Презентация Стабилизатор Р31

Комплексная пищевая добавка
«Стабилизатор Р31»
НОВИНКА
Ноябрь 2013 г.
Область применения
«Стабилизатор Р31» предназначен для изготовления водно-жировых эмульсий.
Подходит для связывания любого вида жира в стабильную эмульсию, в том числе
жира-сырца говяжий, свиного легкоплавкого жира, либо растительных жиров.
Готовую эмульсию используют при производстве различных видов колбасных
изделий в количестве до 20% взамен мясного сырья.
Состав
- соединительнотканный белок;
- стабилизаторы (Е 407, Е412, Е 415).
Преимущества использования «Стабилизатор Р31»
- рациональное использование жирового сырья;
- дополнительный источник белка;
- снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
- увеличение рентабельности производства мясных продуктов.
Высокие эмульгирующие свойства комплексной пищевой добавки
«Стабилизатор Р31» сохраняются при добавлении поваренной соли и
фосфатов.
Рецептура водно-жировой эмульсии
Для приготовления водно-жировой эмульсии в куттер наливают холодную
воду (температура 8-10 °С) и добавляют смесь «Стабилизатор Р31». При
низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение 2 - 3
минут до слабого загустевания. Затем в куттер вносят измельченное
жировое сырье (свиной шпик, жир-сырец говяжий, свиной, бараний,
конский, птицы, пищевые топленые жиры, маргарин, растительные масла)
и обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до
получения однородной водно-жировой эмульсии.
Приготовленную водно-жировую эмульсию выгружают из куттера и
выдерживают в течение 3-4 часов в холодильной камере при температуре
2-4 °С.
Охлажденную водно-жировую эмульсию используют при изготовлении
различных видов колбасных изделий на этапе закладки жирного сырья в
количестве до 20 % к массе основного сырья.
Рекомендации по использованию
Норма расхода: 0,5-1% (в сухом виде) или 2,5% (в составе жировой
эмульсии).
Водно-жировую эмульсию со смесью «Стабилизатор» Р31 готовят по
следующей рецептуре:
Жировое сырье - 20 кг;
Холодная вода - 20 кг;
«Стабилизатор Р31» -1 кг.
Спасибо за внимание!
Если Вам необходима дополнительная
информация, пожалуйста, обращайтесь!
Ваш менеджер: ФИО менеджера
тел.: +7
Email:
@vremya.spb.ru