Лекция 3 1 Julia Kjahrenova

Лекция 3
Julia Kjahrenova
1
 Составляют
в среднем 20-30% массы клетки
живого организма. К ним относятся:
1. биологические
полимеры — белки,
нуклеиновые
кислоты
(ДНК
(дезоксирибонуклеиновая кислота) и РНК
(рибонуклеиновая кислота)) , углеводы и
жиры.
2. ряд небольших молекул — гормонов,
пигментов, АТФ (Аденозинтрифосфорная
кислота) и многие другие.
Julia Kjahrenova
2
В
растительных клетках преобладают
сложные углеводы — полисахариды; в
животных — больше белков и жиров.
 Полисахари́ды
— общее название класса
сложных высокомолекулярных углеводов,
молекулы которых состоят из десятков,
сотен
или
тысяч
мономеров
—
моносахаридов.
Julia Kjahrenova
3
 Белки
—
биологические
полимеры,
мономерами
которых
являются
аминокислоты
 Если A (аминокислота) — мономер, то
полимер A-A-A-A).
 Имеют огромную молекулярную массу.
Составляют 80% от сухой массы клетки.
Белки называются макромолекулами.
Julia Kjahrenova
4
 Аминокислоты
– это мономеры белков.
Существует 20 аминокислот.
 Они состоят из карбоксильной группы –
COOH, аминогруппы и R-радикала.
 Отличаются
друг от друга только
радикалами. Аминокислоты соединяются
друг с другом при помощи полипептидной
связи, образуя белок.
В
составе
одного
белка
200-300
аминокислот.
Julia Kjahrenova
5
Рис.1. Структура белка. Зависит от
вида аминокислот, их кол-ва и
порядка расположения в цепи.
Julia Kjahrenova
6
Рис.2. Образование
пептидной связи
Julia Kjahrenova
7
 Первичная
– аминокислоты расположены в
виде цепи.
 Вторичная
–
спиральная
укладка
полипептидной
цепи,
удерживаемая
водородными связями.
 Третичная – укладка полипептидной цепи
в клубок (гемоглобин)
 Четвертичная – соединение между собой
нескольких полипептидных цепей.
Julia Kjahrenova
8
Julia Kjahrenova
9
 Процесс
денатурации
—
нарушение
природной
структуры
белка
под
воздействием термических, химических и
других факторов (например, варка яиц).
 Процесс
ренатурации — восстановление
структуры белка.Если к раствору белка
добавить раствор сульфата аммония,то
выпадет
осадок,
который
можно
растворить и восстановить белок.
Julia Kjahrenova
10
Строительная — входит в состав всех
органоидов клетки.
 Каталитическая
— ускоряет процессы в
организме (фермент).
 Энергетическая — при расщеплении примерно
одного грамма белка выделяется 17,6 кДЖ
энергии.
 Сократительная
(двигательная) — работа
мышц.
 Сигнальная — гормоны.
 Защитная — антитела.
 Транспортная
—
гемоглобин
переносит
кислород.

Julia Kjahrenova
11
 Это
сложные органические соединения с
общей формулой »
Julia Kjahrenova
12
Julia Kjahrenova
13
Пищевая пирамида показывает, что и в каком
количестве надо есть, чтобы наше питание
была здоровым и сбалансированным;
В
пирамиде выделены разные группы
продуктов, необходимые организму;
 В нижней части пирамиды находятся те
продукты,
которые
должны
составлять
большую часть нашего меню;
 Чем выше продукты расположены, тем реже
их следует потреблять.

Julia Kjahrenova
14
Нарисуйте пищевую пирамиду своего
рациона:
1. заполните свою пирамиду теми продуктами,
которые вы по вашим наблюдениям,
употребляете ежедневно
2. в самый нижний «кирпичик» запишите то, чем
вы в основном в течение дня питаетесь,
например, если вы питаетесь в основном
мясом, или чипсами, так и записывайте
3. в следующем по высоте кирпичике запишите,
что в основном дополняет вашу пищу,
например, кофе, мороженое

Julia Kjahrenova
15
4.
5.
6.
еще выше запишите то, что гораздо реже
употребляете в течение дня, например,
конфеты, орешки и т.д.
а в самом верхнем треугольнике
напишите то, что едите редко, возможно,
и не каждый день, например, фрукты или
еще что-то
эта пирамида нужна для того, чтобы вы
проанализировали свое питание, сравнив
ее с пирамидой здорового питания.
Напишите свой анализ.
Julia Kjahrenova
16
 Содержатся
в животных (5%)
и
растительных клетках (90%).
 Подразделяются на:
1. Моносахариды (состоят из одного цикла)
–
глюкоза,
фруктоза,
рибоза,
дезоксирибоза.
Растворимы в воде,
бесцветные и сладкие на вкус
Julia Kjahrenova
17
2.
3.
Олигосахариды (состоят из 2-х, 3-х
циклов-дисахариды и трисахариды) –
сахароза (глюкоза + фруктоза), молочный
сахар (лактоза), мальтоза (глюкоза +
глюкоза). Сладкие и растворимые в воде.
Полисахариды – состоят из нескольких
циклов
–
крахмал
(у
растений),
целлюлоза
(клетчатка),
гликоген
(основной запасной углевод печени и
мышц человека и животных), хитин (у
животных). В воде не растворимы.
Сладким вкусом не обладают.
Julia Kjahrenova
18
 Энергетическая.
При расщеплении одного
грамма выделяется 17,6 кДж энергии.
 Строительная.
Хитиновый
покров
у
животных (рак),целлюлоза (древесина).
Julia Kjahrenova
19
 Соединения
двух и более молекул жирных
кислот и молекул сложного спирта
(глицерина).
 Физические свойства:
 Нерастворимые в воде, т.е. гидрофобны.
 Хорошо растворимы в спирте, бензине,
эфире и т.д.
 В клетке от 2% до 90% (жировая ткань).
Способны накапливаться в организме, у
растений
(подсолнечник)
большое
количество жира в семенах и плодах.
Julia Kjahrenova
20
1.
2.
1.
Стероиды
–
желчные
кислоты,
холестерин, половые гормоны, витамин Д
Терпены – ростовые вещества растений,
каратиноиды (у растений красного и
оранжевого цвета), витамин А и К,
хвойная смола (рис.3)-
Воск (пчелиный и др.)
Julia Kjahrenova
21
 Строительная
– входит в состав клеточных
оболочек – мембран
 Энергетическая –
при расщеплении 1
грамма жира выделяется 38.9 кДж энергии
 Терморегуляция
 Сигнальная (гормоны)
 Источник воды – из 1 кг жира при
окислении образуется 1.1 кг воды
 Запас питательных веществ.
Julia Kjahrenova
22
 Это
полимеры,
мономерами
которых
являются нуклеотиды.
 Нуклеотид
азотистого
–
молекула,
основания,
состоящая
моносахарида
из
и
остатка фосфорной кислоты.
 Существует
 Функция:
2 вида: ДНК и РНК.
хранение
и
передача
наследственной информации.
Julia Kjahrenova
23