APESIN SCHULUNG

Предложение для пищевой
промышленности
www.tana.su
НАССР означает
Обнаружить опасность;
Установить/определить точки
регулирования;
Провести мероприятия по контролю;
Риск не упускать из вида.
2
Основы концепции HACCP
Анализ
потенциальных рисков для продуктов питания в процессах
производства.
Идентификация/установление
точек в этих процессах, в которых есть риски для продуктов питания.
Определение
Какие из этих пунктов/точек являются критичными для безопасности
пищевых продуктов. (критические точки)
Процесс проверки и контроля
Установление и проведение действенных мер по проверке и контролю
этих критических пунктов.
Перепроверка анализа угрозы
через равные промежутки и при каждом изменении процесса в
пищевом производстве
3
Предпосылка для HACCP
Общие строительные условия
( настил/ внутр. обшивка производственных и складских помещений,
проветривание, водоснабжение - сбор/отвод воды, техническое
оснащение.)
Гигиена продукции и производства
(спецификации сырья и продукции, складирование, температура и
истекание срока, удаление отходов)
Гигиена персонала
( использование спецодежды и головного убора, личная чистота,
уведомление о возможных заболеваниях)
Уборка и дезинфекция
(планы уборки и дезинфекции, уборочные системы и системы
дозировки)
Борьба с вредителями
ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
( Воспитание опрятности, профессиональное понимание основ)
4
Уборка
Удаление всех видимых загрязнений
Факторы уборки
Химия / механика / температура / дозировка /
время воздействия.
Только все факторы вместе ведут к хорошему
эффекту уборки.
Основательная уборка приводит к
уменьшению количества микроорганизмов до
90%.
Оставшиеся микробы должны уничтожаться
дезинфекцией с помощью предназначенных
для этого средств.
5
Цели уборки
Эстетические требования;
Восстановление полной работоспособности
установок и приборов после их использования;
Увеличение срока службы установок и приборов;
Обеспечение и поддержание оптимального
качества пищевых продуктов.
6
Пять факторов уборки
Загрязнение по виду и количеству;
Материал различных поверхностей;
Технология уборки;
Качество воды;
Правильный выбор моющих средств.
7
Грязные рабочие области
Грязными рабочими областями являются:
Транспортные средства;
Поступление товаров;
Складирование исходных продуктов;
Удаление отходов;
Складирование моющих и дезинфицирующих
средств;
Комнаты отдыха и раздевалки;
Санитарные помещения и туалеты.
8
Требования к моющим средствам
Высокая эффективность;
Хорошая растворимость;
Переносимость с контактирующими
материалами;
Удовлетворительная устойчивость к
жёсткой воде;
Легкая смываемость;
По возможности малое загрязнение
сточных вод.
9
Химические средствам
ISR 700
Щелочной пенящийся очиститель на основе хлора;
Высокое содержание поверхностно-активных
веществ;
Очень хорошие белково- и жирорастворяющие
свойства;
Образует стабильную пену;
Действует дезинфицирующе;
Применяется с водой любой твердости;
pH- значение 13,5;
Концентрация при использовании: 1 - 5%.
10
Мойка оборудования
Обработка птицы
11
SR 760
Индустриальный пенящийся очиститель без
хлора;
Очень хорошо растворяет белок и жир;
Образует стабильную компактную пену;
Используется с водой любой твердости;
Высокое содержание поверхностно-активных и
комплексообразующих веществ;
pH – значение в 1% раствора : 13;
Концентрация при использовании : 1 – 5%.
12
Убой скота
13
SLR 600
Кислотный пенящийся очиститель;
Высокое содержание поверхностно активных
веществ & фосфорной кислоты;
Хорошо растворяет известь, белок и жир;
Образует стабильную компактную пену;
Действует дезинфицирующе;
pH- значение 0,5;
Концентрация при использовании: 1- 5%.
14
Известковое и белковое
загрязнение
15
RHE 720
Жидкое щелочное средство для удаления
копоти/смолы;
Высокое содержание щелочи &
комплексообразующих веществ;
Без труда растворяет смолу копоть, жир &
белок;
Образует стабильную компактную пену;
Используется с водой любой жесткости;
pH- значение 14;
Концентрация при использовании: 0,5 - 10%.
16
KALK FREE
Кислотное не пенящееся чистящее средство;
Высокое содержание поверхностно активных
веществ & фосфорной кислоты;
Хорошо растворяет белок, жир, известь;
Применяется также для очистки
вертелов/коптильных стержней;
pH- значение 0,5;
Концентрация при использовании: 1 - 8%.
17