Оценка загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов

Автор:
Обучающийся 8Б класса
МОУ ООШ №21
Сысоев Артем
Руководитель:
учитель химии и биологии МОУ ООШ 21
Козлова А.В.
Новизна и практическая значимость
работы


Новизна работы заключается в том, что до
нас никто, кроме представителей санитарно эпидемиологического надзора района, не
изучал данный вопрос. Кроме того, результаты
санитарно - эпидемиологического надзора не
обнародоваются.
Цель исследования:

оценить степень загрязненности
хлебобулочных изделий спорами плесневых
грибов в двух магазинах дер. Починок
Кучук и столовой МОУ СОШ с. Починок
Кучук
Задачи исследования:

1. Выявить споры грибов в хлебобулочных
изделиях, используя метод выращивания
колоний.
2. Оценить возможные последствия
загрязнения продуктов спорами плесневых
грибов.
3. Разработать рекомендации для населения
по хранению и защите хлебобулочных
изделий от спор плесневых грибов.
Краткая характеристика плесневых грибов
Мукор

Пеницилл
Материал и методика
исследования:

 Время исследования: 01.02.14 – 21.02.14
 Место исследования: МОУООШ №21.
 Методы исследования:
а) метод выращивания колоний
плесневых грибов;
б) метод микроскопического
исследования, путем препарирования;
в) метод анализа и сопоставления;
в) метод сравнения и определения
среднего показателя
Выполнение работы.

Для работы взяли хлеб и батон из магазинов Райпо и
ООО «НАМУС»одного образца,т.к доставляется в один и
тот же день из одной пекарни с.Нырты и.п. Гатауллин и
хлеб из школьной столовой.
Образцы хлебобулочных изделий и нож для нарезки
подвергли поверхностной стерилизации в течении
5 сек в пламени горелки

После проведения стерилизации из ломтиков хлеба ножом
вырезали кусочки поместили их в чашки Петри на
фильтровальную бумагу, предварительно слегка увлажненную
стерильной водой

завернули в бумагу и оставили при
комнатной температуре на 5 – 7 суток .
Свертки с пробами пронумеровали

Ежедневно чашки просматривались, и
регистрировалось увиденное. Все фиксировалось в
дневниках наблюдения
Записывалось: сроки появление грибных колоний,
подсчитывалось их число, замерялся их диаметр,
отмечался структура и окраска колоний, % покрытия
мицелием, фотографировалось

Анализ и обработка полученных во время
исследования данных:
№
п\п
№1
Хлеб сорт
Дарницкий
Элевтор п.
Кукмор
«Вамин»
№2
батон
и.п.Гатаулл
ин
с.Нырты
№3
Хлеб сорт
Дарницкий
и.п.Гатаулл
ин
с.Нырты
07.02 2014г.
Диаметр
колонии
1,5 см.
2 мм.
0,5 см.
цвет
14.02.2014г.
Диаметр цвет
колонии
21.02. 2014г.
Диаметр
колонии
цвет
Весь
кусок
хлеба
пронизан
снизу
черным
цветом
черный
2,5 см
Черный,п 3,8 см
о бокам
зеленый
Черная
точечка
1,5см.
0,5 см.
Черный,
зеленый
1 см.
1см.
Черный,с
краю
зеленый
Черный,з
еленый
3 см.
Черный
цвет
1,5см.
зеленова 0,3см.
тый
Параллельно мы провели исследование какой вид
упаковки лучше защищает хлебобулочные изделия от
спор плесневых грибов
.

Результат исследования:
Полиэтиленовый
пакет
На какой
день
появились
колонии
грибов
7

Бумажный
пакет
5
Немного
высох
Деревянный
короб
4
Небольшие
пушки
Эмалированная
кастрюля
4
Небольшие
пушки
Выводы:
Задача 1. Выявить споры грибов в
хлебобулочных изделиях, используя метод
выращивания колоний.
Вывод: хлебобулочные изделия выявлены в
обеих магазинов с.Починок Кучук и школьной
столовой, при чем, заражены спорами
плесневых грибов в одинаковой степени. А
также, характер заражения тоже схожий –
колоний плесневых грибов черного цвета
преобладают над колониями зеленого цвета.

Задача 2. Оценить возможные
последствия загрязнения продуктов
спорами плесневых грибов.
Вывод: споры плесневого гриба ризопуса
(мукоровые) на ряду с тем, что они портят
пищевые продукты, могут нанести и некоторый
вред здоровью человека могут вызывать
аллергическую реакцию, поселяясь на
воздухоносных путях человека развитию
микромикозов, аспергиллезов.
Задача 3. Разработать рекомендации для населения по хранению
и защите хлебобулочных изделий от спор плесневых грибов.
Вывод: лучший вид упаковки, защищающий
хлебобулочные изделия от спор плесневых
грибов – это полиэтиленовая герметическая
упаковка, обеспечивающая максимальную
герметичность продукта.
Перспективы
исследования:

 1. Анализ других продуктов магазина на наличие спор
плесневых грибов.
 2. Анализ степени загрязненности продуктов спорами
грибов в различные время года (весна, лето, осень).
Используемая литература:

1. Смирнов А. Мир растений. Рассказы из
жизни широко известных растений. М.:
Молодая гвардия, 1982. 190с.
2. Советский энциклопедический словарь.
М.: Советская энциклопедия. 1981г.
3. Большой домашний медицинский
словарь. М. Экспо. 2007г.
4. Ефремова А. П. Микроорганизмы как
объекты исследования в школе. //Биология
в школе.2008. №7. С.36 – 37).