Организация питания в дошкольном учреждении

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДОШКОЛЬНОМ
УЧРЕЖДЕНИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С
НОРМАТИВНЫМИ ПРАВОВЫМИ АКТАМИ
•
•
Кодекс Республики Беларусь об образовании от 13 января 2011г №243-3
(ст. 40 «Обеспечение питанием»)
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317 «О
нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников
образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования».
•
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008 г. № 307 «О
размере и порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование,
специальное образование на уровне дошкольного образования» (изменения от 25 февраля
2013 г. № 123 (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 27.02.2013, №
5/36926)).
•
Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25 января 2013 г. № 8
«Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования для учреждений дошкольного
образования» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства
здравоохранения Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов».
•
Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста. – НИО, 2003 г.
•
Приказ Министерства образования Республики Беларусь от 27 января 2004 г. № 403 «Об
изменениях и дополнениях к «Сборнику рецептур блюд для детей раннего и дошкольного
возраста», 2003 г., которые выявлены как издержки при издании (опечатки)».
•Организация рационального питания детей в дошкольных учреждениях. Руководство № 1114-1-2000. Разработано Министерством здравоохранения Республики Беларусь, Белорусским
научно-исследовательским санитарно-гигиеническим институтом, Республиканским центром
гигиены и эпидемиологии, Министерством образования Республики Беларусь.
•Инструкция2.3.1.10-15-26-2006«Проведение и контроль С-витаминизации рационов
питания», утвержденная постановлением Главного государственного санитарного врача
Республики Беларусь от 31 октября 2006 г. № 132.
• Сборник нормативных документов «Гигиена детей и подростков», выпуск 1. Составитель
А.А. Малахова, Минск, 2009.
•Инструкция об организации оказания медицинской помощи детям в учреждениях
образования, утвержденная приказом Министра здравоохранения Республики Беларусь 31
мая 2012 г. № 669 «О совершенствовании организации оказания медицинской помощи
детям в учреждениях образования».
• Приказ Министра здравоохранения от 13 июля 2012 г. № 801«О совершенствовании
организации лечебного (диетического) питания детей с целиакией».
•Приказ Министра здравоохранения Республики Беларусь от 1 июня 2009 г. № 532
«Клинический протокол диагностики, лечения и медицинской реабилитации детского
населения Республики Беларусь с избыточной массой тела и ожирением».
•Совместные письма Министерства здравоохранения Республики Беларусь и Министерства
образования Республики Беларусь:
от 10 мая 2012 г. № 10-27/16-643; № 10-17/П-18/3 «О разъяснении основных аспектов
организации оказания медицинской помощи в учреждениях образования»;
от 30 июля 2012 г. № 02-1-11/2390; № 10-17/1250 «О разъяснении проблемных вопросов»;
•.Письмо Министерства образования Республики Беларусь от 6 июля 2012 г. № 10-17/П-18
(конкретизация функций медицинского работника со средним специальным образованием).
• Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 26 ноября 2014 г. № 1104 «О
внесении изменений в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27.04 2013».
В ДОШКОЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ СЛЕДУЮЩИЕ
ЖУРНАЛЫ И ДОКУМЕНТЫ
• ЖУРНАЛ «ЗДОРОВЬЕ»
•ЖУРНАЛ«ПО КОНТРОЛЮ
ЗА
КАЧЕСТВОМ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ
ПРОДУКТОВ,ПОСТУПАЮЩИХ
НА
ПИЩЕБЛОК».
•ЖУРНАЛ «ПО КОНТРОЛЮ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ»
•ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ ПЕРСОНАЛА,САНМИНИМУМ
•ПРИКАЗ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
•ПРИКАЗ О ВПОЛНЕНИИ ПОРЯДКА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПИЩЕВЫМИ
ОТХОДАМИ
•ПОЛОЖЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СОВЕТА ПО КОНТРОЛЮ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ГУО
«ЯСЛИ-САД №6 Г.МОСТЫ»
•ПРИКАЗ О ФУНКЦИОНИРОВАНИИ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ ПО КОНТРОЛЮ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ
•ПЛАН РАБОТЫ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ В ГУО «ЯСЛИ-САД №6 Г.МОСТЫ»
•ПРИКАЗ О СОЗДАНИИ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
СОЗДАНИЕ УСЛОВИЙ В ДОШКОЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ ДЛЯ
ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В нашем детском саду питание организовано в групповых комнатах. Весь цикл
приготовления блюд происходит на пищеблоке. Помещение пищеблока размещается на
первом этаже. Все блюда готовятся поварами- профессионалами на кухне детского сада.
Одним из основных требований к организации питания является строгая регулярность и
своевременность. В нашем детском саду это учитывается и поэтому помощники
воспитателя каждой группы в специально отведенное для их группы время получают пищу
на кухне и приносят ее свою группу.
Организация питания в детском саду должна сочетаться с правильным питанием ребенка в
семье. Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада.
Для этого, ежедневно мы вывешиваем меню в группах. Родителям следует в вечернее время
(ужин) давать ребенку такую пищу, которую он не ел в детском саду.
За качеством приготовления пищи, соответствием ее физиологическим потребностям
детей в основных пищевых веществах, санитарным состоянием пищеблока, соблюдением
правил личной гигиены работниками и организацией питания детей в группах следит
заведующий учреждения дошкольного образования. Ежедневно производится брокераж
готовой продукции, специально созданной для этого комиссией с записями в
соответствующий журнал. Также имеются все технологические карты приготовления
блюд.
ВЫПОЛНЕНИЕ ОСНОВНЫХ НОРМ ПИТАНИЯ
Медицинской сестрой грамотно составляется рацион питания.
Выдерживается достаточное обеспечение калорийности важных
пищевых компонентов.
Используется максимальное разнообразие рациона.
Проводится технологическая и кулинарная обработка продуктов.
Пища, всегда имеет хорошие вкусовые качества.
Технологические карты блюд для
дошкольного учреждения
Производство готовых блюд на пищеблоке
осуществляется в соответствии с менютребованием и с технологическими картами, в
которых отражена рецептура и технология
приготавливаемых блюд и кулинарных
изделий.
При составлении десятидневного рациона питания (меню)
особое внимание обращено на разнообразие блюд в течение
дня и всей недели и сочетание продуктов животного и
растительного происхождения. Широко использованы в
питании детей овощи и фрукты. Меню составлено так,
чтобы ребенок получал ежедневно два овощных блюда и
только одно крупяное. Овощи используются в качестве
гарнира ко вторым блюдам. Повторение одних и тех же
блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или
последующие два дня не допускается.
Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка,
творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего
напитка.
Обед включает закуску (салат или порционные овощи), первое
блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или
птицы), напиток (компот или кисель).
Ужин включает напиток (молоко, кисломолочные напитки,
соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без
крема, рыбные, мясные, овощные и творожные блюда,
винегреты.
Для детей оптимальным является прием пищи с
интервалом не более 4 часов.
Режим питания детей в детском саду отражен в
таблице
ГРАФИК ВЫДАЧИ ПИЩИ
ЗАВТРАК
Первая младшая группа
Вторая младшая группа №1
Вторая младшая группа №2
Санаторная группа
Средняя группа
Старшая группа
-8.28
-8.25
-8.20
-8.15/10.00
-8.12
-8.10
ОБЕД
Первая младшая группа
Вторая младшая группа №1
Вторая младшая группа №2
Санаторная группа
Средняя группа
Старшая группа
-12.00
-12.20
-12.15
-12.35
-12.30
-12.40
УЖИН
Первая младшая группа
Вторая младшая группа №1
Вторая младшая группа №2
Санаторная группа
Средняя группа
Старшая группа
-15.32
-15.30
-15.23
-15.25/16.20
-15.20
-15.15
Основой является соблюдение рекомендуемых наборов продуктов
питания. Они включают в себя основные группы продуктов,
позволяющие
удовлетворить
физиологические
потребности
дошкольников в основных пищевых веществах и обеспечить их
необходимой калорийностью.
Большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной и
окружающей
обстановки
в
группе.
Дети
обеспечены
соответствующей посудой, удобно сидят за столом. Организация
питания детей сочетается с правильным питанием ребёнка в семье.
Мы стремимся к тому¸ чтобы домашнее питание дополняло рацион
детского сада. С этой целью родителей информируем о продуктах
и блюдах которые ребёнок получает в течении дня. Проводятся с
родителями беседы о питании, предупреждаем их о том, чтобы до
отправления ребёнка в детский сад, его не кормили, так как это
нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита. Но если
ребёнка приводят очень рано, можно дать ему чай, сок или какиелибо фрукты.
В дошкольном учреждении организован питьевой режим.
Для нормального самочувствия и для обеспечения жизнедеятельности
организма необходимо соблюдение питьевого режима. Правильный питьевой
режим обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и создает
благоприятные
условия
для
жизнедеятельности
организма.
В нашем детском саду используется питьевая бутилированая вода .
Воду даем детям в одноразовых стаканах. Размеры потребления воды
ребенком зависят от времени года и двигательной активности ребёнка.
Питьевая вода в нашем дошкольном учреждении доступна каждому
ребенку в течение всего времени его нахождения в детском саду. Контроль, за
соблюдением питьевого режима в группах, осуществляет медицинская
сестра нашего дошкольного учреждения
Питание в период адаптации.
Рассматривая организацию питания детей, мы особенно обращаем
внимание на особенности питания ребёнка в период адаптации. Переход
ребёнка от домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе
почти всегда сопровождается определенными психологическими
трудностями. Чем младше ребёнок , тем труднее ему адаптироваться в
коллективе. Часто в это время нарушается сон, ухудшается аппетит,
снижается общая сопротивляемость организма к заболеваниям.
Правильная организация питания в этот период способствует ускорению
адаптации ребёнка в коллективе.
При поступлении ребенка в дошкольное
учреждение обязательно
беседуем с родителями о том, что нужно приучать во первых к режиму
приема пищи, а во вторых к тем блюдам которые часто дают в детском
саду. С воспитателями также проводятся консультации об организации
питания,
соответственно
детей
которые
не
приучены есть
самостоятельно, нужно подкармливать и наоборот, если ребёнок в этот
период отказывается от пищи ни в коем случае насильно не кормить, это
ещё больше усилит негативное отношение к детскому саду. ( не полный
день могут подкормить дома)
Порядок действий по организации приема
пищи в нашем дошкольном учреждении:

Подготовка к приему пищи. Соблюдение гигиенических требований (мебель
расставлена удобно в соответствии с ростом детей.

Гигиенические процедуры: валеологическое просвещение детей, закрепление
правил мытья рук.
Соблюдение постепенности посадки детей за столы. Воспитатель старается,
чтобы вслед за дежурными за стол сели те дети, которые медленно едят и имеют
плохой аппетит.

Сервировка стола: организация дежурства; ознакомление с меню, объявление
его детям; привлечение внимания детей к эстетичному оформлению столов,
соблюдение правильной осанки.

Прием пищи (завтрак, обед, полдник, ужин). Индивидуальная работа по
воспитанию культуры еды; обучение правилам этикета; оценка деятельности.
ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЖУРСТВА
 Общие требования при организации дежурства:
-дежурство носит характер поручений;
-единство требований со стороны воспитателя и помощника воспитателя;
-обязательно выполнение гигиенических процедур, наличие привлекательной
формы для дежурных (фартук, колпачок);
-поощрение и благодарность за помощь
УГОЛКИ ДЕЖУРСТВА В ГРУППАХ
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГРУППАХ
КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ
ПИТАНИЯ
Контроль за правильной организацией питания детей в нашем учреждении осуществляется на всех этапах,
начиная от руководителя учреждения и кончая советом по питанию. Итак: контроль питания начинается с
момента составления меню и продолжается на всех этапах приготовления пищи. Он проводится ежедневно и
включает:
*анализ питания на физиологическую полноценность при составлении менюраскладки;
*контроль качества продуктов, поступающих в дошкольное учреждение;
*контроль соблюдения норм вложения продуктов и выхода блюд;
*контроль за условиями и сроками хранения, товарного соседства продуктов, блюд в соответствии с
требованиями законодательства;
*контроль технологии приготовления и качества приготовляемой пищи;
*контроль за выполнением натуральных норм питания , пищевых веществ, энергетической ценности на одного
воспитанника ;
*контроль за санитарно-техническим
состоянием пищеблока и оборудования;
*контроль
качества, стоимости, производителя продуктов питания , правильности
поставщикам, оформление сопроводительных документов.
выполнения заявок
По истечении месяца проводится анализ накопительной ведомости выполнения денежных норм , а также
анализ выполнения натуральных норм питания, пищевых веществ , энергетической ценности на одного
воспитанника.
Результаты контроля заслушиваются на совещании при заведующем.
СОЗДАНИЕ УСЛОВИЙ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В детском саду проведена работа по созданию условий для приготовления пищи:
в 2014 году приобретены
электромясорубка для обработки варенной продукции
овощерезка
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПО ПРОСВЕЩЕНИЮ
ПИТАНИЯ
ЗДОРОВОГО
•Соблюдается оптимальный режим питания
•Проводится работа по формированию у детей навыков культуры
питания
• Оформляются информационные стенды по вопросам здорового
питания
Рекомендации родителям по вопросам питания детей дома
Организация питания детей в детском саду должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье
(дома). Родителям детей нужно стремиться к тому, чтобы питание вне детского сада дополняло рацион,
получаемый в дошкольном учреждении. В нашем саду в каждой возрастной группе есть в наличие меню для
того, чтобы родители имели полную информацию какие блюда и продукты получил их ребенок в течение дня
в детском саду . Ежедневно в нашем дошкольном учреждении воспитатель вывешивает для родителей меню
на день с рекомендуемым ужином в домашних условиях. На ужин в домашнем рационе рекомендуются
продукты, которые ребенок не получил в детском саду Мы стараемся убедить родителей в том, чтобы утром,
до отправления своего ребенка в детский сад, его не кормили, т.к. это нарушает режим питания дошкольника,
приводит к снижению его аппетита, в таком случае ребенок плохо завтракает в группе. Однако, если ребенка
приходится приводить в детский сад рано, то ему можно дома дать сок или какие-либо фрукты. Такие
рекомендации мы даем всем родителям наших детей. Большое внимание уделяем вопросам адаптации детей
в детскому саду. При этом обращаем особое внимание на питание ребенка в период адаптации в детском саду.
Переход ребенка от домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе почти всегда сопровождается
определенными психологическими трудностями. Чем меньше ребенок, тем тяжелее он переносит этот период.
Часто в это время снижается у детей аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции,
снижается общая сопротивляемость к заболеваниям. Правильная организация питания в это время имеет
большое значение и помогает ребенку легче адаптироваться в коллективе. Перед поступлением в детский сад
родителям рекомендуется приблизить режим питания и состав рациона к условиям детского коллектива,
приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в детском саду, особенно если дома он их не получал. Если
ребенок не умеет или не хочет, есть самостоятельно, первое время воспитатели его кормят.