1 (2)

ГБОУ «Новоропская школа-интернат»
«Виды теста. Приготовление
пирожков из дрожжевого теста»
Учитель СБО:
Сергеева Елена Владимировна
2015
Около 10000 лет
назад
люди начали есть
зерна
ещё не «прирученных»
пшеницы, ржи,
ячменя,
овса, риса.
Потом люди научились варить из
них каши и похлебки
Каменными
зернотерками
растирали зерно в
муку, из которой
пекли пресные
лепешки на
раскаленных в огне
камнях.
Тесто замешивается из муки, воды,
сахара, соли, дрожжей или других
заквасок. В зависимости от рецепта
тесто готовится в течении 1 -3 и более
часов. Его месят, подмешивают, следят
чтобы не вылезло из посуды.
Тесто – это густая масса из
муки, замешанная на
жидкости
Тема урока:
Виды теста.
Приготовление пирожков из
дрожжевого теста
Виды теста
•
ДРОЖЖЕВОЕ
•
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ
слоеное
бисквитное
 заварное
 песочное

Определение составляющих
теста, их значение
Мука - основной компонент
Сода, дрожжи - разрыхляют
Масло - для пластичности
Жидкость - скрепляет
Яйца - придают вязкость
Соль, сахар - для вкуса
Заварное тесто
Состав теста:
Яйца, масло (маргарин), вода, мука,соль.
Из заварного теста приготавливают:
Пирожные
Печенье
Торт
Бисквитное тесто
Состав теста:
Яйца, сахар, мука.
Из бисквитного теста приготавливают:
Торт
Кекс
Пирожные
Рулет
Песочное тесто
Состав теста:
Мука, масло (маргарин), яйца, сахар,сода.
Из песочного теста приготавливают:
Печенье
Сочни
Пирожные
Торт
Слоеное тесто
Состав теста:
мука, масло (маргарин), яйца, вода, соль, сода.
Из слоеного теста приготавливают:
Слоеное
печенье
Слойки
Волованы
Кулебяки
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды,
дрожжей и используют для приготовления:
Пирожков
Пирогов
Кулебяк
Пиццы
Блинов
Оладий
Пирог — изделие из тонко раскатанного теста с разной
начинкой (с капустой, морковью, с мясом, рыбой, с
рисом, грибами; пироги сладкие — с яблоками,
ягодами, вареньем и т. п.). Пироги издавна являются
одним из любимых кушаний русских людей. Дом
приятен не богатством и красотой, а гостеприимством
и хлебосольством хозяев и этому придают большее
значение, чем внешнему виду жилища.
Пироги — истинно русское, не имеющее себе подобных по
разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие. Пироги
различаются не только по вкусу, но и по форме: открытые
и закрытые, круглые и прямоугольные, большие и
маленькие. Исстари на Руси готовили праздничные пироги,
которые славились своей начинкой. Без пирога не
обходилось на Руси никакое праздничное застолье,
никакой пир.
• Евши пирог, вспомни и сухую корочку.
• Ешь пироги с грибами, а язык держи за
зубами.
• На боку лежучи не пекутся калачи
• Без пирога именинника под стол
сажают.
• Был бы пирог, найдется и едок.
• Весна красна цветами, а осень
пирогами.
В каких сказках упоминаются
пироги?
• Красная шапочка
• Гуси- лебеди
• Маша и медведь
Практическая работа
Последовательность
приготовления теста
• Просеять муку
• Насыпать её горкой и сделать
углубление
• В углубление разбить яйца
• Добавить соль
• Влить молоко
• Добавить дрожжи и подсолнечное
масло
• Быстро замесить!
Что нам понадобилось?
Ингредиенты
для теста:
• 0,5 л. молока;
• 50 гр. сухих дрожжей;
• 6 ст. муки;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли.
• 3 яйца
• 0,5 ст. подсолнечного масла
Соблюдение санитарногигиенических норм и
правила техники
безопасности с
электроплитой
Практическая работа
Рецепт « Пироги с различными начинками»
Дрожжевое тесто:
0,5 л молока
3 яйца
3 ст. л. Сахара
1 ч.л. соли
0,5 ст подс. Масла
50 гр сухих дрожжей
6 ст. муки
Начинка:
Мармелад, творог,
яблоко, курага, повидло.