Технология приготовления блюд из запеченных овощей

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ
ОВОЩЕЙ
ТЕМА УРОКА: «ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ»
ЦЕЛИ УРОКА – НАУЧИТЬСЯ
Производить первичную
обработку, нарезку и формовку
традиционных видов овощей.
Готовить и оформлять
основные и простые блюда и
гарниры из традиционных
видов овощей.
Перечислить последовательность первичной
обработки овощей.
 Какими формами нарезки нарезают овощи для
тушения? Перечислить простые формы
нарезки картофеля?
 Какие
вы знаете способы тепловой обработки?
Варка

Припускание
Тушение
Жарка
Пассерование
Какие овощи фаршируем? Как подготавливают
овощи для фарширования?
 Какие санитарные нормы должны соблюдаться
при работе с продуктами общественного
питания?

ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД
ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Основные правила запекания овощей.
Классификация блюд из запеченных
овощей.

Технология приготовления картофельной
запеканки.

Технология приготовления голубцов.
ГРУППЫ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ:

Овощи запечённые в соусе


Фаршированные овощи
Запеканки
ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД
ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Основные правила запекания овощей.
Классификация блюд из запеченных овощей.

Технология приготовления
картофельной запеканки.

Технология приготовления голубцов.
КАРТОФЕЛЬНАЯ
ЗАПЕКАНКА

Историческая справка

Кулинарная
обработка

Пищевая ценность
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ
МАССЫ
картофель
соль
яйцо
варка
обсушивание
протирание
Охлаждение до
40-50ºС
Перемешивание
ФОРМОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ
КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕКАНКИ
Половину картофельной массы выкладывают
на смазанный маслом и посыпанный сухарями
противень
 На нее кладут фарш
 Закрывают другой половиной картофельной
массой
 Поверхность выравнивают, смазывают
сметаной или яйцом, делают рисунок
 Запекают при 250º-280º С

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Каковы требования техники безопасности при
работе с жарочным шкафом и электрической
плитой?
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕКАНКИ
Запеканка имеет ровную поверхность без
трещин, с румяной корочкой
 На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя
одинаковая, фарш равномерно распределен
 Консистенция мягкая

Сроки хранения :
хранить блюдо длительное время нельзя,
хранят картофельную запеканку на мармите
в посуде с закрытой крышкой
не более двух часов
ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД
ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Основные правила запекания овощей.
Классификация блюд из запеченных овощей.

Технология приготовления картофельной
запеканки.

Технология приготовления голубцов.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
И РИСОМ

Историческая справка

Обработка капусты

Пищевая ценность
ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ
СЫРОЕ МЯСО ПРОПУСКАЮТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СМЕШИВАЮТ С ОТВАРНЫМ РИСОМ,
ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВЛЯЮТ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШИВАЮТ.
НА ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ КЛАДУТ ФАРШ, ЗАВЁРТЫВАЮТ ЕГО, ПРИДАЮТ
ИЗДЕЛИЯМ ЦИЛИНДРИЧЕСКУЮ ФОРМУ, УКЛАДЫВАЮТ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ
ПРОТИВЕНЬ, ОБЖАРИВАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ.
ЗАТЕМ ЗАЛИВАЮТ СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ТОМАТОМ
И ЗАПЕКАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 250- 280
С
Приятного аппетита

•
•

Голубцы под соусом
имеют румяную
корочку;
консистенция мяса
мягкая, не допускается
высыхание соуса;
цвет светлокоричневый.
Подают на тарелке или
порционном блюде,
политые соусом.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ УЧЕБНОГО
МАТЕРИАЛА
Какие продукты нам потребуются для
приготовления картофельной запеканки?
 Каков процесс формовки картофельной
запеканки?
 Какая температура нужна при запекании
картофельной запеканки?
 Какие продукты нам потребуются для
приготовления голубцов?
 Кто покажет процесс заворачивания
голубцов?
