Кушать подано!

Прогулки, чтенье, сон глубокой,
Лесная тень, журчанье струй,
Порой белянки черноокой
Младой и свежий поцелуй,
Узде послушный конь ретивый,
Обед довольно прихотливый,
Бутылка светлого вина,
Уединенье, тишина:
Кулинарный
антураж
Вот жизнь…
Кушать подано!
в романе А.С. Пушкина
А.С. Пушкин
«Евгений Онегин»
Основные вопросы



Как выбор определенных кушаний и
напитков характеризует героев
пушкинского романа?
Как кулинарный антураж связан с
организацией художественного мира
романа?
Как элементы кулинарного антуража
связаны с корпусом лирики А.С. Пушкина?
•Застолье широко выносится непосредственно на
сцену (Онегин и Ленский в гостях за обедом у
Лариных)
И кстати я замечу в скобках,
Широкое,
подробное
•Представлен
весь современный автору
Что речь веду в моих строфах
представление
о
репертуар кушаний
и напитков,
в котором
он собою
Несносно
видеть
пред
Я столь же часто оПушкину
пирах,
Адекватный а как
современной
разбирается не как дилетант-потребитель,
Одних
обедов длинный ряд,
О
разных
кушаньях
и
пробках,
действительности
французской
и русской
знаток
Глядеть
на жизнь,
как на обряд…
бытовой
и кулинарный
Как ты, божественный
кухне
столичногоОмир,
и
•В романе содержится несколько
специальных
фон
романа
Ты,
тридцати
веков
кумир!
провинциального
кулинарных отступлений
дворянства первой
•По всему
роману рассеяны многие точные,
трети
XIX века
детальные упоминания блюд, напитков, готовых
кушаний
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Иностранная кухня
в романе
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;




Пред ним roast-beef
окровавленный,
Пользуются преимущественно
холостые
И трюфли, роскошь юных лет,
молодые люди, прожигающие
жизнь
Французской кухни лучший цвет,
Здесь (Невский
Кухня отдельных
модных,
но всегда
И Страсбурга пирог нетленный
проспект, 15)
одинаковых,находился
стабильныхМеж
блюд
экстракласса
сыром лимбургским
живым
ресторан Talon
И ананасом золотым.
Соединены блюда английской,
французской,
бокалов жажда просит
бельгийской, немецкой, Еще
итальянской,
Залить горячий жир котлет…(1,XVII)
средиземноморской (турецкой)
кухни
Друзья и дружба надоели,
Отсутствие супов, жирные
мясные блюда,
Затем, что не всегда же мог
острые закуски, обилие разнообразных
вин
Beef-stеаks и страсбургский
пирог
Шампанской обливать бутылкой…
(1, XXXVII)
"Его волшебная струя
рождала глупостей немало…"
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток…»
Пробка в потолок – это, конечно, шампанское. Но что значит –
"вино кометы"? Оказывается, подразумевается шампанское
урожая 1811 года: именно в тот год астрономы наблюдали в
небе Европы, в том числе в Санкт-Петербурге, большую
безымянную комету. 1811 год отличался невиданным урожаем
винограда.
Пушкин оставил по этому поводу такое замечание:
«Вдовы Клико или Моэта
Благословенное вино
В бутылке мерзлой для поэта
На стол тотчас принесено.»
Что нужно:
на 6 порций:
1 кг говяжьей вырезки одним куском
0,5 л молока
3 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана белого сухого вина
Ростбиф – блюдо английское, жареная говядина,
50 г сливочного масла
какг молодого
ясно изкартофеля
названия. Это говяжье филе разной
300
100
г соленыхпрожарки,
огурцов
степени
в данном случае – "с кровью",
50 г листьев зеленого салата
"За ним roast-beef окровавленный…"
разрезанное обязательно поперек волокон.
Что
делать: может быть слабопрожаренным (мясо на
Ростбиф
Вырезку посолить, поперчить. Залить молоком и вымачивать 3 ч. Вынуть,
разрезеВ сковороде
розового
цвета),
среднепрожаренным
обсушить.
разогреть
оливковое
масло, обжаривать мясо по
3(мясо
мин. с каждой
стороны, до образования
румяной корочки.
в
красноватое)
или прожаренным
доВлить
полной
сковороду с мясом вино, готовить еще 15 мин.
готовности
(цветНарезать
на разрезе
сероватый).
Вынуть
мясо, остудить.
ломтиками
толщиной 1–1,5Подается
см.
Картофель
варить целиком
в подсоленной
воде 15 мин., водуи
ростбифочистить,
холодным,
нередко
с картофелем-фри
слить. Духовку разогреть до 220ºС. Подрумянить картофель на противне в
разнообразными овощами.
сливочном масле. Выложить ломтики ростбифа на сервировочное блюдо.
Гарнировать молодым картофелем, листьями салата и солеными
огурцами.
"И трюфли, роскошь юных лет…"
Трюфли – это трюфели, очень вкусные и очень дорогие.
Вот что пишет по их поводу Набоков: "Эти деликатесные
грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет
искусственных ароматов, с трудом можем себе
представить". Трюфели обычно шли в качестве гарнира к
ростбифу. Это деликатесные грибы, черные и белые, род
сумчатых, с отчетливым душистым ароматом. И в
пушкинские времена, и в наши дни они доставлялись в
Россию из Франции.
Опытные кулинары предупреждают, что при
приготовлении трюфелей главное – сохранить их аромат.
Добавлять к блюду их надо в последнюю очередь, а часто
грибы подают на стол в сыром виде. Нарезают их мелкими
стружками, и есть даже такой термин – "брить трюфели".
Почему только – "роскошь юных лет"? Очевидно, что
грибы любила золотая молодежь того времени, к кругу
которой принадлежал Онегин.
Что нужно:
600 г слоеного теста
Для начинки:
800 г печени любой птицы 400 г мякоти телятины 250 г копченой грудинки
450 г вареного куриного филе 50 г молотых грецких орехов 50 г белого хлеба без
корки 200 г шампиньонов 4 яйца 130 мл молока 50 мл красного сухого вина
Современный
ли1 поймет,
речь. А речь о
мускатный
орех 50 гчитатель
сливочноговряд
масла
желток0,5оч.чем
л. шафрана
"И Страсбурга пирог нетленный…"
гусином паштете с грибами (как правило, все с теми же
трюфелями,
но их можно заменить белыми), рябчиками и
Что
делать:
Тесто
свиным
завернуть
фаршем.
в пищевую
Не путайте
пленку и его
оставить
с фуа-гра!
на холоде
Страсбургский
на 2 часа.
Для
первого как
слояиначинки
поварить10
мин., а нарезанную
паштет,
любой печень
классический,
запекали
в тесте. Акусочками
телятину
обжаривать
в сливочном
масле 20 мин.вПропустить
черезпосуде,
мясорубку
нетленный
он потому,
что доставлялся
герметичной
печень,
телятину
и грудинку,
добавить
хлеб,
замоченный в молоке.
залитый
свиным
жиромперемешать,
(смальцем),
то есть
применялся
Из тогдашний
яиц приготовить
омлет,консервации.
мелко порубитьВедь
и вместе
с орехами добавить
к фаршу.
вариант
в Петербург
его
Приправить
солью,
перцем,
тертым мускатным
привозили
прямо
из Франции.
Стоил онорехом.
дорого. Однако
Для
второго вида
начинки грибы
порезать,
сбрызнуть
вином. и дома.
подобный
кулинарный
шедевр
можно
приготовить
Для
третьегоистории
слоя начинки
порубитьутверждают,
и приправить что
куриное
филе.
Знатоки
кулинарии
в пушкинские
Тесто
разделить
на 2 части,
раскатать.
Форму застелить
бумагой
для запекания,
времена
к паштету
подавали
кисло-сладкий
соус
кумберлан
–
выложить в нее половину теста. Сверху поместить начинки: мясную, грибную и
из яблочного пюре со смородиной, вином и пряностями.
куриную. Накрыть второй половиной теста, защипать. Выпекать 30 мин. в духовке
при 200ºС.
За 10 мин. до конца смазать желтком, смешанным с шафраном. Подать с квасом.
"Меж сыром лимбургским живым…"
Еще одно дорогое блюдо. По свидетельству
современников, лимбургский сыр был
любимым лакомством самого Пушкина: когда
опальный поэт жил в ссылке в Михайловском,
он просил брата прислать ему лимбургского
сыра из столицы… Этот мягкий острый сыр из
коровьего молока, своим пикантным вкусом
напоминающий рокфор, поставлялся из
Бельгии, из городка Лимбурга. "Живым" сыр
казался из-за своей желеобразной
консистенции.
По имени Софи
Что нужно:
на 4 порции:
4 куска телятины по 150 г
4 ломтика бекона
1 сваренное вкрутую яйцо
И мл
снова
на Невский проспект, в ресторан
400
сливоквернемся
жирностью 33%
2Talon.
ст. л. растительного
масла
Что ел Онегин
на горячее, после ростбифа,
25 г сливочного масла
паштета и сыра? Котлеты! У Пушкина сказано ясно:
"Еще
бокалов жажда просит залить горячий жир
Что
делать:
Мясо
отбить. Котлета
На каждый кусок
телятины
положить ломтик cotlett
ветчины и
котлет".
– слово
французское,
–в
четвертинку
вареного
яйца. Свернуть
мясо в рулетики,
заколоть
или
переводе
"ребрышко",
поскольку
вначале
котлеты
обвязать ниткой. Обжаривать в разогретом масле по 3 мин. с каждой
готовили
из свиных
иликорочки.
телячьих
ребердосо
стороны
до образования
румяной
Затем довести
готовности в
сложенным
на 180ºС.
них мясом.
Какие котлеты
моглиогне,
духовке
– 10 мин. при
Сливки прокипятить
10 мин. на слабом
добавить
сливочное
масло.
подавать
во французской
ресторации? Не
Подавать котлеты, полив соусом, с гарниром из отварных овощей (фигурно
исключено, что котлеты с игривым названием
нарезанная морковь, брокколи, зеленая спаржа) и свежей молодой редиски.
Sophie – из телятины и ветчины.
Однако в сей Одессе влажной
Еще есть недостаток важный;
Чего б вы думали? - воды.
Потребны тяжкие труды...
Что ж? это небольшое горе,
Особенно, когда вино
Без пошлины привезено…
Но мы, ребята без печали,
Среди заботливых купцов,
Мы только устриц ожидали
От цареградских берегов.
Что устрицы? пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном…
(ОТРЫВКИ ИЗ ПУТЕШЕСТВИЯ ОНЕГИНА )
Иностранная кухня в романе
Иностранная кухня вообще, а ресторанная
в частности, - это кухня для молодого,
здорового, способного к сильным
«кулинарным» переживаниям и
«кулинарным» радостям человека, ею
можно пользоваться не постоянно, а в
экстренных случаях, временно.
Русская кухня в романе
От жирных устриц черноморских…
Уехал в тень лесов Тригорских,
В далекий северный уезд… (XXXII)
……………………………………….
И берег Сороти отлогий,
И полосатые холмы,
И в роще скрытые дороги,
И дом, где пировали мы… (XXXIV)
(Путешествие Онегина)
хозяйство
Русская кухня Деревенское
в романе
Ларина в деревне
Солила на зиму грибы…
Москва
Валдай,
Торжок, Тверь о
–
Пушкин
насыщает роман
упоминаниями
……………………………..
родина
русских заварных
русской
кухне
и
в
целом
относится
к
Пригороды Петербурга
У них на масленице жирной
баранок – мелких сушек
•Стерляжья
ужа,
русской еде как к элементу
национальной
Водились
русские блины…
которой потчуют
………………………………….
культуры
с
большим
уважением
Онегина
Им уквас
как воздух был
потребен…
С кувшином охтенка спешит…
привязчивых
крестьянок
 Автор романа желает Тут
при
каждом
удобном
•Пряник, которым Таню
……………………………………
Берет три связки он баранок …
случае
подчеркнуть
региональный
кормили,
когда
она
Онегин в деревне
И немец, хлебник аккуратный…
(VII, Путешествие Онегина)
была
маленькая
характер
и региональное
разнообразие
Онегин шкафы отворил;
русской кухни и русского
национального
В одном нашел тетрадь расхода,
сырья
В другом наливок целый строй,

Кувшины с яблочной водой…
Ирония в изображении
российского стола





«…чай слишком сладкий»
«пирог пересолен»
«…несут на блюдечках варенья
С одною ложечкой на всех»
«…за столом у них гостям
Носили блюда по чинам»
«В палате Английского клоба…
О кашах пренья слышит он…»
Ирония в изображении
российского стола

«…каждым утром у Вери
В долг осушать бутылки три»
(6, V)
Русские офицеры,
пришедшие как
победители
Наполеона в Париж,
вели себя
недостойно,
используя
отведенный им
лучший ресторан
Парижа «Вери» лишь
для того, чтобы
продемонстрировать
отсутствие культуры.
Ирония в изображении
российского стола

Повтор глаголов есть и пить
как синонимов смысла жизни:
«А сам в халате ел и пил…» (2, XXXIV)
«Попы и гости ели, пили…» (1, LIII)
«Все так же смирен, так же глух
И так же ест и пьет за двух.» (7, XLV)
Русский помещичий званый обед


Но кушать подали. Четой
Идут за стол рука с рукой.

На миг умолкли разговоры;
Уста жуют. Со всех сторон
Гремят тарелки и приборы
Да рюмок раздается звон.

Но целью взоров и суждений
В то время жирный был пирог
(К несчастию, пересоленный);
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и блан-манже,
Цимлянское несут уже…
Довольный праздничным обедом,
Сосед сопит перед соседом...
Структура суточного
«чайного стола»
Вечерний семейный чай
Чай ранним утром,
Смеркалось;
на столе,
блистая,
подаваемый
в постель
Шипел вечерний самовар,
Китайский
чайник нагревая;
Уж
ей Филипьевна
седая
Под ним клубился
легкий
Приносит
на подносе
чай. пар.
Разлитый
рукою,
"Пора,
дитяОльгиной
мое, вставай…»
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал…
Чай после званого обеда или
поздноЧай
вечером
в конце
бала
в любое
время
в связи
с приездом
гостей
Оставя
чашку
чаю с ромом,
Парис окружных городков,
Обряд
известный
Подходит
к Ольге угощенья:
Петушков
Несут на блюдечках варенья,
На столик ставят вощаной
Кувшин с брусничною водой.
«Карта вин»
романа «Евгений Онегин»
Шампанское: Аи, Клико, Моэт
Цимлянское
Бургонское
Водка
Бордосское (Лафит)
Вино хлебное
Венгерское (токайское)
Русская водка
Кипрское (контрабандное в
Одессе)
Наливки
Светлое вино (сухое или
столовое бургонское)
Вино виноградное (столовое,
молдавское)
Шабли
Мед (питный)
Пиво
Меню романа «Евгений Онегин»
Кушанья русские
Кушанья иностранные
Щи
Бифштекс
Молоко
Ростбиф
Булки
Трюфели
Сливки
Страстбургский пирог
Соленые грибы, лук, перец
Лимбургский сыр
Блины
Котлеты жирные (свиные)
Пирог жирный
Котлеты пожарские
Жаркое
Форель
Хлеб (житный, т.е. черный)
Устрицы (мидии черноморские)
Жареный петух
Меню романа «Евгений Онегин»
Сласти, десерт
Напитки безалкогольные
Варенья (разные)
Брусничная вода
Бламанже
Яблосная вода
Квас
Фрукты
Чай китайский
Чай со сливками
Ананасы
Чай с ромом
Лимоны
Кофе
Кофе по-турецки (с гущей)
Функции кулинарного антуража




Характеризует социальное положение героев
Выражает динамику образов героев
Создает эффект «энциклопедической
полноты» романа
Поясняет и расширяет характерные для
поэтического творчества А.С. Пушкина темы
(дружбы, любви, творчества)
Контактная информация
Воробьев Юрий Александрович
учитель русского языка и литературы
Гимназии № 73 «Ломоносовская гимназия»
Выборгского района Санкт-Петербурга
E-mail: yvorobyov@mail.ru
Работа выполнена на курсе:
«Информационные технологии в работе учителя-словесника» в РЦОКОиИТ.
Преподаватели:
• к. п. н., член-корр. Академии информатизации образования, почетный работник
образования РФ, доцент, преподаватель РЦОКОиИТ Горлицкая С. И.
• к. п. н., профессор кафедры истории педагогики СПбАППО Федоров С. В.
• к. п. н., методист РЦОКОиИТ Ээльмаа Ю. В.