Содержание и уход за коровой в личных подсобных хозяйствах

СОДЕРЖАНИЕ И УХОД ЗА КОРОВОЙ
В ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ.
ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
Рекомендации
г. Новочеркасск, 2009
Министерство сельского хозяйства
Российской Федерации
Ростовский институт переподготовки кадров агробизнеса
СОДЕРЖАНИЕ И УХОД ЗА КОРОВОЙ
В ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ.
ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
Рекомендации
г. Новочеркасск, 2009
2
УДК 636:631.115
Составители: Третьякова О.Л., Коновалова В.А.
Содержание и уход за коровой в личных подсобных хозяйствах.
Переработка продукции. Рекомендации. – 2-е изд., доп. и перераб. - Новочеркасск, 2009. – 38 с.
Рекомендации разработаны на основе материалов министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области, подготовленных в
рамках проекта «Развитие АПК».
В книге в доступной форме изложены рекомендации по содержанию и
уходу за молочной коровой в личном подсобном хозяйстве, особенности
кормления, режимы использования, советы по профилактике, лечению и предупреждению различных болезней.
Адресуется всем, кто хочет наиболее эффективно заниматься личным
подсобным хозяйством.
© Оформление Третьякова О.Л.
3
Содержание
Что нужно знать о молочной корове ........................................................................................................................... 5
Возраст коровы............................................................................................................................................ 5
Месяц лактации ........................................................................................................................................... 5
Продолжительность лактации .................................................................................................................... 6
Форма вымени ............................................................................................................................................. 6
Кратность доения ........................................................................................................................................ 6
Как определить время отела и возраст ..................................................................................................... 7
Определение возраста животного по общему виду ................................................................................. 8
Определение возраста по рогам ................................................................................................................ 8
Важен ли выбор породы ............................................................................................................................. 9
Как содержать и кормить коров ................................................................................................................ 10
Как проводить доение коров..................................................................................................................... 15
Сколько раз доить корову ......................................................................................................................... 17
В какие сроки нужно осеменять................................................................................................................ 17
Как предупредить яловость и выявить стельность коров ...................................................................... 19
В чем особенность сухостойной коровы.................................................................................................. 21
Как принять новорожденного теленка ..................................................................................................... 22
Как уберечь телят от гибели в молочный период ................................................................................... 23
Сколько лактации держать корову ........................................................................................................... 24
БОЛЕЗНИ СКОТА....................................................................................................................................................... 25
Как уберечь вымя от мастита ................................................................................................................... 25
Чем и как лечить маститы у коров ........................................................................................................... 26
Первая помощь при незаразных болезнях ............................................................................................. 29
Молоко и молочные напитки ..................................................................................................................................... 32
Топленое молоко ....................................................................................................................................... 32
Молоко с желтком...................................................................................................................................... 32
3емлянично-молочный (чернично-молочный) напиток .......................................................................... 32
Напиток «Север» ....................................................................................................................................... 32
Молоко «зеленое» ..................................................................................................................................... 32
Приготовление кисло-молочных продуктов ............................................................................................................. 33
Как приготовить первоначальную закваску ............................................................................................. 33
Катык .......................................................................................................................................................... 33
Айран .......................................................................................................................................................... 34
Сывороточный квас................................................................................................................................... 34
Варенец «Бодрость» ................................................................................................................................. 35
Ряженка ...................................................................................................................................................... 35
Кефир с соком квашеной капусты ............................................................................................................ 35
Кефир с изюмом и клевером .................................................................................................................... 35
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами ........................................................................................... 35
Ацидофилин............................................................................................................................................... 35
Кумыс из коровьего молока ...................................................................................................................... 36
Запеканка для молодоженов .................................................................................................................... 36
Каймак ........................................................................................................................................................ 36
Пенки .......................................................................................................................................................... 37
творог и сыр................................................................................................................................................................ 37
Клинковый сыр .......................................................................................................................................... 37
Домашний сыр ........................................................................................................................................... 37
Белорусский сыр ....................................................................................................................................... 37
Сулугуни Галины Запорожец (г. Морозовск) ........................................................................................... 38
Жидкий сыр хачо ....................................................................................................................................... 38
Список хозяйств, занимающихся разведением высокопродуктивного скота ..................................... 38
4
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МОЛОЧНОЙ КОРОВЕ
Корова очень отзывчива на доброту и уважительное отношение, но помнит обиды. При обращении с животными необходимо проявлять решимость
и смелость, но остерегаться травм и ушибов, которые они могут нанести головой, рогами, конечностями. У каждой особи свои привычки и темперамент,
их необходимо знать и учитывать при работе с нею. Строптивый нрав не влияет положительно на удой. Обычно у высокоудойных коров спокойный нрав.
При выборе молочной коровы опытный скотовод отдаст предпочтение
той, - у которой между предпоследним и последним ребрами вмещается не
меньше двух пальцев, у которой нижняя часть тела хвоста на 5-8 см ниже скакательного сустава и сам кончик
хвоста имеет темно-коричневый
цвет. У такой коровы будет выровненная и длинная высокоудойная лактация с высоким содержанием жира.
Многие особи пород молочного направления способны давать в
год 6-8 тыс. л молока и одного теленка с энергией роста 800-1200 г
сутки.
Биологический потенциал 25-27 тыс. кг молока в год и среднесуточный прирост – 2 кг.
На молочную продуктивность
коровы оказывают влияние внутренние (наследственные )- и внешние факторы
(уровень кормления, месяц лактации, возраст, продолжительность между дойками и д.р.).
Возраст коровы
Первое оплодотворение телок нужно проводить в возрасте 1,5 года
при достижении живой массы не менее 320 кг (70-75% от живой массы
взрослого животного), и удой их после отела составит 70-75% от ее будущего
удоя во взрослом состоянии. Обычно удой с первой лактации возрастает до
четвертой – пятой, затем сохраняется примерно на одном уровне, а с 10-12-й
- начинает снижаться.
Месяц лактации
При нормированном кормлении удой больше всего возрастает до третьего месяца и высший суточный удой чаще всего проявляется в этот период.
5
Поэтому раздой коров длится 70-110 дней. По высшему суточному удою,
умножив его на 180 или 200, получим приблизительную продуктивность коровы за лактацию.
Продолжительность лактации
Наиболее продуктивной корова считается, если она ежегодно приносит
теленка, а такое не происходит, когда по истечении 95 дней после отела
корова не оплодотворена, в этом случае каждый последующий день считается яловостью и продолжительность лактации будет длиться у такой коровы более 310 дней (95 дней доится от отела до оплодотворения плюс 210
дней до запуска). После запуска начинается сухостойный период, который
должен быть 45-60 дней, большая и меньшая его величина сокращает молочную продуктивность не только на последующую, но и на другие лактации, так как в этот период идет перестройка молочной железы и накопление питательных веществ, необходимых на восстановление организма коровы. При полном отсутствии сухостойного периода у такой коровы не будет производиться молозиво. Поэтому корову желательно оплодотворить
во вторую половую охоту после отела, и тогда продолжительность от отела
до оплодотворения - сервиспериод будет 50-60 дней, а продолжительность
лактации - 270-290 дней, т. е. будет полная лактация и ежегодно теленок.
Форма вымени
Желательно, чтобы корова имела объемистое
вымя ванно-образной, чашевидной или округлой
формы с равномерно развитыми долями, цилиндрическими сосками, направленными вертикально вниз,
длиной 4-9 см, расположенными квадратно, с расстоянием между сосками не менее 6 и не более
20 см. Совсем нежелательно отвислое вымя. Максимальное расстояние от
поверхности земли до нижней линии вымени (дно вымени) -45-50 см.
Кратность доения
Многие скотоводы считают, что на молочную продуктивность кратность
существенного влияния не оказывает. Вместе с тем ощутимо влияние кратности доения у коров с удоем более 5000 кг молока за лактацию, имеющих суточный удой более 30 кг. Поэтому у таких коров в первые месяцы после оте-
6
ла кратность доения должна быть 3-4 раза в сутки и желательно с равными
промежутками времени между дойками.
Как определить время отела и возраст
В связи с тем, что уровень продуктивности коров связан с физиологическим
состоянием и от него зависит норма кормления, очень важно уметь определять дату предполагаемого отела и время проведения запуска.
Известно, что в среднем срок стельности крупного рогатого скота 280 дней
(9 месяцев и 9 дней) с отклонениями в большую и меньшую стороны 6-12
дней. Для определения даты предполагаемого отела можно использовать календарь стельности (табл.1).
Таблица 1
Календарь стельности коровы
(из расчета средней продолжительности стельности 280 дней)
Время случки
Январь
1
5
10
15
20
25
Февраль
1
5
10
15
20
25
Март
1
5
10
15
20
25
Время отела
Октябрь
7
11
16
21
26
31
Ноябрь
7
11
16
21
26
1 декабря
Декабрь
5
9
14
19
24
29
Время случки
Июль
1
5
10
15
20
25
Август
1
5
10
15
20
25
Сентябрь
1
3
10
15
20
25
7
Время отела
Апрель
6
10
15
20
24
30
Май
7
11
16
21
26
31
Июнь
7
11
16
21
26
1 июля
Время случки
Апрель
1
5
10
15
20
25
Май
1
5
10
15
20
25
Июнь
1
5
10
15
20
25
Время отела
Январь
5
9
14
19
24
29
Февраль
4
8
13
18
23
28
Март
7
11
16
21
26
31
Время случки
Октябрь
1
5
10
15
20
25
Ноябрь
1
5
10
15
20
25
Декабрь
1
5
10
15
20
25
Время отела
Июль
7
11
16
21
26
31
Август
7
11
16
21
26
31
Сентябрь
6
10
15
20
25
30
Определение возраста животного по общему виду
Молодые животные по формам телосложения значительно отличаются
от старых: они более высоконоги; имеют несколько приподнятый зад, менее
глубокое, узкое и укороченное туловище; короткую, но широкую голову.
Молодые животные более подвижны. Мускулатура у них более развитая,
плотная; шея постепенно переходит в область лопаток, без ясно выраженных
предплечных желобов.
С возрастом становятся более заметны недостатки телосложения: пороки
постановки ног, узость груди, неровности линии верха, резко выступающие
маклоки, седалищные бугры, плечи. У черных коров в возрасте 8-10 лет появляется седина вокруг глаз, ушей, на шее
и туловище. У бурых и рыжих коров наблюдается посветление волос на
внутренней стороне уха, на ногах, голове.
Указанных признаков вполне достаточно, чтобы отличить молодое животное от старого.
Определение возраста по рогам
Возраст молочной коровы можно определить по числу колец на рогах.
Первое кольцо появляется на рогах коровы в возрасте 2,5-3 лет. Поэтому,
чтобы определить возраст коровы, надо к числу колец прибавить 1,5-2 (возраст
покрытия телки). У коровы 1-7-го отелов рог растет довольно равномерно (по
8
2,5 мм в месяц), затем рост замедляется и кольца становятся менее заметными.
Следовательно, ширина роговых колец у коровы от первого до седьмого отела
будет более или менее одинаковой, если корова ежегодно дает телят. В период яловости ширина роговых колец несколько больше, а при аборте на 8-м месяце
стельности - меньше; при аборте на 3-4-м
месяцах кольцо не образуется.
Кольца стельности на рогах коровы
Важен ли выбор породы
От выбора породы во многом зависят потенциальные возможности животного, а также рентабельность и окупаемость производства.
Породы отличаются только им присущими свойствами - удойностью, жирномолочностью и приспособленностью к местным условиям.
Красная степная порода сформировалась в начале XIX в. в степных
районах Украины, Северного Кавказа и Кубани, поэтому она приспособлена
к засушливому климату, неприхотлива к кормам и хорошо использует культурные и пожнивные пастбища и проявляет большую устойчивость к заболеваниям и жизнестойкость по сравнению с другими породами. Молочная продуктивность племенных коров в зависимости от уровня кормления и технологии содержания варьирует в пределах от 3,5 до 5,5 тыс. кг за 305 дней лактации при средней жирномолочности 3,6%.
Черно-пестрая порода приспособлена к поеданию большого количества грубых и сочных кормосмесей
высокого качества. Коровы живой
массой 600-650 кг при сбалансированном кормлении способны давать
35-40 кг молока в сутки и 8-10 тыс.
кг - в год с жирностью 3,8-4,2%.
Телята рождаются с массой
32-40 кг и дают среднесуточный
прирост 800-1200 г. Однако животные этой породы подвержены
заболеваниям копыт.
Голштинская порода красно-белой и черно-белой масти. Животные хорошо используют пастбище и при обильном кормлении не предрасположены к
9
ожирению, так как питательные вещества кормов интенсивно используются на
образование молока. Масса телят при рождении - 40-45 кг. Удой коров фермеров превышает 7000 кг молока с жирностью 4,0% и содержанием белка 3,3%.
Живая масса коров - более 600 кг. Высокая продуктивность хорошо передается
потомству по наследству при чистопородном разведении и скрещивании. Хорошо приспосабливается к различным природно-климатическим условиям.
Англерская порода по удою несколько уступает черно-пестрой, но значительно превосходит по содержанию жира. Более 50% коров этой породы
дают молоко с жирностью выше 4%. Удой англерских коров составляет в
среднем 5,8 тыс. кг молока в год с жирностью 1,6%. Масть животных красная, с темными отметинами на шее, го-1н же и конечностях. Широко используется для улучшения красных пород по содержанию жира и белка в молоке.
Живая масса телят при рождении - 35-40 кг. Отелы легкие.
Айрширская порода по живой массе уступает почти всем молочным породам (500 кг - коровы, 850 кг - быки). Телята рождаются массой 28-30 кг, и
отелы проходят без осложнений. Телки в 15-месячном возрасте достигают
живой массы 300-350 кг, в этом возрасте пригодны для осеменения. Средний
удой - 4500 кг в год с жирностью 4,2 и белка около 4%. Масть чаще краснопестрая. Хорошо приспосабливается к степным, влажным и лесным пастбищам.
Как содержать и кормить коров
Народная мудрость гласит, что молоко у коровы на языке. Поэтому высокую продуктивность коров невозможно получить без индивидуального обслуживания и нормированного кормления, а по лучше всего организовать
при привязном содержании. При этом каждая корова находится на привязи
в стойле длиной 1,4-1,6 м, Высота примыкающего к стойлу борта кормушки должна быть но более 0,2-0,25 м, что дает возможность корове при лежании в коротком стойле свободно держать голову над кормушкой. В задней части стойла оборудуется навозный канал высотой 0,10-0,15 м, Навозный канал перекрывают металлической решеткой с шириной щелей 40-45
мм.
Выгульные дворы из расчета 8 м2 твердого покрытия на голову устраивают вдоль продольных стен коровника и оборудуют теневыми навесами и
кормушками с фронтом кормления 0,8 м на 1 корову и устраивают групповые
поилки.
Кормление должно быть рассчитано на максимальную молочную продуктивность. Для нормально процесса пищеварения на каждые 100 кг живой
массы должно приходиться 1-1,5 кг грубого корма, 5-6 кг силоса, 2-4 кг
свеклы. Наиболее желательными являются силосно-сенной или сенной типы
кормления (табл. 2, 3). При удое коровы 15-20 кг молока в сутки ей необходимо ежесуточно скармливать 20-25 кг силоса или других сочных кормов, 710
10 кг сена или 8-12 кг сенажа, 1-2 кг соломы, 7-8 кг свеклы, 4-5 кг смеси и
концентратов и 90-110 г поваренной соли. Если нет возможности иметь силосные корма, их можно заменить бахчевыми. Можно выращивать кормовую
тыкву и картофель, используя их в рационах коров, зимой есть возможность
получать удой более 20 кг в сутки (табл. 4).
Таблица 2
Примерный расход кормов на 1 корову в год, ц
Корм
Тип кормления
силосно-сенной
Сено бобовое
Сено злаковое
Солома
Силос
Трава пастбищ
Сеяные травы
Концентрированные корма
сенной
Сено бобовое
Сено злаковое
Солома
Трава пастбищ
Сеяные травы
Концентрированные корма
Всего:
корм. ед.
обменной энергии, тыс. МДж
Живая масса коров, кг (в среднем по стаду)
400
450
500
550
600
650
1,3
9,0
7,5
25,0
46,0
6,0
3,0
1,4
9,5
8,0
27,0
49,0
6,5
3,1
1,5
10,0
8,5
30,0
52,0
7,0
3,2
1,6
10,3
9,0
33,0
55,0
7,5
3,3
1,8
10,5
9,3
36,0
58,0
8,0
3,4
2,0
10,8
10,0
40,0
60,0
9,0
3,5
3,2
10,2
1,4
57,0
5,0
1,6
3,3
10,6
1,8
59,0
5,5
1,6
3,9
10,7
2,3
62,0
6,0
1,7
4,6
12,9
2,8
65,0
6,5
1,7
4,8
13,1
3,9
70,0
7,0
1,8
4,8
13,5
2,0
75,0
7,0
1,8
26,5
31,8
28,5
33,9
30,0
36,0
31,6
38,0
33,3
39,8
35,0
41,5
11
Таблица 3
Годовые нормы заготовки кормов для коров
Корма
Кормовые единицы
Концкорма
Солома
Сено
Сенаж
Силос кукурузный
Корнеплоды
Зеленые корма
Соль поваренная
Фосфорные добавки
Уровень молочной продуктивности, кг
3000
4000
5000
ц/го
%
ц/го
%
ц/го
%
39
100
48
100
55
100
9,1
23
13,5
28
19,4
35
7,0
3
4,0
2
-_
6,3
7
7,0
7
12,6
10
10,8
8
12,6
9
12,6
7
42,0
20
42,0
18
42,0
13
14,7
4
23,0
5
31,5
7
77,5
35
85,2
31
85,2
28
0,24
0,28
0,34
0,24
0,33
0,4
Таблица 4
Примерные рационы кормления коров, кг/гол.
(в зимне-стойловый период)
Виды кормов
Группы животных
сено
разносолома
травное бобовое ячменная
тыква/
свекла зерновая
карто- кормовая дерть
фель
Коровы суточным удоем, кг
до 10
11-15
16-20
21-26
30-35
Сухостойные и нетели
Телки и бычки:
до 1 года
от 1 года
5
7
8
10
15
12
3
3
3
4
5
3
3
2
3
4/4
5/6
6/6
8/6
10/6
.
10
12
18
25
30
5
2
До
5-6
8-10
8-10
1,5
3
3
1
1
1
3
7
15
3
5
1,5
2,5
12
Таблица 5
Нормы кормления коров различного физиологического состояния и продуктивности
Показатели
Сухое вещество, кг
Корм, ед., кг
ЭКЕ
Переваримый протеин, кг
Сахар, г
Сырая клетчатка, кг
Жир, г
Кальций, г
Фосфор, г
Магний, г
Сера, г
Поваренная соль, г
Каротин, мг
Физиологическое состояние коров
вторая посухостой- первая половина стельно- ловина
стельносные
сти, удой, кг
ти, удой
10
15 20
25
5-10 кг
10
12,8 15,1 18,4 19,8
12,9
7,5
9,6 12,1 14,7 17,8
8,6
8,8
11,2 14,1 17,2 20,8
10
0,9
1,02 1,3 1,68 2,04
8
800
1100 1210 1840 1980
770
2,3
2,82 3,02 3,68 3,56
3.1
250
256 375 460
594
258
80
65
85 105 125
55
45
45
60
75
92
40
15
18
23
36
40
20
20
26
30
55
59
26
55
65
85 105 125
60
375
400 525 650
775
350
Таблица 6
Детализированные нормы кормления крупного рогатого скота
(на голову в сутки)
Корма
Сено, кг
Солома, га
Силос, кг
Сенаж,кг
Корнеплоды, кг
Концентраты, кг
Соль поваренная, г
Диаммоний фосфат, г
Суточный удой
8
2
3
20
5
2
70
50
12
4
2
20
10
5
3
85
70
13
16
5
1
20
10
10
4,5
100
100
20
7
20
12
15
5,5
120
120
24
8
20
15
20
7
140
120
Таблица 7
Нормы расхода концентрированных кормов по периодам лактации коров на 1 кг молока, г
Годовой удой молока,
В среднем
Период лактации, дней
кг
1-100
101-200
201-300
2000
240-260
180-240
120-160
200
3000
290-310
210-290
140-190
250
4000
380-400
300-380
180-250
310
5000
430-450
350-430
230-300
360
В летний период применяется в основном пастбищно-стойловое содержание, которое позволяет при минимальных затратах труда на обслуживание, используя только зеленый корм, получать 15-20 кг молока и восстанавливать запасы питательных веществ, израсходованные в стойловый период. В
жаркое время лучше использовать вечернюю пастьбу. При низкой продуктивности пастбищ практикуется подкормка концентрированными кормами, которая проводится во время доения или в загонах для отдыха и ночлега. Суточный рацион должен обеспечить удой не менее 20 кг в сутки (табл. 8).
Таблица 8
Примерный суточный рацион в летний период для коров
с живой массой 500 кг
Дойные с удоем в сутки,
Сухостойные
Корм
коровы, кг
10кг 14
18 22
30
Зеленая трава
50
48 50
52 53
55
Дерть, горох, ячмень, кукуруза
0,8
1,5
3
3,5
Шрот подсолнечника
0,2 1
1,5
2
Соль поваренная
0,05
0,06 0,07 0,08 0,08 0,1
Кормовой преципитат
0,15
0,1 0,1
0,13 0,15 0,17
Все это нужно знать не только хозяину коровы, но и пастуху, ибо ОТ его
умения зависят здоровье коровы, наедаемость ее на пастбище и суточный
удой. Кроме того, пастухи должны знать ядовитые растения и не допускать
коров в места их распространения, определять больных и подозреваемых в
отравлении животных. На пастбище заболевания возникают чаще, чем зимой,
протекают быстро, массово, и без оказания своевременной помощи животные
погибают в короткое время. Это связано с поеданием сочных, легкобродящих
кормов: попавшие какие-то яды (растительные или ядохимикаты) быстро
всасываются в кровь и дают отрицательные результаты.
Нужно избегать вольной пастьбы: коровы поедают только более ценные
травы и не дают им расти, а менее ценные интенсивно размножаются и превращают пастбище в малоценное. К тому же много травы затаптывается.
Коров не следует выпасать по росе или после дождя на пастбищах с
большим количеством бобовых трав (люцерна, клевер, донник и др.). Это
14
может вызвать вздутие рубца (тимпанию). В жаркое время суток, особенно в
безветренную погоду, нужно избегать открытых солнцепеков, что предотвратит возможность возникновения у животных солнечного удара. В этот
период можно использовать затененные пастбища, чаще поить и прогонять
животных через водоемы.
Перевод скота на пастбищное содержание осуществляется в течение 7-10
дней. Во избежание расстройства пищеварения и резкого снижения содержания жира в молоке в первые дни коровам необходимо, кроме пастбищной травы, давать ячменную солому и сено.
Перед пастбищным сезоном все предполагаемые пастбищные угодья
очищают от мусора, срубают торчащие пни, убирают проволоку и древесный
хворост, о которые животные могут поранить вымя, конечности и другие части
тела.
Если коровы пасутся в общем стаде - 25-50 и более коров, - то в первые
дни обязательно происходит знакомство животных и выяснение ранговых отношений. Непременно определяется лидер стада через различные силовые
турниры, что может приводить к травмам. Поэтому следует провести обрезку
кончиков рогов, не планировать отел коров на первые периоды пастбищного
сезона, так как глубоко стельные коровы особенно уязвимы при ранговой
борьбе.
Итак, подготовкой коровы к будущему пастбищному сезону следует заниматься задолго до его начала и учитывать многие хозяйственные и биологические факторы.
За 20-25 дней до выхода на пастбище корове нужно давать как можно
больше (20-30 кг) сочных кормов. Это способствует луч шей подготовке ее
к поеданию травы. Такой рацион поддерживают и в первые 10-15 дней пастбищного сезона, с его последующим постепенным сокращением и увеличением продолжительности пастьбы. Причем считается, что в ее первые
дни нужно использовать вторую половину дня с медленным увеличением
срока пребывания животных на пастбище. Такая схема кормления и пастьбы
обеспечивает возрастание суточного удоя. При этом в пастбищный период
корове с удоем более 20 кг молока в сутки рекомендуется дача концкормов
с постепенным доведением до 200-250 г на 1 кг молока.
Как проводить доение коров
До начала доения вымя обмывают теплой чистой водой (температура 4045°С), насухо вытирают чистым полотенцем. Вслед за этим проводят подготовительный массаж вымени: обеими руками обхватывают правую половину
вымени и поглаживают его снизу вверх, а затем сверху вниз (рис. 9). Закончив
массаж правой половины вымени, переходят на левую половину. После этого
массажируют соски, проделывая 2-3 сжатия их без выдаивания молока, и
легко подталкивают вымя кверху, как это делает теленок при сосании.
Ручное доение следует проводить кулачным способом (рис. 10). Сущность
этого способа состоит в том, что выдаивание совершается последовательным
сжиманием всех пальцев: сначала сжимают указательный и большой у осно15
вания соска, затем последовательно средний, безымянный и мизинец, причем
сама рука остается неподвижной. При таком порядке движения пальцев молоко выдаивают из соска постепенным движением сверху вниз. Доят кулаком сначала две передние доли, а потом обе задние.
Если у коровы очень короткие соски, то при доении кулаком сгибается
большой палец руки, согнутым телом палец прижимается к длине соска и затем последовательно, как и при первом способе, сначала прижимается у основания соска указательный палец, а потом поочередно остальные пальцы.
Следует помнить, что массаж и процесс доения обеспечивают не только
механическое удаление накопленного в вымени молока, но воздействуют на
физиологию коровы и способствуют росту молочной продуктивности и дальнейшему развитию вымени.
Доить необходимо энергично, делая 80-100 сжатий в минуту. В конце дойки проводят заключительный массаж. Вначале массируют правую затем левую половину вымени. При массаже правой
половины большие пальцы рук находятся с
наружной стороны, а остальные – между половинами. Массаж делают большими пальцами сверху вниз пиков к середине, слегка приподнимая вымя. При массаже левой половины большие пальцы рук находятся между половинами вымени, остальными пальцами
массируют наружную сторону.
Доение кулаком с согнутым большим пальцем руки
Коров доят и механически
Машинное доение основано на отсасывании молока посредством вакуума.
Преимущество машинного доения перед ручным заключается в том, что оно
существенно облегчает труд дояра и повышает его производительность. Кроме того, молоко меньше загрязняется.
Технология машинного доения включает следующие операции: подготовка вымени (обмывание, массаж с вытиранием полотенцем, сдаивание первых струек), подключение аппарата, надевание доильных стаканов на соски,
наблюдение за доением, машинное додаивание с одновременным массажем
вымени, отключение доильного аппарата и снятие доильных стаканов с сосков.
Для машинного доения лучше использовать
передвижной аппарат индивидуального доения
АИД -1-01.
Технология машинного доения описана в прилагаемой к аппарату инструкции.
Передвижной аппарат индивидуального доения АИД-1-01
16
Сколько раз доить корову
Кратность доения коров в течение суток зависит от ряда факторов: продуктивности животных, фазы лактации, емкости вымени и скорости ее
наполнения.
В первые 10-12 дней после отела коров доят 4-5 раз в сутки, затем переходят на трехразовое доение, которое проводят с 7-часовым интервалом, причем ночной перерыв составляет 10 ч. Для первотелок такой интервал считается чрезмерно большим ввиду ограниченной емкости вымени, поэтому их
целесообразно утром доить в первую очередь, а вечером - в последнюю. После того как суточный удой уменьшится до 8-10 кг, коров переводят на двукратное доение, а в период запуска — на однократное.
В какие сроки нужно осеменять
У здоровой коровы при правильном уходе, хорошей упитанности половая
цикличность возобновляется уже к концу третьей недели мосле отела.
Принято считать оптимальным как с физиологической, так и с экономической точки зрения возобновление стельности у коров спустя 80-85 дней
после отела, так как это обеспечивает получена ежегодно по теленку, достаточный отдых после отела и оптимальную продолжительность непрерывной
лактации (300 дней).
Если у коровы первая охота проявилась через 3 недели после отела, то
следующей охоты мы вправе ожидать на 35-36-й день, т.е. через 15-дневный
интервал. При неэффективном осеменении или его отсутствии каждая очередная охота будет наблюдаться через 3-не дельный интервал, т. е. на 56-58-й,
88-89-й день и т. д. Эти цифры разумеется, являются усредненными, они
лишь позволяют уловить общую тенденцию, в соответствии с ней выбрать
наиболее приемлемый срок осеменения. Так, для высокопродуктивной коровы наиболее желательный срок между отелом и плодотворным осеменением
составляет 85-90 дней, для коров со средней продуктивностью 60-80 и для
низкопродуктивных 35-60 дней. При обосновании этих сроков принято в расчет то, что низкопродуктивные животные не выдерживают длительной лактации у них наступает самозапуск.
Чтобы обеспечить осеменение и оплодотворение коров в оптимальные
сроки, требуется их надлежащим образом подготовить. Такая подготовка
включает:
- своевременный запуск (за 55-60 дней до ожидаемого отела);
- полное удовлетворение физиологических потребностей
стельной сухостойной коровы в питательных веществах и
энергии. При этом в рационе должны преобладать малообъемистые, высокопитательные корма (люцерновое сено, концентраты);
17
- беспривязное содержание почти до конца сухостоя, со свободный выходом в баз.
В послеотельный период (до осеменения) физиологический потребностям животных в наибольшей мере отвечает обильное корт мление, с превышением на 10-15% общей питательности рацион* против существующих зоотехнических норм. Такое кормление сот дает предпосылки для быстрого завершения послеродового периода, возобновления половых циклов. К тому же
авансированное кормление облегчает раздой коров.
На протяжении 3-недельного полового цикла промежуток времени, в
течение которого можно уверенно рассчитать плодотворное осеменение
коровы или телки, составляет лишь 12 ч. Выбрать благоприятное время
для осеменения владелец животного может по ряду характерных признаком, обнаруживаемых при осмотре половых органов и путем наблюдения
за животным.
Изменения, выявляемые при осмотре половых органов, носят название течки. В разгар течки (спустя сутки - двое после ее начала) корова
становится беспокойной, оглядывается, не ложится, мычит или ревет, у нее
падает суточный удой; в стаде запрыгивает на других коров и стоит спокойно, когда другие животные прыгают на нее.
О наибольшей готовности к осеменению сигнализируют такие признаки: выделение слизи из половых органов внезапно уменьшается, она
становится пенистой (подобно взбитому белку куриного яйца), с переходом от прозрачной к мутной. В базу или на пастбище стоит спокойно, когда на нее вскакивают другие коровы (рефлекс неподвижности). Осеменение необходимо проводить только искусственно, оно устраняет опасность проникновения в стаде заразных болезней, передающихся быком
посредством полового акта. Хозяин имеет реальную возможность заказать
осеменение принадлежащих ему коров спермой любого производителя,
имеющейся в каталоге предприятия по искусственному осеменению как
отечественных пород, а также им портной селекции, хранящейся в
спермобанке ФГУП «Московское» по племенной работе, ФГУП «Невинномысское» Ставропольский край.
18
По завершении оптимального срока осеменения выделение слизи из половых путей вновь усиливается, она приобретает густую, мажущуюся консистенцию. У некоторых коров в это время на слизи появляются прожилки крови, что связано с переполнением и разрывом отдельных кровеносных сосудов
матки. Если корова не осеменена до появления перечисленных признаков, это
означает, что благоприятное время упущено и с осеменением надо подождать
до очередной охоты.
Принято двукратное осеменение коров: сразу после обнаружения рефлекса
неподвижности или охоты и через 10-12 ч повторно.
Искусственное осеменение коров столь же эффективно и на телках.
Как предупредить яловость и выявить стельность коров
Яловой принято считать корову, не давшую приплода (теленка) и календарном году. Содержать на домашней ферме таких животных невыгодно, так
как теряется примерно 40% их годового удоя, не считая приплода.
Яловость может возникнуть по многим причинам. К ним, в частности, следует отнести плохую подготовку коровы к отелу, скудное кормление после
отела, сопровождающееся исхуданием животного, безвыгульное содержание в
плохо освещенных и тесных помещениях. При этих условиях животное продолжительное время после отела не приходит в охоту, что ведет к задержке с
осеменением.
Другая группа причин - это заболевания родополовых путей, возникшие
после отела.
19
К яловости приводит и самопроизвольное прерывание беременности
(аборт), которое возможно на любом месяце.
В случае, если после отела задерживается приход коровы в охоту либо
замечены ненормальные выделения из половых органов, следует не откладывая обратиться к ветеринарному специалисту.
Своевременное и точное распознавание стельности у коров и телок позволяет вовремя выявить неоплодотворенных животных и принять меры к повторному их осеменению, уточнить срок стельности, своевременно провести
запуск и лучше подготовить их к отелу.
Начиная со второй половины стельности появляются внешние ее признаки: корова становится более осторожной при ходьбе, у нее сильнее выпячивается правая брюшная стенка, опускается живот. Если надавить на брюшную
стенку в области правого подвздоха, то можно ощутить плод.
Запуск, кормление и содержание стельных коров
Крупный рогатый скот приходит в охоту через каждые 21- 24 дня, и после
оплодотворения наступает стельность. Продолжительность стельности составляет
в среднем 285 дней с колебаниями от 270 до 290 дней.
В период стельности мать обеспечивает как собственные потребности, так
и потребности плода. Следует также учитывать, что у крупного рогатого скота,
в отличие от большинства домашних животных, стельность совмещается по
времени с лактацией. Следовательно, кормление стельной коровы должно
покрывать затраты всех питательных веществ на поддержание жизни самой
коровы, рост плода, лактацию, а также обеспечивать создание в организме
резервов, так как у коров с хорошей упитанностью роды протекают легче,
быстрее наступает первая течка и охота (табл. 12, 13).
Плод теленка развивается наиболее интенсивно в последние 2-3 месяца
стельности, что требует от организма коровы большого напряжения. Чтобы не
допустить вредных последствий бурного роста плода, корову за 55-60 дней до
отела надо запустить, т. е. полностью прекратить доение. После запуска постепенно уменьшают, а за 2-3 недели до отела полностью исключают дачу сочных
кормов, одновременно увеличивают долю в рационе сена и концентратов. Вот
примерный рацион сухостойной коровы: комбикорм - 3 кг, сено - 10 кг, сенаж - 5
кг, патока - 1 кг, соль поваренная - 60 г, диаммонийфосфат - 100 г, кайод - 5 г.
Благотворное влияние на организм стельной коровы оказывает регулярный моцион, который прекращают за 10-12 дней до отела.
Нельзя забывать также о регулярной чистке стельных коров, периодическом осмотре их конечностей и расчистке копыт.
Очень важный период для стельной коровы - период сухостоя, но при
этом нужно серьезно отнестись к запуску коров - это залог здорового вымени
и сохранения высокой продуктивности. Запуск коров проводят в среднем за
60 дней до отела.
У всех коров продолжительность запуска разная. При суточном удое до 5
кг молока запуск длится 3—4 дня, при удое 10-15 кг запуск 7-10 дней. В первый день запуска исключаются из рациона коровы сочные и концентрированные корма, уменьшается поение, а через 2-3 дня после снижения удоя пе20
реводят сначала на двухкратное, затем на однократное, через день, и только
при снижении суточного удоя меньше 3 л корову запускают.
Таблица 9
Примерный рацион коровы во второй половине стельности
Удой на корову в год
4000
4500
5000
зимой летом зимой летом зимой летом
Суточная потребность на голову (кг)
Сено бобово-злаковое
9
11
13
Показатель
Бахчевые
10
-
12
-
16
Корнеклубнеплоды
16
-
24
-
25
Зеленые корма
-
55
-
60
-
65
Концентраты
3
2,5
3,8
3,5
5
4,5
Таблица 10
Примерный рацион для стельных сухостойных коров с предполагаемым
удоем 4500 кг
Требуется на голову (кг)
Сено луговое
Картофель
Морковь красная
Отруби
Живая масса, кг
400
500
600
8
10
12
5
6
6
4
4
5
3
3
3
В чем особенность сухостойной коровы
Сухостойный период в народе называют периодом отдыха коровы, и
очень ошибаются те, кто понимает это в буквальном смысле, считая, что если
после запуска корова не дает молока, то она требует меньше ухода и кормления. Это существенная технологическая ошибка, которая приводит к трудным
отелам, задержанию последа, различным послеродовым осложнениям, слабости и недоразвитию новорожденного теленка, часто обуславливающим его
гибель.
Поэтому очень важно, чтобы продолжительность сухостойного периода
была не менее 45 дней. При его длине менее 30 дней молочная продуктивность коровы на текущую лактацию снижается на 15-20%, поскольку в организме не успевает накопиться необходимый запас питательных веществ, необходимых для производства молозива и молока.
21
Замена сена яровой соломой допустима не более чем на пятую часть. Из
концентрированных кормов в этот период наиболее приемлемы отруби пшеничные, дерть овсяная, жмыхи - 1-1,2 кг в день. Летом коровы полностью обеспечиваются зеленым кормом (50 -70 кг в сутки).3а 10-12 дней до отела дачу кормов
снижают наполовину, а за 5-7 дней до отела исключают из рациона концентрированные и сочные корма, но очень полезно давать по нескольку килограммов в
сутки хорошо вымытой сахарной свеклы. Сена скармливают вволю. Для нормального развития плода важное значение имеют постоянные прогулки и активные движения.
Как принять новорожденного теленка
Роды - интимный процесс, поэтому роль владельца животного должна
быть минимальной и сводиться к наблюдениям и содействию, но отнюдь не к
активному вмешательству.
С наступлением родов корова проявляет беспокойство: мычит, переступает, оглядывается назад, внезапно покрывается потом. Вскоре она ложится, и у
нее появляются изгоняющие плод схватки и потуги, во время которых происходит разрыв плодного пузыря и отхождение плодных вод. Вслед за этим резко
возрастает интенсивность родовой деятельности, что обеспечивает продвижение плода по родовым путям и прорезывание через половую щель предлежащих частей — вытянутых передних конечностей с лежащей на них головой. Иногда плод выходит задними конечностями - это тоже нормальное явление. После
небольшого перерыва, во время которого роженица собирает силы, схватки и
потуги возобновляются, в результате плод выходит наружу. При прохождении
плода через родовые пути владелец животного придерживает его рукой. Если
после выхождения головки и ножек плод задерживается в родовых путях, его
следует потягивать за обе ножки во время натуживаний животного, захватив их
рукой или веревкой. При трудных родах необходима помощь ветеринарного
специалиста. Причин может быть много.
У новорожденного обтирают салфеткой или полотенцем ноздри и рот. Если пуповина сохранила связь с материнским организмом, из нее от живота
пальцами выдавливают кровь и затем перевязывают, отступив на 8-10 см от
брюшной стенки, и перерезают ниже лигатуры. Культю пуповины погружают
на несколько секунд в раствор йода или другой дезинфицирующей жидкости.
Новорожденного подносят ближе к матери для облизывания. Облизывание
полезно как для теленка (массаж, высушивание и согревание кожного покрова), так и для матери, которая со слизью получает вещества, усиливающие сокращения матки и ускоряющие отхождение последа.
Корове через 1-2 ч после рождения теленка даНрт ведро теплой подсоленной воды, подстилку сменяют на свежую.
Новотельная корова должна находиться в сухом помещении, без сквозняков, так как она легко подвержена простудным заболеваниям. В первые дни
кормят хорошим злаковым сеном, отрубями в умеренном количестве. Следят,
22
чтобы в стойле была чистая сухая подстилка из соломы. Через 3-4 дня начинают выпускать на прогулку.
Если корова здорова и вымя у нее не воспалено, с 4-5-го дня после отела
норму кормления постепенно увеличивают и к 9-13-му дню доводят до полной
(в соответствии с продуктивностью и живой массой), а к концу 3-й недели переводят на авансированное кормление.
Как уберечь телят от гибели в молочный период
Причиной мертворожденности, как правило, являются затяжные отелы,
вызванные различными непредвиденными ситуациями. Следовательно, если
после отхождения первых плодных вод прошло более 2 ч, надо выяснить и
устранить причину задержки родового акта. Причинами могут быть слабые
схватки и потуги, неправильное расположение плода в родовых путях, крупноплодие, узость таза и мягких родовых путей у матери. Выяснить конкретную причину и оказать необходимую помощь может только ветеринарный
специалист.
Жизнеспособность новорожденного в огромной степени связана с выпойкой молозива, которое в данный период является не только единственной
пищей, но и источником защитных веществ, направленных против болезнетворных микробов. Для выпойки телятам пригодно молозиво от коров со здоровым выменем. Очень важно соблюдать срок первого кормления новорожденного - не позже чем через 1-2 ч после того как произошел отел, при этом
выпаивают 1,5-2,5 л молозива, но лучше, если его разовая доза будет составлять 5% от его живой массы. Молозиво дают 4-5 раз в сутки, суточное потребление составляет 8-9 л, но лучше, если 15-18% от его живой массы.
В первые 40-50 дней рекомендуется выпаивать за сутки 6-12 кг цельного
молока (12-15% от живой массы теленка). Общий расход его за этот период
составляет 300-550 кг, а лучше, если выпоить 10% от удоя за лактацию матери теленка. Затем цельное молоко постепенно заменяют обратом и с 2месячного возраста полностью исключают из рациона, а суточную дачу обрата доводят до 10 кг.
Начиная с 15 -2^-дневного возраста телят приучают к поеданию сена, корнеплодов, концентратов и других кормов. Очень хорошо в промежутках между поением молоком давать с 3-го дня жизни кипяченую охлажденную воду. В
возрасте 10-15 дней можно давать сырую воду. 11сдостаток воды телята переносят иногда хуже, чем недостаток корма. В сутки им нужно 500-700 г воды, в
последующем потребность в воде возрастает.
Чем раньше приучают теленка к поеданию сена, тем быстрее начинают
работать преджелудки и тем раньше появляется жвачка. Обычно первая
жвачка появляется через 35-45 дней после рождения, но у приученных к поеданию грубых кормов с 10-15 дней она появляется с 25 дней, и это благотворно влияет на энергию роста телят. Для приучения телят к кормам используют «телячье сено», которое специально заготавливают и небольшими
пучками подвешивают к клеткам телят. Для получения «телячьего сена» раз23
нотравные луговые растения скашивают до начала цветения, лучше утром, и в
течение 2-4 ч просушивают в рядках. Сгребают и досушивают в тени. Овсяной кисель можно использовать вместо концентратов с 6-11 -го дня жизни.
Для его приготовления 1 кг хорошей овсянки заливают 2,5 л горячей воды, перемешивают и настаивают 25-45 мин. Получившуюся болтушку отжимают
через сито, слегка подсаливают и на слабом огне кипятят до загустения. Перед употреблением подогревают, выпаивают вначале 100-200 г, затем норма
увеличивается до 2,5 кг на голову. С 45-дневного возраста сенной кисель можно заменять кашей из цельного зерна, разбавленного молоком. Дробленые зерна необходимо запаривать и скармливать в виде болтушки. Применение этих
рекомендаций позволяет получать среднесуточный прирост 800-900 г и более
в сутки.
Для формирования у телят молочного типа телосложения лучше применять малоконцентратный тип кормления с расчетом получения 800-900 г суточного прироста. Это обеспечит в 6-месячном возрасте живую массу телочек 180 кг и бычков - 200 кг. За этот период необходимо израсходовать на
каждую голову 400 л молока, 700 л обрата, 100 кг концентратов, 130 кг корнеклубнеплодов и 320 кг сена.
В летний период грубые и сочные корма целесообразно заменить зелеными кормами.
Кормление бычков может быть более обильным с целью получения прироста 900-1100 г в сутки. Чем больший прирост бычков в первые месяцы
жизни, тем лучше качество мяса.
Сколько лактации держать корову
Молочная продуктивность коров обычно возрастает до 4- 5 лактации, в
дальнейшем она 3-5 лет сохраняется на одном уровне, а затем снижается. В
течение первых трех лактации полностью окупаются средства, затраченные
на выращивание телки и содержание нетели, и с четвертой лактации молочная
продуктивность коров легко окупает все затраты на ее кормление и содержание и дает прибыль. Следовательно, наиболее выгодно использовать высокопродуктивных коров в стаде 6-8 лактации, а менее продуктивных - не более
3—4 лактации. Для их замены необходимо к этому времени иметь одну-две
первотелки, лучшая из которых после оценки по собственной продуктивности
заменит выбывшую по возрасту корову. Бычков в 12-16-месячном возрасте
можно реализовать на мясо.
24
БОЛЕЗНИ СКОТА
Ветеринарные мероприятия направлены на сохранение здоровья и продуктивности животных, получение продукции (молоко, мясо и др.) высокого качества. Эта работа должна проводиться под постоянным контролем и при непосредственном участии ветеринарного специалиста.
Следует помнить, что затраты на осуществление профилактических и
лечебных мероприятий, как правило, с лихвой окупаются дополнительно
произведенной продукцией.
Как уберечь вымя от мастита
Мастит - воспалительный процесс в тканях вымени. Ущерб, наносимый
этим заболеванием, весьма велик, так как оно вызывает снижение удоев, а нередко приводит к полному прекращению деятельности вымени, в результате
чего приходится выбраковывать корову. Кроме того, молоко от коров с больным выменем при выпаивании его телятам может вызывать поносы. Такое молоко опасно и для людей, особенно детей.
К числу причин, вызывающих мастит, следует отнести травмы вымени,
неправильное ручное или машинное доение, переохлаждение вымени. Нередко мастит у коров вызывается болезнетворными микробами, которые передаются от больной коровы к здоровой при обмывании вымени загрязненной водой, через предметы ухода, жалящими насекомыми.
При возникновении заболевания пораженная четверть вымени увеличивается в размере, становится горячей, болезненной, плотной на ощупь. В
начале заболевания молоко не меняется, а с развитием процесса становится
жиже, в нем появляются хлопья, удой снижается. по этим признакам мастит у
коровы может определить сам владелец животного.
Однако нередко мастит у коровы протекает незаметно (скрыто). И таких
случаях его выявляют специальными методами. При необходимости хозяин
может сам обследовать принадлежащее ему поголовье на скрытый мастит, воспользовавшись простейшим методом.
Для приготовления диагностикума надо взять 100 г стирального порошка
«Лотос», высыпать в пол-литра кипящей воды и кипятить 15 мин, затем дать
отстояться. Через 12-24 ч верхний (прозрачный) слой сливают в бутылку и
хранят в темном прохладном месте до 2-3 мес. При подозрении на мастит
(беспокойство при доении, уменьшение удоя) выдаивают отдельно несколько
миллилитров молока, к нему прибавляют такой же объем диагностикума и
перемешивают стеклянной палочкой или спичкой. На заболевание маститом
указывает образование желеподобного сгустка.
При появлении признаков мастита у коровы следует сразу же обратиться
к ветеринарному специалисту. Надо помнить, что чем раньше начато лечение,
тем более вероятен благоприятный исход заболевания. Во всех случаях обнаружения у коровы мастита ее немедленно переводят на ручное доение.
25
Чем и как лечить маститы у коров
Мастит (воспаление молочной железы) - одна из главных причин потери
молочной продуктивности коров. Животные могут заболеть в любое время
года, в разные сроки лактации и в период сухостоя. Причины, вызывающие
мастит, можно условно подразделить на инфекционные и неинфекционные.
Болезнетворные микробы (стрепто -, дипло- и стафилококки, кишечная и/или
синегнойная палочка, сальмонеллы, микоплазмы и др.) либо являются непосредственными возбудителями мастита, либо осложняют его течение.
Они проникают в молочную железу самыми различными путями. Через
сосковый канал микроорганизмы попадают в молочную железу при нарушении условий содержания животных, при обработке вымени грязной водой и
грязным полотенцем или через гнойничковые поражения рук доярки. Болезнетворные микроорганизмы могут также проникнуть с лимфой - через раны,
ссадины, трещины кожи сосков и вымени. С кровью патогенные микроорганизмы и токсины могут быть занесены в молочную железу при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта, гнилостном распаде последа, послеродовых
эндометритах. Очень часто причиной становятся механические повреждения,
возникающие в результате завышения вакуума при машинном доении, передержки доильных стаканов на сосках, ручного доения щипком, ударов, уколов, ранений сосков и вымени; неполного выдаивания и нерегулярного доения; неправильного запуска коров; переохлаждения и обморожения Вымени;
ожогов его кожи.
В зависимости от характера воспалительного процесса различают разные формы маститов (по П.А. Студенцову): серозный; катаральный (катар
цистерны и молочных ходов, катар альвеол); фибринозный; гнойный (абсцесс или флегмона вымени); геморрагический; специфический (ящур вымени, актиномикоз, туберкулез).
Острые маститы. Серозный мастит характеризуется выпотом серозного экссудата в подкожную клетчатку и междольковую ткань вымени. У
животных иногда отмечают легкое угнетение, снижается аппетит, незначительно повышается температура тела (до 39,8°С). Поражаются чаще одна-две четверти вымени, они увеличиваются в объеме, становятся болезненными, уплотненными, с покрасневшей кожей и повышенной местной температурой. Соски увеличены, надвыменный лимфатический узел
со стороны пораженной части вымени увеличен, болезнен.
Секреция молока снижена на 10-30 %, а в пораженной четверти на 5070 %. В начале болезни молоко внешне не изменено, позднее оно становится
водянистым, появляются хлопья, сгустки казеина.
Отличается поражением эпителия слизистой оболочки молочной цистерны, молочных ходов и каналов, железистого эпителия альвеол. Общее состояние животного остается удовлетворительным. Поражается чаще всего
только одна четверть вымени, в ней обнаруживают уплотнения, но болезненность слабо выражена. Сосок на ощупь тестоватый. Молоко жидкое с сине26
ватым или желтоватым оттенком, содержит много хлопьев и сгустков казеина.
Фиброзный мастит - воспаление вымени, при котором в толще его тканей, просвете альвеол и молочных протоков откладывается фибрин. Животное
угнетено, зачастую отказывается от корма, температура тела сильно повышена (40-41°С), отмечается хромота. Поражается четверть, половина или все
вымя. Пораженные четверти сильно увеличены, покрасневшие, горячие,
очень болезненные. Сильно уплотняются их ткани, сосок отечный. Надвыменный лимфоузел увеличен, болезнен и малоподвижен. Общий удой снижается на 30-70 %, молоко из пораженных четвертей желтовато-серое, с фибринозны ми сгустками, пленками, нередко с примесью крови, выдаивается с
трудом.
Гнойный и гнойно-катаральный мастит - воспаление молочных протоков и альвеол вымени с образованием гнойного или гнойно-слизистого экссудата. Животное угнетено, аппетит резко снижен, температура тела повышена 40-41°С. Пораженные четверти вымени увеличены, болезненны, горячие, кожа покрасневшая, очень плотная. Надвьменный лимфоузел сильно
увеличен, Общий удой снижается до 80 %. Из пораженных четвертей выдаивается незначительное количество густого гнойного или слизисто-гнойного
экссудата с желтоватыми или белыми хлопьями.
Геморрагический мастит - острое воспаление вымени с множественными кровоизлияниями и пропитыванием тканей геморрагическим экссудатом.
Заболевание возникает чаще в первые дни после родов. Корова угнетена,
температура тела повышена до 40°С.
Пораженные четверти вымени увеличены кожа их отечна, покрыта бордовыми пятнами, горячая, болезненная. Сосок набухший, отечный. Общий
удой снижен на 25-40 %, а из пораженных четвертей - на 60-95 %. Молоко
водянистое, красноватого цвета, с хлопьями.
Если животному своевременно не оказать помощь, острый мастит может
уже на 5-7-й день перейти в хроническую форму, и тогда в тканях вымени
происходит медленная атрофия паренхимы, она замещается соединительной
тканью. Удои неуклонно снижаются, молоко становится слизистогнойным. Возможны осложнения, вплоть до гангрены вымени.
При субклинических маститах видимые признаки отсутствуют или выражены слабо, секреция молока и его качество изменены незначительно.
Лечение маститов.
К лечению коров, больных маститами приступают с момента обнаружения заболевания. Животное помещают в чистое теплое стойло с сухой, мягкой соломенной подстилкой. Сочные корма заменяют сеном. Доить корову следует только вручную через каждые 6-8 ч сдаивая молоко из пораженных четвертей вымени в отдельную посуду. После дезинфекции это молоко выливают в отстойник. Ни в коем случае нельзя проводить выдаивание
на пол, так как оттуда микробы снова попадают в вымя в том числе в непораженные доли, и в вымя здоровых коров.
При серозном и катаральном мас титах впервые часы заболе27
вания пораженную часть вымени покрывают охлаждающим компрессом
или аппликацией из жидкой глины (чистую, без примесей, глину
смешивают с холодной кипяченой водой, чтобы образовалась густая мазеподобная масса). Через каждый час холодную глину на больных
четвертях вымени меняют. Холод применяют в течение 3-5 ч., но
н е д о л ь ш е и з - з а в о з м о ж н ы х р а с с трой ств кро вообра ще ния в
т ка нях вымени. В начальных стадиях заболевания ветеринарные специалисты успешно применяют один из методов новокаиновой терапии: блокаду нервов вымени по Д.Д. Логвинову или по Б.А. Башк ирову; надплевральную блокаду по В.В. Мосину.
Более универсально и эффективно, особенно при маститах, сопровождающихся прогрессирующим отеком вы мени, внутривенное
введение 10 %-ного раствора кальция хлорида в дозе 150-200 мл с
интервалом 12 ч., что уменьшает проницаемость капилляров кровеносных сосудов.
При всех формах маститов, сопровождающихся высокой температурой
тела, назначают внутримышечно либо антибиотики широкого спектра действия, либо антибиотики с предварительной проверкой на чувствительность к ним возбудителей болезни. Если в молоке имеются хлопья
и/или сгустки, полезно вводить антимикро6ные и противовоспалительные
препараты внутрицистернально. Перед введением лекарства молоко сдаивают, а верхушку соска дезинфицируют. Если сдаиванию препятствуют
хлопья, сгустки или слизь, то для их разжижения в сосковую цистерну
вводят 100 мл физиологического раствора (0,9%-ного раствора натрия
хлорида) или раствора Рингера-Локка. Затем вымя слегка массируют
и через 15-20 мин. проводят сдаивание. Для более быстрого и полного
освобождения пораженной четверти вымени от ско пившегося секрета можно ввести корове подкожно за 5-7 мин. до сдаивания или внутривенно непосредственно перед сдаиванием 30-60 ЕД окситоцина. Тщательно сдоив содержимое, в молочную цистерну вводят растворы антибиотиков: 1%-ный раствор диоксидина; мастисаны (А, В, Е); пенициллин со
с тр епто мицино м по 50 -150 тыс .ЕД каждого, растворенные в 100-150
мл 0,25-0,5%-ного раствора новокаина или изотонического раствора хлорида
натрия. Показаны к применению: септогель, 1%-ный раствор растворимого стрептоцида; 2-3%-ный раствор норсульфазола натрия; раствор
фурацилина (1:5000) 100-150 мл.
Хороший эффект дает препарат пролонгированного (длительного) действия - мастиет-форте.
После каждого введения препарата производят легкий массаж соска
и вымени снизу вверх. В период лечения и в течение 3-5 суток после его
окончания (иногда дольше) молоко в пищу и для выпойки телятам не используют.
На 3-5-й день заболевания при ослаблении воспалительной реакции
для ускорения рассасывания инфильтратов на вымя накладывают
согревающие компрессы, проводят прогревание лампами Соллюкс, ин28
фраруж, облучение ртутно-кварцевыми лампами, делают парафиновые или озокеритовые аппликации.
При маститах, сопровождающихся сильной интоксикацией, назначают курсы внутривенных инъекций следующих растворов: 40%-ной
глюкозы 400 мл; 40 % -ного г ек сам е ти лен те тра мин а (уротропина)
30 мл; 20%-ного кофеина натрия-бензоата 10 мл; 10%-ного кальция
хлорида 200 мл.
Коров с хроническим маститом обычно выбраковывают. Лечение
скрытых (су6клинических) маститов проводят путем интрацистернальных
введений препаратов, указанных выше.
Первая помощь при незаразных болезнях
Здоровье животных - непременное условие получения дешевой, биологически полноценной и безопасной для здоровья человека продукции.
Закупорка пищевода возникает при скармливании картофеля или измельченной свеклы. Признаки: внезапное прекращение приема корма, частые глотательные движения, изо рта выделяется слюна, наблюдается вздутие живота
вследствие прекращения отрыжки. При прощупывании области пищевода
можно обнаружить инородное тело.
Для устранения закупорки заливают через рот (с помощью сифона или
бутылки) 100-150 мл подсолнечного масла, что облегчает продвижение инородного тела в желудок. Если же инородное тело находится в начальной части пищевода, то его проталкивают обеими руками в сторону глотки. При неэффективности перечисленных приемов прибегают к зондированию пищевода, которое проводит ветеринарный специалист.
Переполнение рубца возникает вследствие перекармливания зеленой
массой, концкормами. При этом заболевании характерными признаками являются увеличение объема живота, выпячивание левой голодной ямки; при
надавливании кулаком в этой области обнаруживается содержимое плотной
консистенции.
Больное животное выдерживают сутки - двое на голодной диете, проводят массаж рубца через левую голодную ямку продолжительностью 10-20
мин (4-5 сеансов в день). Медикаментозное лечение проводит ветеринарный
специалист.
Острое вздутие рубца (тимпания) возникает в процессе быстрого брожения кормовых масс и расширения образующимися газами самого крупного
отдела желудка. Это может произойти после обильного поедания зеленых
сочных кормов по росе, после дождя, после поения и при поедании ядовитых
трав, а также при закупорке пищевода. Болезнь развивается очень быстро
вследствие накопления большого количества газов, которые растягивают его
стенки, а увеличенный рубец давит на диафрагму. Животное беспокойно ведет
себя, прекращает есть корм, оглядывается на живот, ложится и тут же встает,
часто натуживается, бьет задними ногами по животу; у него наблюдается быст29
ро нарастающее выпячивание левой голодной ямки. Увеличивается объем живота, его стенки напряжены, жвачка прекращается. Животное тяжело дышит
через открытый рот, из которого выделяется слюна. Если не оказать помощь,
животное может погибнуть.
Простые приемы помощи: движение на подъем, обливание живота холодной водой; вытягивание языка для улучшения отрыжки; взнуздывание животного толстой веревкой или палкой, обмотанной тряпкой или бинтом. Если
это не помогает, дают внутрь неполную спичечную коробку ихтиола (15 г), 23 л парного молока, 1 столовую ложку молочной кислоты в 1 л воды. Лекарство задают при помощи спринцовки или резиновой бутылки через ротовую
полость предварительно приподнятой вверх головы, с медленным вливанием
приготовленной лекарственной жидкости. При появлении кашля надо прекратить введение лекарства и опустить голову животного.
В случае сильного вздутия живота и если указанные меры не улучшают
состояния, применяют прокол рубца троакаром. Операция эта несложная и
может быть выполнена в полевых условиях. Для этого в области голодной
ямки на 10-12 см ниже поперечных отростков поясничных позвонков, на середине линии, проведенной от маклока к последнему ребру, выстригают волосяной покров и обрабатывают кожу 5%-ным раствором йода или спирта.
Троакар с гильзой резким движением прокалывают сверху вниз и вперед по
направлению к локтю правой передней ноги. Стилет из гильзы вынимают
медленно и регулируют им выход газов, или, вынув полностью стилет, выход
газа регулируют пальцем, прикрывая им отверстие гильзы.
Выпустив газы, гильзу троакара оставляют на месте на несколько часов,
закрепив ее бинтом к животу. Снимают ее после устранения опасности повторения тимпании.
Воспаление желудка и кишок является следствием скармливания загнивших, мороженых или горячих кормов, неправильного режима кормления.
Проявляется прекращением жвачки, отрыжки, поносом, который в дальнейшем сменяется запором.
Животному назначают голодную диету, ограничивают водопой. Внутрь
дают слабительное (глауберова соль, касторовое масло), обволакивающие (отвар овса, риса или семени льна). При тяжелом течении заболевания необходимо вызвать ветеринарного специалиста.
Нарушения обмена веществ у взрослых животных обусловлены недостатком в кормовом рационе кальция, фосфора, витаминов, белка, сахара или
неправильным их соотношением. Наряду со снижением продуктивности отмечаются прогрессирующее исхудание, извращение аппетита (лизуха), размягчение хвостовых позвонков, расшатывание зубов. У таких животных часты
случаи трудных родов, задержания последа Предупредить нарушения обмена
веществ можно включением в рацион кормов, богатых минеральными веществами и витаминами (люцерновое сено, морковь, витаминная тыква и др.),
либо минерально-витаминных премиксов.
Диспепсия. Болеют телята в первые дни жизни. Причины разнообразны,
к ним можно отнести больное вымя у коров (мастит), нарушения режима вы30
пойки (холодное, несвежее и загрязненное молозиво), нарушения обмена веществ у матерей. Проявляется расстройством пищеварения, при этом отмечается понос; в тяжелых случаях испражнения бледно-желтого цвета, с неприятным запахом. Теленок имеет угнетенный вид, быстро худеет, волос становится
взъерошенным. Характерный признак - западание глаз как следствие обезвоживания организма.
При появлении первых признаков заболевания выпойку молозива или
молока наполовину уменьшают, чередуя ее с дачей теплой прокипяченной воды. Желательно добавлять в молоко сырые яичные белки (1-2 яйца на порцию молока) или крепкий чай. Благотворное действие оказывают отвары лекарственных растений: корня кермека Гмелина, зверобоя, бессмертника песчаного, корневища аира, корневища змеевика. Применение отваров целесообразно сочетать с лекарственными препаратами (норсульфазол, фталазол, фармазин, левомицетин) - их дают внутрь в виде порошка или таблеток 3-4 раза в
день.
Воспаление дыхательных путей и легких (бронхопневмония) является
результатом простуды или, наоборот, перегрева организма. При этом заболевании отмечаются влажный кашель, истечение из носа; дыхание тяжелое, с
хрипами. Бронхопневмония - тяжелое и опасное для жизни теленка заболевание, поэтому лечение должно быть своевременным и интенсивным, согласно назначениям ветеринарного специалиста. Оно включает использование антибиотиков, сульфаниламидов, сердечных, отхаркивающих и общеукрепляющих средств.
Отравления животных связаны с поступлением в организм ядовитых
веществ, содержащихся в растениях, либо ядов искусственного происхождения.
На почвах Ростовской области произрастает большая группа ядовитых
растений: дурман, лютики, молочай, паслен, чистотел и др. Ядовитые вещества содержатся в хлопковом, клещевинном жмыхе, картофельной ботве, пораженных грибами грубых кормах (солома, сено), пророщенных клубнях картофеля.
Нередки случаи отравлений на пастбище и при стойловом содержании
вследствие попадания в организм животных с кормом или питьевой водой минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов.
Признаки отравления: слюнотечение, прекращение сокращений рубца,
общая слабость, дрожь, судороги. При подозрении на отравление надо немедленно вызвать ветеринарного специалиста. До его прибытия можно дать слабительное, ослизняющие вещества.
Послеродовой парез - острое нервное заболевание новотельных (12-72 ч
после родов) коров, протекающее с потерей сознания и параличом глотки,
языка, кишечника и конечностей. Без оказания помощи высокая вероятность
гибели. В начале болезни пропадает жвачка, появляются беспокойство, шаткость зада, дрожание мышц. Животное часто падает и не может подняться,
лежит с подобранными под живот конечностями, вытянутой головой, язык
свисает. Потеря чувствительности, явные признаки паралича.
31
Первая помощь заключается во вдувании воздуха в вымя через специальный аппарат Эверса и молочный катетер. Можно использовать обычный велосипедный насос. Перед началом корове придают спинно-боковое положение,
выдаивают молоко, соски обмывают выше места кровотечения. После остановки кровотечения выстригают или выбривают волосы вокруг раны, раневую поверхность и окружающие участки обрабатывают спиртовым раствором
йода и покрывают дезинфицирующей мазью (ихтиоловой, лизоловой, креолиновой). При невозможности уберечь рану от загрязнения (например, в области копыт) накладывают защитную повязку.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Топленое молоко
Топленое молоко при обычном приготовлении требует 1,5-2 ч постоянного внимания хозяйки, но можно сразу как только молоко закипит, из эмалированной посуды перелить его в чистый, промытый горячей водой термос
и выдержать 6-7 ч.
Молоко с желтком
200 г молока, 2 желтка, 10 г сахара. Желтки растереть с сахаром и массу постепенно развести горячим молоком или сливками, непрерывно помешивая. Горячий напиток заменяет завтрак. После охлаждения применяется
как взбадривающий.
3емлянично-молочный
(чернично-молочный) напиток
На стакан молока берется стакан ягод и 25-30 г сахара (лучше по вкусу).
Ягоды перебрать, промыть кипяченой холодной водой и дать стечь.
Ягоды размять, влить холодное молоко, засыпать сахар и хорошо размешать.
Можно прибавить щепотку соли и взбить венчиком или миксером в однородную массу.
Напиток «Север»
Одно яйцо растереть с сахаром (50 г) и влить туда 100 г клюквенного сока и стакан молока холодного, все тщательно перемешать и подавать в стаканах с кубиками льда.
Молоко «зеленое»
3 г крапивы, З г петрушки, З г укропа, 3 г одуванчика, З г черной смородины, 3 г барбариса, 200 г кефира, соль.
Подготовленную мелко нарезанную зелень крапивы, петрушки, укропа,
одуванчика, черной смородины и барбариса добавляют в пастеризованный
кефир и взбивают. Солят по вкусу Подают охлажденным.
32
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Как приготовить первоначальную закваску
Для закваски можно использовать простоквашу, полученную следующим
образом: в свежее, лучше всего парное, еще теплое молоко положить сметану
(100-150 г на 1 л молока) и поставить на сутки в теплое место открытым. Йз
полученной простокваши достаточно взять 100-200 г для закваски на 1 л.
Другой метод. В подготовленное кипяченое молоко положить 100 г простокваши (сквашенной на сметане) и мелкоизрубленную молодую веточку
вишневого дерева с листочками. Такой метод закваски удобен летом в сельской местности.
Третий способ, менее сложный путь, дающий, правда, несколько худшие
результаты. Он удобен зимой в городских условиях. В подготовленное теплое молоко вливается обыкновенная сметана (100-150 г на 1 л молока), предварительно хорошо размешанная с 1 ст. ложкой рассола от кислой капусты.
Эти закваски используются для получения многих кисломолочных продуктов, один из которых по составу и вкусу почти одинаков у многих народов от Средиземноморья до Забайкалья.
Катык
Катык – так его называют татары, башкиры, узбеки, казахи, азербайджанцы и туркмены. У армян он – «мацун», у грузин – «мацони», у таджиков
– «чургот», а у турок, греков и румын – «йогурт». Он значительно отличается
от других видов кислого молока — простокваши, кефира, ряженки и др. –
своей микрофлорой и техникой приготовления.
В образовании его принимают участие особые микроорганизмы – «болгарские палочки» («лактобактериум булгарикум») и некоторые термофильные (теплолюбивые) стрептококки.
Для приготовления катыка молоко вытапливается на медленном огне
при помешивании, так что при этом оно фактически не закипает, а нагревается до 90°С и теряет от 15 до 30% воды. Это создает более плотную консистенцию, и поэтому не образуется сыворотка при скисании, а если сыворотка появляется, то в небольшом количестве и только сверху массы.
Для равномерного закисания молоко после кипячения необходимо
процедить через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгyсток сладковатого вкуса.
Температура молока, при которой заквашивается катык, должна быть не выше 40°С, ибо оптимальная температура роста болгарской палочки - от 30 до
40°С. Закваска, любая из вышеописанных, хорошо размешивается в отдельной посуде, затем вливается в теплое молоко из расчета 100 г на 1 л молока,
тщательно и равномерно размешивается. После этого разливается в стеклянную, эмалированную (но только не металлическую) посуду, закрывается
33
блюдцем, закутывается во что-нибудь теплое и ставится в теплой комнате на
8-10 ч. В течение этого периода надо стараться не встряхнуть молоко. По истечении этого времени выносится в прохладное место для уплотнения сryстка и предотвращения перекисания.
Полученный катык и может служить источником первоначальной закваски. Тогда через три-четыре раза ежедневного, непрерывного изготовления катык полностью «вы правится», т. е. примет характерный для него вид,
консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, «гладкую» консистенцию и приятный молочнокислый, освежающий
вкус.
В Татарии и Башкирии катык нередко приготавливают со свеклой или
вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого
свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в еще
совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни же просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 л молока достаточно
взять половинку небольшой свеклы или 2-3 вишенки.
Катык не просто едят с хлебом, его добавляют в супы, во вторые мясные 6людадля придания им пикантного вкуса. Он служит полуфабрикатом
для приготовления целого ряда других молочных изделий: сузьмы (среднее
между творогом и сметаной, но с иным вкусом), пишлока (особого рода полусыра-полутворога с живыми грибками) и, конечно, айрана.
Айран
Айран - благородный освежающий напиток, восстанавливающий силы
человека в знойный день. Для его приготовления катык разводят холодной
кипяченой водой, взятой в количестве не более трети его объема, и добавляют лед - примерно на одну десятую объема. Чем медленнее и постепеннее
разводят воду в катыке, тем лучше, вкуснее и нежнее айран. Он должен еще
постоять 2 ч на льду или в холодильнике после разведения. Затем его надо
хорошенько взболтать и – пей сколько хочется.
Сывороточный квас
Сывороточный квас получают из свежей доброкачественной творожной сыворотки, из которой предварительно удаляют белок. Для этого ее подкисляют, нагревают до 90-98°С, выдерживают 1-2 ч, фильтруют, охлаждают
до 25-30°С и вводят дрожжевую закваску. Сквашивание и последующее
брожение проводят при комнатной температуре 12-15 ч. Признаком окончания брожения служит образование пены и наличие кисло-сладкого вкуса. По
окончании сквашивания добавляют сироп из жженного сахара из расчета 1015 г сахара на 1 л сыворотки, или сироп из перетертой малины , смородины ,
облепихи, варенья из роз. Это удаляет привкус сыворотки и придает квасу
характерный цвет. Можно добавить несколько капель фруктовой эссенции
(грушевой, яблочной, лимонной), что создаст сложный букет вкуса.
34
Готовый квас охлаждают и выдерживают 1-2 сут. до употребления. На
10 л кваса требуется 9 л сыворотки, 1 кг сахарного песка, 200 г хлебных
дрожжей, 300 г ягодного сиропа и 100 г фруктовой эссенции.
Такой квас можно готовить и из пахты (маслянки) после с6ивания масла.
Варенец «Бодрость»
Свежее молоко ставят в духовой шкаф (термостат, духовку) и выдерживают при температуре 85-90°С 2-3 ч. Охлаждают до 40°С и вносят 50-100 г
простокваши и 200 г сиропа из перетертой с сахаром облепихи на 1 л молока.
Заквашенное молоко помещают для созревания в холодное место.
Ряженка
Ряженка готовится из молока и 20%-ных сливок в пропорции 4 : 1. Смесь
выдерживают в духовом шкафу. Затем охлаждают и сквашивают так же, как
и варенец.
Кефир с соком квашеной капусты
Стакан охлажденного кефира взбить, прибавляя 50 г сока квашеной капусты, добавить соли по вкусу и применять натощак после утомительной работы.
Кефир с изюмом и клевером
8 г листьев клевера, 8 г изюма, 40 мл воды, 160 г кефира..
Промытые листья клевера мелко нарезают. Подготовленный изюм заливают водой, доводят до кипения, охлаждают, процеживают, добавляют пастеризованнъй кефир, нарезанную зелень, изюм. Полученную смесь взбивают 3 мин.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами
160 г кефира, 40 г молока, 4 г листьев одуванчика, 4 г цветков одуванчика, 4 г грецких орехов.
В пастеризованный кефир добавляют кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивают 3 мин.
Ацидофилин
В молоко, охлажденное до 40-43°С, вносят 5% закваски (ацидофильное
молоко) или смесь культур аиидофильной палочки (0,5%) и молочнокислых
стрептококков (4,5%). Молоко сквашивают при 40°С в течение 6-8 ч. Гото35
вый продукт должен иметь ровный и плотный сгусток, сметанообразную,
слегка тягучую консистенцию, без отделения сыворотки, приятные кисломолочные вкуси запах.
Кумыс из коровьего молока
Кумыс из коровьего молока по своим качествам не уступает кумысу из
кобыльего и является лечебным при желудочно-кишечных, легочных заболеваниях. Обезжиренное коровье молоко (после охлаждения снимают «вершок») насыпают сахарный песок (3 чайные ложки на 1 л), нагревают до кипения и охлаждают до 30°С. Затем вносят 1% закваски или хорошего кумыса
предыдущей выработки и тщательно перемешивают (10-15 мин) до образования пены (чем больше, тем лучше). Сквашивают при температуре 30°С в
течение 6-8 ч. После образования сгустка кумыс вновь перемешивают 1015 и больше минут и охлаждают до 16-18°С. Затем разливают в бутылки,
плотно закрывают пробкой и ставят в холодильник на 2-3 суток: богатырский
напиток готов к употреблению.
Запеканка для молодоженов
У высокопродуктивных коров после отела много остается неиспользованного теленком молозива - продукта, обеспечивающего в молодом организме защитные функции и нормализацию обменных процессов.
Свежевыдоенное молозиво выливают в огнеупорную посуду на 75% от
ее емкости (глиняные, металлические горшочки, глубокая сковорода, утятница и т. д.) и, не накрывая крышкой, помещают на 15-30 мин в духовку при
температуре 180-200°С. Запеканка готова, если она поднялась и сверху образовалась коричневая корочка. Готовый продукт имеет ровный сгусток с рыхлой мездрой, с мелкими глазками, без отделения сыворотки. Используют в
пищу в горячем и холодном виде.
Каймак
Каймак готовится из свежего молока, которое выливается в эмалированную чашку с пологими краями (это предотвращает сбегание молока) и доводится до медленного кипения. Чтобы молоко не пригорело, перед кипячением нужно положить кусочек рафинада или чайную ложечку сахара. Медленно кипятят до тех пор, пока образуется пенка, которую постоянно снимают
плоским половничком в отдельную посуду. Периодически молоко перемешивают, что способствует пенообразованию и увеличивает выход каймака.
Готовый продукт имеет сметаноо6разное состояние с сладковатыми крупинками застывшего молочного жира и белка. Подается с блинами, оладьями,
пышками.
36
Пенки
Молочная пенка, образовавшаяся при остывании молока после его закипания, осторожно отделяется от краев посуды, цельная снимается на поднос
и высушивается на открытом воздухе, в специальной камере холодильника
или в сушильном шкафу Разрезается на квадратики и подается вместо печенья на десерт.
ТВОРОГ И СЫР
Сегодня в мире съедают сыра и творога в 5 раз больше, чем 20 лет тому
назад, и многие считают, что кто однажды отведает сыр, будет есть его всегда. Вот самые простые рецепты.
Клинковый сыр
Кислое цельное молоко перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 12-14 ч до образования плотного сгустка, затем его помещают в
теплое место с температурой 50-55°С и выдерживают, пока сгусток не
уплотнится. Затем его перекладывают в клинообразный плотный мешочек и
подвешивают.
Когда сыворотка стечет, мешочек плотно завязывают и кладут на жесткую скамейку, а сверху помещают гладкую доску с грузом массой 7-8 кг для
последнего отжатия оставшейся сыворотки, затем через 1,5-2 ч груз увеличивают до 15-20 кг на 6-8 ч. После изъятия сыра из мешочка натирают его 34 раза солью с промежутками 5-6 ч.
Домашний сыр
На 1 кг творога расходуют 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,
1 ст. ложку тмина, соль по вкусу.
Творог выдерживают 3-4 дня в посуде, закрытой крышкой, затем пропускают через мясорубку, добавляют сметану, соль, тмин и помещают в кастрюлю с растопленным маслом. Массу нагревают при помешивании до однородного состояния, добавляют взбитое яйцо и еще раз нагревают. Выкладывают массу в смазанную маслом посуду, выставляют на холод и сверху
кладут небольшой груз.
Белорусский сыр
Простоквашу отваривают при температуре 35°С, откидывают на марлю
и дают стечь сыворотке, затем посыпают мелкой солью по вкусу (не более
3%) и два-три раза пропускают через мясорубку чтобы не было комочков;
дополнительно разминают деревянной ложкой, добавляя немного сметаны.
затем емкость с массой помещают в горячую воду и подогревают в течение
30 мин до 36°С, осторожно помешивая каждые 5 мин. Нагретую массу выли37
вают в холщовый клинообразный мешочек и дают сыворотке стечь, можно
положить под груз на 6-8 ч. Для длительного хранения сыр плотно набивают
в стеклянную банку или деревянную кадочку и хранят в холодном месте.
Сулугуни Галины Запорожец (г. Морозовск)
Нужно взять столовую ложку пепсина (закваска, продается в зооаптеке),
ложку соли, 100 г уксуса, 0,5 л воды, все перемешать и вылить в 10 л теплого
(38°С) молока. Через 35-40 мин молоко скисает, по краям появляется сыворотка. Затем подогревают до 50°С и постоянно перемешивают руками, как
6ы образуя шар. Сыворотка отделяется, а шар (это уже брынза) помещают в
пустую эмалированную посуду на 12-15 ч при температуре 30-35°С. Отделяющуюся сыворотку постоянно сливают.
При отрезании кусочка сыра он должен быть ноздреватым. Затем наливают в чашку 2 л воды, но лучше сыворотки, нагревают до грани закипания и
кладут туда порезанный пластами сыр. С огня емкость снимают и через 1015 мин жидкость сливают, а сыр месят, как тесто, подбирая края и вминая их
в середину. Затем сыр солят по вкусу, придают ему форму сплюснутого шара
и на час ставят в холод. Через час сулугуни готов к употреблению.
Жидкий сыр хачо
Оставшуюся от приготовления сулугуни сыворотку кипятят в течение часа и
откидывают на марлю, после процеживания остается очень вкусный жидкий
сыр.
38
Рекомендации
СОДЕРЖАНИЕ И УХОД ЗА КОРОВОЙ
В ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ.
ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
Подписано в печать 15.12.2009 г.
Формат 60х84 1/16. Ус. печ. л. 2,32. Тираж 1000 экз. Заказ 47-8803
Центр оперативной полиграфии:
346428, г. Новочеркасск, ул. Просвещения, 132, тел. 255-305
39