Организация производства консервов функционального

Организация производства консервов функционального назначения на основе топинамбура
Сущность проекта
Организация производства консервов на основе топинамбура полной ассортиментной группы:
соков, пюре, салатов, маринадов, овощезакусочных и др., предназначенных для функционального питания
всех групп населения. Предполагаемое производство организационно вариабельно, технологически
многообразно, позволит без затрат производить продукцию на основе топинамбура в ассортименте и при
необходимости расширять его.
Описание планируемой к выпуску продукции
Представляемая инновация позволит производить консервированную продукцию на основе нового,
нетрадиционного сырья, имеющего исключительный химический состав.
Клубни топинамбура богаты биологически активными веществами – аминокислотами,
полифенолами, витаминами и минеральными веществами. Основным углеводом клубней топинамбура
является инулин, способный корректировать гипергликемию у больных сахарным диабетом, регулировать
микробиоценоз кишечника в пользу бифидобактерий, и таким образом способствовать поддержанию
иммунного статуса человека. Инулин достаточно устойчив к режимам технологической обработки,
сохраняется при консервировании топинамбура и своим позитивным действием определяет диетическое
назначение готовых консервов.
Разработаны рецептуры и технологии, которые предусматривают использование современных
способов переработки этого уникального сырья, в том числе электрохимическая активация,
целенаправленное молочнокислое брожение, что обеспечивает высокое качество получаемых продуктов при
минимальных потерях.
Оригинальные рецептурные композиции включают только натуральные компоненты, сочетание
которых обуславливает приятный вкус и аромат, сбалансированный состав и привлекательный товарный
вид продукции. Авторские права защищены одиннадцатью патентами РФ.
Маркетинговая информация
Спрос на функциональные консервы на основе топинамбура достаточно высок, так как
определяется, с одной стороны, желанием большинства здоровых людей иметь здоровое питание, с другой потребностью больных людей в диетическом питании.
Для продвижения продукции на рынок планируется ее позиционирование на выставках, участие в
конкурсах, проведение рекламных компаний, привлечение к рекламному сотрудничеству организаций,
определяющих стратегию функционального питания в России и Южном регионе.
Финансирование проекта
Общая стоимость проекта – 5 млн. р.
Условия возможного участия инвесторов
Продажа лицензии, организации производства на условиях долевого участия.
Потребность в сырье и энергоносителях
Топинамбур – неприхотливое, высокоурожайное растение, клубни которого можно собирать и
перерабатывать с поздней осени до ранней весны. В Южном Федеральном округе имеются все условия для
создания необходимой сырьевой базы топинамбура и возможности для ее расширения. В частности,
Майкопская станция ВИР имеет 271 сортообразец топинамбура. Культурные сорта и гибриды,
районированные в Краснодарском крае, оценены и предложены для консервирования авторами проекта.
Подготовленность проекта
Подготовленность проекта со стороны инициатора: выполнены НИР и ОКР, проработана стратегия
коммерциализации проекта, проанализированы возможные риски, связанные с его реализацией. Для
завершения проекта необходимо разработать проектно – сметную документацию, а также произвести
закупку и размещение на обустроенных площадях отдельных видов оборудования.
Данные об организации – инициаторе проекта
Кубанский государственный технологический университет,
ректор – доктор технических наук, профессор Лобанов В.Г.
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2.
Научный руководитель проекта
Бархатова Татьяна Викторовна, проректор по международной деятельности и связям с
обществе6нностью, зав. кафедрой молочных и консервированных продуктов, докт. техн. наук, профессор.
Organization of Functional Purpose Topinambur-based Canned Goods
Manufacture
Project Main Point
Organization of Topinambur-based canned goods production in a full-scale assortment group of: juices,
puree, salads, marinades, appetizer vegetable salads and the like, designed for functional nutrition of all groups of
population. From the organizational aspect, production variable, technologically diverse, and will arrange
production of Topinambur-based canned food in the assortment and in case of necessity to expand it.
Project Scientific Adviser
BARKHATOVA TATIANA VIKTOROVNA, Pro-rector on International Economic Activity & Public
Relations, Head of Department Dairy and Canned Food, Doctor of Technology, M.D., professor.