Альпен гольд» (фундук)

Авторы
Сухарева Анжелика, Сухарева Ольга
Руководитель
Пелипенко Галина Фёдоровна
Введение

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища
богов». Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Споры
ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего
дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников
шоколада.
Возникает вопрос - чем отличается, и из чего производят шоколад
разных сортов. Кто первым придумал рецепт приготовления
шоколада и всегда ли он был таким доступным как сейчас? Каким
образом шоколад влияет не только на человека, но и на животных?
Цель:
Выявить влияние шоколада на здоровье человека.
Задачи:
 Изучить литературу об истории происхождения
шоколада;
• Выявить, какие виды шоколада бывают.
• Провести анализ состава разных видов шоколада.
• Изучить полезные и негативные воздействия шоколада на
организм человека.
Гипотеза
Шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие
человека.
Актуальность
Шоколад один из популярных продуктов питания и
чаще всего используется для приготовления десертов,
кондитерских изделий.
Предмет исследования
Здоровый образ жизни
Объект исследования
• Шоколад «Сказки Ершова»»
• Шоколад «Nestle»
• Шоколад «Золотой фонд. Ярославль»
• Шоколад «Альпен гольд» (фундук)
• Шоколад «Альпен гольд» (фундук и изюм)
Методы исследования
 • Теоретические
 • Практические
История происхождения шоколада

История развития шоколада связана с племенем майя.
Шоколад был очень ценным напитком, с ним связано множество
религиозных ритуалов и традиций.
Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище
богов.
 1502 год. Христофор Колумб был первым европейцем, который




попробовал шоколад.
• 1526 год. Фернандо Кортес отправился к испанским
монахам с коробкой какао-бобов.
• Анна Австрийская привезла в Париж первый ящик какао.
• В эпоху барокко какао стало излюбленным продуктом
отравителей. Он хорошо заглушал вкус ядов.
• Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке.
Ботаническая характеристика
«Theobroma cacao».

Дерево какао относится к семейству стеркулисовых, оно растет
во влажных тропических лесах, вырастая до 10-15м. Дерево это
очень прихотливое, требует плодородной рыхлой почвы,
имеющей температуру 20-28°С, и не переносит прямых
солнечных лучей, поэтому обычно растет в тени других, более
высоких деревьев. На его стволе растут плоды размером около 30
сантиметров, по форме похожие на крупный огурец или дыню.
Какао по праву считается одним из самых питательных
представителей растительного мира, состав семян какао более,
чем на половину состоит из жирного масла, в нем много углеводов,
белков, есть в нем также кальций, железо, магний, калий и
натрий.
Процесс производства шоколада
 Ферментация









Очистка
Сортировка
Вальцевание
Разводка
Конширование
Темперирование
Формовка
Упаковка
Многообразие видов шоколада

Шоколад горький
Шоколад без добавок
Шоколад белый
Шоколад с начинкой
Шоколад пористый
Шоколад диабетический
Изучение состава шоколада
Состав
«Сказки
Ершова»
«Nestle»
Сахар
Какао-порошок
+
+
Молоко
цельное сухое

«Золотой
фонд.
Ярославль»
«Альпен
гольд»
(фундук)
«Альпен гольд»
(фундук и изюм)
+
-
+
-
+
-
+
-
+
+
-
+
+
Какао-тертое
-
-
+
+
+
Жир молочный
-
-
-
+
+
Сыворотка
сухая молочная
-
-
-
+
+
Эмульга-тор
Лецитин
Е476
Соевый лецитин
Е476
Соевый лецитин
Е476
Соевый лецитин
Е476
Соевый лецитин
Е476
Какао-масло
Заменитель
+
+
+
+
Соль
Наполни-тель
-
+
Кокос
-
Фундук
Фундук изюм
Ароматизатор
Идентичный
натуральн.
ванилин
Идентичный
натуральн.
ванилин
Идентичный
натуральн.
ванилин
Идентичный
натуральн.
ванилин
Идентичный
натуральн.
ванилин
Определение качества шоколада
Цель эксперимента
Определить присутствие посторонних примесей в шоколаде.

Ход работы
В колбу налить немного горячей воды, опустить небольшой кусочек
шоколада поставить колбу на водяную баню.
• Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько
капель йода.
• Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми
веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет;
• Отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того
же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.
•
На основании этих результатов можно сделать вывод, что из 5
сортов шоколада 2 оказались фальсифицированными, а 3
чистыми, без мучнистых и крахмалистых веществ.
№
1.
2.
3.
4.
5.
Название шоколада
«Сказки Ершова»
«Nestle»
«Золотой фонд. Ярославль»
«Альпен гольд» (фундук)
«Альпен гольд» (фундук и изюм)
Результат
Синеватая окраска
Зеленоватая окраска
Синеватая окраска
Зеленоватая окраска
Зеленоватая окраска
Шоколад «Сказки Ершова» - молочная плитка
шоколадного вкуса, поэтому в ней больше всего
содержится крахмалистых веществ.
Влияние шоколада на организм

Повышает
иммунитет
Нейтрализует
вредные вещества
Предотвращает
образование
зубного камня
Психостимулирующее
действие
Оказывает
противораковое
действие
Усиливает работу
сердца
 1. Шоколад – лакомство, которое имеет многовековую историю происхождения.
 2. Существует огромное разнообразие сортов шоколада – молочный, темный,
белый, диабетический, с различными наполнителями и начинками. Шоколад
подразделятся на группы по содержанию какао и сахара.
 3. Шоколад обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается
организмом, благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов,
минеральных веществ и витаминов.
 4. Шоколад содержит массу полезных веществ, которые благотворно влияют на
организм человека. Однако специалисты не рекомендуют шоколад детям до 6 лет
и взрослым, страдающим гипертонией. В состав большинства видов шоколада
входит пищевая добавка – Е476, которая отрицательно влияет на
пищеварительную систему.
Спасибо за внимание!