Для начинающего сыродела нет ничего лучше, чем полностью укомплектованный набор... приготовления конкретного сорта сыра. Вам нет необходимости подбирать сырные закваски,

Для начинающего сыродела нет ничего лучше, чем полностью укомплектованный набор для
приготовления конкретного сорта сыра. Вам нет необходимости подбирать сырные закваски,
сычужный фермент, формы для сыра, искать рецепт сыра в домашних условиях. В наборе есть все
необходимое для приготовления выбранного нескольких сортов сыра. Вы предсказуемо получите
желаемый превосходный результат.
Набор для начинающего сыродела "Молодой сыры – Качотта, деревенский,
….Брынза."
Цена: Указана, для каждого наименования в евро и более точно рассчитывается на день закупа.
Условный курс евро – 63 рубля.
1. формы для мягкого сыра. !!! практически все формы могут использоваться для сыров
(горгонзола, камамбер, кротини, сент – мор, шевре)
Фото
Код
Описание
(D – диаметр, H - высота)
Вес сыра
на
выходе
в грамм
Цена,
рубли
~
63 р
Цена,
евро
FAO
Для мягкого сыра или сыра с плесенью. D верхний 5 см, D
нижний 4,5 см, H=5 см
60/80 г
67,4
1,07
FAO1
Форма сердца Для мягкого сыра или сыра с плесенью.
80 г
67,4
1,07
FA02
Для мягкого сыра, сыра типа Рикотта или с плесенью типа
Камамбер. D верхний 6 см, D нижний 5,5 см, H = 4,7 см
50/100
г
81,9
1,3
FA038
Для мягкого сыра, сыра типа Рикотта, брынзы (Балканский)
или с плесенью типа Камамбер. Форма удобна для
стекания сыворотки. D верхний =10 см, D нижний =6,3 см,
H = 7,6 см
Для мягкого сыра, сыра типа Рикотта или с плесенью.
D верхний 8 см, D нижний 7 см, H = 8 см (округлое
донышко)
200/30
0г
81,9
1,3
200/25
0г
132,3
2,1
FA08
Для мягкого сыра или сыра с плесенью.
Создает форму продолговатого цилиндра, характерную
форму для козьего сыра с плесенью.
D верхний = 6,7 см, D нижний = 5,5 см, H = 10,5 см
150/25
0
119,7
1,9
FA13
Для мягкого сыра, сыра типа Рикотта, брынзы (Балканский)
или с плесенью типа Рокфор.
D верхний 11,3 см, D нижний 10,4 см, H = 8см
300/50
0г
97
1,54
FA15
Квадратная форма для творога, мягкого сыра, брынзы
(Балканский) или сыра с плесенью.
D верхний 10,3 см, D нижний 9,5 см, H = 7 см
500 г
104,0
1,65
FA06

рекомендации: маленькие формы 4 – 5 шт., большие 2 – 4 шт.
дренажный коврик 20х20см
DC 020
Дренажный коврик. Размер ячейки 4х5 мм
Используется во время слива и созревания сыров.
Сснижает риск роста нежелательных микроорганизмов и
обеспечивает необходимую степень отвердевания в
нижней части сыра. Структура сетки обеспечивает доступ
воздуха к нижней стороне сыра.
Материал: прозрачный пластик, тяжелый, но приятно
мягкий и податливый. Подходит для контакта с
пищевыми продуктами. Ширина рулона 100 см
Размер
32х42
см
315
5, 00
2. мерные ложечки – в подарок при покупке культур
3. термометр – предложим для Вас варианты, но можно найти и самим
DC
Mete
os
Термометр цифровой для домашнего пользования
Sunartis
Практичный погружной цифровой термометр с большим
дисплеем подходит для измерения температуры молока
и сырной массы. Диапазон измерения: от -45 до +200 ° C.
Разрешение 0,1 ° C. Длина измерительного наконечника
из нержавеющей стали 120 мм.
Точность измерений ± 1 ° С (от -20 до 100 ° C), или ± 2 ° С
Термометр цифровой HACCP погружной
Диапазон: -40 .. + 200 ° C, разрешение 0,1 ° C.
Точность измерений: ± 0,8 ° С (от 0 до + 100 ° C), ± 1 ° С (от
-20 до 0 ° С), ± 1,5 ° C (другие диапазоны) *
Пластиковая конструкция имеет зажим для закрепления
Длина измерительного наконечника 125 мм
Размеры: 20 х 15 х 200 мм
Вес: 100 г
Упаков
ка
1 шт
2980
47,2
1 шт
5280
83,8
фермент и хлористый кальций
ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ И МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЙ ФЕРМЕНТ
Фото
упаковки
Название, описание
Единица
продукта
Цена,
руб.
Кол-во
единиц
Хлористый кальций – жидкий 40%
Возмещает кальций, который исчезает при нагревании,
добавляется после пастеризации молока. Повышает качество
молока и улучшает его густоту. Также его нужно добавлять в
солёный раствор, чтобы помешать вытягиванию кальция из сыра и
остановить процесс размягчения и развития слизистости сыра.
ChyMax М 200 Молокосвертывающий фермент не животного
происхождения.
Состоит из 100% чистого химозина микробного происхождения.
Фермент имеет сильную способность свертывания, подходит
для всех видов сыра и творога, предотвращает горечь сыра. Без
ГМО. Для сыров декларации Кошерный / Халяль.
Химозин идентичен структуре, выделяемой в желудке теленка, и
обеспечивает ту же производительность с точки зрения
ферментативной активности.
флакон
500 мл
296,0
4,7
флакон
100 мл
503
8,0
500 мл
960
16,19
Стартовые культуры
КУЛЬТУРЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВ
Здесь вы найдёте целесообразное предложение молочных культур,
мезофильных и термофильных, а также смесей культур для
приготовления конкретных видов сыра, придающих сырам
свойственные им вкусовые качества, аромат, в некоторых случаях
способствующие развитию различных видов плесени.
Продукт представлен в виде замороженного высушенного
порошка, расфасованного в удобных ампулах, что дает
возможность многократного их вскрытия и постепенного
использования в необходимом количестве. Культуры очень
хорошо растворяются в молоке, вносятся непосредственно в
молоко.
Культуры очень эффективны, исходя из опыта, часто можно уменьшить дозу в два раза.
Передозировка может быть необходима из-за плохого качества продукта (молока).
Условный курс евро – 63 рубля.
Возможн Название, описание
ости
Alpha (альфа) - мезофильные культуры
слегка ароматические культуры подходят для начала
подкисления в производстве мягкого сыра, творога и сыра с
плесенью, сметаны и сливочного масла.
 на 200 литров молока
BETA (бэта) - мезофильные культуры
чистые подкисляющие культуры без дополнительных
ингредиентов, ароматизаторов. Целесообразно начать
подкисления в производстве творога, мягкого сыра и сыра с
плесенью, твердых и полутвердых сыров. Особенно подходит
для производства сыра типа Гауда.
 на 200 литров молока
Delta (дельта) - термофильные культуры
для сыра на пару, сыров типа "Паста Филата"- моцарелла, и
др. Может также использоваться для мягких и твердых сыров,
для творога.
 на 200 литров молока
OMEGA
Мезофильные культуры для всестороннего использования при
изготовлении традиционных деревенских (домашних) сыров,
мягких и полутвёрдых видов, в том числе изготавливаемых под
прессом. В молоке сохраняет его микрофлору и вкус молока.
 на 200 литров молока
GAMMA 1 - защитные культуры
приостановка роста и развития нежелательных
микроорганизмов
 от 100 до 200 литров молока


Едини
ца
продук
та
Цена,
руб.
Цена,
евро
Упако
вка
1 шт
570
9,61
Упако
вка
1 шт
570
9,61
Упако
вка
1 шт
570
9,61
Упако
вка
1 шт
570
9,61
Упако
вка
1 шт
570
9,61
Упаков
ка
1 шт
570
9,61
рекомендации 1 мезофильную, 1 термофильную, защитную Гамма
еще любую йогуртовую культуру
LAMBDA 12 (лямбда 12)
Термофильные молочные культуры в лиофилизированной
(сублимированные) форме, готовые для прививки в молоко.
Подходит для приготовления йогурта и йогуртового напитка с приятным
слабокислым вкусом. Может быть использован для всех видов
молока. Культуры благоприятны для производства йогурта из козьего молока.
Вкус и текстура йогурта зависит главным образом от температуры и
продолжительности созревания. Также подходит для производства мягких,
полутвердых и твердых сыров, при производстве которых используются
термофильные культуры. Кроме того, он может быть использован в
производстве пареных сыров.
 для производства йогурта - на 20 литров молока
Используется в качестве маточной йогуртовой культуры.
 для производства сыра - от 100 до 200 литров молока
LAMBDA 6 (лямбда 6)
Термофильная молочная йогуртовая культура для приготовления
кисломолочного нежного напитка густой консистенции с медленным
прокисанием. Также можем использовать в производстве подогреваемых,
мягких, твёрдых и полутвёрдых сыров.
 для производства йогурта - на 20 литров молока
Используется в качестве маточной йогуртовой культуры.
 для производства сыра - от 100 до 200 литров молока
LAMBDA 3 (лямбда 3)
термофильная йогуртовая культура Болгарского типа, очень густая
 для производства йогурта - на 20 литров молока
Используется в качестве маточной йогуртовой культуры.
 для производства сыра - от 100 до 200 литров молока
Упаков
ка
1 шт
570
9,61
Упаков
ка
1 шт
570
9,61
Что нам понадобиться для следуещего мастер – класса
Культуры плесени для сыров типа камамбер, реблошен, горогонзола, рокфор
SIGMA 71
Penicillium Candidum - для приготовления маленьких сыров с белой плесенью
среднего уровня прорастания..Культуру используем в таких сырах, как Brie,
Camembert, а так же для сыров Французского типа. В сырах можем
использовать коровье, козье молоко. В качестве стартовой культуры
используют ЙОТА Са (КАМЕМБЕР) или АЛФА, БЕТА, ОМЕГА.
 на 200 литров молока
SIGMA 63 penicillium Рокфор (СИГМА 63)
Культуру используют в основном для смазывания сыра, она служит для
завершения вкусовых свойств сыра, внешнего вида и запаха. Используется в
сочетании с мезофильными или термофильными культурами.
 на 500 л молока
Упак 1234,
овка 8
1 шт
Упак
овка
1 шт
1070
16,99
SIGMA 17 penicillium Рокфор (СИГМА 17)
со средним прорастанием зелёной плесени и с привкусом фруктов, для
производства сыра типа Рокфор.
 на 500 литров молока
SIGMA 18 penicillium Рокфор (СИГМА 18)
культура с сильным прорастанием голубой плесени (тип Niva)
 на 500 л молока
Упак
овка
1 шт
1487
23,6
1487
23,6
Упак
овка
1 шт
19,6
Что необходимо еще, (бывает редко) –
DC 009
-
РЕ250г/м2
DC 011
-
Воск для сыра жёлтый
Подходящая температура воска для нанесения составляет от 75 до
110 ° С
Блок 1,25 кг
Зола древесно-травяная
Подходит для изготовления сыра с белой плесенью. Щелочная
среда создает защитный слой, который предотвращает
размножение некоторых нежелательных бактерий и способствует
росту белой гнили. Эффект - эстетически приятные и вкусные сыры.
Хорошо применять в процессе затвердевания с солью. Соль
добавляют, перемешивая в соотношении 1: 4-5 (соль).
Упаковка: от 50 грамм в герметичной банке.
Плахетка синяя из эластичного полиэтилена. Размер 90x110см.
Поверхностная плотность 50г/м2
От традициозных сырных плахеток отличается тем, что у неё
трёхмерная структура отверствий конусообразной формы, которая
очень хорошо выводит сыворотку и при этом предотвращает
обратное её проникновение в сыр или творог. Материал
сертифицирован для пищевой промышленности. Плахетка
подходит для форм с крышкой типа Гауда, используется также в
манжетных формах. Более податливая, чем 35 г/м2, образует
меньше складок.
Плахетка белая. Размер 80х80см
Устойчивый материал из искусственного шёлка, не впитывающий
влагу. Очень быстро отводит воду, используется для творога и
получения сгустка. Достаточно крепок для подвешивания. Приятен
визуально, не желтеет, устойчив к дезинфицирующим средствам и
к сыворотке, выдерживает температуру до 200 ° C, можно
кипятить.
Плахетка из конопли. Размер 90x90 см
В Италии и Франции используют для производства сыров в
манжетовых формах. Ткань имеет высокую прочность и высокую
впитывающую способность. Поначалу тугая и твёрдая, в процессе
работы ткань смягчается. Можно кипятить, не пропускает УФ
излучение, хорошо переносит влажность и не гниёт. Волокно
антистатическое, не притягивает грязь, защищает от анаэробных
бактерий, не содержит белок и поэтому устойчиво к моли. Раньше
ткань из конопли использовали для упаковки продуктов, чтобы они
оставались свежими в течение длительного времени.
Ткань - Лен / Хлопок Размер: 70 х 70 см
Ткань белого цвета имеет высокую впитывающую способность и
прочность. Ткань можно варить, обрабатывать стандартными
моющими средствами в хлорированной воде.
Материал: 52% лен, 48% хлопок
Творожный мешочек из льна Размер: 40 х 55 см
Мешочек без шнурков. Подходит для процеживания сыворотки при
изготовлении творога. Это твердый материал, который будет
держать большой объем. После замачивания ткань становится
мягкой, эластичной и податливой. Материал обладает высокой
впитывающей способностью и прочностью. Ткань можно варить,
обрабатывать стандартными моющими средствами в
хлорированной воде.
Материал: лен небеленый
Если потребуется консультация: тел. 2787674, 89221555001 Юлия
Едини
ца 1,25
кг
1782,
9
28,3
Упаков
ка 50 г
520,4
8,26
Упаков
ка:
1
штука
370
6,24
Упаков
ка:
1 шт
1710,
2
27,1
Упаков
ка:
1 шт
1085,
7
17,2
Упаков
ка
1 шт.
713,5
11,3
Упаков
ка:
1шт.
847,6
13,5