ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ В ПЕРИОД СТАЖИРОВКИ
advertisement
ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ В ПЕРИОД СТАЖИРОВКИ Л.А. Гонохова, И.А. Ковалева, преподаватели Благовещенского торгово-экономического колледжа В системе профессиональной подготовки студентов практике принадлежит ведущая роль. Она является связующим звеном между процессом обучения и самостоятельной работой на производстве. Обучающий характер, комплексный подход к содержанию и организации практики – основные условия ее эффективности. Организация практики должна обеспечивать последовательное расширение круга формируемых у студентов умений, практических навыков и их усложнение по мере перехода от одного ее этапа к другому. Во многом это обеспечивается участием студентов в исследовательской работе в период прохождения стажировки. Как при подготовке студента – технолога общественного питания, организовать практику, включив в нее аспект исследовательской деятельности? В программы учебной и технологической практики преподаватели цикловой комиссии технологических дисциплин вводят элементы исследовательской работы, поручая ее тем студентам, которые уже имеют начальное профессиональное образование или получили разряд повара на производстве, в межшкольном учебном комбинате. На III курсе, перед стажировкой, многие студенты уже имеют достаточно высокий профессиональный уровень. Они способны самостоятельно включаться в поисковую и мыслительную деятельность, использовать и закреплять умения, необходимые для будущей профессии. Мотивация студентов усиливается также повышенными требованиями, предъявляемыми к ним работодателями, так как в современных экономических условиях необходим высокий уровень подготовки специалистов, легко адаптирующихся, социально-мобильных и способных к реализации своих возможностей. Изменение представления об уровне подготовки специалистов заставило преподавателей цикловой комиссии осуществить такой подход к организации стажировки, который создал бы условия для формирования и развития творческого потенциала будущих технологов. С этой целью программы стажировки были дополнены индивидуальными заданиями с акцентом на региональный компонент, а именно, исследованием и анализом деятельности предприятий общественного питания г. Благовещенска в реальных экономических условиях. При составлении тем и заданий постоянно учитываются пожелания и интересы руководителей баз практики. Так, например, руководитель кафе «Трактир на набережной» предложила провести анализ меню своего предприятия с целью выявить наиболее выгодные блюда, приносящие прибыль, и избавиться от тех блюд, затраты на изготовление которых убыточны. Так родилась тема для исследования «Меню – инструмент маркетинга». Темы для исследований студенты, как правило, выбирают самостоятельно, исходя из того, что представляет для них наибольший профессиональный интерес. Юношам более интересны темы, связанные с организацией производства, оборудованием предприятий общественного питания, например «Пароконвектомат – оборудование XXI века». Девушкам – темы, связанные с технологией производства продукции общественного питания, маркетингом, контролем качества продукции общественного питания и услуг, организацией обслуживания, например «Контроль качества продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания г. Благовещенска», «Позиционирование предприятий общественного питания г. Благовещенска», «Анализ и перспективы развития сети предприятий общественного питания г. Благовещенска». Важно не только определить содержание исследовательской деятельности студентов, но и продумать оптимальные формы ее организации. Накопленный опыт показывает, что лучшие результаты стажеры получают, если работают в составе творческих групп. Такое содружество позволяет генерировать идеи и воплощать нестандартный, творческий подход при сборе информации любого характера, часто не совпадающей и противоречащей известным фактам. Работа в группах позволяет заинтересовать студентов, преодолеть их инертность, вовлечь в общее дело, помогает увидеть реальные плоды своей деятельности. Так, при работе над темой «Позиционирование предприятий общественного питания г. Благовещенска» необходимо было выяснить мнение посетителей наиболее известных ресторанов города (возраст, пол, частота посещений, привлекательность ресторанов, уровень цен, время посещений, суммы, которые они готовы потратить). Для этого группой студентов были подготовлены анкеты и устные опросные листы. Информация собиралась путем анкетирования и интервьюирования, обрабатывалась в виде диаграмм и таблиц. Итогом работы стала карта позиционирования, с которой были ознакомлены руководители предприятий. Надо отметить, что посетители ресторанов отнеслись к нашим студентам благожелательно, с удовольствием заполняли анкеты и отвечали на вопросы. Руководители предприятий общественного питания, деятельность которых была выбрана для исследовательской работы, охотно помогали стажерам, предоставляя необходимую внутреннюю информацию, что является свидетельством их уверенности в практической пользе результатов исследований для предприятий. Так, по результатам студенческих исследований в кафе «Трактир на набережной» были исключены из меню блюда непопулярные, а также высокозатратные для предприятия, таковыми оказались традиционный борщ, антрекот и мясо тушеное с грибами. Результаты исследовательской работы студенты оформляют в виде рефератов, докладов, сообщений, видеофильмов и представляют на ежегодную научно-практическую студенческую конференцию, которая завершает преддипломную стажировку. Конференция проходит непосредственно перед итоговой государственной аттестацией и показывает уровень подготовки выпускников. Постоянными участниками конференций являются руководители предприятий общественного питания, которые не только оценивают результаты работы студентов, но и часто открывают новое для себя. Например, на последней конференции таким новым знанием для некоторых из них стала информация о пароконвектоматах. Участие в конференции – работа творческая. Это подтверждается тем, что при подготовке к ней студенты не только применяют знания по технологии, маркетингу, менеджменту, техническому оснащению, контролю качества, но и проверяют их на практике. Студенческие научно-практические конференции также носят профориентационный характер, так как помогают студентам младших курсов укрепиться в избранной специальности, демонстрируют уровень роста профессионализма в ходе обучения. Такая организация стажировки позволяет преподавателям использовать результаты исследовательской работы при обучении студентов, поднимает престиж выпускника колледжа и оправдывает ожидания работодателей при трудоустройстве молодых специалистов.
