Рыба и морепродукты Выполнил Дрягин Виталий учащийся 9 В класса школа № 2

Рыба и морепродукты
Выполнил Дрягин Виталий
учащийся 9 В класса
школа № 2
г. Краснотурьинск
Океаны и реки щедро делятся разными видами рыб
и беспозвоночными, которые считаются
деликатесами.
Это:
 - ракообразные;
 - двустворчатые моллюски;
 - головоногие;
 - иглокожие.
Всё это разнообразие
можно сейчас найти на
прилавках наших
магазинов.
20.01.2006
Презентация
Стр. 2
Рыба и морепродукты всегда считались полезной и
вкусной пищей.
Наличие белков, жиров и минералов, сочетание со
специями и
зеленью станут
дополнением к
любому столу.
20.01.2006
Презентация
Стр. 3
С каждым годом рыбные деликатесы становятся
всё более популярными. Они становятся частью
праздничного стола, которые разнообразят его и
в повседневной жизни.
20.01.2006
Презентация
Стр. 4
Я выбрал тему «Рыба и морепродукты» не случайно,
так как очень люблю рыбачить и всё свободное
время провожу на рыбалке.
20.01.2006
Презентация
Стр. 5
Я поставил перед собой цель изучить ассортимент и
технологию приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.
Для этого пришлось решить следующие задачи:
- собрать материал по теме, обобщить его;
- ознакомиться с ассортиментом блюд из рыбы и
морепродуктов;
- изучить основные правила приготовления блюд.
Я считаю, что каждому человеку приходится
не только употреблять рыбные продукты, а так же уметь отличать
свежие морепродукты от несвежих;
- уметь правильно их хранить:
-знать способы обработки;
- и какие блюда можно из них приготовить.
К тому же блюда должны сохранять все свои полезные вещества.
20.01.2006
Презентация
Стр. 6
Морепродукты и рыба
содержат уникальные
жирные кислоты «омега-3» и
«омега-6», которые
помогают снизить уровень
холестерина в крови.
«Омега-3» обладает также
противовоспалительным
эффектом и помогает при
многих заболеваниях,
включая астму, воспаление
легких, артрит, и даже
подавляет образование
раковых клеток.
20.01.2006
Презентация
Стр. 7
 В продажу поступают следующие виды рыбных
продуктов:







20.01.2006
- живая;
- охлажденная;
- мороженная;
- солёная;
- вяленая;
- копченая;
и консервированная рыба и морепродукты.
Презентация
Стр. 8
Очень важно знать признаки доброкачественности
рыбы, правила и сроки её хранения и увидеть мы это
можем по таблице.
20.01.2006
Презентация
Стр. 9
Чтобы что-либо приготовить из рыбы, выполняют её
обработку в следующей последовательности:
 - оттаивают;
 - удаляют плавники;
 - очищают от чешуи;
 - вырезают жабры, если будет использована
голова;
 - разрезают брюшко;
 - удаляют внутренности и голову;
 - промывают;
 - и, наконец, нарезают кусками;
 - для получения филе – рыбу пластуют, удаляют
Рёберные, хребтовые кости и кожу
20.01.2006
Презентация
Стр. 10
Последовательность обработки рыбы
1 - очищаем от чешуи
2- разрезаем брюшко
3-удаляем внутренности и голову
4-пластуем
20.01.2006
Презентация
3-промываем
5-нарезаем кусками Стр. 11
Последовательность обработки кальмара
Филе кальмара продается обычно в замороженном
виде. Поскольку кожа тонкая, прозрачная, то ей
не придают значения и готовят прямо с кожей.
Это ошибка. Прежде всего, кальмара необходимо
промыть в проточной воде, затем разморозить в
холодной воде.
Разделывают кальмара, отделяя голову вместе с
внутренностями.
20.01.2006
Презентация
Стр. 12
Чтобы мясо кальмара было белым, нужно
пользоваться не слишком горячей водой (60° С).
После этого кожа легко удаляется ножом или
руками.
Очищенное от пленки мясо варят не более 2—3 мин.
Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый
белок и поэтому требует осторожного обращения,
как сырое яйцо.
20.01.2006
Презентация
Стр. 13
Последовательность обработки креветок
Креветки вкусны и без всяких приправ, но особенно
хороши из них салаты, супы и вторые блюда.
20.01.2006
Презентация
Стр. 14
Основной способ приготовления креветок — варка.
Очищать креветки от панциря можно до и после
варки.
Сырые креветки при медленном кипении варят в
подсоленной воде не более 3 мин. Съедобное мясо
находится в брюшке, покрытом тонким панцирем.
20.01.2006
Презентация
Стр. 15
В зависимости от способов тепловой обработки
рыбные блюда делят на
- отварные,
- припущенные,
- жареные,
- запеченные.
Чаще всего рыбу жарят или варят уху
20.01.2006
Презентация
Стр. 16
Оформление и подача блюд из рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты можно употреблять в
холодном и горячем виде, они хорошо сочетаются
с различными гарнирами.
К холодным блюдам и закускам относят бутерброды,
салаты, масляные смеси, паштеты, форшмаки и
другие блюда.
20.01.2006
Презентация
Стр. 17
Из кальмаров можно
приготовить вкусный салат
Ингредиенты:
 500-700 г филе кальмара, 1-2 редьки, 2-3 моркови, 1-2
луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки
нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки
уксуса, соль.
Приготовление:
 Отваренное филе кальмара охладить и нарезать
соломкой, нашинковать лук. Ломтиками нарезать редьку
и вареную морковь. Редьку полить уксусом и выдержать
40-45 минут.
 Затем нарезанные продукты
перемешать, заправить
растительным маслом, добавить
соль, посыпать измельченной
зеленью.
20.01.2006
Презентация
Стр. 18
Итак, в результате экзаменационной работы я
пришел к следующим выводам:
 - морепродукты и рыба широко используются не только
в составе салатов, супов и вторых блюд;
 - рыба и морепродукты – это здоровая и экологически
чистая пища. Их никто не кормит комбикормом.
 - морепродукты, как и рыба, не бывают второй свежести.
Если мясо можно замораживать и размораживать
несколько раз, то с морепродуктами такой фокус не
пройдет – при повторном замораживании они
превращаются в кашу.
 - рыба и морепродукты содержат много белка и йода;
 - по ценности они значительно выше мяса животных,
лучше усваиваются, обладают более ценными
свойствами.
20.01.2006
Презентация
Стр. 19
Благодарю за внимание!