Презентация Ольга Трофимцева

Законодательство Германии в области
стандартизации, качества и безопасности
молочной продукции
Ольга Трофимцева
Сочи, 9 сентября 2015 г.
Содержание
 Система регулирования качества молока и молочной
продукции
 Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли
 «Прозрачность» производителя и контроль общества
 Актуальные изменения и вызовы будущего
2
Система регулирования качества молока и
молочной продукции
3
Показатели качества сырого молока по классам
согласно Директиве «О качестве молока»
S-класс
1 класс
2 класс
Белок, %
3,4
3,4
3,4
Жирность, %
4,0
4,0
4,0
< 50.000
≤ 100.000
> 100.000
< 300.000
< 400.000
< 400.000
-0,515° C
-0,515° C
-0,515° C
-
-
-
Бактериальная обсемененность
(KbE)/мл
Содержание соматических
клеток
Точка замерзания
Ингибиторы
4
Частота проведения проверок сырого молока
Критерий анализа
Минимальное
количество проверок
в месяц
Предписанное
количество проверок
согласно «Директиве
о качестве молока»
Жирность
4
3
Содержание белка
4
3
Содержание мочевины
4
отсутствует
Соматические клетки
2
2
Бакобсеменение
2
2
Точка замерзания
1
1
Ингибиторы
2
2
5
Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до
федеральной земли
IDF Germany (Союз немецкой молочной промышленности)
Нормы
DIN
VDMA
Национальный
комитет в IDF
§ 64 LFGB
ASU
Методы
DIN - NAL
BVL/BMELV
Министерство
с/х/Ведомство
защиты прав
потребителей
DIN - NAM
Комитет DIN
посылает делегатов
ISO/CEN
DIN/EN
стандарты
DIN/EN/ISO
стандарты
IDF
Национальный
уровень
ISO/IDF
Standards
CEN TC 302
Европейский
уровень
Германия как
член Codex
Alimentarius
Венское
соглашение
ISO TC 34 SC 5
Международный уровень
Codex
Alimentarius
(CA)
IDF в роли консультанта в комитетах СА
прямое участие
непрямое участие
CA стандарты/
директивы
«Прозрачность» производителя и
производственного процесса+контроль общества
 Отраслевые директивы для постройки перерабатывающих мощностей
 Соответствие системы собственного контроля предприятия системе
HACCP
 Прозрачность всей цепочки от фермы до полки супермаркета: био
или не био, региональные продукты, условия содержания коров

7
Добровольный стандарт управления качеством в
молочной отрасли
 Три ключевые отраслевые организации:
Немецкий Фермерский Союз, Союз аграрных кооперативов и Союз
Немецкой Молокоперерабатывающей Промышленности
 Охватывает процесс производства молока, начиная с вопросов
здоровья коров, использования качественных кормов до поставки
молока на МПЗ
 Добровольное участие фермеров в системе сертификации
 Следующий шаг - взаимное признание подобных стандартов на
уровне ЕС
8
Репутация компании – главный определяющий
стандарт
 Законодательство и стандарты создают рамочные условия!
 Основная ответственность лежит на производителе/переработчике
 Любой скандал, связанный с качеством выпускаемого продукта, стоит
серьезных репутационных потерь
 Потеря репутации для компании можеть грозить потерей бизнеса
9
Актуальные изменения и вызовы будущего
10
Спасибо за внимание!
Dr. Olga Trofimtseva
Key Expert on International and
National Standardization/Harmonization
German Dairy Association
Tel.: 030-206-489-612
E-Mail: o.trofimtseva@idf-germany.com
11