клюква Предмет исследования: содержание витамина С в

«Кислый болотный шарик»
Выполнила
Ольховикова
Алена
Объект исследования: клюква
Предмет исследования:
содержание витамина С в клюквенных соках.
Цель работы.
• Выяснить, зависит ли
содержание витамина С в
клюкве от срока хранения,
от времени сбора, от
способа хранения.
Гипотеза
• В соответствии с целью работы я предположила
что:
1. Содержание витамина С зависит от срока
хранения и больше его в замороженной клюкве
этого года.
2. Содержание витамина С зависит от времени
сбора, в замороженной дозрелой клюкве его
больше.
3. Наличие витамина С зависит от способа
хранения и больше его в недозрелой
незамороженной клюкве
Задачи.
• Изучить литературу о полезных свойствах
клюквы.
• Изучить литературу о значение витамина С.
• Овладеть методикой экспериментального
определения витамина С
• Экспериментально
определить
наличие
витамина С в клюкве, замороженной в этом
году, замороженной год назад.
• Определить наличие витамина С в клюкве,
недозрелой и собранной в сентябре
• Определить
содержание
витамина
С
недозрелой
клюкве,
хранящейся
в
холодильнике в незамороженном виде, и в
недозрелой
клюкве,
которая
была
заморожена.
Методы исследования:
1.
2.
3.
4.
Изучение литературы
Проведение эксперимента
Математическая обработка
Анализ полученных в ходе эксперимента
данных.
Химический состав клюквы
• По содержанию биологически активных
веществ и минеральных солей клюква одна
из самых полезных дикорастущих ягод. В
ягодах клюквы содержатся: калий, кальций,
магний, йод, железо, медь, витамин С, К,
РР, В1, В2, органические кислоты:
лимонная, яблочная ,хинная, бензойная и
др.
• Бензойная кислота клюквы позволяет долго
сохранять
ягоды
без
добавления
консервантов, останавливает гнилостные
процессы,
убивает
вредные
микроорганизмы. Новые исследования
показали, что клюква – уникальный
источник защиты от пищевых отравлений,
поскольку она обладает способностью
уменьшать
разрастание
количества
бактерий сальмонеллы и кишечной
палочки в продуктах питания.
• Напитки
из
клюквы
обладают
жаропонижающим
действием
и
хорошо утоляют жажду, поэтому их
рекомендуют употреблять при гриппе
и высокой температуре. Напитки из
ягод
усиливают
действие
антибиотиков и сульфаниламидных
препаратов, в частности при лечении
пиелонефрита.
Значение клюквы для организма
Свежий сок ягод клюквы, клюквенный морс предупреждают
образование камней в почках, стимулируют функцию
поджелудочной железы, рекомендуется при глаукоме.
Свежий сок в виде примочек используют для очищения и
заживления гнойных ран, при лишае, сухой экземе.
Кроме того, как оказалось, ягоды клюквы связывают и
выводят из организма тяжелые металлы. Поэтому клюкву
используют для создания препаратов, лечащих последствия
чрезмерных доз облучения. Полезна она и тем, кто
проживает в промышленных районах с повышенным
содержанием тяжелых металлов в атмосфере и в почве.
Чем полезен витамин С?
• Известно, что витамин С в организме
выполняет две важные задачи. Во-первых,
обеспечивает иммунную защиту, он
является
злейшим
врагом
всех
возбудителей
болезней,
паразитов,
микробов, вирусов и в первую очередьсвободных радикалов.
• Во- вторых, витамин С следит за нашей
психикой, он отвечает за выработку
гормонов,
которые
делают
наше
настроение хорошим.
• У витамина С есть еще много различных
функций в организме. Он повышает
эластичность и прочность кровеносных
сосудов,
устраняя
в
частности
кровоточивость
десен,
ускоряет
заживление ран, ожогов.
• Витамин С помогает очищать организм от
ядов, способствует снижению холестерина в
крови.
• Больше всего витамина С содержат свежие
фрукты,
овощи,
зелень.
Настоящими
кладовыми
этого
витамина
являются
шиповник, облепиха, черная смородина,
красный перец. Продукты животного
происхождения практически его не содержат.
При попадании болезнетворных бактерий в
организм
количество
витамина
С
уменьшается,
поэтому
его
всегда
выписывают
врачи
при
простудных
заболеваниях.
•
У витамина С есть и свои «враги». Для него
«противопоказаны»
вода,
обработка
пищевых продуктов, тепло, свет, кислород,
курение. Основной враг витамина С —
кислород, так как он превращает
аскорбиновую кислоту в неполезные
вещества. Поэтому при приготовлении
пищи
необходимо
снижать
доступ
кислорода:
закрывать
кастрюли
герметичными
крышками,
сохранять
поверхностный слой жира, сокращать
сроки готовки.
• Недостаточность витамина С развивается,
как правило, если его малого поступает с
пищей. Имеет значение и время года: в
зимне-весенний период меньше свежих
овощей и фруктов и содержание в них
витамина С снижено. Поэтому важно в этот
период найти дополнительные источники
витамина С. Напитки из клюквы - один из
таких источников.
Ход работы:
Определение аскорбиновой кислоты основано
на взаимодействии йода с аскорбиновой кислотой с
образованием других веществ и на качественной
реакции между йодом и крахмалом: если йод есть,
то раствор, в котором присутствует крахмал,
окрашивается в синий цвет, если йода нет, то
окраска не появляется.
Для того чтобы данные были более
достоверными, я проводила эксперимент три раза.
Взвешиваю стакан
Выжимаю сок
Сок выливаю в стакан, разбавляю водой,
приливаю соляную кислоту и крахмал.
Капаю йод
Математические расчеты
1.Находила объем потраченного йода для
каждого сока: число капель йода умножала на
объем одной капли (0,13мл).
2.Находила массу витамина С в каждом соке:
объем йода умножала на 0,875мг (1 мл 0,125%
йода соответствует 0,875мг аскорбиновой
кислоты)
3.Находила
процентное
содержание
аскорбиновой кислоты в каждом соке: массу
витамина С умножала на 100% и делила на
массу сока.
Сводная таблица по % содержанию
Дата
Клюква
Клюква
Клюква
замороженная свежая
свежая
свежая
прошлогодняя недозревшая
мороженная
недозревшая
Клюква
(2008 год)
немороженная
мороженная
14.11.2009г.
0,325 %
1,637 %
0,888 %
21.11.2009г.
0,425 %
0,650 %
0,451 %
28.11.2009г.
0,940 %
1,763 %
1,570 %
0,712 %
Выводы
• 1) Содержания витамина С зависит от срока хранения: в
прошлогодней клюкве его меньше, чем в свежесобранной.
• 2) Содержания витамина С зависит в большей степени не от
времени сбора, а от способа хранения: в клюкве, собранной
будучи недозрелой, но дозревшей при хранении в прохладном
месте, не подверженной низким температурам, витамина С
больше, чем в клюкве, которую собрали дозревшей и хранили в
морозильной камере холодильника. Разрушение витамина С
под действием отрицательных температур доказал следующий
факт: содержание его в клюкве, собранной недозревшей и
помещенной на неделю в морозильную камеру холодильника,
уменьшилось.
•
Итак, главный вывод – клюкву полезнее есть свежую и не
подвергать ее замораживанию.