«Моя профессия – моё будущее»

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«Когалымское профессиональное училище»
«Моя профессия – моё будущее»
Автор проекта:
Обучающаяся III Курса группы № 116
Профессии «Повар, кондитер»
Пашинская Галина Павловна
Руководитель:
Мастер производственного обучения
Балахнина Радмила Владимировна
Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара!
Благословенны их простые судьбы
А руки словно помыслы чисты
Профессия у них добра по сути Злой человек не встанет у плиты!
__________________________________
Повар – интересная увлекательная профессия для тех людей, которые
любят готовить пищу, поэкспериментировать с ингредиентами. Повар –
нелегкая профессия, так как во многих кампаниях приходится работать
посменно, по 10-12 часов в сутки. Повар может работать в кафе, ресторанах,
барах, столовых.
История профессии:
Профессия повар развивалась вместе
с цивилизацией, так что можно сказать — это
древнейшая профессия.
Как только пещерные люди приручили огонь
и стали жарить мясо на костре, они быстро
выяснили, у кого из соплеменников мамонт
получается вкуснее и сочнее, и стали доверять
эту важную миссию только ему.
Так родился первый шеф — повар.
В дальнейшем профессия повар получила
своё воплощение в оказании личных услуг по
приготовлению пищи для богатых и знатных
людей, и только с развитием ресторанного
бизнеса
эта
профессия
приобрела
массовость.…
Личные качества
 Повар должен быть физически выносливым;
 иметь хорошую долговременную память;
 объемный и линейный глазомер;
 подвижные пальцы рук;
 уметь концентрировать внимание;
 ему нужны тонкое чувство времени;
 высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса;
 иметь воспроизводящее воображение (способность
глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус
блюда);
 ответственность;
 честность;
 эстетический вкус, воображение, творческие задатки,
иначе дальше бутербродов и яичницы он не пойдет.
Квалификационные требования
Повар, должен знать:
 режим и продолжительность первичной и тепловой
обработки продуктов;
 нормы соотношения и последовательность закладки сырья;
 правила составления меню;
 рецептуру национальных кухонь;
 санитарно-гигиенические
требования
приготовления
пищи;
 правила приготовления блюд лечебного питания;
ассортимент выпускаемых изделий;
 рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;
 устройство и правила использования специального
оборудования.
Профориентационное направление
Профессия повара относится к типу "человек
- техника". Но в известной мере она может быть
отнесена и к типу "человек-человек" (повар
обслуживает посетителей, стоит на раздаче блюд), а
также к типу "человек-художественный образ"
(эстетическое оформление блюд).
Несмотря на трудности, в профессии повара
много романтики. Наверно в каждом из нас живет эстет
и гурман. Раззадорить аппетит может не только
приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд.
Удовлетворить самую изысканную гастрономическую
фантазию, доставить вкусовое наслаждение – дано
повару.
Самое привлекательное в
искусстве кулинарии –
это, наверное, то, что
оно как никакое другое
материально - его можно
попробовать!
У поваров всего 6 разрядов
Участие в
международн
ых конкурсах
Собственник
заведения
5-й или 6-й
разряд
позволяет
работать
поваромтехнологом и
шеф-поваром
5-й разряд
– уровень
техникума.
(СПО)
3-й или 4-й
разряд
присваивается
после сдачи
выпускного
экзамена в
(НПО)
Какая может быть карьерная
лестница у повара?
Повар;
хороший повар;
старший повар – главный в смене;
су-шеф – помощник шеф-повара;
шеф-повар – лицо ресторана;
владелец ресторана… заведения.
1 разряд
автоматичес
ки,
заканчивая
1 курс
училища
Как построить карьеру?
Профессию повара можно приобрести в специальных
колледжах, среднетехнических учебных заведениях и профессиональных
технических училищах.
Студентам дают возможность применить полученные знания в
кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время
практики находят будущее место работы.
Карьеру повара можно начать с помощника повара. Рядовой
повар получает невысокую заработную плату, многое зависит от места,
опыта и качества работы. Помимо этого, обычно поварам предоставляется
бесплатное питание. В некоторых компаниях присутствует система
дополнительного премирования лучших сотрудников месяца.
Профессия повара имеет перспективы
карьерного роста сначала до начальника смены,
затем до су-шефа – главного помощника, правой
руки шеф-повара и, наконец, непосредственно до
шеф-повара.
Возможность дополнительного заработка
дополнительного заработка у поваров немного.
Банкеты, презентации, свадьбы, фуршеты иногда приносят какой-то
процент поварам, но чаще приходится работать бесплатно. В некоторых
ресторанах около 30% от праздничных застолий уже включены в зарплату
шеф-поварам и персоналу. Иногда все получает шеф и самостоятельно
распределят прибыль между поварами и су-шефами (самая
распространенная форма).
На сегодняшний день в нашей стране
ресторанный бизнес – один из самых
перспективных, доходных и наиболее
бурно развивающихся. Каждый из нас
замечает открывающиеся новые пиццерии,
кафе, бары, рестораны. Одним из важных
элементов успеха любого предприятия, в
том числе ресторана, это подбор
сплоченной квалифицированной команды.
Одной из ключевых фигур в формировании
имиджа ресторана является повар, поэтому
всегда существует спрос на эту должность.
Источников
Перспективы
Работа повара очень специфичная и
далеко не каждому дано покорить эту профессию.
Но
тот,
кто
ее
освоил,
проявив
целеустремленность, терпеливость, выносливость,
становится классным специалистом, который
всегда востребован, и тогда профессия становится
престижной и высокооплачиваемой.
В связи со сложившимися стереотипами и,
отчасти,
экономическим положением, лучшие
кадры едут работать в крупные города, в нашем
случае в Москву. Хотя с уверенностью можно
сказать, что вакансии, которые есть в нашем
городе, не менее привлекательны.
Профессия повара востребована в любой отрасли.
Хороший специалист по приготовлению пищи
нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в
современном офисе и шикарном ресторане.
Состоявшийся повар никогда не останется без
работы.
Хороший повар - это кудесник, фантазер, художник.
Ещё одна старая традиция вступает в совершенно новую фазу – домашний повар.
Сегодня персонал для дома – это уже не удивление, а необходимость, правда, порой
роскошная необходимость. Кто бы ни хотел, чтобы в его доме на кухне
прислуживала настоящая знаменитость в лице Рейчел Рэй или Алена Дюкасса?
Хотя, и Энтони Борден со своей странной едой может покорить сердца многих
гурманов.
Молодые специалисты
Востребованы не только мастера экстра-класса, но и повара рангом пониже:
в столице активно открываются заведения, рассчитанные на «простых смертных»,
желающих не наслаждаться тонким вкусом французской кухни, а просто перекусить в
обеденный перерыв.
В нашей стране рынок еще не насыщен, опытных специалистов не хватает. Поэтому во
многих случаях работодатели либо предлагают более высокую заработную плату,
переманивая поваров, либо нанимают молодого специалиста с расчетом «вырастить»
его до нужного уровня, под свое заведение. У которых в свою очередь появляется
желание и стремление добиваться успехов, подобно знаменитым поварам мира!
Профессия шеф-повара хороша тем, что здесь можно заработать
большие деньги, не имея высшего образования.
Знаменитые повара мира
Ален Дюкасс (Alain Ducasse) – самый известный повар,
единственный во всем мире, три ресторана которого
получили одновременно три звезды "Мишлен". Родился Ален
Дюкасс на юго-западе Франции в городке Кастель-Сарразен.
Сегодня самый известный повар владеет более чем 20
ресторанами лично и распоряжается в 50 по всему миру, и во
всех он числится шеф-поваром. Его имя стало брендом,
гарантирующим
изысканную
кухню
и
отличное
обслуживание.
Нобуюки Мацухиса – всемирно известный шеф
повар, является владельцем сети ресторанов
«Нобу», один из которых находится в Москве. Он
завоевал свою популярность благодаря фьюжн кухне, сочетающей традиционные японский и
южноамериканские (перуанские и аргентинские)
ингредиенты.
Гордону Рамсею (Gordon Ransay) - известный британский кулинар, который
зарабатывает по 7,5 миллионов долларов в год. Гордон является владельцем
ресторанов в самых разных частях света: Лондон, Дубаи, Нью-Йорк и пр.
Принимает участие в кулинарных телепередачах «Ramsay’s Kitchen» в
Англии и «Hell’s Kitchen» в штатах.
Джеймс Тревор «Джейми» Оливер, род. 27 мая 1975
(35 лет) — английский повар, телеведущий, автор
известных книг по кулинарии, также известен как
«Голый повар».
Его манера легко и весело говорить о кулинарных
премудростях
вкупе
с
открытостью,
непринужденностью и подчеркнутой простотой
завоевали миллионы поклонников по всему миру.
Анатолий Комм – шеф-повар гастрономического
ресторана «Варвары» в Москве, занявшего 48
место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира The
S.PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants. На
сегодняшний день Анатолий Комм – самый
авангардный
шеф-повар
России,
который
предлагает
современную
русскую
кухню,
основанную
на
традициях
и
вкусовых
предпочтениях
многочисленных
народов
Российского государства, и поданную в авторской
интерпретации.
Вот несколько занимательных фактов в профессии
повара
1. У профессионального повара всегда наметан глаз. Взглянув на поданное блюдо
лишь одним глазком, они могут определить его рецептуру, качество
приготовления. Согласитесь, это весьма полезный навык для человека.
Шеф-повар не должен курить: сигаретный дым притупляет чувствительность
вкусовых рецепторов. Тоже можно сказать и об алкогольных напитках. Даже
глоток пива искажает ощущения от блюда или полностью меняет его.
2. Девушкам-поварам подвластно уникальное искусство карвинга фигурной нарезки овощей и фруктов. Эти нежные продукты, кажется,
подчиняются только аккуратным женским пальчикам. А получаются в
результате такого труда настоящие произведения искусства. В исполнении
девушек великолепны холодные блюда и десерты! А выпечка! Пальчики
оближешь!
Лучшие повара - мужчины. Это научно доказанный факт.
Замечали ли вы, что в ресторанах шеф-повара всегда
мужчины? Встретить на кухне женщину – огромная редкость.
Возникает логичный вопрос – почему? Все дело в том, что повар – это
профессия, которая подразумевает физический труд, причем очень
тяжелый.
Говорят, что мужчины (экспериментаторы по жизни) подходят к
процессу приготовления пищи творчески, именно поэтому их блюда
вкуснее и интереснее. Они просто не могут получиться
"средненькими", поскольку это может быть только шедевром!
Существует пять основных аргументов, которые почти всегда
поддерживают повара-мужчины, а именно те, кто пытается объяснить
отсутствие женщин в высших эшелонах профессии. Первые три
относятся к физиологической разнице полов, а оставшиеся два - больше
психологические.
1) Физическая работа, которую требуется выполнять шеф-повару, слишком тяжела для большинства
женщин.
2) Из-за необходимости и желания иметь и воспитывать детей, женщины не могут работать так долго
и много, как требуется от шеф-повара.
3) У женщин более низкий уровень вкусовой чувствительности, чем у мужчин - и это
дисквалифицирует их в процессе создания высокой кухни
4) Женщины рассматривают приготовление еды как нечто личное, в то время как мужчины гордятся
самой пищей и могут абстрагироваться от человека ее потребляющего.
5) У женщин хуже развиты управленческие способности, необходимые для организации большой
кухни
Направления в кулинарии:
ФЬЮЖН. ВОЛШЕБСТВО КУЛИНАРИИ.
Вы любите экспериментировать и чувствуете себя немного
волшебницей на поприще кулинарии? Тогда, бесспорно, такое
направление, как фьюжн, придется вам по душе.
В переводе с английского «фьюжн» – «слияние, сплав». Но, в
первую очередь, это компромисс: умение заменить
экзотические ингредиенты местными продуктами и
адаптировать чужие кулинарные традиции к привычным
местным вкусам.
Одно из направлений стиля фьюжн - поиск старинных рецептов
с последующей “подстройкой” их под современные условия и
продукты. . Часто за стиль фьюжн принимают (или выдают)
намеренное включение в состав блюда не сочетаемых
ингредиентов: например, пельмени с орехами или мясо,
замаринованное в крепком кофе. Подобные эксперименты всего лишь отдельное направление, но никак не характеристика
стиля. В действительности, стиль фьюжн хоть и подразумевает
неожиданное сочетание, но все блюда сбалансированы и
отличаются тонким вкусом.
Направления в кулинарии
Молекулярная
кулинария
Современная наука проникает в самые необычные
для себя сферы. Добралась она и до поварского
искусства, породив новое, революционное
направление Высокой кухни - молекулярную
кулинарию. Появившись буквально несколько лет
назад, она уже сумела завоевать всемирное
признание.
Отцом модного веяния стал испанский шеф-повар
Ферран Адриа. Он первый отбросил привычные
стереотипы и придумал, как изменять обычные
продукты до неузнаваемости: "вытягивая" из
блюда квинтэссенцию вкуса в виде пены, Адриа
легко играет формами. Хотите попробовать
бефстроганов, сдобренный украинским борщом и
поданный к тому же в бокале для мартини?
Молекулярная кулинария дает вам такую
уникальную возможность.
Почему я выбрала эту профессию?
Я выбрала эту профессию потому, что она очень
привлекательная, интересная и творческая.
Кто-то пришел в профессию по зову сердца, кто-то
проникается лишь в процессе обучения. Но все будущие
повара признаются, что раз полюбив это искусство,
сложно заниматься чем-то другим.
Моя профессия приносит людям радость, удивляет, а
иногда и шокирует своими блюдами.
У меня теперь в арсенале тысячи рецептов разнообразных блюд. Только вспомните самого
знаменитого повара отечественного кинематографа Тосю Кислицыну! С каким
воодушевлением она произносит пламенную речь о блюдах из картофеля! И
действительно, оказывается, что наши домашние рецепты так однообразны... А сколько
маленьких секретов знаю теперь я!
Продолжить образование можно в высших учебных заведениях пищевого профиля. После
окончания училища, естественно, возникнет вопрос: Где буду работать? Пока не знаю.
Большие надежды возлагаю на практику. А как же иначе? В профессии повара опыт
играет большую роль. И это не случайно. Именно на практике мы оттачиваем полученные
знания.
За время обучения я ни разу не пожалела, что пошла
учиться в училище на профессию повара. За это
время я не только занималась изучением таинства
кулинарии, но и весело проводила свой досуг. У нас
сложилась очень хорошая сплоченная группа. Ни
один праздник не обходился без нашего участия. А
что касается нашей профессии, тут нам не было
равных. Почти каждый урок производственного
обучения превращался в какой - нибудь конкурс,
выставку или мастер-класс! Нам это очень
нравилось, поэтому каждый следующий урок мы
ждали с нетерпением! Мастера и преподаватели
нашего училища с удовольствием посещали наши
мероприятия, так как у нас они культурно отдыхали,
лакомились различными вкусностями и получали
эстетическое наслаждение.
Наши успехи
Как мы проводили свой досуг
«Когалымское профессиональное училище»
«Повар. Кондитер» - на базе 9 классов - 2,5 года обучения с получение
полного (среднего) образования
Профессия "Повар, кондитер" - это огромная ответственность, но и
гордость за свое дело. Искусство приготовления пищи - "Кулинария".
Из всех видов кулинарного искусства, кондитерские изделия наиболее
причудливы. Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри
меренг; маленькие бисквиты, закутанные в карамель; булочки с
корицей; пончики с джемом; кольца "Шу", проложенные кремом и
клубникой. В создании пирожных и тортов большое значение
уделяется мастерству кондитера, как великому архитектору и творцу
кондитерского дела.
Условия приема:
-приемная комиссия работает с 1мая по 1 сентября 9.00 до 17.00
-приемных экзаменов нет
-прием заканчивается по мере наполняемости группы
В училище:
-бесплатное обучение
-бесплатное питание
-выплачивается стипендия
-отсрочка от армии на время обучения в ОУ.
При поступлении необходимы следующие документы:
- паспорт
-документ об образовании
- медицинская справка № 086
- фотографии 3 х 4 - 4 штуки.
Пускай твердят про вечность летописцы,
Пусть трагик воспевает пыль эпох.
А я — о прозе.
О еде.
О пище.
Ведь, если где-то существует Бог,
Его я вижу у плиты великой, Распаренного, с черпаком в руке.
С загадочною, доброю улыбкой.
И — непременно – в белом колпаке.
Р. Рождественский