Русская кухня - Slezské gymnázium Opava

Русская кухня
VY_32_INOVACE_170220
22. února 2013
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Pavelková.
Slezské gymnázium, Opava, příspěvková organizace.
Vzdělávací materiál byl vytvořen v rámci OP VK 1.5 – EU peníze středním školám.
Русская кухня
это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания.
Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни,
в число которых входила и русская.
Русская кухня - традиционная кухня русского народа. Её блюда
и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического
положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни,
а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих
Россию.
Кушанья
были просты и неразнообразны. Блюда приготовлялись из мучных,
молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно
ржаной. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые
или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная.
В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Как правило, пища готовилась
в печи.
Пирожки с капустой ↓
↑Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный
пирог» или «царский»)
Первое блюдо
Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее
известнымиявляются щи, борщ, рассольник, солянка, уха и окрошка. Варёное
мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе.
Полные щи. Хорошо видны добавленные
в суп солёные рыжики
Борщ со сметаной
Молочные продукты
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана,
которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом
является творог, из которого готовятся сырники.
Сырники с киселём
Постная еда
Большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней
в году были постными. Именно поэтому в русской национальной кухне
преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод
и трав.
Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными,
квашеными, солёными и маринованными.
Гречневая каша с молоком
Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих
в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп —
от целых до дроблёных различными способами.
Рыба
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её
различными начинками (например, из каши или грибов). Eли её солёной,
сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках,
ухе, солянках. Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством,
особенно свежая зернистая из осетра. Икру употребляли не только просоленную,
но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.
Уха из окуня
Шесть типов икры
Мясные блюда
В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина,
домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц).
Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса —
различные разновидности котлет, биточков, колбас. Например пожарские
котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов». Наиболее распространенное мясное
блюдо — буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке
↓
.
Бефстроганов с картофелем
Десерты
Из десертов известны сладкие мучные изделия:
калачи, пряники, также варенья и мёд.
Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие
печёные фрукты и ягоды.
Современный калач
Тульский пряник
Варенье
Напитки
Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху),
березовицу (сброженный березовый сок), квас , пиво и, наконец, в 15 в.
научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом
государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив
Кремля, открылся первый царев кабак (hospoda, krčma).
Пиво «Балтика» на полке супермаркета
Изготовление кваса в домашних условиях
Ритуальные блюда
Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых
праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха
(Пасха).
Кулич ↓
↑ Русские блины
Кутья из зёрен пшеницы
с изюмом
Заимствованные блюда
Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые
иностранные блюда: чай, блюда из картофеля. Некоторые блюда были
созданы в императорский период (1721—1918) кулинарами иностранного либо
русского происхождения: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Как и во всех
странах, в России едят и готовят огромное разнообразие блюд из других культур.
Салат оливье, приготовленный
по оригинальному рецепту Люсьена Оливье
Винегрет ↑
Для приготовления чая традиционно используется самовар
Новая русская кухня
Последние годы многие российские шеф-повара и гастрономические
журналисты заявляют о необходимости эволюции традиционной русской кухни
– введении в ресторанах и на пищевых производствах новых блюд, кулинарных
технологий и ноу-хау. Адепты Новой русской кухни: Анатолий Комм, Дмитрий
Шуршаков, Андрей Рывкин и другие.
Примеры блюд Новой русской кухни: ягненок с соусом из кваса, раковая шейка
с икрой из овощей, мороженое из бородинского хлеба, борщ с фуа-гра фламбе
① Посмотрите:
http://www.youtube.com/watch?v=KA4IA3spgYE
Борщ с фуа-гра фламбе, авторское блюдо ресторанного критика Дмитрия Алексеева
② Найдите рецепт традиционной русской кухни.
http://www.russiakitchen.ru/
ZDROJE
Slide 3 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kurnik.jpg?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pirozhki.jpg?uselang=ru
Slide 4 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schi.jpg?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Borscht_(%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89).jpg?uselang=ru
Slide 5 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:RusSyrnikiKissel.JPG?uselang=ru
Slide 6 Obr. 1: Dostupné z:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0_%D1%81_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC.jpg?uselang=ru
Slide 7 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B9.PNG?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Six_types_of_caviar.jpg?uselang=ru
Slide 8 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schweinsbraten-1.jpg?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beef_Stroganoff-01.jpg?uselang=ru
Slide 9 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lob_NARkult_09.JPG?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BA.jpg?uselang=ru
Obr. 3: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glaswithvarenie.JPG?uselang=ru
Slide 10 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fermenting_kvass.jpg?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baltika_Barry_Kent.jpg?uselang=ru
Slide 11 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Koljivo_from_wheat.jpg?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Blin1.jpg?uselang=ru
Obr. 3: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kulich_pies.JPG?uselang=ru
Slide 12 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Samovar.silver.jpg?uselang=ru
Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Olivier_russian_salad_made_by_recepie_of_Hermitage_restaurant.jpg?uselang=ru
Obr. 3: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vinegret.jpg?uselang=ru