МКОУ «ВАРГАШИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА №1» ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ. ВИТАМИНЫ. РОЛЬ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ. АВТОР: ПРЕДЕИНА ИРИНА НИКОЛАЕВНА, УЧИТЕЛЬ I КВ. КАТЕГОРИИ ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ – НАУКА О ПРАВИЛЬНОМ, РАЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ. ПИТАНИЕ - ? ПРОЦЕСС УПОТРЕБЛЕНИЯ И УСВОЕНИЯ ОРГАНИЗМОМ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ Питательные вещества ПРИНЦИПЫ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ: РАЗНООБРАЗИЕ (МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОВОЩИ И ФРУКТЫ, РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ) вода витамины РЕЖИМ ПИТАНИЯ (ПРИЕМ ПИЩИ В ОДНО И ТОЖЕ ВРЕМЯ) белки ПРАВИЛЬНАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ( ВКУСНАЯ, ОФОРМЛЕННАЯ) жиры углеводы минеральные КРАСИВО вещества ВИТАМИНЫ ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИН С ВИТАМИНЫ ГРУППЫ - В1, В2, В6, В9 ВИТАМИН РР В ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИН ВИТАМИН ВИТАМИН ВИТАМИН А D Е К ВИТАМИНЫ 1. ВИТАМИН С УКРЕПЛЯЕТ ЗАЩИТНЫЕ СИЛЫ ОРГАНИЗМА (ЦИТРУСОВЫЕ, ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, ШИПОВНИК, ОБЛЕПИХА, РЯБИНА) 2. ВИТАМИН В1 ВЛИЯЕТ НА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НЕРВНОЙ И ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМ (РЖАНОЙ ХЛЕБ, ОВСЯНАЯ И ГРЕЧНЕВАЯ КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МЯСО) 3. ВИТАМИН В2 ВЛИЯЕТ НА СОСТОЯНИЕ КОЖИ И СЛИЗИСТЫХ ОБОЛОЧЕК ГЛАЗ (МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, МЯСО, БОБОВЫЕ, ОРЕХИ) 4. ВИТАМИН РР ВЛИЯЕТ НА СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТУЮ СИСТЕМУ (ПЕЧЕНЬ, ПОЧКИ, МЯСО, ЯЧНЕВАЯ И ГРЕЧНЕВАЯ КРУПЫ, БОБОВЫЕ, ОРЕХИ, ГРИБЫ) 5. ВИТАМИН А УЧАСТВУЕТ В МЕХАНИЗМЕ СВЕТОВОГО ЗРЕНИЯ (МОРКОВЬ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ТОМАТ, ТЫКВА И ДР. ОВОЩИ И ПЛОДЫ ЗЕЛЕНОГО И ЖЕЛТОГО ЦВЕТА) 6. ВИТАМИН D УЧАСТВУЕТ В ОБМЕНЕ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА ( СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МОЛОКО, ЯЙЦА, РЫБА) 7. ВИТАМИН Е УЧАСТВУЕТ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ (ЗЕРНОВЫЕ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ОРЕХИ) ОВОЩИ – ОСНОВНЫЕ ПОСТАВЩИКИ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ, КЛЕТЧАТКИ И ДРУГИХ ВЕЩЕСТВ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА КУЛЬТУРА РОДИНА КУЛЬТУРЫ ПЕРИОД ВОЗДЕЛЫВАНИЯ Капуста Средиземноморье 5 тысяч лет Огурец Индия 5 тысяч лет Томат Центральная и Южная Америка 14 тысяч лет Картофель Центральная и Южная Америка 14 тысяч лет ГРУППЫ ОВОЩЕЙ ПРАВИЛА СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ В ОВОЩАХ 1. ХРАНЯТ БЕЗ СВЕТА И ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ + 1…3 0С 2. МОЮТ НЕ БОЛЕЕ 10-15 МИН 3. НЕ ИСПОЛЬЗУЮТ НОЖИ И ПОСУДУ ИЗ МЕТАЛЛА 4. ОВОЩИ ЗАЛИВАЮТ КИПЯТКОМ, НЕ ПРЕВЫШАЯ 1 СМ 5. 6. 7. 8. 9. НАД НИМИ ОВОЩНЫЕ ОТВАРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ СУПОВ, СОУСОВ И Т.П. СОБЛЮДАЮТ ВРЕМЯ ВАРКИ ВАРЯТ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ ЛУК, МОРКОВЬ ДЛЯ СУПА ПЕРЕЖАРИВАЮТ С ЖИРОМ, СОХРАНЯЯ ВИТАМИН С И А ЛУЧШИЙ СПОСОБ ХРАНЕНИЯ - ЗАМОРОЗКА ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ СОРТИРОВКА МОЙКА ЧИСТКА ПРОМЫВАНИЕ НАРЕЗКА ФОРМЫ НАРЕЗКИ СОЛОМКА БРУСОЧКИ 0,2 СМ Х 0,2 СМ Х 4-5 СМ 0,7 -1 СМ Х 0,7-1 СМ Х 3,5-4 СМ КУБИКИ 0,5-2 СМ Х 0,5-2 СМ Х 0,5-2 СМ ФОРМЫ НАРЕЗКИ ЛОМТИКИ КРУЖОЧКИ 0,1-0,2 СМ Х 1-1,5 СМ 0,1 СМ Х 2 СМ КОЛЬЦА 0,1 СМ Х 2 СМ ФОРМЫ НАРЕЗКИ ПОЛУКОЛЬЦА ШАШКИ 0,1 СМ Х 2 СМ 2 СМ Х 2 СМ ФИГУРНАЯ