ФЕВРАЛЬ Ипатова Наталья Как не переесть в Масленицу

Масленицу в России с древних времен отмечают не
только бурными гуляниями, но и богатым столом.
Масленица – это праздник, когда на столе очень
много всего вкусного, но это не повод переедать.
Пожалуй, в каждой семье на этой неделе пекут
блины. Как не набрать в масленичную неделю
лишних килограммов и кому стоит отказаться от
румяных и промасленных блинчиков? На эти
вопросы отвечает врач-диетолог центра диетологии
и здорового образа жизни Татьяна Гарцман.
- Татьяна Юрьевна, являются ли блины
высококалорийным блюдом? Сколько
можно "наесть", если есть их каждый день в
течение масленичной недели?
- Калорийность блинов из пшеничной муки 1
сорта на молоке составляет около 190 ккал
на 100 г. Потому, если добавить к своему
рациону 200 г блинов (это 6-7 средних тонких
блинчиков), получим дополнительные 380 ккал
в сутки. Но если при этом увеличить свою
двигательную активность или
пропорционально уменьшить количество
других углеводных источников энергии, то на
фигуре блины никак не скажутся, а
удовольствие человек получит.
- Когда лучше есть блины – утром, в
обед или вечером?
- Вечером от блинной трапезы лучше
воздержаться.
- На чем блины лучше с точки зрения
диетологии – на молоке или на воде?
- Как ни странно, лучше на молоке – оно
придает сбалансированность.
- А покупные или самодельные?
- Однозначно, самодельные. Только так
можно быть уверенным в составе
продукта.
- Если выбирать блины с начинкой, то на какой
начинке лучше остановиться, чтобы не
поправиться?
- Блины хорошо сочетаются с нежирными мясными
начинками – в этом случае их можно считать
самостоятельным обеденным блюдом – или с
нежирной сметаной, утром – с небольшим
количеством меда.
- Какие проблемы со здоровьем могут возникнуть изза переедания блинов? И при каких заболеваниях
человеку стоит воздержаться от блинов?
- Если блины чрезмерно жирные, возможно обострение
хронических заболеваний желчного пузыря и
поджелудочной железы. Большое количество слишком
сладких блинов может усугубить течение
заболеваний, связанных с увеличенной концентрацией
глюкозы в крови, таких как сахарный диабет или
метаболический синдром.
- На вашей памяти были ли случаи,
когда из-за блинов человеку
становилось плохо?
- Ну не из-за конкретно блинов. Но
переедание, особенно вечером, серьезно
нарушает деятельность организма в
течение ночи, и наутро человек
просыпается неотдохнувшим, вялым, с
ощущением тошноты, тяжести в
желудке и голове…
- Ну и хотелось бы получить рецепт блинов от
диетолога. Какими блинами вы отмечаете
Масленицу?
- 3 яйца взбить с щепоткой соли, чайной ложкой сахара,
щепоткой соды.
300 мл кислого молока или натурального йогурта влить
в яичную смесь, перемешать.
1/3 стакана гречневой муки и 2/3 стакана пшеничной
цельнозерновой (нерафинированной) муки тщательно
перемешать, избегая образования комочков. Можно
воспользоваться миксером или смешивать
ингредиенты в чаше комбайна венчиком. Добавить
молока до желаемой густоты теста (около 150-200
мл) и 1 столовую ложку растительного масла.
Выпекать быстро на сбрызнутой маслом сковороде,
начинить измельченным печеным яблочком,
смешанным с распаренной и мелко порезанной
курагой, по желанию – добавить в начинку нежирный
творог.
Подать красиво, съесть с аппетитом, погулять на
свежем воздухе не менее часа!
Итак, в чем польза блинов? Всё просто, польза в продуктах, из которых их готовят,
не маловажную роль играет и то, каким образом готовят блины. Главные
компоненты блинного теста — мука, яйца и жидкость (молоко, вода и т.д.). Для
начала, чтобы польза блинов не подвергалась сомнению, необходимо
сократить концентрацию насыщенных жиров, то есть, для приготовления
блинов следует разбавлять жирное молоко водой 1:1. Можно использовать
обезжиренное или крайне маложирное молоко.
Яйца, которые являются обязательной составной частью блинов, насыщены
множеством витаминов и протеинов, а также в их состав входят
ненасыщенные жиры, влияние которых непременно окажет благоприятное
воздействие на наш организм.
Мука, без которой невозможно приготовление блинного теста, пшеничная или
ржаная (а лучше смесь), обеспечит организм клетчаткой. В тесто для блинов
можно добавить немножко овсяных хлопьев, благодаря которым увеличится
количество клетчатки, а соответственно, и польза блинов.
Во время взбивания теста, обязательно добавьте в него одну столовую ложку
растительного масла. Во-первых, растительное масло содержит основные
жирные кислоты, которые помогают нашему организму переваривать все жиры
поступающие в организм вместе с пищей, а также укрепляют сосуды, делая их
более эластичными, способствуют повышению иммунитета. Во-вторых,
присутствие масла в тесте не позволит блинам пригореть.
Стоит отметить, что говорить о пользе блинов можно
лишь в том случае, если блюдо изготовлено в
домашних условиях. В сожалению, в наше время
даже такое «безобидное» блюдо, как блины могут
нанести существенный урон здоровью человека.
Основной вред блинов, которые массово выпускают
и реализуют в готовом виде кроется в химическом
составе продукта, который пестрит пищевыми
добавками, которые зачастую способны нанести
непоправимый вред здоровью человека. Поэтому,
если вы хотите порадовать ваших родных и близких
вкусным и полезным блюдом, испеките блины дома,
тем более это не потребует от вас больших
временных или финансовых затрат.