1. tvorogx

МОАУ СОШ № 38 г. Орска
Как рождается творог
Выполнила:
Винникова Анастасия
ученица 4 Г класса
Руководитель
Винникова Е. А.
Учитель 1 категории
1
Содержание
Введение
3
Глава 1. Основная часть
4
1.1. История возникновения творога
4
1.2. Польза творога для детей, женщин и пожилых людей
5
Глава 2. Практическая часть
8
2.1. Эксперимент, наблюдение и результат
8
2.2. Кулинарная книга блюд из творога для детей
11
Заключение
18
Литература
19
2
Введение
Все люди , начиная с трёхмесячного возраста и заканчивая старцами
используют в своей пище творог. Творог очень полезный продукт для людей
всех возрастов. Когда моей младшей сестре детский врач разрешил кушать
творог, то мама сказала, что творог мы будем делать сами. Мне стало
интересно как рождается творог, как его можно приготовить дома , чем он
полезен для людей разного возраста и пола?
Отсюда и тема нашего исследования: « Как рождается творог».
Объект исследования: творог.
Цель: изготовить в домашних условиях творог из кефира разной жирности, и
сравнить его.
Задачи исследования :
1. Изучить литературу по данной теме;
2. Изучить историю возникновения творога;
3. Узнать значение творога для людей разных возрастов;
4. Составить кулинарную книгу блюд из творога для детей.
Методы исследования:
- изучение литературы;
- работа с компьютером;
- наблюдение;
- сравнение;
- эксперимент.
3
Глава 1. Основная часть
1.1. История возникновения творога
История творога День и место рождения творога нам не известны. Но уже
древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом
свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для
закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося
молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и
философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры
любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе
с медом, молоком и даже вином. Есть старинное поверие, что любимым
блюдом Бога Кришны был именно творог. Кришна называл творог подарком
природы, который прибавляет людям сил физических и умственных, а также
является лечебным продуктом. В Индии считали, что если разбить горшочек с
творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в
праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили
горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить
горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в
подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от
Кришны.
Русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после
пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в
горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два
раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его
очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло
и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев. Что
было очень актуально в период больших надоев молока. Интересно, что
раньше, чем суше был творог, тем дороже он стоил. Вкусным творогом на Руси
были знамениты Ярославская и Рязанская губернии. До сих пор в России
творог любят, теперь его производят в промышленных масштабах. Творог
теперь можно купить любой жирности. Существует обезжиренный творог,
столовый - двухпроцентной жирности, крестьянский - пятипроцентной
жирности, полужирный - девятипроцентной жирности, а также жирный, в
котором жира содержится восемнадцать процентов. К высокожирным
продуктам относят сырки, творожную массу, жирность в них может достигать
двадцати шести процентов. Также освоена технология производства творожных
тортов и кремов. В промышленном производстве творога используют
пастеризованное молоко. Творог относится к быстропортящимся продуктам,
поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог
не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то
4
лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить
ватрушку, сырники или запеканку. Творог, конечно же, можно приготовить и
дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же
можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и
подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до
тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску, примерно пять
процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану
или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое
место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения
сыворотки и кладут под пресс. Иногда для приготовления используют и сырое
молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до
образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого
молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы.
Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество
полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также
молочного сахара.
1.2. Польза творога для детей, женщин и пожилых людей.
5
Творог имеет большую энергетическую ценность, так как 100 грамм продукта, это
примерно 1,88-3,76 мДж/Ккал. Также, 100 граммов жирного творога содержит 60 мг
холестерина и 10-15 грамм белков. Основное преимущество творога заключается в
большом содержании кальция, минерала необходимого для роста и сохранения
костей и зубов. Кроме кальция в нем содержатся витамины А, В2 и D. Витамин А
необходим для нормального обмена веществ и повышения сопротивляемости
организма инфекциям. Витамин В2 улучшает остроту зрения и способствует
процессам регенерации различных тканей. Витамин D или кальциферол, совершенно
необходим для здоровья костей и зубов, так как отвечает за регуляцию в организме
обмена кальция и фосфора.
Единственная ситуация, когда творог может быть вреден для человека, это
чрезмерное употребления данного продукта при повышенном весе. Но вообще, по
большому счету, творог входит в перечень самых важных продуктов обычного
рациона людей. В детстве его употребление важно для нормального развития
костной ткани, в пожилом возрасте он помогает сохранить крепость костей и
улучшает самочувствие, благодаря белкам и витаминам.
Беременные и кормящие женщины должны употреблять творог ежедневно. Так как
содержащиеся в нем вещества (кальций, белок, железо и витамины) жизненно
необходимы как для развития ребенка, так и для сохранения здоровья матери.
Молочный жир, присутствующий в твороге, организм усваивает легче, чем просто из
молока. Минимум углеводов можно назвать еще одним положительным качеством
творога, ведь благодаря этому, у организма не возникает проблем с их переработкой
и внутренние органы не получают лишнюю нагрузку
6
ворог необходим детям
Творог требуется детям, поскольку помимо
кальция, содержит в большом количестве
полноценный белок, а это значит, что он
помогает обеспечивать организм ребенка
всеми необходимыми аминокислотами.
Такими как:
Лизин
Лизин, это алифатическая аминокислота,
которая имеет выраженные свойства
основания; относится к незаменимым
аминокислотам для организма человека. Она
имеется в составе практически всех белков,
нужна для восстановления тканей, роста,
производства гормонов, ферментов, антител и
альбуминов. Ее дефицит вызывает у детей торможение роста и уменьшение прироста
массы тела.
Лизин отвечает за поддержание уровня энергии и сохранения здоровья сердца.
Формирование коллагена и восстановление тканей также невозможно без данной
аминокислоты. Кроме того, лизин помогает усвоению кальция из крови и
транспортировке его в костные ткани, поэтому он является неотъемлемой
частьюпрограмм по лечению и профилактике остеопороза.
Триптофан
Данная аминокислота, это биологический прекурсор серотонина - вещества из
которого потом синтезируется мелатонин, а также ниацина. Триптофан входит в
список 20 важнейших аминокислот, из которых по большей части и состоят белки
практически всех живых организмов. Для человека триптофан является незаменимой
аминокислотой, то есть не производится самим организмом, а потребность в ней
удовлетворяется лишь благодаря поступлению извне. Если ребенок недополучает
данную аминокислоту, то это приводит к нарушению синтеза веществ, которые
необходимы для развития здоровой кроветворной системы. Кроме творога триптофан
содержится в мясе и рыбе.
Метионин
Это алифатическая аминокислота, которая необходима организму как донор
метильных групп при биологическом синтезе холина, адреналина и прочих веществ, а
также это источник серы при синтезе цистеина. Дефицит этой аминокислоты в
организме приводит к нарушению обмена углеводов.
7
Творог полезен женщинам
Творог необходим женщинам любого
возраста. Девочкам и девушкам творог
требуется для обеспечения растущего
организма полезными веществами,
способствует росту и гармоничному
развитию, укрепляет зубы, волосы, ногти и
кости. Молодым женщинам творог
совершенно необходим во время
беременности и лактации, ведь будущие мамы
и кормящие мамы должны обеспечить
полезными веществами не только себя, но и
своих детей. Так как «еда за двоих», которая
скорее проблемам в желудочно-кишечном тракте или излишкам веса вредна, питание
в это важное для женщины время должно быть питательным и легкоусвояемым.
Данным требованиям оптимально отвечает творог.
Когда наступает климакс и в последующие за ним годы, многие женщины начинают
испытывать дефицит кальция. Причем, результатом этого становятся не только
различные физические нарушения типа ломкости ногтей, хрупких костей и т.д. Есть и
психологические последствия - раздражительность, подавленное состояние и резкая
смена настроений. Дело в том, что у женщин старше 40 лет потребность в кальции
увеличивается, но далеко не все стараются скорректировать питание в соответствии с
возрастными физиологическими нормами.
Кроме того, пожилым творог полезен еще и тем, что помогает справляться избытком
холестерина. Ведь иногда у пожилых людей мозговые центры, отвечающие за
сигналы голода и насыщения работают хуже, и в кровь поступает глюкозы больше,
чем нужно. Ее излишки превращаются в жир. Поэтому нужно предпочитать пищу с
минимальным количеством жиров и углеводов, но богатую белками, минералами и
витаминами, к примеру – творог.
8
Глава 2 .Практическая часть
2. 1. Эксперимент, наблюдение и результат
В магазинах нашего города мы насчитали 21 вид творога. Для исследования
мы взяли кефир жирностью 3, 2 % , 2,5 % и обезжиренный.
Мы налили 250 мл кефира в кружку, поставили её на водяную баню на
медленный огонь.
9
не помешивая ждали ,когда появится шапка. Шапка появилась через 7 мин. Мы
слили кефир и взвесили творог. У нас получилось 35 г.Мы провели такую
10
работу с кефиром жирности 3,2%, 2,5%и обезжиренным.
Результаты представлены в таблице.
Время
оттапливания
Вес творога
вкус
Характер
крупинок
Кефир 3,2%
7 мин
Кефир 2,5%
5мин
обезжиренный
4мин
35 г
кислый
Мелкие и мягкие
28 г
Очень кислый
Крупные и
твёрдые
10г
кислый
Мелкие и твёрдые
Мне понравился творог из кефира жирности 3,2%
11
2.2. Кулинарная книга блюд для детей из творога.
Чтобы дети охотнее кушали творог мы составили небольшую кулинарную
книгу блюд для детей из творога.
Творожно-морковная запеканка
Часто бывает, что полезные продукты – такие как морковь и творог, дети в
чистом виде не очень любят есть. Творог – ценный продукт в питании детей.
Он богат полноценным белком, который содержит большое количество
незаменимых аминокислот, а также кальций, калий и фосфор. К тому же белок
творога легче переваривается, чем белок молока. Морковка богата каротином,
который превращается в организме в витамин А и является сильным
антиоксидантом. Морковь необходимо давать детям для хорошего роста,
развития и повышения защитных сил организма. Предлагаю соединить эти два
продукта и приготовить аппетитную творожно-морковную запеканку.
Ингредиенты:
на 1 порцию:
морковь – 40 г
молоко- 1 /2 ст.
творог – 100 г
яйцо – 1 /2 шт.
манная крупа – 1 ст.л.
сливочное масло – 1 ч.л.
соль, сахар – по вкусу
12
Способ приготовления:
1. Морковь очищаем, трём на мелкой тёрке. В маленькую кастрюлю
наливаем молоко и доводим до кипения, выкладываем в него тёртую
морковь и варим на медленном огне 5 -7 минут, пока станет мягкой.
2. Творог, желательно брать домашний, протираем через сито и
выкладываем в охлаждённую морковь. Добавляем яйцо, манную крупу,
соль, сахар и всё хорошо перемешиваем.
3. Выкладываем массу в смазанную маслом и слегка присыпанную
сухарями маленькую формочку, поверхность разравниваем и сверху
смазываем яйцом. Можно использовать формочки для маффинов, у меня
была забавная формочка в виде цыплёнка.
4. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20 – 25
минут, пока немного зарумянится.
Творожно-банановое суфле
Ребёнку на завтрак или ужин можно приготовить вот такое нежное и
питательное творожно-банановое суфле. Банан прекрасно сочетается с
творогом, к тому же он необыкновенно полезен. Бананы богаты калием,
сахарами, содержат такие витамины как С, В1, В2, РР, Е. Творог – это источник
кальция, который очень необходим растущему организму. Такое блюдо можно
предлагать детям с 10 месяцев.
Ингредиенты:
на 2 порции
13
творог – 200 г
банан спелый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
сахар – 2 ст.л.
манка – 1 ст.л.
сухари панировочные – 1 ст.л.
соль- щепотка
немного лимонного сока
Способ приготовления:
1. Банан измельчаем в блендере до однородной консистенции. Слегка
сбрызгиваем банановую массу лимонным соком, чтобы она не
потемнела.
2. Творог, если он зернистый, то протираем через сито или тоже в блендере
до вязкого состояния. Добавляем манку, сухари и банановую массу. Всё
тщательно перемешиваем.
3. Яйцо вместе с сахаром и щепоткой соли взбиваем до увеличения в
объёме в 2 раза. Добавляем яичную массу в творог и аккуратно
перемешиваем.
4. Выкладываем творожную массу в формочки, обильно смазанные маслом
и посыпанные сухарями.
5. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно минут 20-25.
Готовое творожно-банановое суфле подаём со сладким соусом или вареньем.
Творожная запеканка с яблоками
14
Я очень много раз экспериментировала с творожными запеканками – с
разными начинками и без. Но как то не удавалось получить достойный вариант,
чтобы его опубликовать на своём блоге. А вот эта творожная запеканка с
яблоками пришлась по вкусу всем моим едокам и мне самой. Мне нравиться,
чтобы запеканка была по максимуму творожной и нежной, т.е. без большого
количества муки или манки. Эту запеканку я делала с добавлением яблок, что
делает её вкус более насыщенным и праздничным.
Ингредиенты:
творог – 600 г
молоко – 0,5 ст.
яйца – 2 шт.
сахар – 100 г + 1,5 ст.л.
картофельный крахмал – 2 ст.л.
мука – 2- 3 ст.л.
ванильный сахар – по вкусу
цедра 1 лимона + 1 ст.л. сока – для аромата и вкуса
яблоки – 2 шт.
сметана – 4 ст.л.
дробленные любые орехи – по желанию
Способ приготовления:
1. Творог хорошо перетираем до однородной массы. Я в данном случае
вообще использовала толкушку для картофельного пюре, так как у меня
был деревенский, зернистый творожок.
2. Добавляем в творог молоко, крахмал, муку, цедру лимона и его сок,
ванильный сахар и всё хорошо перемешиваем.
3. Яйца взбиваем с сахаром, пока масса станет светлой и объём увеличится
в 2 раза.
4. Потом вводим яйца с сахаром и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
5. Творожную массу выкладываем в форму 24-25 см (силиконовую или
обычную, покрытую пекарской бумагой).
6. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на тонкие дольки.
Выкладываем сверху на запеканку в произвольном порядке. По
желанию, можно присыпать орешками.
7. Ставим запеканку в разогретую до 180 -190 градусов духовку на 30 минут.
Пока готовится запеканка, смешиваем сметану с ложкой сахара. По
истечении 30 минут, равномерно выливаем сметанную заливку на яблоки
и ставим снова в духовку ещё на минут 20.
15
После выпечки, творожная запеканка с яблоками должна постоять и немного
остыть, только тогда она будет хорошо резаться. Получается очень нарядная и
нежная запекано
Творожные клёцки с вишнями
Творог необыкновенно полезен всем – как детям, так и взрослым. Блюда из
творога мы встречаем в своём меню практически каждый день. Взрослые то
понимают всю его ценность, а вот детки не всегда едят его с удовольствием.
Поэтому каждый раз мы включаем свою фантазию и творим что-нибудь
вкусненькое для своих маленьких приверед. Мы уже готовили ленивые
вареники , а на этот раз предлагаю приготовить творожные клёцки с
вишнями.
Ингредиенты:
творог – 180-200 г
яйцо – 1 шт.
мука – 3-4 ст. л.
сахар – 1-2 ст.л. – смотрите на вкус
свежие или замороженые вишни без косточек (можно использовать и другие
ягоды) – 200-300 г
сахар – 1 – ст.л. для вишнёвой подливки
крахмал – 1/2 ч.л. без горки
Способ приготовления:
1. Творог хорошо разминаем. Добавляем яйцо, сахар и хорошо
перемешиваем.
2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Количество муки зависит от
влажности творога.
16
3. На широкой доске, хорошо присыпанной мукой, катаем колбаску из
теста. Режем на небольшие кусочки и формируем лепёшечки (диаметром
около 5 см).
4. Я брала замороженные вишни. В принципе их можно и не
размораживать, а только убрать лишний лёд. По ягодке кладём на
лепёшку и защипываем края. Формируем круглые клёцки.
5. Теперь приготовим вишнёвую подливку. Для этого помещаем вишни в
кастрюлю, присыпаем сахаром и немного добавляем воды. Варим на
небольшом огне, пока вишни размякнут.
6. Разводим крахмал с 1-2 ст.л. ложками воды и добавляем к вишням.
Постоянно помешивая варим ещё минуты 2, пока наша подливка чуть
загустеет. Консистенцию всегда можно регулировать водой.
7. Примемся за варку клецек. Кипятим воду и слегка солим её. Опускаем
клецки небольшими партиями в воду и варим пока не всплывут.
Готовые клёцки выкладываем на тарелку и поливаем вишнёвой подливкой.
Получается необыкновенно празднично и вкусно!
Творожно-яблочное печенье для детей
Недавно наткнулась на один интересный детский рецепт печенья. В составе не
используется мука, а вместо неё идут пшеничные сухари. В сочетании с
творогом, яблоками и корицей получается очень даже необычное печенье с
пряным вкусом. Мой ребёнок оценил выпечку и не уставал просить добавки.
Итак вот рецепт творожно-яблочного печенья для детей.
Ингредиенты:
17
пшеничные сухари – 150 г
сливочное масло – 25 г
творог – 200 г
яблоки средние – 2 шт. (тёртые яблоки – 150 г)
яйца – 2 шт.
корица – 1 ч.л.
коричневый сахар – 2 ст.л.
сахарная пудра – для посыпки печений
Способ приготовления:
1. Измельчаем сухари и слегка поджариваем на чистой сковородке на
сливочном масле до золотистого цвета. Творог протираем через сито или
взбиваем в блендере, яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и
натираем на терке.
2. Поджаренные сухари, творог, тёртые яблоки, яйца, сахар и корицу
перемешиваем до однородности. Получается довольно мягкое тесто.
3. Тесто раскатываем небольшими частями толщиной 6-7 мм и формируем
печенье при помощи формочек. Выкладываем творожно-яблочное
печенье на противень, покрытый пергаментом, на расстоянии 2 см друг
от друга. Теста хватает на один противень. Выпекаем в разогретой до 180
градусов духовке минут 40-45.
Когда готовое печенье немного остынет, посыпаем его сахарной пудрой. Оно
получается достаточно мягким.
18
Заключение
В своей работе мы доказали, что творог можно изготовить в домашних
условиях из кефира разной жирности. Узнали, чем полезен творог для детей,
женщин и взрослых людей. Узнали , для кого он может быть вредным.
Единственная ситуация , когда творог может быть вреден для человека, это
чрезмерное употребление данного продукта при повышенном весе. Творог
входит в перечень самых важных продуктов обычного рациона людей.
Кушойте творог и не болейте.
Приятного аппетита.
19
Литература
1. Бегунов В. Л. «Книга о сыре».
2. Голубева, Л. В. Быстрозамороженная творожная запеканка [Текст] / Л.
В. Голубева, Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Г. М. Смольский //
Молочная промышленность – 2010. –№7. – С. 69
3..Горбатова К. К. «Энциклопедический словарь справочник «Молочная
терминология»;).
4. Дубровин, И. М. Все об обычном твороге [Текст] / И. М. Дубровин –
Яуза: ЭксмоПресс, – 26 с.
5. Кокшарова, Т.Е. Основы научных исследований: Учебно-методическое
пособие [Текст] / Т.Е. Кокшарова – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – 111 с.
6. Липатов, Н.Н. Производство творога (Теория и практика) [Текст] / Н.Н
Липатов – М.: Пищевая промышленность, 2003 – 272 с.
7. Лялин, В. Я. Производство творога: новые технологии [Текст] / В. Я. Лялин,
. Федотов А. В. // Молочная промышленность – 2010. –№1. – С. 85
8. .. Могильный, Е. П.. Трушкина Л. Н. «Все о твороге».
9.. Попова. Н. В. Просеков, Л. Т. «Технология продуктов
детского питания».
20