Закупка и поставка
advertisement
Закупка и поставка Цикл пищевых продуктов • Вещества вредные для продуктов питания могут попасть в пищу на любом этапе цикла работы с продуктами. Наиболее распространенные этапы: – Поставка – Хранение – Подготовка – Приготовление пищи – Хранение – Охлаждение – Подогрев – Подача блюд • Обращайтесь с продуктами питания с учетом техники безопасности от момента поставки до подачи клиентам. Закупка и поставка 90 Проверенные и безопасные источники поставок продуктов • Закупайте продукты только у поставщиков, соблюдающих соответствующие законы и правила. • Пищу, приготовленную в домашних условиях, нельзя использовать или подавать в точке общественного питания. • Свежие, не порезанные овощи и фрукты могут поступать из таких источников, как: – Местный фермерский рынок – Передвижной поставщик (ларек) – Сад при доме или ресторане Закупка и поставка 91 Проверьте перед покупкой Проверьте, соблюдается ли гигиена и температурный контроль в транспортном средстве, перевозящем продукцию. Тщательно осмотрите продукты, с тем чтобы минимизировать риски возможных пищевых заболеваний и связанной с этим юридической ответственности Закупка и поставка 92 Критерии качества мяса, рыбы и домашней птицы Безопасность – Мясо, рыба, домашняя птица должны быть проинспектированы министерством сельского хозяйства США и иметь соответствующий штамп на упаковке. Знак качества – Знак качества на этих продуктах не обязателен. Закупка и поставка 93 Бирки на моллюскообразных, крабовых • Моллюскообразные – сырые моллюски в раковинах • Моллюскообразными являются устрицы, двустворчатые моллюски, мидии • Бирки для моллюскообразных: – Должны быть прикреплены к контейнеру, до тех пор пока он не опустеет – Время, когда контейнер опустошается, должно быть отмечено на бирке – Нужно хранить бирку следующие 90 дней, после того как контейнер был опорожнен Закупка и поставка 94 Практика Принять или Отказаться?
