Рынок кофе
advertisement
Маркетинговое исследование кофе Студенты гр. ЭУ-09--1 Трухина А. Жичина Л. Боголюбова М. Кофе — напиток, который любят все или почти все. Сегодня питье кофе вошло в привычку у 84 % населения планеты. Однако у каждого человека свои кофейные предпочтения, и каждый любит готовить его по-своему: кто-то любит крепкий черный кофе, а ктото — растворимый с молоком или взбитыми сливками. Сегодня уже не спорят о пользе и вреде кофе, а медики утверждают, что настоящий, правильно сваренный кофе, потребляемый в разумных количествах, не наносит вреда организму ИНТЕРЕСНО О КОФЕ - 65 стран в мире выращивают кофе, все они расположены в тропиках вдоль экватора. - В некоторых странах существует праздник, посвящённый кофе. «День кофе» отмечается 12 сентября в Коста-Рике, 19 сентября в Ирландии и 1 октября в Японии. -Черный кофе без сахара не содержит калорий. - Кофе является вторым из наиболее торгуемых товаров в мире после нефти. Происхождение кофе Кофе - это плоды дерева, которое произрастало на земле уже тысячи лет назад. Существует великое множество версий происхождения кофе. Например, в первых упоминаниях (IX век) о кофе пишется следующее: пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов об этом узнали монахимиссионеры и попробовали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность Состав кофе В состав кофе входит множество разнообразных соединений, в которых содержатся кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, хлор, магний и другие элементы. В кофе содержатся два основных алкалоида - кофеин и тригонелин. Они-то и определяют качества этого напитка - его бодрящее воздействие на организм и упоительный аромат. Общие технические требования для кофе Наименование показателя Характеристика типов растворимого кофе порошкообразный гранулированный сублимированный Внешний вид Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков Хрупкие агломерированны е частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью Цвет От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности Вкус и аромат Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах В зависимости от состава и технологии производства кофе подразделяют на: •натуральный жареный в зернах; •натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория; •натуральный растворимый; •кофейные напитки. Виды кофе: •Арабика •Робуста •Либерика Способы приготовления кофе Эспрессо — классический способ приготовления, позволяющий оценить в полной мере вкусовые качества сорта. Американо — представляет собой эспрессо, разбавленный горячей водой. Этот способ ввели в обиход жители США, которые сочли, что «разбавленный Эспрессо» полезнее для здоровья. Капучино — кофе с молоком и пенкой. Родина капучино — Италия. Многие модели современных кофемашин оснащены капучинатором — он создает характерную для капучино пенку. Латте и мокиате — отличаются от капучино большим содержанием молока и способом приготовления: молоко и кофе не перемешиваются. Между собой латте и мокиате различаются пропорциями — в мокиате молока меньше, в латте — наоборот. Моккочино (итальянское название) или мокко (американское название) — эспрессо с шоколадом. Для приготовления моккочино в эсспрессо добавляется горячее молоко и шоколад в виде какао-порошка или сиропа. Шоколад может быть белый, молочный или темный. Для моккочино нужна высокая чашка. Ристретто — очень крепкий напиток, сваренный в меньшем объеме воды (7 грамм на 15-20 мл воды, в то время как для эспрессо требуется 7 грамм на 30 мл). Подается в маленьких чашечках. Анкета Исследование потребительского поведения и предпочтений на рынке кофе Было опрошено 84 человек Употребляете ли вы кофе: • Да 63 - 75% • Нет 21 - 25% Нет Да Возраст 16-25 38% 26-35 34% 36-45 17% Больше 45 11% 16-25 26-35 36-45 больше 45 Ваш пол: Мужской 41% Женский 59% муж жен Сколько чашек кофе вы выпиваете за день: 1 - 11% 2 – 15% 3 – 27% Более 3-х – 47% Выбор 1 чашка 2 чашки 3 чашки более 3-х 11% 47% 15% 27% Какой кофе вы предпочитаете: Растворимый 42% Молотой 23% В зернах 9% Пакетированный (2 в 1; 3 26% в 1) Выбор растворимый молотый в зернах пакетированный 26% 9% 23% 42% В какой упаковке вы покупаете кофе? Железная банка Стеклянная банка Пакет 34% 32% 34% Выбор железная банка 34% стеклянная банка 34% 32% пакет Какой марки вы предпочитаете кофе Нескафе 33% Якобс 21% Макконэ 9% Черная карта 12% Чибо 14% Петровская слобода 5% Кофейня на паях 4% Другой 2% 5% 4% 2% 12% 9% нескафе якобс макконэ 6% 14% Выбор черная карта чибо 15% петровская слабода кофейня на паях другой Какими критериями руководствуетесь при выборе данного продукта: Дизайн Цена Рекламные акции 33% Вкусовые кач-ва 41% Реклама 8% 6% 12% Выбор 8% 12% 41% 33% 6% кач-во дизайн акции реклама цена Вас полностью удовлетворяет кофе данного производителя? Да 87% Нет 13% Выбор 13% Да 87% Нет Анализ исследования В ходе исследования нами было выявлено, что большинство потребителей предпочитают пить кофе по утрам, нежели другие какие-либо напитки; и выпивают достаточно много, более 3-х чашек в день. Большая часть предпочитает растворимый кофе марки «НЕСКАФЕ». Основное внимание при выборе кофе уделяется вкусовым качествам и цене данного продукта. Большинство потребителей довольны своим выбором.
