Что следует знать о ветеринарно

Что следует знать о ветеринарно-санитарной экспертизе
Ветеринарно-санитарная экспертиза – наука, изучающая методы санитарногигиенического исследования пищевых продуктов (мясо, молоко, рыба, яйца, мед) и сырья
животного происхождения (шерсть, кости, рога, копыта, кишечник).
Одна из главных задач ветеринарно-санитарного эксперта – не допустить выпуск
пищевых продуктов, которые могли бы стать источником заболевания людей или явиться
причиной распространения инфекции и инвазии среди животных.
Основоположником ветеринарно - санитарной экспертизы, как науки, в России в начале
ХХ века стал Н.Н.Мари.
Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные,
рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья
животного
происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок
продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и
инвазионных болезней.
Сырьевой базой для мясной промышленности в нашей стране являются
животноводческие фермы колхозов и совхозов, откормочные комплексы, птицефабрики,
частные владельцы. Сырьем служат сельскохозяйственные животные: крупный и мелкий
рогатый скот, свиньи, все виды домашней птицы, кролики, а также лошади, яки, буйволы,
северные олени, верблюды.
Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач
ветсанэкспертизы.
Владелец, доставляющий для продажи мясо, мясные субпродукты животных, должен
одновременно представить ветеринарную справку формы №4, оформленную в
установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную печатью
ветеринарного учреждения о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после
убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно
настоящим Правилам и что они выходят из местности, благополучной по заразным
болезням.
Справка действительна в течение пяти дней. В справке должны быть указаны дата и
время убоя животного. Если для продажи доставлено мясо и субпродукты без
ветеринарной справки, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру до
предъявления ветеринарной справки. В случае непредставления справки мясо и
субпродукты подлежат лабораторному бактериологическому исследованию.
При вывозе мяса и субпродуктов для продажи за пределы района владелец должен
представить ветеринарное свидетельство формы №2.
Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка и доставленные для
продажи на рынок, также подлежат обязательной ветсанэкспертизе в лабораториях.
Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежит:
Мясо всех видов убойных животных и пернатой дичи, используемые в пищу в данной
местности, которое доставляют для продажи в остывшем, охлажденном, мороженом или
засоленном виде, внутренние органы и другие субпродукты, которые поступают вместе с
тушей, внутренние органы и субпродукты, доставленные отдельно без туши, к продаже
не допускаются, но подлежат осмотру.
Внутренние органы и субпродукты от здоровых животных возвращаются владельцу, а при
обнаружении патологоанатомических изменений подлежат утилизации или уничтожению.
Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши,
разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и
продаже не допускается.
Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в порядке, согласно действующей
инструкции по клеймению мяса.
Не разрешается продажа на рынке и не подлежат ветсанэкспертизе:
мясо, разрубленное на куски (в т.ч. импортное), вяленое и сушеное мясо,
крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, мясной фарш и полуфабрикат
механической обвалки, котлеты и биточки, колбасные изделия и копчености, студни и
зельца, а также готовые мясные блюда домашнего приготовления. Не допускается к
продаже на рынках мясо и субпродукты опытных лабораторных животных, животныхпродуцентов
и
применяемых
для
контроля
биопрепаратов.
Мясо и другие продукты, признанные в процессе прохождения ветсанэкспертизы
непригодными в пищу, подлежат конфискации и уничтожению путем сжигания или
утилизации в биотермических ямах.
Обеззараживание и утилизация мяса и мясных продуктов в случаях инфекционных
болезней, а также утилизация конфискатов производится администрацией рынка с
соблюдением ветеринарно-санитарных требований под контролем ветеринарной службы,
о чем составляется соответствующий акт.
Результат ветсанэкспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной
формы.
Поэтому обращаясь к жителям района, не приобретайте мясо и мясопродукты в
несанкционированных для этого местах. В случае подозрения на несвежесть продукции,
спрашивайте у продавцов сопроводительные документы (ветеринарная справка или
ветеринарное свидетельство).
Консультации по телефону: 3-28-22
3-11-20
Ветеринарный врач ВСЭ:
Леонова Галина Владимировна