Автоматизация процессов первичной обработки молока

Автоматизация
процессов первичной
обработки молока.
Выполнил: Чупраков Алексей 39 группа
Проверил: Чаплыгина Светлана Сергеевна
Содержание:
Введение
Традиционные способы пастеризации молока.
Виртуальная экскурсия.
Новые технологии:
УВТ обработка молока
Автоматизированный модуль для тепловой и, механической
обработки молока
Установка доильная автоматизированная "Тандем - автомат"
УДА-8А
Автоматика танков для охлаждения и хранения молока
Автоматика установок термической обработки кисломолочных
продуктов
Ванна длительной пастеризации.
Заключение
Список использованных источников
ВВЕДЕНИЕ
 Ультравысокотемпературная обработка молока
является на сегодняшний день одним из наиболее
совершенных методов получения продуктов с
длительным сроком хранения. Продукт перед
розливом нагревается в потоке до температуры
выше 1350С с кратковременной выдержкой, а
затем охлаждается. Скорость разрушения
витаминов и белков при этом значительно ниже
скорости уничтожения микробов.
 Пастеризованное молоко
 Пастеризованным называют молоко, подвергнутое







тепловой обработке при определенных режимах и
затем охлажденное. Его вырабатывают в
ассортименте:
нормализованное (нежирным и с массовой долей
жира 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0%)
восстановленное (выработано частично или
полностью из сухого молока)
повышенной жирности (с добавлением сливок)
топленое (нежирное и с массовой долей жира 1, 4, 6%,
подвергнутое дополнительной операции топления выдержке при высокой температуре)
белковое (с массовой долей жира 1,5; 2,5 и 3,2% и
повышенным содержанием молочного белка)
витаминизированное (с добавлением витамина С)
с наполнителями (кофе или какао)
Виртуальная экскурсия
 Рассмотрим традиционную систему пастеризации
молока, принцип которой присущ многим
молокозаводам России.
 традиционная пастеризация молока.docx
Новые технологии:
УВТ обработка молока
 Особенности организации
производства УВТобработанного молока в
отличие от стерилизации в
автоклаве позволяет
создать
автоматизированное
поточное производство с
высокой
производительностью.
 По данным исследований и




опыта эксплуатации установок
УВТ обработки установлено, что
для получения продукции
высокого качества необходимо
проведение следующих
операций:
предварительный нагрев и
механическая очистка от
дестабилизированных белков;
гомогенизация для повышения
стойкости молочной эмульсии;
пастеризация для повышения
термоустойчивости;
кратковременная стерилизация
при температуре свыше 1350С.
Достоинства УВТ обработки молока
 УВТ обработанный продукт при соответствующей
упаковке способен храниться до шести месяцев при
обычной температуре. Производитель продукта
получает более широкий рынок сбыта при
упрощенной транспортировке. В розничной
торговле исчезает необходимость хранения и
транспортировки при низкой температуре.
Автоматизированный модуль для
тепловой и, механической обработки
молока
 Состав комплекта:
пастеризационно охладительная установка;
сепаратор сливкоотделитель;
нормализатор молока
и/или сливок по жиру в
потоке;
гомогенизатор молока;
трубопроводная обвязка
щит управления.
Установка доильная автоматизированная
"Тандем - автомат" УДА-8А

Установка обеспечивает:
преддоильное полоскание молочного
оборудования;
обмыв вымени коров перед доением;
доение и механическое додаивание;
снятие доильных стаканов с вымени
коровы по окончании доения;
транспортирование молока по
молокопроводу;
фильтрацию, охлаждение молока с
последующей перекачкой в
емкости для хранения.
Установка снабжена
автоматизированной системой
промывки и дезинфекции молочного
оборудования подогретым моющим
раствором.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
 Величина обслуживаемого стада, не более,голов
400
Пропускная способность установки,короводоек/ч
60-70
Количество скотомест,шт 2х4
Установленная мощность,кВт 18,1
Обслуживающий персонал,чел
оператор доения 1
скотник 1
Масса установки, не более,кг 2800
Автоматика танков для
охлаждения и хранения молока
 Система
автоматического
поддержания
температуры; ручной и
автоматический режим
работы; простое
изменение установки
температуры; точность
поддержания
температуры 1 °С,
управление насосами;
Автоматика установок термической
обработки кисломолочных продуктов
 Система автоматического
регулирования и
контроля параметров
процесса обработки
кисломолочных
продуктов; ПИДрегулирование для
точного поддержания
заданного параметра;
программирование
каждого шага
технологического
процесса; сбор данных на
ПК
-
.
 Ванна пастеризации состоит из следующих основных узлов:
ванны, системы трубопроводов и шкафа управления.

Ванна пастеризации состоит из внутренней нержавеющей
ванны, заключенной в корпус и наружную облицовку.
Под внутренней ванной размещена парораспределительная
головка, к которой через трубопровод подводится пар. Из
межстенного пространства вниз выведен патрубок для слива
воды. К нему присоединены вентиль и трубопровод подачи
холодной воды. Для поддержания постоянного уровня воды
в межстенном пространстве служат переливные трубы.

Перемешивание продукта осуществляется мешалкой,
вращающейся от мотор-редуктора.
 Контроль за изменением температуры продукта, воды в
межстенном пространстве осуществляется с помощью
термометров.
Заключение
 Процесс первичной обработки молока включает в
себя операции по его очистки, пастеризации,
охлаждения.
 Цель пастеризации – уничтожение содержащихся в
молоке микроорганизмов.
 Мы рассмотрели традиционные способы
пастеризации молока и новые технологии, которые
уже готовы для внедрения в сельское хозяйство.
 Выбор за нами, будущими специалистами.
Список использованных
источников
 http://www.mmrusskih.ru/files/18.html
 http://www.equipnet.ru/equip/equip_31645.html
 http://www.promspravka.com/catalog/D/K/29/3/32/3
2/6/62/110/milk_710.html?print=1
 http://www.alfix.ru/services/food/milk/
 http://www.agro-mash.ru/ob-pererab_mol.htm
 http://www.ideasandmoney.ru/Ppt/Details/297444