Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального
образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия»
УТВЕРЖДАЮ:
ректор академии, профессор
Дозоров А.В.
« »
2007 г.
>
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ТРЕБОВАНИЯ
к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников факультета
ветеринарной медицины по специальности 110501 - Ветеринарно-санитарная
экспертиза
Квалификация: Ветеринарно-санитарный врач
Составитель: Золотухин С.Н., декан факультета
ветеринарной медицины, доктор биологических
наук, профессор кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарносанитарной экспертизы
Ульяновск 2007
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110501
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
1.1. Специальность утверждена приказом Министерства образования Российской Федерации от 14 января 2003 г. № 39.
1.2. Квалификация выпускника - Ветеринарно-санитарный врач.
Нормативный срок освоения основной образовательной программы ветеринарносанитарного врача по специальности 110501 Ветеринарно-санитарная экспертиза
при очной форме обучения - 5 лет.
1.3. Квалификационная характеристика выпускника, ветеринарно-санитарного врача
1.3.1. Объекты профессиональной деятельности выпускника.
Выпускник с высшим образованием специальности 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза в соответствии с требованиями настоящего государственного образовательного стандарта, а также Законом РФ «О ветеринарии», постановлениями Правительства РФ и другими нормативно-правовыми документами подготовлен к профессиональной деятельности в области ветеринарно-санитарной экспертизы.
Объектами профессиональной деятельности выпускника являются: животные всех
видов и птица, направляемые для убоя; сырье и другие продукты убоя животных, молоко,
яйца, а также продукты животноводства, пчеловодства, растениеводства, гидробионты,
подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе для определения их пригодности к использованию на пищевые и кормовые цели и охраны населения от болезней, общих для
человека и животных, охраны территории Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств, а также охрана окружающей среды от загрязнений. Объектами служат также документация, предприятия перерабатывающей промышленности, холодильники, санитарные бойни, ветсанутильзаводы, лаборатории госветсанэкспертизы на
рынках и другие объекты и сооружения, материалы, процессы, услуги и методы исследования, подлежащие контролю на соответствие ветеринарно-санитарным требования.
1.3.2. Виды профессиональной деятельности выпускника.
Выпускники по специальности 110501 Ветеринарно-санитарная экспертиза могут
быть подготовлены к выполнению следующих видов профессиональной деятельности:
• ветеринарно-санитарная;
• ветеринарно-инспекторская;
• организационно-управленческая;
• научно-исследовательская.
2. Требования к уровню подготовки специалистов по специальности «Ветеринарно-санитарная экспертиза» 2.1. Общие требования к образованности ветеринарно-санитарного врача
Ветеринарно-санитарный врач должен:
• на современном научном уровне осуществлять ветеринарно-санитарный контроль в системе перерабатывающей промышленности, в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков, на транспорте, в таможне, пограничных ветеринарных пунктах, в лабораториях ветеринарносанитарной экспертизы научно-исследовательских ветеринарных институтов,
вузов;
• участвовать в проведении научных исследований по совершенствованию ветеринарно-санитарной экспертизы на всех этапах ее производственного использования;
•
осуществлять сбор, обработку, анализ, систематизацию научно-технической
информации по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии,
сертификации и стандартизации;
• готовить исходные данные для составления планов проведения мероприятий
по ветеринарно-санитарной экспертизе на предприятиях по переработке продуктов животноводства, на рынке, в лабораториях ветеринарно-санитарной
экспертизы;
• участвовать во внедрении достижений ветеринарной науки на практике с целью улучшения методов и средств производственно-санитарного контроля и
ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного и растительного происхождения;
• изучать специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки в области ветеринарносанитарной экспертизы.
2.2. Возможность продолжения образования выпускника:
Ветеринарно-санитарный врач, освоивший основную образовательную программу
высшего профессионального образования по специальности 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза, подготовлен для продолжения образования в аспирантуре.
2.3. Требования к знаниям и умениям по циклам дисциплин
2.3.1. требования по циклу общие гуманитарных и социально-экономических
дисциплин;
Эти требования предполагают освоение предусмотренного ГОС обязательного минимума содержания и уровня подготовки выпускника высшей школы по данному циклу
дисциплин. В частности, ветеринарно-санитарный врач должен:
• быть знакомым с важнейшими отраслями и этапами развития гуманитарного и социально-экономического знания, основными научными школами, направлениями,
концепциями, источниками гуманитарного знания и приемами работы с ними;
• знать условия формирования личности, ее свободы, ответственности за сохранение
жизни, природы, культуры, понимать роль насилия и ненасилия в истории и человеческом поведении, нравственных обязанностей человека по отношению к другим
и самому себе;
• уметь дать психологическую характеристику личности, владеть элементарными
навыками анализа учебно-воспитательных ситуаций;
• иметь научное представление об основных эпохах в истории человечества, знать
основные исторические факты, даты, события, имена исторических деятелей;
• уметь анализировать в общих чертах основные экономические события в нашей
стране и за ее пределами, находить и использовать информацию, необходимую для
ориентирования в основных текущих процессах экономики;
• знать права и свободы человека, основы российской правовой системы и законодательства, правовые и нравственно-этические нормы в сфере профессиональной деятельности;
• знать основы физической культуры и здорового образа жизни, приобрести опыт
использования физкультурно-спортивной деятельности для достижения жизненных и профессиональных целей.
2.3.2. требования по циклу общих математических и естественно-научных дисциплин
Ветеринарно-санитарный врач должен:
• иметь представление о: математическом моделировании; способах хранения, обработки и представления информации; возможностях применения фундаментальных законов физики и химии в сельскохозяйственном производстве; свойствах
атомных ядер, элементарных частиц, физических, химических и биологических
методах исследований; современных достижениях естественных наук, физических
принципах работы технических устройств; экологических принципах природопользования, роли биологических законов в решении социальных проблем;
• знать и уметь использовать: основы разделов высшей математики, теории вероятности и математической статистики; структуру, принципы работы и возможности ЭВМ, стандартное программное обеспечение своей профессиональной дея-
тельности;основные положения и физические основы механики, физики колебаний
и волн, термодинамики, электричества и магнетизма; химические и живые биологические системы, физиологию, экологию и здоровье, биосоциальные особенности
деятельности человека, экологию и охрану природы; основные законы и принципы
теоретической механики, методы решения конкретных задач на равновесие и движение механических систем;
• знать неорганическую, органическую, физколлоидную и аналитическую химию.
(Химические системы: растворы, дисперсные системы, электрохимические системы ,катализаторы и каталитические системы, полимеры и олигомеры; химическая
термодинамика и кинетика; энергетика химических процессов, химическое и фазовое равновесие, скорость реакции и методы ее регулирования; реакционная способность веществ: химия и периодическая система элементов, кислотно-основные
и окислительно-восстановительные свойства веществ, химическая связь, комплементарность, химическая идентификация: качественный и количественный анализ,
аналитический сигнал, химический, физико-химический анализ; химический практикум. Неорганическая химия (химия элементов и их соединений). Строение атома.
Комплексные соединения.
• Теоретические основы, свойства, методы выделения и очистки основных классов
органических соединений. Метаболизм. Энергетика и кинетика химических процессов в организме. Свойства дисперсных систем и растворов биополимеров. Биохимия биологических жидкостей и тканей. Энергетика и кинетика химических
процессов. Основы органической химии, свойства и методы выделения основных
классов органических и биологических активных соединений. Основы биологической химии. Обмен веществ и энергии в организме. Определение концентрации метаболитов и активности ферментов в органах и тканяхживотных. Интерпретация
результатов биохимических исследований для комплексной диагностики заболеваний животных.)
• Иметь прочные знания биологии с основами экологии. Основные направления эволюции животных. Причины и факторы эволюции. Основы экологии. Экология как
комплекс наук, регулирующий взаимоотношения природы и общества. Биоэкология и ее основные законы. Биосфера и человек. Глобальные проблемы окружающей
среды. Экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охрана природы.
• методы обнаружения и изоляции микробов, вирусов из патологического материала,
а также методы их идентификации;
2.2.3. требования по циклу общепрофессиональных дисциплин.
Ветеринарно-санитарный врач должен знать:
• Стандартизацию и контроль безопасности и качества лекарственных средств и кормов для животных.
• Основы латинской ветеринарной терминологии. Орфоэпию и орфографию. Вопросы терминоведения. Терминологическое заимствование. Способы терминообразования. Латинский язык. Грамматический минимум. Рецептура.
• Анатомию сельскохозяйственных и промысловых животных (Остеологию, миологию, спланхнологию, аппарат движения. Видовые особенности и отличие костяка
различных видов сельскохозяйственных животных. Остеология, миология, спланхнология, аппарат движения. Видовые особенности и отличие костяка различных
видов сельскохозяйственных животных. Строение кожного покрова, ангиология,
морфология желез внутренней секреции, неврология. Строение органов чувств;
особенности анатомии домашних животных и птиц. Аналогичные особенности диких промысловых животных).
• Ветеринарную фармакологию и токсикологию. (Общую и частную фармакологию.
Фармакодинамику и фармакокинетику, принципы действия лекарственных веществ, классификация лекарственных средств. Фармакопрофилактику и фармакорегуля-цию, воздействие лекарственных средств на различные виды животных,
особенности реакции животных на введение лекарств. Рецептуру с основами фармакогнозии и аптечного дела. Клиническую фармакологию).
• Животноводство с основами зоогигиены. (Породы отечественного скота. Происхождение и биологические особенности крупнорогатого скота. Технологию произ-
водства говядины и молока, факторы влияющие на качество говядины и молока.
Биологические особенности, происхождение и основные породы свиней, овец и
птиц. Понятие об экстерьере крупного рогатого скота, свиней и птиц. Основы
кормления животных. Оценку молочной продуктивности коров, выращивание молодняка. Мясную продуктивность животных. Откорм скота и качества мяса. Определение возраста и мечение животных. Производство говядины, свинины, баранины. Влияние различных способов откорма на мясные качества животных и птиц.
Гигиену воздушной среды, почвы, воды, кормов, ухода и контроль за условиями
содержания животных на фермах, при перевозках, на базе предубойного содержания. Ветеринарно-санитарные требования к объектам ветеринарного надзора). Ветеринарную пропедевтику болезней животных. (Общие и специальные методы
клинического исследования. Виды клинического диагноза и прогнозы болезни. Определение габитуса, термометрию, исследование слизистых, лимфатических узлов.
Порядок и методы исследования систем организма. Основы рентгенологии. Основы клинической энзимологии, иммунологии и эндокринологии.
Безопасность жизнедеятельности. (Безопасность труда как составная часть антропогенной
экологии; источники антропогенных факторов; параметры микроклимата производственной среды; источники загрязнения воздуха; механические и акустические колебания;
электромагнитные поля; ионизирующее излучение; видимый диапазон электромагнитных
излучений; действие электрического тока на организм человека; защита от поражения
электрическим током; пожарная безопасность; принципы возникновения и классификация
чрезвычайных ситуаций; размер и структура зон поражения; особенности аварии на объектах атомной энергетики; организация и проведение защитных мер при внезапном возникновении чрезвычайных ситуаций; правовое, нормативно-технические и организационные основы безопасности жизнедеятельности.
Биологическую безопасность сырья и продуктов животного происхождения. (Понятие
биологической безопасности как отсутствие недопустимого риска или ущерба здоровью и
жизни людей при употреблении в общепринятых количествах продуктов животного происхождения. Гигиеническая характеристика основных компонентов сырья и продуктов
животного происхождения. Основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья
продуктов питания для человека и окружающей среды. Загрязнение сырья и продуктов
животного происхождения ксенобиотиками химического и биологического происхождения (микроорганизмы и их токсины, токсические элементы, антибиотики, пестициды,
нитраты, нитриты и нитрозоамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводы, радионуклеиды, пищевые добавки). Методы контроля
ксенобиотиков в сырье и продуктах животного происхождения, способы снижения вредного воздействия на человека и окружающую среду. Утилизация отходов).
Физиологию и этологию животных (Общая физиология возбудимых тканей. Физиология
мышц, нервов, синапсов. Физиология центральной нервной и эндокринной систем. Системы крови, кровообращения, лимфообращения. Иммунная система. Физиология дыхания и пищеварения. Обмен веществ и энергии. Физиология выделительной системы. Физиология кожи, физиология репродукций и лактации. Физиология движения, анализаторы
и сенсорные системы. Высшая нервная деятельность. Физиология адаптации. Этология
животных: формы и системы поведения, врожденное и приобретенное поведение, виды
научения. Этологическая структура сообществ).
Патологическую физиологию животных (Общая нозология, общая этиология. Общий патогенез. Действие болезнетворных факторов внешней среды. Патофизиология клетки. Реактивность организма. Патофизиология иммунной системы. Типические патологические
процессы. Нарушение периферического кровообращения и микроциркуляции. Воспаление. Патология тепловой регуляции. Гипербиотические процессы. Опухолевый рост. Гипобиотические процессы. Нарушение обмена веществ. Патологическая физиология органов и систем организма). Экономику, организацию, отраслевое управление. (Понятие об
организации и управлением государственной и ведомственной ветеринарно-санитарной
службой на предприятиях перерабатывающей промышленности; экономическое обоснование проводимых профилактических врачебно-санитарных мероприятий). Внутренние
болезни животных. (Общая профилактика и терапия внутренних незаразных болезней.
Методы и средства терапевтической техники. Диспансеризация животных. Лечение и
профилактика болезней молодняка, откормочных животных, болезни нарушения обмена
веществ, болезни птиц, пушных зверей) Ветеринарную хирургия (Основы общей и частной хирургии, понятие об операции, хирургические ветеринарные инструменты, типы повязок, понятия об операциях на отдельных областях тела животного).
Ветеринарное акушерство и гинекологию (Акушерская патология, основы размножения
животных, гинекология и биотехника размножения, беременность, роды, оперативное
акушерство, болезни новорожденных, болезни молочной железы, бесплодие самок).
Патологическую анатомию (Общая и частная патологическая анатомия, морфологические
проявления нарушения обмена веществ. Патморфология незаразных, инфекционных, инвазионных болезней, микозов и микотоксикозов, гиподерматозов. Значение морфогенеза
болезней в ветеринарно-санитарной экспертизе). Паразитологию и инвазионные болезни
животных (Общая паразитология; простейшие и вызываемые ими болезни: гельминты и
вызываемые ими болезни; арахноэн-томология; инвазионные болезни пчел и рыб; Значение противопаразитарных профилактических мероприятий в диагностических эхинококкоза, фасциолеза, трихинеллеза животных, связь с задачами ветеринарно-санитарной экспертизы). Эпизоотологию и инфекционные болезни животных (Общая эпизоотология, лечебно-профилактические мероприятия при инфекционных болезнях, частная эпизоотология, болезни, общие для многих видов животных, болезни жвачных, лошадей, свиней,
молодняка, птиц, собак, пушных зверей. Соблюдение эпизоотических мероприятий во
время заготовки, транспортирования животных, содержания их на скотобазе мясоперерабатывающих предприятий; классификация болезней мясопромыш-ленных животных).
Цитологию, гистологию и эмбриологию (Цитология, эмбриология, общая и частная гистология.)
Общую генетику (Генетика - основа современной биологии и биологической безопасности. Молекулярные основы наследственности. Нуклеиновые кислоты. Генетический
код. Организация генетического материала. Пути приобретения генетической информации. Эволюция понятия «ген». Цитологические основы наследственности. Клетка и информация. Хромосомы. Структурная организация и непрерывность хромосом. Особенности кариотипа различных видов животных. Определение видовой принадлежности животных. Закономерности наследования признаков при половом размножении. Законы Менделя. Хромосомная теория. Генетика и определение пола. Изменчивость. Модификации.
Мутации и мутагенез. Мутагенные факторы среды. Генетика популяций. Генетический
полиморфизм. Генетические механизмы эволюции. Генетическая инженерия (клонирование, химеры, трансгеноз). Генетические аномалии, их причины и принципы профилактики. Пути повышения наследственной устойчивости. Проблемы генетической безопасности.)
2.3.3. требования по циклу специальных дисциплин
Ветеринарно-санитарный врач должен знать:
• Ветеринарно-санитарную экспертизу (Предмет и задачи дисциплины ветеринарносанитарной экспертизы. Положения о подразделении Государственного ветеринарного надзора и производственной ветеринарной службы на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства. Животные для убоя. Ветеринарные требования при заготовке и транспортировке животных для убоя, особенности
перевозки больных животных. Ветеринарные требования при приеме, размещении,
подготовке животных к убою. Значение лимфатической системы для ветеринарносанитарной экспертизы и оценки продуктов убоя животных. Порядок предубойного
и послеубойного осмотра лимфатических узлов. Ветеринарно-санитарные требова-
ния при переработке животных разных видов. Ветеринарно-санитарная экспертиза
туш и органов различных видов животных. Ветеринарные требования при переработке больных животных и мяса вынужденного убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, жира, шкур и других продуктов убоя. Ветеринарносанитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при различных инфекционных зооантропонозных болезнях (туберкулез, бруцеллез, ящур, сибирская язва, лептоспироз, листериоз, бешенство и др.).
• Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя животных при инфекционных болезнях, не опасных для человека (пастереллез, актиномикозы, гемофилез, некробактериоз и др.). Оценку продуктов убоя животных при болезнях молодняка (сальмонеллез, колибактериоз, диплококковая инфекция, дизентерия и др.)
• Ветеринарно-санитарнаую экспертизу и оценку продуктов убоя животных при паразитарных болезнях, опасных для человека (цистицеркоз, трихинеллез, токсоплазмоз и др.), и не опасных для человека (гемоспоридиозы, аскаридиозы, гиподерматозы и др.)
• Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя животных при незаразных болезнях (авитаминозы, травмы, нарушения обмена веществ и др.).
• Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя животных при
отравлениях (органическими, минеральными, бактериальными ядами, микотоксинами и др.). Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку мяса птицы при различных болезнях. Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку мяса кроликов и нутрий. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса диких промысловых животных, мяса дичи и морских млекопитающих.
• Ветеринарно-санитарная экспертизу рыбы и других гидробионтов.
• Ветеринарно-санитарную экспертизу на продовольственных и оптовых рынках. Основные фальсификации мясных, молочных, рыбных и других продуктов.
• Лабораторные методы контроля сырья и продукции животного происхождения.
• Производственный ветеринарно-санитарный контроль (Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах колбасных предприятий; производственный
ветеринарно-санитарный контроль в цехах консервного производства; производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока и
молочных продуктов; производственный ветеринарно-санитарный контроль при
переработке птиц; производственный ветеринарно-санитарный контроль при промысле и переработке диких промысловых животных; производственный ветеринарно-санитарный контроль при промысле и переработке рыбы и других гидробионтов; производственный ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении сухих животных кормов; производственный ветеринарно-санитарный контроль пищевого и технического альбумина: производственный ветеринарный контроль при
убое кроликов и нутрий; производственный ветеринарно-санитарный контроль в
цехах переработки эндокринно-ферментного сырья: ветеринарно-санитарный
надзор на продовольственных и оптовых рынках.)
Технология мяса и мясных продуктов (Качество мяса и мясных продуктов, факторы их
определяющие. Технология переработки животных, обработка субпродуктов, кишечного
сырья, жиров, технология получения сухих животных кормов, пищевого и технического
альбумина, желатина. Автолитические процессы в мясе, тканевый химический состав
мясного сырья. Технологические методы контроля качества мясного сырья и готовой продукции. Производство вареных, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбас, соленых штучных изделий. Производство мясных консервов, переработка эндокринноферментного сырья. Режимы холодильной обработки мяса и мясных продуктов).
Технология молока и молочных продуктов (Состав и свойства молока, технология обработки молока, основы производства молочных продуктов, схемы технологического контроля; методы оценки качества молока и молочных продуктов. Промысел рыб и морских
млекопитающих. Состав и пищевая ценность рыбы и рыбных продуктов. Технология переработки и консервирования рыбы, производство рыбных консервов. Производственнотехнологический контроль при промысле, холодильной обработке, консервировании, хранении и реализации рыбы и рыбных продуктов) Вирусологию. (Место и роль вирусов в
биосфере, их распространение в природе. Роль Вирусов в инфекционной патологии животных, растений и человека. Структура и химический состав вирусов. Классификация
вирусов. Репродукция вирусов. Культивирование у вирусов. Принципы диагностики вирусных болезней животных. Генетика вирусов и принципы генной инженерии. Обзор вирусов, вызывающих болезнь у крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, птиц
и плотоядных животных).
Ветеринарную санитарию (Ветеринарно-санитарные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветеринарная санитария при производстве мяса, мясных продуктов и обработке технического сырья. Дезинфекция скотоубойных и убойносанитарных пунктов. Ветеринарно-санитарные меры при переработке отходов животного
происхождения. Гигиена производства молока и молочных продуктов. Ветеринарносанитарные мероприятия. Санитарная обработка молочного оборудования. Ветеринарносанитарные требования к проектированию и строительству предприятий по переработке
мяса и сырья животного происхождения. Средства механизации для выполнения ветеринарно-санитарных работ. Дезинфицирующие средства, применяемые в ветеринарной санитарии, ветеринарно-санитарная техника, дезинфекция, дезинвазия, дератизация. Ветеринарная санитария на транспорте. Ветеринарная санитария при получении и переработке
сырья животного происхождения на фермах. Санитарные аспекты очистки, обеззараживания сточных вод перерабатывающих предприятий. Ветеринарная санитария при экспортно-импортных операциях. Судебную ветеринарную экспертизу (Уголовный кодекс УПК и
УИК РФ. Задачи ветврача в проведении судебно-ветеринарной экспертизы. Статьи законодательства о судебной ветеринарной экспертизе, правах и обязанностях судебноветеринарного эксперта. Особенности судебно-ветеринарного и патологоанатомического
вскрытия. Экспертиза по материалам судебного дела по вещественным доказательствам.
Правовые нормы купли-продажи животных. Судебная ветеринарная экспертиза при особо
опасных болезнях животных. Нарушения карантина и ответственность за это. Основные
причины смерти животных. Судебно-ветеринарная токсикология. Судебно-ветеринарная
экспертиза при нарушениях кормления, содержания и эксплуатации животных. Судебноветеринарная экспертиза при воздействии на животных высоких и низких температур,
ионизирующего излучения. Судебно-ветеринарная экспертиза при пищевых отравлениях,
экспертизе условно-годного мяса, экспертиза павших животных. Судебно-ветеринарная
экспертиза при захоронении трупов павших животных, утилизации биологических объектов. Судебно-ветеринарная экспертиза при фальсификации мяса животных, определение
видовой принадлежности.
Судебная ответственность ветеринарных врачей при нарушении профессиональных
законов по ветеринарии. Врачебные ошибки, халатность, передоверие обязанностей))
• Организацию государственного ветеринарного надзора. (Структура государственной
ветеринарной службы на предприятиях мясной, молочной и рыбной промышленности,
на границе и транспорте. Организация ветеринарно-санитарного контроля на всех этапах оборота сырья и продукции животного происхождения. Ветеринарно-санитарные
требования при экспорте и импорте подконтрольных грузов. Основы деонтологии и
правоведения в ветеринарии. Делопроизводство в ветеринарии, учет и отчетность по
ветеринарно-санитарной экспертизе на разных предприятиях. Финансирование и материальное обеспечение ветеринарной службы на предприятиях мясной и молочной
промышленности. Лицензирование и аккредитация лабораторий ветеринарносанитарной экспертизы. Основные направления развития Государственного ветеринарного надзора в России и связь с зарубежными странами).
•
•
•
•
•
•
•
Радиобиологию с основами радиационной гигиены. (Элементы ядерной физики; радиометрия и дозиметрия ионизирующих излучений; основы радиоэкологии и радиотоксикологии. Биологическое действие ионизирующих излучений и лучевые поражения; радиационная экспертиза объектов ветеринарного надзора; использование радиоактивных изотопов и ионизирующей радиации в животноводстве и ветеринарии и
основы радиационной безопасности).
Товароведение, биологическую безопасность и экспертизу товаров. (Предмет, цели,
задачи, принципы и методы товароведения. Объекты и субъекты товароведения. Классификация. Безопасность и качество товаров. Охрана жизни и здоровья человека, животных и окружающей среды. Безопасность в отношении болезней, вызываемых патогенными вирусами, микроорганизмами, вредными насекомыми - переносчиками возбудителей болезни. Цели и задачи товарной экспертизы. Объекты и субъекты экспертизы. Требования к экспертам. Средства и методы товарной экспертизы. Характеристика сырья, поступающего на предприятия по производству мяса, птицы, молока,
продуктов переработки. Товароведение мяса и мясопродуктов, молока и молочных
продуктов. Товароведение кормов и кормовых добавок и биопрепаратов).
Санитарную микробиологию (Знание основных положений санитарной микробиологии при санитарной оценке почвы, воды, воздуха пищевых продуктов; обследовании
случаев пищевых отравлений, их профилактике; организации и гигиенической оценке
очистки и обезвреживания различных объектов; контроле личной гигиены работников
пищевых предприятий и др. Задачи санитарной микробиологии в мясной, молочной и
рыбной промышленности: разработка и оценка методов обнаружения патогенных
микроорганизмов в мясных, молочных, рыбных и других продуктах животного происхождения; разработка норм предельно допустимого бактериального обсеменения сырья и продуктов животного происхождения; санитарно-микробиологический контроль
качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также их производства на всех
этапах технологического процесса).
Ветеринарно-санитарный врач должен уметь:
организовать и спланировать мероприятия по оказанию животным лечебнопрофилактической помощи;
провести анализ заболеваемости животных;
уметь организовать и контролировать деятельность ветеринарно-санитарных специалистов в условиях перерабатывающей промышленности, колбасного и консервного
производств, работы ветеринарной службы на холодильных предприятиях, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков;
контролировать и осуществлять мероприятия по заготовке и транспортировке животных на основе ветеринарного законодательства;
• правильно интерпретировать результаты лабораторной экспертизы для постановки своевременного и достоверного диагноза;
• проводить отбор патологического материала от павших животных;
• подготовить к работе и использовать в радиометрии и дозиметрии радиометры и
дозиметры, определять дозу и мощность облучения, удельную радиоактивность
объектов ветеринарного надзора и организовать ведение животноводства на территории загрязнения радионуклидами;
• провести ветеринарно-санитарную просветительную работу среди работников перерабатывающей промышленности;
• поставить диагноз и оказать врачебную помощь животным в случаях, угрожающих жизни, при возникновении поствакцинальных реакций и осложнений (анафилактический шок, колики, отравления, травмы, кровотечения, переломы, укусы
насекомых, патологические роды и др.) с выполнением следующих общих врачебных манипуляций: остановка наружного и внутреннего кровотечений; наложе-
•
•
•
•
•
ние новокаиновой блокады разных звеньев нервной системы; тампонирование
ран; промывание желудка и кишечника; внутривенные, внутримышечные, подкожные, внутрикожные инъекции лекарственных средств; принятие физиологических родов и оказание помощи при патологических родах и др.;
владеть методами обнаружения и изоляции микробов, вирусов из патологического
материала, а также методами их идентификации;
владеть технологическими процессами переработки скота, мяса, сырья животного
происхождения, сопоставляя их с задачами ветеринарно-санитарного благополучия получаемой продукции;
владеть составлением учетно-отчетной ветеринарной документации;
владеть постановкой диагноза, лечением и профилактикой внутренних незаразных, инфекционных, инвазионных, паразитарных, хирургических, акушерскогинекологических болезней животных, птиц, пчел, зверей, рыб;
владеть методами вскрытия трупов и патоморфологической диагностики заболеваний животных.
СОДЕРЖАНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110501 -«ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА»
Наименование дисциплины
Объем (час)
Аудиторные
Самостоят.
Итого
Всего
Лекции
ЛПЗ
1
2
3
4
5
6
7
Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины -1800 часов
Федеральный компонент
Иностранный язык
1234
164
164
176
340
-
Физическая культура
Отечественная история
Философия
Экономика
Правоведение
Культурология
Политология и социология
История Ветеринарии
Психология и педагогика
Семестр
123456
408
408
1
54
18
36
3
72
36
36
3
46
18
28
4
56
18
38
5
40
18
22
Национально-регионарный компонент
6
56
38
18
1
36
18
18
4
36
18
18
Дисциплины по выбору
2
36
18
18
1
2
2
54
46
56
18
18
18
36
28
38
8
54
72
44
34
40
408
108
144
90
90
80
Зачеты
Экзамен
Зачеты
Экзамен
Экзамен
Экзамен
Зачет
Зачет
60
41
41
116
77
77
Экзамен
Зачет
Зачет
Деловой этикет
54
90
Культура речи и общения
Ветеринарное предприни6
36
18
18
54
90
мательство Культура речи
и общения
Психология управления
4
36
18
18
54
90
Организационная психология
Общие математические и естественно-научные дисциплины — 1710 часов
Федеральный компонент
Математика
1
90
36
54
90
180
Информатика
2
72
36
36
68
140
Физика
1,2
86
34
52
84
170
Неорганическая химия
Аналитическая химия
Органическая химия
Контроль
56
44
54
110
90
110
Зачет
Зачет
Зачет
Экзамен
Зачет
Зачет, экзамен
Экзамен
Зачет
Экзамен
1
Биологическая химия
Биология с основами экологии
Микробиология
2
4
1
3
80
90
4
36
36
5
44
54
6
80
90
7
160
180
8
Экзамен
Экзамен
3,4
96
36
60
94
190
Физколоидная химия
3
46
18
28
Национально-регионарный компонент
6
72
18
18
7
36
18
18
Дисциплины по выбору
6
36
18
18
44
90
Зачет, экзамен
Зачет
36
37
72
73
Зачет
Зачет
37
73
Зачет
6
36
72
Зачет
Общепрофессиональные дисциплины — 3034 часов
7
46
18
28
46
44
Зачет
Биотехнология
Химия пищи
Зоология Молекулярная
биотехнология с основами
генной инженерии
Охрана природы Теория
эволюции
Стандартизация и контроль
лекарственных средств для
животных
Латинский язык
Анатомия сельскохозяйственных и промысловых
животных
Ветеринарная фармакология и токсикология
Животноводство с основами зоогигиены
Ветеринарная пропедевтика
36
18
18
1
1,2
38
128
2
54
36
74
38
122
74
250
Зачет
Зачет, экзамен
5,6
108
54
54
112
220
3,4
100
46
54
100
200
4,5
80
36
44
80
160
Безопасность Жизнедеятельности
Физиология и этология животных
Патологическая физиология
Экономика, организация и
отраслевое управление
Внутренние болезни животных
4,5
54
18
36
46
100
Зачет, экзамен
Экзамен,
зачет
Зачет, экзамен, курсовая
Зачеты
3,4
90
36
54
90
180
5
6
54
36
18
18
36
18
56
54
110
90
6,7
92
36
52
78
170
Ветеринарная хирургия
Ветеринарное акушерство и
гинекология
Патологическая анатомия
5
5
62
62
26
26
36
36
58
58
120
120
6,7
90
36
54
80
170
Паразитология и инвазионные болезни
8,7
90
36
54
80
170
Эпизоотология и инфекционные болезни животных
8,9
86
34
52
84
170
Цитология гистология и
эмбриология
Общая генетика
2
76
38
38
74
150
Зачет, экзамен
Зачет, экзамен, курсовая
работа
Зачет, экзамен, курсовая
работа
Экзамен
3
54
18
36
56
110
Экзамен
Зачет, экзамен
Экзамен
Зачет
Зачет, экзамен, курсовая
работа
Экзамен
Экзамен
1
Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
Гигиена питания Зоонозы
Биологическая безопасность в лабораторных
условиях Биологическая
безопасность в чрезвычайных ситуациях
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
2
3
4
5
Национально-регионарный компонент
5,6
90
36
54
6
7
8
100
190
Зачет, экзамен
47
47
95
95
Зачет
Зачет
Дисциплины специальности и специализации - 2076
7,8
100
46
54
100
200
9
9
Дисциплины по выбору
48
16
32
48
16
32
Производственный ветеринарно-санитарный контроль
7,8
90
34
56
70
160
Технология мяса и мясных
продуктов
Технология молока и молочных продуктов
Вирусология
Ветеринарная санитария
8,9
96
32
64
94
190
9
48
18
36
22
70
5
8,9
62
120
26
56
36
64
64
120
126
240
Судебная ветеринарная
экспертиза
Организация
государственного
ветеринарного надзора
Радиобиология с
основами радиационной
гигиены
Товароведение, биологическая безопасность и
экспертиза товаров
Санитарная
микробиология
Ветеринарносанитарный контроль на
продовольственных и
оптовых рынках
Пищевые токсикозы и
токсикоинфекции
Ветеринарносанитарный контроль на
таможне и транспорте
Ветеринарно- санитарный
контроль в лабораториях
7
36
18
18
34
70
Зачет, экзамен, курсовая
работа
Зачет, экзамен, курсовая
работа
Зачет, экзамен
Зачет, экзамен
Экзамен
Зачет, экзамен, курсовая
работа
Зачет
8
36
18
18
34
70
Зачет
7
54
18
36
66
120
Экзамен
7,8
86
34
52
74
160
Зачет,
экзамен
8,9
80
32
48
90
170
9
100
36
66
100
200
Зачет,
экзамен
Экзамен
8
68
34
34
82
150
Экзамен
8
38
16
22
38
76
Зачет
8
38
16
22
36
74
Зачет
Факультативы 450 часов
48
16
32
52
100
Зачет
Патология мелких животных
Неотложная
хирургия
Биогеоценотическая
патология
9
7
50
18
32
50
100
Зачет
8
48
16
32
52
100
Зачет
1
Акушерство мелких животных
Введение
в специальность
2
7
3
50
4
18
5
32
6
50
.7
100
8
Зачет
6
26
8
18
24
50
Зачет
СВОДНЫЕ ДАННЫЕ ПО БЮДЖЕТУ ВРЕМЕНИ
Показатели
Сроки освоения ПрОП ВПО, недель
В том числе:
Теоретическое обучение
Учебные практики
Производственная практика
Экзаменационные сессии
Дипломные работы
Государственные экзамены
Каникулы
Обязательных экзаменов
Обязательных зачетов
Обязательных курсовых работ
Количество
260
164
8
14
28
6
2
38
36
48
7
1
52
38
6
-
Распределение по курсам
2
3
4
52
52
52
5
52
37
1
37
3
35
4
17
-
-
-
5
6
-
8
8
9
6
8
8
10
-
-
14
5
6
2
8
6
3
2
-
Декан факультета ветеринарной медицины, профессор
7
7
12
1
7
7
14
4
С.Н.Золотухин
-