Японский зеленый чай

Март 2007
Автор: Дмитрий Антропов
Ученик 9-в класса ОУ264
• Научное название чая – Камелия
китайская
• Чайный куст – это многолетний
вечнозеленый кустарник со
стержневой корневой системой.
Листья очередные,
короткочерешковые, кожистые,
блестящие, продолговатоэллиптические, по краю
острозубчатые, от 7 см длины и
до 4 см в ширину, сверху темнозеленые, снизу светло-зеленые
• Из одного и того же свежесобранного
зеленого чайного листа можно получить
3 основных типа готового чая – зеленый,
желтый и черный
• Первое упоминание –
император Чен Нанг в 2737
году до нашей эры
• Чай – божественный
напиток, дающий
возможность выходить в
иную, запредельную
фантастическую
реальность и общаться с
небожителями
• Рождение ритуала
приветствия гостя
чашкой чая
• Чай становится знаком
дружбы и
гостеприимства
• Культурная революция
разрушила
традиционные чайные
празднования
• В Японию чай попал в VIII
веке. Его могли привезти
буддийские монахи из Китая,
Кореи или Индии, а также
японские путешественники,
посещавшие Китай
• Считается, что первые
плантации чая были разбиты
монахом Сайсё в Киото
• Церемония чаепития связана
с подношением напитка к
алтарю будды
• Чай считался «нектаром
небожителей» и
предназначался только для
высших слоев
• Экзотический аромат чая
занимал особое место в поэзии
• В XII-XV вв. с усилением
влияния дзэн-буддийских
монастырей чай начинал
проникать в слои горожан и
крестьян
• Широкое распространение в XIV-XV вв. получили
чайные турниры. Их смысл заключался в угадывании
сортов чая. В ходе чайного турнира гости должны
были отобрать "хорошие" и "плохие" сорта. Тот, кто
правильно угадывал большее число сортов,
отмечался призом
• Чайная церемония – способ
приобщиться к философии,
один из путей познания мира
• Создатель – Мурата Дзюко
(1422 – 1502)
• Четыре принципа чайной
церемонии:
- гармония («ва»)
- почтительность («кэй»)
- чистота («сэй»)
- тишина, покой («сэки»)
• В XV-XVI вв. чайная
церемония превратилась в
своеобразный ритуальнофилософский миниспектакль
• Со временем ритуал
проведения чайной
церемонии
канонизировался,
заданными стали
последовательность
действий и поведения
• В наши дни искусством чайной церемонии в основном
занимаются женщины
• Чайная церемония
проводится в особом
помещении - чайном
домике (тясицу)
• Заслуга создания его
принадлежит
продолжателю дела
Мураты - Дзёо Такэно
(1502-1555)
• Сэн-но Рикю, ученик
Дзёо Такэно,
усовершенствовал
чайный домик и
разработал принципы
создания сада (тянива,
родзи) около него
• Был сформулирован в 16
веке Сэн Рекью в работе
Чано-йу («горячей воды
чай»):
- церемонию проводят в
чайном доме
-"хозяин" чайной
церемонии (тядзин)
- используют чай МАЧЧА
- чай не заваривают, а
размешивают в чашке
бамбуковой метелочкой
- гости пьют чай из одной
чаши по очереди
Чайная церемония – это
время бесед о
прекрасном, об
искусстве, литературе,
живописи, о чайной
чашке
•
•
•
•
•
•
•
Первая чашка чая освежает губы
и горло
Со второй чашкой возникает
приятная лёгкость
С третьей – приобретается
острота ума и готовность
прочитать пять тысяч свитков
С четвёртой чашкой возникает
приятная лёгкость и приходит
избавление от всех телесных
недугов
Пятая чашка очищает до костей
Шестая чашка дарит умение
общаться с Бессмертными
Седьмая чашка – о, это уже
слишком много! – моё тело в
объятиях освежающего ветра
• Сырье – один и тот же
зеленый чайный лист
• Идеальный чай должен
быть совершенно не
ферментированным
• Ферментация - это
третий, основной этап
обработки чайного
листа, когда ферменты
чая начинают процесс
окисления
• Китай – сушка и двойная
обжарка на горячих жаровнях
для усиления тонизирующего
эффекта (технология с
ферментацией)
• Япония – полностью
исключены стадии
завяливания и ферментации.
Используется только
выпаривание
• Японский зеленый чай
содержит значительно больше
биологически активных
веществ
• В Японии производится только зеленый чай
• Рассада на земле, где химикаты не использовались 3
и более лет (чай)
• Борьба с вредителями только вручную
• Минимальное расстояние до других плантаций – 5
метров. Использование перегородок
• Перевозка специальными машинами
• Учет работы (ведение дневника) до мелочей
•
Зеленый чай высшего сорта собирается вручную
•
Первый сорт собирают специальным комбайном
•
•
•
Дом фермера объединен с цехом
обработки листа
В самом цехе происходит
выпаривание чайного листа
Свой транспорт для доставки
Растворимые элементы 30%
Нерастворимые элементы 70%
Кофеин, витамин С,
аминовые кислоты,
гамма-аминовые кислоты,
витамин Р(flavonoid, bioflavonoid),
сапонины,,
растворимые минералы,
катехин
растительная клетчатка,
каротин,
хлорофил,
нерастворимые минералы
катехин, белок,
витамин Е
• Только 30% элементов зеленого чая попадают в наш
организм
• Остальные 70% содержат много полезных веществ
но они не растворяются в воде
• Создаются специальные гранулы зеленого чая,
которые можно есть. Они содержат те же
вещества, что и обычный чай, но в отличии от него,
все элементы попадают в организм человека
• Большинство из них делаются с добавлением
крахмала
• Существует только один завод в мире, производящий
гранулы без каких-либо добавок
• Это очень сложный процесс
• Из-за этого станки работают медленно, и объем
производства невелик
1)
2)
3)
4)
Окрестности завода.
Завод
Производство гранул
Заключительный 100% визуальный контроль
• Сложнейшее по химическому составу растение
• Работы по раскрытию химического состава ведутся
более 150 лет
• В зеленом чайном листе обнаружено около 300
различных соединений. Идентифицировано пока
только 260
• Зеленый чай более ценный и целебный, чем черный
• Катехины подавляют вещества, которые вызывают
мутацию клеток
• Много цинка, необходимого при беременности
• В 4 раза больше витамина С, чем в лимоне
• В зеленом чае больше в 10 раз витамина С, чем в
черном
• Калия гораздо больше, чем в кураге
• Самое большое содержание
витамина P во
всем растительном мире
• Катехины – комплекс полифенолов в составе чая,
которые обладают свойствами витамина P
• Они нормализуют артериальное давление и снижают
уровень холестерина в крови, способствуют
повышению иммунитета, улучшают работу
кишечника, обладают сильным бактерицидным
свойством и способностью ослаблять вирус гриппа
• Катехины японского зеленого чая остаются в
первоначальном состоянии
• Катехины не японского и
особенно черного чая
окисляются
• Основный тонизирующий элемент зеленого чая
• В листе чая гораздо больше кофеина чем в зернах
кофе
• Концентрация на чашку кофе 80-100 мг,
на чашку чая всего 20-30 мг
• В чае выступает не изолированно, а в комплексе с
танином – таннат кофеина
• Кофеин снимает усталость
• Устраняет сонливость и
раздражительность
• Способствует снятию
алкогольного опьянения
• Активизирует работу
головного мозга
• Успокаивает головную боль и
улучшает кровообращение
• Обладает диуретическим
действием
• Сапонины - природные органические соединения
(гликозиды)
• Обладают успокаивающим и обезболивающим
действием
• Препятствуют переутомлению организма и
образовании тромбов
• Эффективно увеличивают энергетику организма
• Способствуют снижению веса
• Белковые вещества
вместе с 20 свободными
аминокислотами (в т.ч.
глютаминовая кислота,
танин, GABA)
• Пигменты (хлорофилл,
кеантофилл, каротин).
• Эфирные масла
• Растительные волокна.
• Чуть ли не все
известные витамины (в
т.ч. B3, B15, P, E, K)
• Фтор
• 10-летнее обследование 9000
человек
• Оптимальная доза – 9-10
чашек в день
(Центр исследований рака,
Япония)
• 5 чашек в сутки уменьшает
риск образования камней в
почках на 60% (ВОЗ)
• 5 чашек в сутки снижает
холестерин в крови на 10%
(Университет Тохоку, Япония)
• Участки, пораженные раком кожи, вызванным
ультрафиолетовым облучением, уменьшились
наполовину (Университет Рутгерса, Нью-Джерси, США)
• Эпигаллокатехин-3-галат защищает от рака легких
(Лаборатория химического карциогенеза, Нью-Йорк, США)
• Содержащиеся в зеленом чае вещества защищают
клетки головного мозга от разрушения (Университет
Тохоку, Япония)
Санкт-Петербург
2006-2007 учебный год
Использовались материалы с сайтов:
- www.tea.ru
- www.japanesegreentea.com
- www.japon.ru
В презентации частично использовались
оригинальные фотографии из Японии и
информация от производителей зеленого чая