Томатные овощи.

Томатные овощи.
Томатные овощи относятся к плодовым овощам. Это
томаты, баклажаны перец. Съедобной частью является
многосеменная ягода с семенными камерами,
заполненными сочной мякотью (томаты, баклажаны);
плоды перца имеют полую семенную камеру и состоят
из оболочки (перикарпия), семеносцев (плаценты) и
семян.

Сорта томатных овощей различают по
форме, окраске, массе, состоянию
поверхности, назначению.
Томатные овощи способны к
дозреванию, что сопровождается
изменением окраски с зеленой на
свойственную зрелым плодам,
уменьшением содержания протопектина.
У зрелых томатов преобладающим
каротиноидом является ликопин, у перца
– капсантин, у баклажанов – антоцианы.
Томаты и перец употребляют в свежем
виде, используют для консервирования и
соления; баклажаны – для
консервирования, приготовления икры,
засолки и маринования.
Выращивают следующие сорта
томатов – Белый налив, Доходной
(раннеспелые), Талалихин-186
(скороспелый), Превосходный-176
(среднеспелый); сорта баклажанов –
Деликатес-163, Рута (среднеспелые) и
др.; сорта перца – Болгарский-9,
Ласточка, Нежность, Молдавский белый и
др.
Качество,
условия и сроки
хранения.
Качество томатных овощей определяют по
следующим показателям: внешнему виду
(свежесть, целостность, чистота,
отсутствие повреждений: механических,
вредителями, солнечными ожогами и
болезнями); плотности, форме, размеру,
вкусу, запаху, степени зрелости,
внутреннему строению. Допускается наличие
плодов меньшего размера, вялых, но не
сморщенных, со свежими царапинами (для
перца и баклажанов).
К нестандартным томатам относят
плоды молочной зрелости, размером не менее
4 см по наибольшему поперечному диаметру
и менее 3 см для мелкоплодных сортов
удлиненной формы, уродливой формы,
увядшие, с морщинистостью и др.
К отходам относят презревшие,
раздавленные, подмороженные, загнившие,
пораженные сельскохозяйственными
вредителями плоды.
Томатные овощи после уборки
упаковывают в ящики, лотки и картонную
тару. Зрелые томаты и перец хранят при
температуре 0-1°С и относительной
влажности воздуха 85-90%. Плоды
технической зрелости (перец, баклажаны) и
молочные томаты следует хранить при
температуре 7-10°С.
Овощи и фрукты хранят в
затаренном виде в хорошо
вентилируемых кладовых без
естественного освещения.
Значительная часть
продовольственных товаров
поступает в нерасфасованном
виде, и фасовка их
осуществляется непосредственно
в магазинах. В магазинах товары
фасуют, как правило, при помощи
простейших приспособлений или
на настольных циферблатных,
электронных весах в специальных
помещениях (зонах) площадью не
менее 6 м2. Зону для фасовки
располагают в непосредственной
близости от зоны хранения
товаров и вблизи торгового зала.
Рабочее место фасовщика
оснащают соответствующими
инвентарем и упаковочными
материалами. В магазинах с
достаточно большим объемом
фасовки товаров применяют
специальные устройства или
приспособления.
Перед доставкой в торговый зал
товары маркируют и укладывают
в лотки, корзины, ящики,
тележки или тару─оборудование.

При выкладке товаров на торговом
оборудовании учитывают следующие основные
принципы:

- однородные товары выкладывают по
вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их
обозримость;

- целесообразно применять простейшие
приемы выкладки товаров;

- декоративную выкладку товаров
рекомендуется использовать только с
рекламной целью;

- полки горок не следует переполнять
товарами;

- в оптимальной зоне обозреваемости (в
пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо
размещать товары, быстрая реализация которых
предпочтительна;

- выкладка товаров в торговом зале должна
быть насыщенной;

- сопутствующие товары следует размещать
навалом в различных местах (у торцовых
стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для
этих целей корзины или кассеты.

Размещая товары в зале, и выкладывая
их на торговом оборудовании, необходимо
учитывать методы их продажи, конфигурацию
торгового зала. Большое значение при этом
имеют особенности отдельных товаров, их
упаковка.

В магазинах самообслуживания функции
работников торгового зала сводятся, в
основном, к консультированию покупателей,
выкладке товаров и контролю по их
сохранности, выполнению расчетных операций.
Процесс продажи здесь состоит из следующих
основных операций:

- встреча покупателя и предоставление ему
необходимой информации о реализуемых
товарах, оказываемых услугах и т. д.;

- получение покупателем инвентарной корзины
или тележки для отбора товаров;

- самостоятельный отбор товаров покупателем
и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных товаров и
получение чека;


- оплата купленных товаров;

- возврат инвентарной корзины или тележки
для отбора товаров на место их концентрации.
- упаковка приобретенных товаров и укладка их
в сумку покупателя;
Овощ
и
Томаты
:
Красн
ые
Бурые
Зелены
е
Относ
Темпер итель
атура
ная
хранен влажн
ия, ºС ость
воздух
а, %
Продолжительн
ость хранения
(с момента
сбора)
0
От 1 до
2
От 11
до 13
85-90
85-90
85-90
2-4 недели
До 1 месяца
3-4 недели
85-90
85-90
До 15 дней
4 недели
Перец:
Сладки От 7 до
й
10
горьки 0
й
Бакла
жаны
От 7 до
10
85-90
До 10
дней
(лежск
ие
сорта
до 2-3
месяце
в)