Урок по теме: «Витамины»

Очень важно спозаранку
Есть за завтраком овсянку.
Черный хлеб полезен намИ не только по утрам.
От простуды и ангины
Помогают апельсины.
Ну, а лучше есть лимон,
Хоть и очень кислый он.
Рыбий жир всего полезней!
Хоть противный - надо пить.
Он спасает от болезней.
Без болезней - лучше жить!
Урок по теме :
«ВИТАМИНЫ»
План урока:




1.Что такое витамины.
2.История открытия витаминов.
3.Классификация витаминов.
4.Лабораторная работа «Определение
витамина С в некоторых продуктах»»
 5.Причины и последствия нарушения
витаминного баланса в организме.
 6.Как сохранитиь витамины в пище.
История
В команде Васко Да Гама, открывшего в XV
в. морской путь из Европы в Индию вокруг
Африки, от цинги погибло более 100
моряков из 160. Цинга погубила
легендарного мореплавателя Витуса
Беринга в 1741 г., героя-полярника
Г.Я. Седова в 1914 г. и многих, многих
других.
Долгое время люди не знали, как лечить
загадочные болезни, вызывающие
язвы, искривления костей, выпадение зубов.
История
История
Витамины
Органические вещества, содержащиеся в пище,
необходимые для образования ферментов и
других биологически активных веществ.
Витамины и их обозначение
В настоящее время известно около 30 витаминов.
Их обозначают буквами латинского алфавита A, B, C, D
и цифрами, определяющими порядок открытия
витаминов данной группы – B1, B2, В3 (РР),B12 и др.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
(В1, В2, РР, С,
В12)
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
( А, Д, Е)
Авитаминоз - полное отсутствие в организме какоголибо витамина (Цинга, рахит, куриная слепота,
пеллагра, бери-бери).
Гиповитаминоз - недостаточность витаминов .
(Проявляется легким недомоганием, быстрой
утомляемостью, понижением работоспособности,
повышенной раздражимостью, снижением
сопротивляемости организма к инфекциям).
Гипервитаминоз - возникает при избыточном
потреблении витаминов ( Развивается отравление
организма).
Витамины
Символ
Суточ.
потребн.
(мг)
Функции
Симптомы
гиповитаминоз
аи
авитаминоза
Симптомы
гипервитаминоза
Основные
источники
Жирорастворимые витамины
А
0.9
D
0.020,06
Для роста и
развития,
формирование
эпителиальных тканей
«Куриная
слепота», у
детейотставание в
росте
Головные боли, Рыбий
жир,
рвота,
печень,
малокровие
молоко, в
виде
каротина морковь
Регулирует
обмен Ca и P.
Образуется
под влиянием
ультрафиолетовых лучей
Нарушение
роста,
уменьшение
содержания
Ca в костях,
симптомы
Вымывание Са
из
костей,нарушен
ие
деятельности
ЦНС
Рыбий
жир,
яичный
желток.
Витамины
Символ
Суточ.
потребн.
(мг)
Функции
Симптомы
гиповитаминоз
аи
авитаминоза
Симптомы
гипервитаминоза
Основные
источники
Жирорастворимые витамины
Е
15
Участвует в
Слабеют
регуляции
мышцы,
деятельности
нарушение
кровеносной
сердечной
системы
деятельности,
параличи
Нетоксичен
Оливковое,
кукурузное,
подсолнечное масла,
арахис
Водорастворимые витамины
B1
1.4-1.6
Регулятор
жирового и
углеводного
обмена,
деятельност
ь НС
Болезнь берибери-судороги,
паралич,сердеч
ная
недостаточность
Возможна
аллергия
Печень,
орехи, яйца,
зеленый
горошек,
отруби
Витамины
Символ
Суточ.
потребн.
(мг)
Функции
Симптомы
гиповитаминоз
аи
авитаминоза
Симптомы
гипервитаминоза
Основные
источники
Водорастворимые витамины
В2
1,5-2,5
В 3 (РР)
5-10
Принимает
участие в
процессах
углеводного,
белкового и
жирового
обмена
Катаракта –
помутнение
хрусталикаов
глаза,
поражаются
слизистые
оболочки рта
Интоксикации не
вызывает, но
появляется
оранжево-розовый
цвет кожи
Печень,
молоко,
дрожжи,
томаты,
бобовые
Нормализует
функции
желудочнокишечного
тракта
При
недостатке
развивается
пеллагра
(воспаление
кожи), сыпь.
Нарушается
усвоение
витамина В1
Дрожжи,
отруби,
пшеница,
рис,
ячмень,
арахис.
Витамины
Символ
Суточ.
потребн.
(мг)
Функции
Симптомы
гиповитаминоз
аи
авитаминоза
Симптомы
гипервитаминоза
Основные
источники
Водорастворимые витамины
В12
2-5
Участвует в
синтезе
ферментов,
ответственн
ых за
созревание
клеток
крови в
костном
мозге
Ухудшение
аппетита,
слабость,
снижение
массы тела.
При
недостатке —
анемия
Повышение
свертываемости
крови,
сердечная
недосаточность,
аллергии
Мясо,
печень,
рыба,
кисломоло
чные
продукты
Витамины
Символ
Суточ.
потребн.
(мг)
Функции
Симптомы
гиповитаминоз
аи
авитаминоза
Симптомы
гипервитаминоза
Основные
источники
Водорастворимые витамины
С
50-100
Помогает
организму
бороться с
инфекциями
лучше
видеть,
стимулирует
обновление
клеток
При
недостатке
набухают и
кровоточат
десны,выпадают зубы цинга
Слабость,
вялость,
утомляемость,
головокружение
Нарушение
функций
печени,
поджелудочной
железы,
расстройство
работы ЖКТ,
сердечной
деятельности,
нарушения сна
Шиповник,
капуста,
картофель,
грейпфрут,
петрушка
«Определение витамина С в
некоторых продуктах
 Спиртовой раствор йода разведите с водой до
цвета крепкого чая.
 Добавьте в раствор крахмальный клейстер до
получения синей окраски.
 Возьмите 1 мл исследуемой жидкости (капустный
рассол), к нему по каплям добавьте клейстер.
Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий
цвет) обесцветился- то аскорбиновой кислоты
(витамина С ) много, если нет- то мало.
 Нагрейте исследуемую жидкость (капустный рассол)
на спиртовке. Повторите опыт с нагретым
капустным рассолом.
 Сделайте вывод.
Выводы по лабораторной
работе:



Витамин С содержится в свежих овощах и фруктах.
Витамин С нет в продуктах подвергнутых термической обработке.
Содержание витамина С наибольшее в хвое ели, перце, укропе, черной
смородине, плодах цитрусовых и шиповника.
В консервированных соках витамина С больше, т.к. призводители
намеренно повышают его содержание , чтобы увеличить срок их хранения.
Сохранение витаминов
в продуктах питания
При тепловой обработке пищи часть содержащихся в ней
витаминов разрушается, особенно витамины группы В и С.
Их разрушает не только высокая температура, но и
соприкосновение с металлами меди и железа.
Кроме того, витамин С легко окисляется кислородом воздуха.
Потеря витаминов происходит и при длительном хранении
заранее приготовленной пищи. При действии высокой
температуры в мясе теряется от 15 до 60% витаминов группы
В, при варке овощей — до 20% витаминов группы В и от 30 до
50% витамина С
Человеку не хватает витаминов:
 при тяжелом физическом
труде или занятиях
спортом;
 в период интенсивного
роста;
 в период беременности или
в пожилом возрасте;
 при неправильном питании
(мало полезных продуктов в
рационе).
Тест по теме «Витамины»
 1.Необходимыми для жизни являются
витамины. Жирорастворимые
витамины – это:
 А) А и В;
 Б) В и Д;
 В) Д и Е;
 Г) С и А.
№2
 Первооткрывателем витаминов
считают :
 А) Мечников;
 Б) Пирогов;
 В) Лунин;
 Г) Функ.
№3
 Недостаток какого витамина приводит
к заболеванию рахит?
 А) А;
 Б) С;
 В)Д;
 Г) Е.
№4.





Рыбий жир богат витамином:
А) А
Б) Д
В) С
Г) В
№5





Витамин С содержится:
А) Капуста;
Б) Мясо;
В) Черная смородина;
Г)Моркови
№8
 Недостаток витаминов вызывает
заболевание:
 А) Авитаминоз;
 Б) Гипервитаминоз;
№9
 Где дети чаще болеют рахитом:
 А) В северных странах;
 Б) В странах, расположенных ближе к
экватору;
№10
 Недостаток витамина РР приводит к:
 А) Нарушению зрения;
 Б) Нарушению деятельности
пищеварительной системы;
 В) Рахиту;
Оценка урока «Шкала
настроения.»
Почему тертую морковь лучше
есть с жирными маслами,
сметаной?
Почему, отправляясь в
кругосветное путешествие, моряки
брали квашеную капусту?
Желаю всем
крепкого
здоровья !