На сладкое. Гид по модным десертам

Гид по модным
Автор: Шаповалова Галина Алексеевна, учитель технологии
МАОУ Озерновская СОШ №3 Усть-Большерецкого р-на Камчатского края. 2013 г.
одинаково
хорошо должны разбираться как в последних
подиумных
тенденциях
и
косметических
новинках, так и в разнообразных
.
• Умение отличить маффин от капкейка и выбрать
лучший штрудель оказывается очень кстати на
деловых встречах и свиданиях в кафе, при
посещении кондитерских магазинчиков и во
время домашних вечеринок.
• А все ли вы знаете о самых актуальных и вкусных
десертах? Если нет — пора это исправить!
Толковый словарь
• Названия
аппетитных
угощений
звучат
так
красиво и заманчиво…
• но иногда слишком уж
загадочно.
• Что же скрывается за
«сладкими» словами?
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Безе — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.
Бланманже — желе, приготовленное с обязательным добавлением молока.
Джелато — мягкое итальянское мороженое пониженной жирности.
Капкейк — порционный мини-кекс, часто покрытый кремом или глазурью.
Кассата — бисквит с разнообразными пропитками, добавками и украшениями.
Круассаны — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика)
Макарон — круглое миндальное печенье из двух половинок с кремовой прослойкой.
Маффин — маленькое пирожное с разными вариантами начинки.
Мусс — нежный десерт, имеющий консистенцию однородной густой пены.
Панна кота — разновидность пудинга из сливок, сахара и ванили.
Парфе — холодное лакомство на основе замороженных взбитых сливок.
Смузи — коктейль-пюре из перетертых в блендере фруктов, ягод и овощей.
Суфле — блюдо, включающее взбитые до «воздушного» состояния яичные белки.
Тирамису — десерт с сыром Маскарпоне, алкогольной или кофейной пропиткой.
Фондю — ломтики фруктов или выпечки, которые окунают в расплавленный шоколад.
Чизкейк — запеканка из сыра с различными дополнительными ингредиентами.
Штрудель — рулет из теста с начинкой (обычно подается горячим, вместе с
мороженым).
Толковый словарь
• По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли их
в печи в Швейцарии, в городке Майринген.
• Безе́, мере́нга (фр.
— поцелуй; фр.
— меренга) —
французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных
белков. Часто безе приправляются ванилью и небольшим
количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки,
воздушны и очень сладки.
• Безе используется как самостоятельное блюдо, а так же в качестве
прослоек и верхнего слоя в других десертах.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• яичные белки - 4 шт,
• сахар - 1 стакан,
• ванилин - 1 пачка.
Приготовление:
1. Белки нужно тщательно отделить от желтков
2. Яичные белки взбить в крепкую пену,
подсыпая тонкой струйкой сахар и ванилин.
Хорошо взбитые белки должны держаться на
венчике. Полученное тесто нужно немедленно
выпекать, так как при хранении белковая масса
теряет свои качества.
3. Противень смазать маслом и выложить
безешки ложкой или отсадить при помощи
кондитерского
мешка
(правильно
приготовленное тесто для безе сохраняет форму
и на поверхности отсаженных изделий хорошо
видны контуры от фигурных насадок).
4. Выпекать безе при температуре 80-100
градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера
изделий.
•
•
Безе — Википедия
Безе - рецепты - Поварёнок.ру
Толковый словарь
• Десерт из натурального молока, который был придуман
французами еще в далеком шестнадцатом веке (франц.
—
белый и
— есть) .
• Классический бланманже готовится из миндального молока,
крахмала (или рисовой муки), сахара и различных специй, к
которым относится ваниль, миндальный орех.
• Современные повара для красоты формы десерта стали добавлять
в бланманже желатин или подобные ему добавки. По легенде этот
десерт был любимым десертом великого писателя Александра
Сергеевича Пушкина.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Один килограмм творога
• 3 столовые ложки желатина
• Половина литра молока
• Стакан густой сметаны
• Полторы столовые ложки сахара
• Ваниль
• Какао
• Орешки
• Фрукты – на ваш выбор
Приготовление:
1. Развести в теплой воде желатин.
2. В две порционные тарелки разделить напополам
сметану, творог, ваниль и сахар. Хорошо взбить до
однородной массы. В одну тарелку положить ложку
какао, а в другую – орешки.
3. Разбавить желатин небольшим количеством
молока и разлить его по чашкам. Снова все взбить.
Выложить в форму слоями, чередуя каждый слой с
фруктами.
4. Поставить в холодильник на пару часов. Перед
подачей можно украсить бланманже фруктами и
листьями мяты.
•
•
Бланманже — Википедия
Бланманже/ Готовим.РУ
Толковый словарь
• Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч
лет назад. Мороженое, которое подавали к столу римских
императоров, представляло собой смесь снега, меда, фруктов и
орехов.
• У современного джелато (итал.
– замороженный)
интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него
добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусоароматические добавки в большом количестве.
• Джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не
«замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• 6 шт желтков,
• 3 ст л сливок 10%,
• 1 ч л ванилина,
• щепотка соли,
• для украшения –фрукты, ягоды.
Приготовление:
1. Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и
ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки,
постоянно помешивая венчиком смесь.
2. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и
варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 •
мин., но смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более
однородной её можно процедить через сито.
Накрыть заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности и
охладить в холодильнике не менее 2 часов.
3. Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости
примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной.
Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем ещё раз взбить и
опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание даёт
гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных
кристалликов.
Сборник рецептов мороженого
Джелато.
Толковый словарь
• Капкейк (англ.
– кекс размером с чашку). Несмотря на
скромные размеры, ему присущи все характерные особенности
тортов: у классического капкейка нежный бисквит покрыт щедрой
порцией крема и празднично украшен.
• Существует масса рецептов капкейков. Выбрав и приготовив сами
кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает
вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый
большой простор для творчества!
Толковый словарь
Ингредиенты для теста:
• Мука пшеничная – 200 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сахар – 150 г
• Яйца куриные –2 шт.
• Молоко – 120 мл
• Сода– 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
Ингредиенты для ванильного масляного крема:
• сливочное масло- 250 г ,
• сахарная пудра - 4,5 стакана ,
• молоко - 1/4 стакана,
• ванилин – 1 пачка,
• пищевой краситель (по желанию).
Приготовление:
1. Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя
все остальные ингредиенты. Вымесить тесто.
2. Распределить тесто по формочкам. Выпекать в
разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут.
3. Для крема взбить масло с сахарной пудрой, не
переставая взбивать, добавить молоко, ванилин и
краситель.
4. Украсить кремом и съедобным декором.
•
•
Капкейк — Википедия
Классические капкейки
Толковый словарь
• Кассата (араб.
– глубокая тарелка, миска) - один из самых
популярных десертов Сицилии. На Сицилию кассата была
привeзeна арабами..
• Своим ярким вкусом кассата обязана кулинарным традициям
сарацинов - народности, в древности населявшей Сицилию,
особенно их страсти к контрастным вкусам.
• Кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком
или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, шоколадного или
ванильного наполнителя. Сверху - марципаны, цитрусовые.
Толковый словарь
Ингредиенты
Корж: сливочное масло – 25 г
• яйца – 6 шт.
• сахар – 140 г
• мука – 140 г
• цедра лимона – 0.5 шт.
Крем: засахаренные фрукты – 140 г
• шоколад – 50 г
• сыр рикотта – 500 г
• сахар – 140 г
• Кассата – Википедия
Глазурь: сахарная пудра – 280 г
• Кассата (итальянский торт с
• лимонный сок – 1 ст.л.
фруктами)
• пищевой краситель
• абрикосовый джем – 4 ст.л.
• ликёр – 1 ст.л.
• засахаренные фрукты, цукаты для украшения
Приготовление. Приготовить тесто и выпечь. Порезать корж пополам горизонтально.
Сделать крем: смешать сыр рикотту с сахаром, мелко нарубленными фруктами и шоколадом.
Сделать глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. л. молока, затем добавить
каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить.
Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Затем собрать торт: коржи смазать джемом,
выложить рикотту. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в
холодильник как мимимум на 1 час. Украсить фруктами.
Толковый словарь
• Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века.
• Круасса́н (франц.
— полумесяц) — кондитерское
изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или
дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности.
• Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для
взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для
детей.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Молоко Теплое - 500 мл,
• Дрожжи - 100 г,
• Соль - 1/2 ч. л.,
• Сахар - 375 г,
• Яйцо - 3 шт.,
• Маргарин - 250 г,
• Мука - 1 кг,
• Ванилин - по вкусу.
Приготовление:
1. В молоко положить все компоненты, кроме муки
(маргарина – 1/2 нормы), хорошо взбейте. Постепенно
добавляя муку, замесить тесто (месить, не жалея). Оставить
• Круассан — Википедия
тесто в теплом месте на 1,5 часа.
• Круассаны классические/ Готовим.РУ
2. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать. На
одну часть теста настрогать половину оставшегося
маргарина, закрыть второй частью теста, хорошо защипнуть
края, раскатайте скалкой, сложите еще раз пополам и еще
раз раскатайте. Эту процедуру повторите несколько раз.
3. Тесто положить герметично упаковать и поставить в холодильник. Чем дольше тесто там пролежит,
тем лучше.
4. Достать тесто, раскатать, разрезать на треугольники, положить любую начинку и завернуть
рулетиками. Выпекать в духовке, выстелив противень бумагой для выпечки.
5. За 10 минут до готовности можно обмазать круассаны взбитым яйцом. Будут блестеть не хуже, чем
во Франции.
Толковый словарь
• Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим
современным видом это пирожное обязано всё же французу, Пьеру
Дефонтену (итал.
— разбить, раздавить).
• Макароны бывают небольшими – диаметром в 3 см и большими
диаметром в 7-9 см. Делают макароны из миндальной муки, сахара,
взбитого в пену яичного белка.
• Приготовить такое чудо кулинарии в домашних условиях несложно –
необходимы лишь вдохновение и немного терпения.
Толковый словарь
Ингредиенты
Для безе: 3 белка
• 200 г сахарной пудры
• 25 г крупнокристаллического сахара
• 125 г молотого миндаля
• пищевые красители на ваш вкус
Для начинки: 50 г сахара
• 2 желтка
• ванилин по вкусу
• 1 ст. л. муки
• 200 мл молока
• пищевые красители на вкус.
• Французский макарон, десерт.
Приготовление:
Пошаговый рецепт с фото
1. Взбить белки в стойкую пену, добавляя сахар
небольшими порциями, сахарную пудру и молотый в
порошок миндаль.
2. Перелить тесто в кондитерский мешочек и выдавите на противень 30 шариков. Встряхните, чтобы
масса равномерно распределилась, а затем оставьте подсыхать на 15 мин.
3. Духовку разогрейте до 150°C и выпекайте приблизительно 10 мин, пока безе не станет плотной
консистенцией. Дайте немного остыть и аккуратно снимите с листа.
4. Взбить желтки с сахаром в густой крем, подмешайте туда муку. Разогреть молоко и влить понемногу
в яичный крем, продолжая взбивать. Добавить ванилин и краситель, после чего процедить в
кастрюльку, где разогревалось молоко. Крем довести до кипения, помешивая, охладить.
5. Намазать кремом половинки безе и накройте другими.
Толковый словарь
• Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка,
преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные
начинки, в том числе фрукты.
• Маффины пришли в Великобританию в XI веке (франц.
—
мягкий хлеб, нем.
— один из видов хлеба).
• В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная
стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик,
земляника, морковь, лимон и т. д.
Толковый словарь
Ингредиенты
Для теста:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 1/2 стак.
Сода (не гасить) — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная — 1,5 стак.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сметана — 3 ст. л.
Мед — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Клюква — 1/2 стак.
Для крема:
•
•
•
Сметана — 2 ст. л.
Сливки — 100 мл
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Для украшения:
•
•
•
•
Маффин — Википедия
маффин - рецепты - Поварёнок.ру
Фундук
Кондитерский бисер.
Приготовление:
1. Сливочное масло растопить. Слегка взбить яйца, добавить масло, сметану, сахар, мед. В отдельную
миску просеять муку с солью и содой, смешать с тестом в однородную массу. Аккуратно ввести
клюкву.
4. Тесто ложками выложить в смазанные формочки и выпекать при 180гр 30 минут до готовности.
5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану, взбить до устойчивых пиков.
6. Кексы вынуть из формочек, охладить, аккуратно разрезать пополам и смазать кремом.
7. Сверху украсить кремом, фундуком и кондитерским бисером (или тертым шоколадом).
Толковый словарь
• Десертное блюдо французской кухни (франц.
— пена).
• Приготавливается из ароматического основания (фруктового или
ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и
др.), пищевых веществ, способствующих образованию и
фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин,
агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус
или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока).
• Иногда вместо яичных белков и желатина используется
заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо
разбухать и обладает клеящими свойствами.
Толковый словарь
Ингридиенты:
• Шоколада – 100 грамм ;
• сливочное масло – 1 столовая ложка ;
• яйца – 3 шт;
• сахарная пудра;
• Соль;
• цедра одного лимона;
• любые ягоды для украшения.
Приготовление:
1.Отделить яичные белки от желтков.
2.Шоколад мелко поломать и начать
растапливать на водяной бане. Добавить
желтки в шоколад и хорошенько перемешать
до однородной массы. Убавить огонь до
минимума, затем добавить белки, лимонную
цедру и щепотку соли.
3. Снять с плиты и остудить, перед подачей
украсить ягодами.
Мусс — Википедия
Муссы - рецепты - Поварёнок.ру
Клубничный мусс
Толковый словарь
• Родиной десерта является итальянский Пьемонт (итал.
— «Варёные сливки»).
• Нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в
Италии, регионе Эмилия-Романья.
• В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды,
карамельный или фруктово-ягодный соус.
• Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой
на тарелку, украшая ягодами и соусом.
Толковый словарь
Ингредиенты (5-7 порций):
• Желатин – 1 ст.л.;
• гранатовый сок – 400 мл;
• сахар – 1 стакан;
• апельсиновый фреш – 0.5 стакана;
• взбитые сливки – 0.5 стакана;
• пахта или йогурт – 1 стакан;
• цедра одного апельсина.
Приготовление:
1. Смешать 3 ст. ложки гранатового сока и желатин.
Дать смеси постоять 10 минут.
2. Оставшийся сок, сахар, апельсиновую цедру
варить 10 минут на медленном огне, помешивая до
уменьшения объема жидкости,
3. Вынуть апельсиновую цедру.
Панна-котта — Википедия
Панна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ
4. Пока сироп еще горячий, добавить к нему смесь гранатового сока с желатином, размешать до
полного растворения желатина.
5. Долить в сироп апельсиновый сок, добавить взбитые сливки, затем йогурт. Перемешать и
разлить смесь по формочкам. Поставить формочки с желе на ночь в холодильник.
6. Перед подачей вынуть панна коту из формочек, перед этим на несколько секунд окунув в
горячую воду. Выложить десерт на блюдо, сверху полить соусом.
Толковый словарь
• Парфе́ (франц.
— безукоризненный, прекрасный) —
холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском,
начиная с 1894 г.
• Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем
замороженных в металлической форме. Иногда в парфе
добавляют взбитые яйца.
• В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао,
тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
• Распространённый способ подачи парфе — в стакане, креманке.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Сливки – 750 мл
• Молоко – 250 мл
• Сахара -150 г.
• Яичный желток – 6 шт.
• Ванилин – 1 пакетик .
Приготовление:
1. Молоко и сливки со 100г. сахаром ставим на огонь и
доводим до кипения.
2. Яичные желтки растираем миксером с 50 г. сахара и
ванилином добела.
3. Не прекращая растирания, тонкой струйкой •
вливаем закипевший молочно-сахарный сироп.
•
4. Яично-молочную смесь на маленьком огне доводим •
до загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!
Парфе — Википедия
Американское парфе — Википедия
Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ
5.Загустевший сироп, не прекращая интенсивно перемешивать, ставим в лёд и перемешиваем до
полного охлаждения. У нас получился французский крем англез. Он должен быть гладким и
блестящим.
6.В миксере на высокой скорости взбиваем сливки до средней пены и осторожно вмешиваем во
взбитые сливки охлаждённый крем англез.
7.Раскладываем в мороженицы и ставим в морозильник на 2-3 часа.
8.Готовое мороженое вынимаем из морозильника, украшаем клубничкой, малинкой, орешками
или шоколадом и подаём на десерт.
Толковый словарь
• Смузи (англ.
— однородный, мягкий, гладкий,
приятный) — густой напиток в виде смешанных в блендере или
миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением
кусочков льда, сока или молока.
• Смузи стал продаваться в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но
стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, когда
магазины здорового питания начали продавать их. В 1990-х и
2000-х годов, смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и
кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Морс клюквенный 0,67 стакана
• Клюква 1 стакан
• Ежевика 1 стакан
• Йогурт малиновый 250 г
Приготовление:
1. Взбить в блендере до однородности все
ингредиенты, добавив немного льда.
4. Разлить по стаканам и подавать на стол.
•
•
Смузи — Википедия
Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру
Толковый словарь
• Суфле́ — блюдо французского происхождения из яичных желтков,
смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем
добавляются взбитые добела яичные белки (франц.
—
воздушный) .
• Может быть основным блюдом или сладким десертом.
• Суфле можно приготовить на основе соуса Бешамель, добавляя
любимые овощи, но обязательно в перемолотом виде.
• Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры
сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30
минут.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• сахар - 7 столовых ложек
• вода - полстакана
• сливки - 500 мл
• молоко - 500 мл
• яйца - 4 шт.
Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю воды, положите 4 столовые
ложки сахара и варите на среднем огне до
загустения.
2. Отдельно взбейте яйца. Растворите оставшийся
сахар в тёплом молоке, положите сливки со
взбитыми яйцами.
3. Затем смажьте форму для суфле сливочным
маслом, налейте в неё смесь из молока, сливок, яиц
и залейте сверху подготовленной карамелью.
4. Выпекайте суфле в предварительно разогретой до
180 градусов духовке в течение получаса.
5. Перед тем, как будете подавать суфле на стол,
охладите его.
•
•
•
Суфле — Википедия
Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ
Суфле (более 100 рецептов с фото) Поварёнок.ру
Толковый словарь
• Тирамису́ (итал.
— «вознеси меня») — итальянский
многослойный десерт, в состав которого входят следующие
ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные
яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт
припудривают какао-порошком.
• Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок
заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную
пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или
мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать
пудинг или кекс.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Белок яичный 3 штуки
• Желток яичный 3 штуки
• Сахар 3 столовые ложки
• Печенье савоярди
• Сыр маскарпоне 500 г
• Какао по вкусу
по вкусу
Приготовление:
1. 3 желтка взбить с 6 столовыми ложками сахара и
смешать с 500 граммами сыра маскапоне, потом в эту
массу медленно вмешать взбитые белки.
2. Потом в плоскую форму выложить в один слой
печенье и побрызгать теплым кофе, чтобы печенье
немного промокло, но не очень сильно.
•
•
Тирамису — Википедия
Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда»
3. Сверху толстым слоем намазать массой из маскапоне и выложить еще один слой печенья,
которые стоит так же пропитать кофе и смазать сырной массой.
4. Самый верхний слой сырной массы посыпать по всей площади какао и поставить в
холодильник на 5 часов, пока какао не промокнет и не потемнеет.
Толковый словарь
• Фондю - национальное блюдо швейцарцев (франц.
–
растапливать). Зимой альпийские фермеры готовили из того, что
было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра.
• Сегодня фондю имеет много вариаций: сырное, масляное,
шоколадное…
• Шоколадное фондю: в растопленный шоколад поочередно
окунаются кусочки фруктов, зефира и других сладостей…
Толковый словарь
Ингредиенты:
• сливки - 1/2 стакана,
• шоколад горький - 200 г.,
• коньяк - 60 г.,
• клубника,
• яблоки,
• груши,
• абрикосы или персики,
• бисквитный корж.
Приготовление:
1. В фондюшницу налить сливки, нагреть,
добавить наломанный кусочками шоколад. При
постоянном помешивании прогревать смесь на
слабом огне, пока шоколад не растопится.
2. Установить фондюшницу на горелку, влить
коньяк.
3. К фондю подавать нарезанные кусочками
фрукты и бисквитный корж.
•
•
Шоколадное фондю /kuharka.com
Фондю. Коллекция лучших рецептов
Толковый словарь
• Чизкейк (англ.
— сыр,
— кекс) — блюдо европейской
и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий
десерт. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
• Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога
или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар,
яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на
основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют
приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например,
клубники.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Печенье - 170 г.,
• сливочного масло - 75 г.,
• темный шоколад - 220 г.,
• сливочный сыр - 370 г.,
• сахар - 150 г.,
• яйца - 3 шт.,
• сливки - 150 мл.,
• ванилин – щепотка.
Приготовление:
1. Печенье измельчить и смешать его с маслом.
Выложить на дно формы для запекания.
2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и
ваниль.
3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную
начинку и перемешать.
4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в
духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу
десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в
духовке.
Чизкейк — Википедия
Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру
Чизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ
Толковый словарь
́ ель (нем.
• Штруд
— вихрь, воронка, водоворот) —
австрийское мучное блюдо в виде рулета с различной начинкой.
• Основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто.
• Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней,
маком или орехами. Обычно штрудель подают горячим со
взбитыми сливками или с ванильным мороженым и шоколадным
сиропом.
• Во многих странах пекут штрудель с мясной, грибной, сырной,
овощной или рыбной начинкой.
Толковый словарь
Ингредиенты:
• Тесто слоёное - 1 упаковка;
• яблоки (кисло-сладкие сочных сортов) – 6 шт;
• мед - 2 ст.л.;
• лимонный сок, миндаль (молотый), миндаль (в
пластинках), корица (молотая) - по вкусу;
• сливочное масло (растопленное);
• сухари.
Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать
пластинками, сбрызнуть лимонным соком, добавить
мёд, сахар, специи, перемешать.
2. Тесто разложить на кухонном полотенце, смазать
топлёным сливочным маслом и притрусить сухарями.
Сверху ещё пласт теста и притрусить сухарями (маслом
не мазать!)
•
•
•
Штрудель — Википедия
Штрудели, 51 рецепт / Готовим.РУ
Штрудель (94 рецепта с фото) Поварёнок.ру
3. Разложить равномерно начинку и свернуть рулетом.
Смазать сливочным маслом, сделать проколы (чтобы пар не порвал тесто), притрусить равномерно
тонким слоем сухарями, выпекать в духовке 200 градусов -35 минут.
4. Готовый штрудель смазать топлёным сл. маслом, притрусить сах. пудрой, подавать с ванильным
соусом.
• Десе́рт (франц.
—
) —
сладкий деликатес , завершающее блюдо стола,
• предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений
в конце обеда или ужина.
• В мире растет популярность здорового образа жизни, слово
обретает свое первоначальное значение.
• Богатые калориями пышные торты остаются в прошлом, на смену
приходят лакомства из обезжиренных молочных продуктов, с
минимальным содержанием сахара и красителей, включающие
много ягод, фруктов и даже овощей.
• Кроме того, десерты уменьшаются в размерах, все чаще становясь
миниатюрными, порционными.
• Что касается украшения и подачи блюд, можно выделить две
основные тенденции:
• элегантное ретро, возврат к классике кондитерского искусства;
• смелый фантазийный стиль, для создания которого некоторые
рестораторы привлекают знаменитых кутюрье.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Безе — Википедия
Безе - рецепты - Поварёнок.ру
Бланманже — Википедия
Бланманже/ Готовим.РУ
Сборник рецептов /Джелато.
Капкейк — Википедия
Сайт «Cup Cake»
Кассата – Википедия
Кассата (итальянский торт с фруктами)
Круассан — Википедия
Круассаны классические/ Готовим.РУ
Французский макарон, десерт. Пошаговый
рецепт с фото
Маффин — Википедия
маффин - рецепты - Поварёнок.ру
Мусс — Википедия
Муссы - рецепты - Поварёнок.ру
Панна-котта — Википедия
Панна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ
Парфе — Википедия
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Американское парфе — Википедия
Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ
Смузи — Википедия
Смузи рецепты на Смузи.ру
Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру
Суфле — Википедия
Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ
Суфле (более 100 рецептов с фото) Поварёнок.ру
Тирамису — Википедия
Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда»
Шоколадное фондю /kuharka.com
Фондю. Коллекция лучших рецептов
Чизкейк — Википедия
Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру
Чизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ
Штрудель — Википедия
Готовим.РУ
Штрудель (94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру
Гид по модным
Автор: Шаповалова Галина Алексеевна, учитель технологии
МАОУ Озерновская СОШ №3 Усть-Большерецкого р-на Камчатского края. 2013 г.