"Технологи": расчет энергетической ценности продуктов

• Источником энергии в пище являются основные пищевые
вещества – белки, жиры и углеводы. Белки дают примерно
12% энергии, жиры – 33%, и углеводы – 55% всей суточной
энергии.
• Энергетическая ценность пищи выражается в килокалориях и
называется калорийностью пищи.
• Калорийность пищи рассчитывается на основе процентного
содержания в ней белков, жиров и углеводов. Сложив
энергетическую ценность каждого продукта употребляемого
человеком за день, можно получить калорийность всего
рациона.
• Чтобы получить 100 ккал можно съесть разное количество
пищи. Чем меньше пищи нужно для получения 100 ккал, тем
более калорийна эта пища, тем больше энергии содержит
одна порция пищи.
Количество пищи, необходимой для получения 100 ккал и количество калорий
в порции пищи, представлено в таблице:
Пища
Порция
ЭЦ,
ккал
Огурец
Морковь
Капуста
Сахар-песок
Хлеб черный
Яблоко
Слива
Яйцо
Майонез
Кефир нежирный
Масло сливочное
Банан
Картофель отварной
Котлета жареная
Куриная ножка жареная
Картофель жареный
Сыр
Творог
Сосиски
1 средний плод (100 г)
1 средняя (90 г)
1 тарелка (100 г)
2 ч.л.
1 кусок (30 г)
1 средний плод (150 г)
4 средних плода
1 шт.
1 ст.л.
1 стакан
1 ст.л.
1 небольшой
2 средних клубня (150 г)
1 шт.
1 шт.
2 средних клубня (150 г)
1 ломтик (30 г)
100 г
1 шт.(50 г)
15
30
52
55
64
66
70
75
93
95
100
110
115
156
200
250
100
150
133
Кол-во
порций,
содержащее
100 ккал
6
3
2
2
1,5
1,5
1,5
1,3
1
1
1
1
1
0,6
0,5
0,4
1
0,6
0,75
4 морковки = 100 ккал
¾ сосиски = 100 ккал