не только сохраняет все витамины и минеральные вещества

Традиции питания
на Руси.
Работу выполнили ученики 7 класса
Зебляковской средней школы.
Шорохова Наталья
Дудина Дарья.
• Еще в десятом веке наши предки не пробовали ни капусты, ни
моркови, ни, казалось бы, такой самой русской еды, как тыква и
свекла. В то время господствовали редька и репа, которых умели
приготовить в любом виде. Их парили, варили, делали варенье, пекли
и выдумывали пироги. Они были и соленые, и сладкие, кусочками и в
пюре. И плоды тогда были громадными, их выращивали весом до
десяти килограмм. Потом, конечно, крупные редьки были давно
забыты. Репка содержит в своем составе и очень ценные
биохимические соединения серы, являющиеся при регулярном
употреблении в пищу отличными иммуностимуляторами.
• Были в рационе и щавель, и лук, который собирали в
дикорастущих лесах. На Руси всегда собирали грибы и щавель,
даже лебеду, которую квасили, солили и жарили.
• Главными ингредиентами приготавливаемой пищи, были,
конечно же, ягоды и грибы. Не забывали и горох, он был едва
ли ни основным источником питания. Мы привыкли, что из него
делают суп, а раньше он был в киселях, из него пекли лепешки
и пироги.
• Первейшим исконным блюдом на Руси была уха, в которой
варили мелкую рыбешку, а богатую особь осетровых пород
рыбы добавляли в конце приготовления. Любимой рыбой
предков был палтус, а особенным блюдом был этот деликатес
с пшенной кашей.
• Каши играли особую роль в быту всех крестьян. Круп в доме
всегда было в огромном количестве, тут был и овес, перловка,
манка и пшенка. Семьи были большие, поэтому и готовили их в
огромных чугунах, в разных вариациях, с молоком, свеклой или
тыквой.
• Через сто пятьдесят лет после в страну была ввезена гречиха,
названная по имени своих перевозчиков. А до этого обычной
пищей было цельное овсяное зерно, которое распаривали в
чугунке до мягкого состояния.
• В начале XII века познакомились с капустой. И
пришла она вовсе не от монголов, как считают многие,
а из поселений греков и римлян на берегу Черного
моря. Капуста быстро потеснила остальные овощи,
поскольку удобна в хранении, легка в приготовлении и
способна быть пищей для всей семьи вплоть до
нового урожая.
• С началом татаро-монгольского ига предкам полюбились
огурцы, которые, как и капусту, можно засолить или покрошить
в салат, который тогда назывался просто крошевом.
• Национальный сладкий стол состоял из ягодно – мучных и
ягодно – медовых или медово-мучных изделий. Это пряники и
разные виды непеченого, сырого, но соложенного особым
образом теста ,в котором тонкий вкусовой эффект достигался
длительной, терпеливой и трудоемкой обработкой.
• Из овощных культур, которые появились в России позднее, нельзя не
назвать картофель. В самом начале XIX в. картофель произвел
настоящий переворот в традициях русского стола, блюда из картофеля
завоевали широкую популярность. Полезнее всего есть картофель,
особенно молодой, отваренным и запеченным в кожуре. Картофель «в
мундире» не только сохраняет все витамины и минеральные вещества,
содержащиеся в клубне. Оказывается, и сама кожура содержит их в
большом количестве. Картошка, испечённая на костре, вообще может
считаться кладезем всего полезного, не говоря уже о том, что это
деликатес.
• Ещё со времён средневековой древности в нашей стране возделываются
рожь, овёс, пшеница, ячмень, просо давно наши предки заимствовали
навыки изготовления муки, овладели "тайнами" выпечки различных
изделий из забродившего теста. Вот почему в пище наших предков
существенное значение имеют пироги, расстегаи, блины, пирожки,
кулебяки, оладьи, блинчики и др. Многие из этих изделий издавна стали
традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах, пироги,
блины — на масленицу, "жаворонки" из теста — в весенние праздники и
т. д.
• Использование даров леса — одна из характерных особенностей русской
кухни. В старину большую роль в питании играли лесные орехи.
Ореховое масло было одним из самых распространенных жиров. Ядра
орехов толкли, добавляли немного кипятка, завертывали в тряпицу и
клали под гнет. Масло постепенно стекало в миску. Ореховый жмых
тоже использовали в пищу - добавляли в каши, ели с молоком, с
творогом. Дробленые орехи использовали и для приготовления
различных блюд и начинок. Лесной орех полезен при ревматоидном
артрите.
Спасибо за внимание !