ПРЕЗЕНТАЦИЯ / 3,5 Мб

Конкурс детских проектов
Пишем кулинарную книгу
1 «В» класс МБУ «Школа № 47» г. Тольятти
Руководитель проекта: Карандаева Наталья Витальевна
Давайте познакомимся!
«Ассорти» 1В класс
Казакова Александра
Чекашева Ксения
Афанасьев Глеб
Шестопалова Екатерина
Дёгтева Вероника
Рыбина Елизавета
Цель проекта:
 Собрать сборник рецептов блюд, полезных
здоровья для детей младшего школьника
Задачи проекта
 Выяснить какие продукты для детского
питания полезны
 Выяснить количество необходимых продуктов
для детского организма
 Подобрать рецепты для кулинарной книги
Эти продукты дают организму энергию,
чтобы двигаться, думать, не уставать
Эти продукты помогают строить организм
и делают его более сильным
Содержат витамины и минеральные
вещества, помогают организму, расти и
развиваться.
В день школьнику (7-10 лет) нужно:
 Молоко -500 г.
 Творог и творожные








изделия – 40 г.
Сметана и сливки – 15 г.
Сыр – 10 г.
Мясо – 140 г.
Рыба – 40 г.
Яйца – 50 г.
Хлеб ржаной
-75 г.
Хлеб пшеничный – 165 г.
Макаронные изделия -15 г.
 Крупы – 30 г.
 Сахар и кондитерские







изделия – 70 г.
Жиры животные – 25 г.
Жиры растительные –
10 г.
Картофель – 200 г.
Овощи – 275 г.
Фрукты – 150-300 г.
Ягоды – 50 г.
Соль - 5- 6 г.
Свекольные шарики
Блюдо из овощей
Ингредиенты:
Отварная свёкла – 90 г.
Чернослив – 30 г.
Сметана -10 г.
Свеклу очистить и натереть на мелкой тёрке. Мытый чернослив
залить на 10 минут горячей водой, затем измельчить. Добавить
сметану, сформировать влажными руками шарики. Украсить
веточками петрушки. Убрать в холодильник, чтобы шарики
немного застыли.
Салат из свёклы
Блюдо из овощей
Ингредиенты:
1 средняя свекла
50-60 г. козьего сыра
10-20 г. любых орешков
соль
оливковое масло
бальзамический уксус
базилик
Варёную, очищенную свеклу режем кубиками.
Такими же кубиками режем козий сыр.
Орешки обжариваем на сковороде до румяности.
Теперь заливка: Бальзамический уксус уварить на очень медленном огне до
густоты (3 мин буквально)и остудите. Добавьте оливковое масло, соль,
базилик .
Аккуратно перемешиваем и заливаем заливкой, посыпаем орешками и
наслаждаемся!
Блюдо из овощей и мяса
Рагу из брокколи и индейки
Ингредиенты:
капуста брокколи – 100 г
филе индейки – 100 г
перец болгарский желтый (маленький) – 1 шт.
лук репчатый – 1 маленькая головка
морковь маленькая – ½ шт.
картофель – 1 шт. среднего размера
соль
1. Филе индейки отварить в небольшой кастрюле до готовности, бросив его в уже кипящую
подсоленную воду. Не забудьте снять пену.
2. В небольшую кастрюлю, в которой и будет готовиться блюдо, налить 400 мл воды, слегка
подсолить и поставить на огонь.
3. Очистит лук, мелко его нарезать и бросить в закипевшую воду.
4. Брокколи промыть и разобрать на веточки, при этом обрезая и измельчая хвостики, чтобы они
получились в рагу в виде маленьких зеленых мячиков. Бросить брокколи в кастрюлю минут через 5
после лука.
5. Сладкий болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте короткой соломкой.
Добавьте его в кастрюлю через 3 минуты после брокколи.
6. Очищенную морковь измельчите на терке и бросьте в кастрюлю через 5 минут после перца.
7. Опять-таки через 5 минут добавьте мелко измельченный картофель. Для детей младше 2 лет
картофель надо нарезать кубиками не более 1 сантиметра.
8. По такому же принципу нарежьте отваренное филе индейки, отправьте его в рагу сразу за
картофелем и варите рагу еще 10 минут. Дайте рагу немного остыть и теплым подавайте на стол.
Морковные котлеты
Блюдо из овощей
Ингредиенты:
морковь — 2-3 шт.
молоко — 0, 5 ст.
манная крупа — 3 ст.л.
сливочное масло — 1 ст.л.
сахар — 1,5 ч.л.
яйца -1 шт.
мука — 6 с.т.л
панировочные сухари — 100 г
1. Обмываем морковь, очищаем и натираем на крупной терке. Затем складываем
в небольшую кастрюлю и заливаем молоком. Слегка тушим на слабом огне и
добавляем манную крупу. Варим до тех пор, пока масса не загустеет, при этом не
забываем непрерывно помешивать. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло
и сахар. Перемешиваем и оставляем, чтобы смесь остывала.
2. После этого вбиваем в морковную массу яйцо. Хорошенько перемешиваем.
Досыпаем муки и еще раз перемешиваем.
3. Из того фарша, что получился, формируем котлетки не очень большого размера
и панируем их в сухарях.
4. Выкладываем морковные котлеты в пароварку и варим на пару минут 10-15.
Если пароварки нет, то на разогретой сковородке с небольшим количеством
растительного масла обжариваем морковные котлеты до золотистого цвета с
обеих сторон.
5. Выкладываем котлеты на блюдо и, дополняя их сметаной, подаем к столу.
Первое блюдо
Уха
Ингредиенты:
рыба (сёмга, треска, карп) - 1 кг.
овощи (морковь, репчатый лук),
картофель - 500гр.
лавровый лист, чёрный перец горошком,
чеснок пару долек, петрушка, стебельки
петрушки (для бульона),
Варим бульон. В кастрюлю кладём рыбные части, лавровый лист, 1/2 часть моркови,
репчатый лук, стебельки петрушки, перец горошком и наливаем холодную воду, покрывая
рыбный набор и овощи на 2-3 см.
Сначала на большой огонь, как только закипит, убавляем огонь на минимум, закрываем
плотно крышку и варим минут 30-40, снимая периодически пену.
Как только бульон сварился, всё содержимое в бульоне (части рыб и овощи) выкидываем, а
бульон процеживаем.
Процеженный бульон , опять ставим на огонь, дадим закипеть...и бросаем туда рыбу (2
часть), картофель, морковь, чеснок, белую часть зелёного лука. Убавляем огонь и варим до
готовности рыбы и овощей (минут 15) и, наконец- то, солим (по вкусу).
Всю зелень (петрушка и зелёный лук) проварить пол минутки, выключить плиту, кастрюлю
накрыть крышкой и дать настояться ухе с полчаса. Уха готова!
Щи зеленые детские
Первое блюдо
Ингредиенты:
1. Картофель – ½ шт.
2. Морковь – ¼ шт.
3. Лук репчатый – 1/8 шт.
4. Щавель – 4 листочка
5. Шпинат – 5 листочков
6. Бульон – 1,5 стакана
7. Яйцо вареное – ¼ шт.
8. Сметана – 1,5 столовая ложка
9. Петрушка и укроп – щепотка
10. Раствор соли – ½ ч. ложки
11. Сахар – ½ ч. ложки
1.Готовят мясной бульон.
2. Щавель и шпинат тщательно перебирают, промывают в проточной воде и
достаточно мелко нарезают. Морковь и картофель хорошо промывают, чистят.
Затем морковь нарезают соломкой, а картофель – кубиками. Лук репчатый моют,
чистят и мелко режут. В кипящий процеженный бульон сначала нужно положить
нарезанные морковь и картофель, потом лук. Варить почти до готовности. Затем
необходимо добавить щавель, шпинат, раствор соли, сахар и варить еще минут 5-7.
3. При подаче в готовые щи нужно положить 1/4 сваренного вкрутую и
нарезанного яйца. Куриное яйцо лучше заменить перепелиным. Добавить также
мелко нарезанную зелень. Можно заправить щи сметаной.
Блюдо из крупы
Каша пшенная молочная с тыквой
Ингредиенты :
Пшено - 1 стакан (200 г.)
Вода - 2 стакана (по 200 мл)
Молоко - 2-3 стакана(по 200мл)
Соль - на кончике ч. л
Сахар - 1-2 столовые ложки(можно по вкусу)
Тертая или резаная тыква. Объем
произвольный.
Пшено перебрать, промыть в холодной воде. В каcтрюлю налить произвольное количество
воды (так чтобы можно было поварить немного и слить). Довести до кипения и высыпать
туда пшено.
Поварить минуты 3-4 и воду слить. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя горечь.
Залить обратно пшено 2 стаканами кипятка. Добавить соль и сахар. Довести до кипения.
Накрыть крышкой и поварить минут 10, до тех пор , пока вода не оголит крупу.
Выложить в крупу тыкву и все перемешать. Можно добавить еще пол. стакана воды, если
чувствуете, что воды совсем не осталось и кашка уже пристает ко дну. Закрыть крышкой и
потомить несколько минут.
Затем вылить горячее молоко в кашу - сначала 2 стакана. Перемешать и, накрыв крышку,
оставить томиться на несильном огне, периодически заглядывая, - помешивать, дабы кашка
не оседала.
Минут через 10-15 каша готова. Надо пробовать. Зернышки не должны быть крепкими.
Каша должна таять во рту. Если густота устраивает, то можно оставить и так. Можно долить
еще молока до нужной густоты.
Морковно-рыбное суфле
Блюдо из рыбы
Ингредиенты:
Рыба морская – 50 г.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Желток – 1шт.
Манная крупа – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Маленькую морковь нарезать кружочками, выложить в чашу мультиварки
(для приготовления на пару) и варить 10 минут. После этого чашу не убирать,
закрыть мультиварку, чтобы она оставалась горячей, пока готовите суфле.
Рыбу порезать кусочками, лук (маленький, как и морковь) натереть на
мелкой терке, добавить сваренную морковь. Пюрировать блендером.
Добавить желток, и манную крупу, чуточку посолить. Перемешать. Белок
взбить, выложить в рыбно-морковную массу, вымешать. Разложить в
силиконовые формочки для кексов. Поставить в мультиварку, варить на пару
15 минут.
Подавать теплыми. Можно с гарниром.
Рыбное суфле с морковью и
овсяными хлопьями
Блюдо из рыбы
Ингредиенты:
филе трески – 500 г
средняя головка лука – 1 шт.
куриные яйца – 2 шт.
морковь – 1 шт.
овсяные хлопья – 3 ст. л.
щепотка соли
белый или черный перец молотый
1. Приготовление начинается с измельчения рыбного филе с помощью мясорубки, в процессе
измельчения добавляется головка лука, щепотка соли, черный или белый перец и овсяные
хлопья. Если вы готовите маленькому ребенку, то старайтесь избегать добавления перца.
2. Морковь добавляется в рыбный фарш в протертом виде (на мелкой терке), она добавит
рыбному блюду не только сочность, но и приятный розоватый цвет.
3. Куриные яйца необходимо разделить на белок, который мы взбиваем с небольшим
количеством соли, и желток, который добавляется непосредственно в рыбный фарш. После
того как фарш перемешан, белки взбиты, все соединяется вместе и раскладывается по
порционным силиконовым формочкам, смазанным оливковым маслом. Разложенный фарш
немного разравниваем и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Запекание рыбного суфле с морковью и овсяными хлопьями занимает 15-20 минут.
4. Рыбное суфле выкладывается на блюдо, перед подачей на стол можно украсить зеленью
Блюда из мяса
Запеканка с куриным филе,
овощами и картофельным пюре
Ингредиенты:
300 г куриного филе (или свинины, говядины)
300 г баклажанов
300 г болгарского перца
150 г лука
100 г моркови
500 г картофеля
2 ст. л. сливочного масла
50 мл молока
100 г сыра (твердого или полутвердого)
Соль, перец, растительное масло
Баклажаны нарезать кубиками. Если баклажаны горькие, их надо посыпать солью,
оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде. Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Филе нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить. Добавить филе, жарить 5 минут. Добавить
перец. Следом добавить баклажаны, посолить, поперчить, жарить 10 минут. В
картофель добавить масло и молоко, посолить, потолочь. Сыр натереть на средней
терке. В форму для запекания выложить мясо с овощами, разровнять. На мясо
с овощами выложить картофельное пюре, разровнять. Посыпать сыром.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20–
25 минут.
Паштет из куриной печени
Блюдо из мяса
Ингредиенты:
куриная печень и сердечки – 500 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
соль – по вкусу
подсолнечное масло для обжарки
овощей
1. Куриную печень и сердечки промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю с кипящей
водой и отварить до готовности. Готовый продукт откинуть на сито или дуршлаг, оставить до
полного остывания.
2. Кусочек сливочного масла положить в тарелочку или мисочку и оставить при комнатной
температуре для размягчения.
3. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть и обсушить. Морковь натереть на крупной терке, лук
мелко порубить ножом. Выложить овощи в сковороду с предварительно разогретым небольшим
количеством подсолнечного масла, обжарить до полуготовности. Добавить в овощи немного воды,
накрыть сковороду крышкой и готовить до тех пор, пока морковь не станет достаточно мягкой.
4. Куриную печень и сердечки порезать на маленькие кусочки и смешать с обжаренными овощами.
Полученную массу измельчить блендером до получения однородной массы. Добавить в паштет
сливочное масло и тщательно все перемешать с помощью блендера.
5. Готовый паштет можно подавать на стол сразу же или переложить в герметично закрывающийся
контейнер и поместить в холодильник.
Блюдо из творога
Ленивые вареники
Ингредиенты:
500 г творога (5–9%)
3 яйца
100 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
50 г сливочного масла
3 ст. л. манки
200 г муки
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйца, перемешать. Добавить манку.
Добавить творог, перемешать.
Добавить муку, замесить тесто.
Тесто раскатать в жгутики.
Нарезать на небольшие кусочки.
В кастрюлю налить воду (воду можно немного подсолить).
Довести до кипения.
В кипящую воду положить вареники.
После того, как они всплывут, варить около 3–5 минут.
Готовые вареники вынуть при помощи шумовки.
Блюдо из творога
Творожно-рисовые биточки с изюмом
Ингредиенты:
творог — 200 г
рис — 1 ст.
изюм — 100 г
сахар — 70 г
яйцо — 1 шт.
мука — 1 ст. л.
сметана (для подачи) — 150 г
масло подсолнечное (для жарки) – 2 ст. л.
1. Предварительно отвариваем рис любым удобным способом (как варить рис). Моем и
замачиваем в горячей воде изюм. замачиваем в горячей воде изюм2. Берём продукты
согласно списку. Здесь рис уже отваренный из 1 стакана сухого риса.
3. В миске смешиваем все продукты, кроме изюма, и хорошо их вымешиваем..
4. Добавляем набухший и отжатый изюм. Замешиваем творожно-рисовую массу.
5. Влажными руками формируем биточки. Чтобы было поменьше муки, я ставлю
рядом чашку с водой, обмакиваю в неё руки и формирую биточки. Выкладываем их на
слегка смазанную сковороду. Нет необходимости наливать масло на сковороду и
жарить биточки в нём. Пусть биточки будут менее зажаренными, но и более
полезными. Жарим на среднем огне в течение 3-4 минут с каждой стороны.
6. Немного обжарив с одной стороны, переворачиваем биточки и жарим с другой
стороны.
7. Укладываем готовые биточки на тарелку.
8. Подаём творожно-рисовые биточки со сметаной или сгущёнкой, это уж кому как
нравится.
Блюдо из творога
Творожный торт с фруктами и желе.
Ингредиенты:
Печенье песочное - 400 г.
Сливочное масло - 200 г.
Творог - 500 г.
Сметана - 100 г.
Сгушеное молоко - 150 г.
Сахар по вкусу
Желатин - 1 пачка
Желе - 1 пачка
Молоко - 100 г.
Банан - 1 шт
Фрукты по вкусу
Сок вишневый - 200 г.
1. Для начала делаем основу для торта. Для этого с помощью блендера измельчаем в крошку песочное печенье. Добавляем к
нему мягкое сливочное масло и хорошо вымешиваем до однородности.
2. В разъемную форму выкладываем наше "тесто" и хорошо утрамбовываем. Ставим в холодильник на 1 час.
3. Желатин замачиваем в молоке и оставляем на некоторое время (согласно инструкции на пачке).
4. Готовим творожную массу. С помощью блендера перетираем творог до однородной массы. Добавляем сметану и сгущенное
молоко и снова перемешиваем.
5. Если есть необходимость, можно добавить немного сахара. Желатин с молоком подогреваем до его полного растворения
(не кипятим!). Выливаем к творожной массе, перемешиваем.
6. Банан режем колечками и выкладываем на слой из печенья. Заливаем творогом и ставим в холодильник на 30 минут.
Оставляем немного массы для украшения торта.
7. Достаем из холодильника и выкладываем сверху нарезанные фрукты.
8. Желе для торта готовим согласно инструкции. Я использовала вишневый сок. Быстро заливаем фрукты и даем немного
остыть (желе очень быстро схватывается). Ставим торт в холодильник на несколько часов. Украшаем творожной массой с
помощью кондитерского шприца.
9. Застывший торт достаем из формы. Для этого надо с помощью ножа с тонким лезвием отделить бока от формы.
Блюдо из молока
Суфле - мороженое
Ингредиенты:
кефир (или ряженка) — 0,5 л,
нежирная сметана — 1/3 стакана,
сахар — 1/4 — 1/2 стакана,
желатин — 1 ст. л.,
сахар — 0,5 пакетика
Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, а после набухания
нагреваем при постоянном помешивании до высокой температуры, но не
кипятим. Затем ставим его остужаться. Соединяем кефир, сметану, сахар
(обычный и ванильный) и взбиваем их миксером около 3 минут. Не прекращая
взбивать, вливаем в молочную массу остывший желатин и продолжаем
взбивать еще 3 минуты. Сразу разливаем получившуюся массу в бокалы,
вазочки или формочки и ставим их в холодильник до застывания (обычно на 24 часа).
Готовый десерт потом можно украсить на свое усмотрение ягодами, орехами,
тертым шоколадом и подавать на десерт к столу. Также можно чуть уменьшить
количество кефира и добавить любой натуральный ягодный сок, не изменяя
общее количество жидкости. Тогда получится ягодно-молочное суфле.
Яблоко запечённое
Блюдо из фруктов
Ингредиенты:
1. Твёрдое яблоко;
2. Грецкие орехи; кокосовая стружка
3. Малина; или малиновое варенье
4. Изюм, бананы, творог(каждый может
свою начинку придумать)
5. Мёд или сахарная пудра
Режем на крупные части грецкие орехи, малину разрезаем пополам,
добавляем к ним предварительно замоченный изюм.
Вырезаем у яблока дно и сердцевину. Ложкой извлекаем часть мякоти яблока.
Наполняем яблоко полученной массой из малины, орехов и изюма, взбив ее в
блендере.
Ставим его на противень, поливаем сверху мёдом. Помещаем яблоко в
духовую печь. Готовим при температуре 180 градусов 15 минут.
Пока яблоко готовится, подготовим присыпку. Для этого измельчим сахар в
пудру, можно с маком.
Выкладываем на тарелку , сверху запечённое яблоко, поливаем его сиропом,
который образовался во время запекания. и присыпкой Приятного аппетита.
Блюдо из фруктов
Желе из дыни
Ингредиенты:
Дыня – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Сок лимонный – 1 ч. л.
Желатин – 7 г
Вода – 0,5 ст.
1. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Он должен сильно набухнуть.
2. Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семечками и очистить
от кожуры.
3. При помощи блендера сделать из дыни пюре и процедить через крупное сито,
чтобы не перемолотые кусочки дыни не попали в желе.
4. Полстакана воды вскипятить вместе с сахаром и варить на медленном огне до
полного растворения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и лимонный сок.
Перемешать. Добавить пюре из дыни и снова хорошо перемешать.
5. Разлить пюре по формочкам или стаканам и поставить в холодильник до
полного застывания желе.
6. Подавайте, украсив свежими фруктами и взбитыми сливками.
Клюквенный морс
Блюдо из ягод
Ингредиенты:
клюква - 150 г,
сахар - 90 г (~0,5 стакана),
вода - 600 мл
Клюкву перебрать, промыть, поместить в неокисляющуюся кастрюлю
и размять ягоды деревянной толкушкой.
Размятые ягоды положить в марлю, отжать сок (в стеклянную или
другую неокисляющуюся посуду) и отставить его в сторону.
Жмых от ягод положить обратно в кастрюлю. Залить водой и
поставить на огонь. Довести ягодный отвар до кипения и процедить.
В процеженный горячий отвар добавить сахар и перемешать.
Морс охладить, влить отжатый ранее клюквенный сок и перемешать
Продолжение следует…
Спасибо за внимание!