Переработка сыворотки

Проект
на тему:
«Переработка сыворотки
(деминерализация)»
Выполнила студентка Тп –51 б гр.
Кустова Наталья Николаевна
Технико-экономическое обоснование
разработки
 По оценкам специалистов объем сливаемой сыворотки
составляет от 1.5 до 3 млн. в год. В проигрыше экономика,
удорожаются молочные продукты. На сегодня известны
различные способы переработки сыворотки. Одним из таких
способов является деминерализация электродиализом.
 Рыночная цена 1кг. сухой деминерализованной сыворотки
составляет 1 - 1,8 $ США в зависимости от степени
деминерализации.
 Расчет стоимости оборудования необходимо начинать исходя
из производственных объемов молочной сыворотки, в данном
случае, применимых к предприятию ОАО «Молочный комбинат
«Пермский»
Состав, свойства и применение
молочной сыворотки
 Молочная сыворотка является побочным продуктом при
производстве сыров, творога и казеина. В зависимости
от вырабатываемого продукта, получают подсырную,
творожную и казеиновую сыворотку. При производстве
этих продуктов в молочную сыворотку переходит в
среднем 50 % сухих веществ молока, в том числе
большая часть лактозы и минеральных веществ.
 Содержание составных частей молока и биологические
свойства сыворотки позволяют отнести ее к ценному
промышленному сырью, которое можно переработать в
различные пищевые и кормовые средства.
Основные продукты на основе
деминерализованной сыворотки














Деминерализованная сухая сыворотка;
Концентрат сывороточных белков;
Молочные консервы;
Цельномолочная продукция (молоко, кисломолочные
напитки, творожные изделия);
Сывороточные напитки;
Мороженое;
Заменители женского молока;
Продукты детского питания;
Заменители цельного молока;
Бифидогенные концентраты;
Лактоза и ее производные;
Кондитерские и хлебобулочные изделия;
Колбасные изделия.
Аналитический обзор существующих
технологий
Деминерализация творожной молочной
сыворотки с помощью ионообменных
смол
Обратный осмос
Нанофильтрация сыворотки
Ультрафильтрация сыворотки
Микрофильтрация сыворотки
Электродиализ
Использование электродиализа при
переработке сыворотки
В странах с развитой молочной промышленностью все более широко
применяется электродиализная обработка сыворотки. Использование
этого процесса в технологии молока дает возможность получить
дополнительный источник углеводсодержащего сырья, при
правильной переработке которого значительно повышается
эффективность работы молокоперерабатывающих предприятий,
организуется безотходное производство молочного сырья, а так же
расширяется ассортимент вырабатываемых продуктов.
Электродиализ – это процесс переноса ионов через
мембрану под действием электрического поля, приложенного
к мембране. Скорость переноса ионов может изменяться
подбором соответствующей силы тока. Такой перенос может
осуществляться против градиента концентрации.
Выбор и обоснование технологической
схемы
Преимущества переработки молочной сыворотки с использованием
электродиализа:
o Стандартизация сырья по минеральному составу;
o Стандартизация сырья по кислотности (не зависимо от вида сыворотки ее
кислотность будет не более 16 °Т);
o Улучшение органолептических показателей – что расширяет спектр ее
использования;
o Снижение гидроскопичности сыворотки;
o Повышение степени растворимости;
o Снижение времени кристаллизации лактозы в сыворотке;
o Улучшение процесса сушки;
o Снижение себестоимости продукта за счет уменьшения времени
кристаллизации;
o Повышение рентабельности производства;
o Получение продукта – пищевого качества вне зависимости от вида сыворотки.
Схема получения деминерализованной молочной
сыворотки
Экономическая часть
На Предприятии ОАО «Молочный
комбинат «Пермский» основным видом
выпускаемой продукции, определяющим
его направленность является производство
творога ТМ «Простоквашино» с жирностью
2, 5 и 9%. При производстве данного
продукта отделяется большое количество
сыворотки.
Переработка молочной сыворотки имеет
значительно много энергетических затрат,
но тем не менее переработка выгоднее, чем
ее слив и уплата штрафов.
Экономическая эффективность
внедрения нового вида продукции
Экономические показатели
Всего тыс. руб.; %
Выручка
123968,707
Затраты
70040,065
Прибыль
53928,641
Рентабельность
77%
Окупаемость
3 года
Высокий уровень рентабельности объясняется отсутствием затрат на
сырье и большими объемами производства, а также применением в линии
мембранных методов переработки и электродиализной установки, которые
существенно снижают энергетические затраты на сушку сыворотки. Экономия
по сравнению с традиционной сушкой сыворотки, без предварительного
сгущения и деминерализации, достигает 1550 тыс. руб.
Выводы
 Использование мембранных установок, оборудование для управления
кристаллизации лактозы, очистки сыворотки от казеиновой пыли, внесение
современной технологии, на каждой стадии которой должно выполняться
главное требование - не только не допустить ухудшения качества сырья и
улучшить его, позволяют выйти на новый уровень переработки сыворотки с
выгодой для предприятия.
 Полученная таким способом сухая сыворотка, может быть использована в
других пищевых отраслях, вместо сухого молока. Состав сухой
деминерализованной сыворотки сбалансирован по аминокислотному составу
лучше, чем в сухом молоке, а себестоимость ниже в 2 раза.
 Таким образом, производство сухой деминерализованной сыворотки
является эффективным и экономически выгодным решением проблемы
переработки сыворотки.