Менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса

Менеджмент гостиничного и
ресторанного бизнеса
Дистанционный учебный курс
24-30 октября 2010г.
г. Минск
Актуальность курса
обусловлена необходимостью разработки
современных управленческих концепций в
индустрии гостеприимства, отвечающих
потребностям глобальной экономики, а
также возрастающей ролью индустрии
гостеприимства в структуре хозяйственного
комплекса национальной экономики.
М1, М2, М3
ПГТУ, к.э.н., доц. каф. менеджмента и
маркетинга, тел. (0629)44-66-86
Е-mail: derevianko@pstu.edu
М1, М3
ПГТУ, к.т.н., доц., каф. экологического
менеджмента, тел. (0629) 44-65-85
Е-mail: danilova@pstu.edu
М1, М2
ПГТУ, ст.преп. каф. менеджмента и
маркетинга, тел. (0629)44-64-86
Е-mail: shestakova@pstu.edu
М2, М3
ПГТУ, к.э.н., доц . каф. менеджмента и
маркетинга, тел. (0629)44-64-28
Е-mail: sorokina@pstu.edu
Деревянко Т.А.
Данилова Т.Г.
Шестакова Т.М.
Сорокина Е.Н
Цель курса
– совершенствование знаний, умений и навыков
представителей целевых групп по управлению гостиничными и
ресторанными предприятиями, их взаимодействием на базе дистанционного
обучения
Задачи курса:
• ознакомление слушателей с правовой и нормативной базой, которыми
регламентируются деятельность предприятий гостиничного и ресторанного
бизнеса, а также международными стандартами управления предприятиями;
• формирование у слушателей знаний и умений в области процессного
управления предприятиями гостиничного и ресторанного бизнеса, а также
гостинично-ресторанными комплексами;
• совершенствование знаний топ-менеджмента по управлению финансовыми,
материальными и человеческими ресурсами предприятий гостиничного и
ресторанного бизнеса;
• управление качеством оказываемой услуги гостеприимства.
Содержательная часть курса включает
следующие тезисы:
правовые аспекты создания и управления гостиничным и
ресторанным бизнесом;
традиционные и инновационные организационные
структуры управления предприятиям гостиничного и
ресторанного бизнеса;
инновации в управлении предприятиями гостиничного и
ресторанного бизнеса на основе международных
стандартов и процессного подхода к управлению;
управление ресурсами и качеством услуг предприятий
гостиничного и ресторанного бизнеса.
3
Менеджмент гостиничного и ресторанного
•
бизнеса
МОДУЛЬ 1
Правовая,
нормативная база и
мировые стандарты
управления
предприятиями ИГ
Менеджмент
предприятий
ИГ
11 час
М1, М2, М3
МОДУЛЬ 2
Инновационные подходы к
Управлению предприятиями
сферы ИГ на основе
Международных стандартов
целевые
Управление
ресурсами
предприятий ИГ
группы
Подразделы
госадминистраций
по проблемам развития
туризма, общественные
организации сферы туризма
27 часов
М1
МОДУЛЬ 3
Другие
заинтересованные
лица
16 час
М1, М2, М3
Общая трудоемкость курса – 1 кредит (54 часа)
Трудоемкость модуля
М1
М2
М3
0,2 кредита
11 часов
0,5 кредита
27 часов
0,3 кредита
16 часов
1. Теоретический модуль
4
10
6
20
2. Практический модуль
6
10
6
22
1
7
7
15
Деловая
игра
Ролевая
деловая
игры
Ролевая
деловая
игры
Экзамен
Вид учебной работы
Всего
Занятия по дистанционной форме:
Самостоятельная работа:
Закрепление и углубление
теоретических и практических
знаний
Вид итогового контроля
В результате изучения курса слушатели будут:
Знать
1.
2.
3.
Уметь
правовую терминологию сферы 1. пользоваться нормативными
гостиничного и ресторанного
документами, регламентирующих
бизнеса;
регистрацию и деятельность
предприятий сферы
перечень и содержание
гостеприимства;
правовых актов,
2. решать проблемы, связанные с
регламентирующих
рыночной деятельностью
деятельность предприятий
предприятий ИГ
сферы гостеприимства;
требования стандарта ISO 90012008 (Система менеджмента
качества), основы процессного
подхода к управлению
предприятием на базе стандарта
ISO 9001-2008.
Знать
4. основы стратегического
управления предприятиями
сферы гостеприимства на
основе ССП
5. основы разработки системы
бизнес-процессов предприятий
сферы гостеприимства;
6. особенности внедрения
маркетинговой составляющей в
систему бизнес-процессов
предприятий сферы
гостеприимства.
Уметь
4.
5.
6.
разрабатывать системы
сбалансированных показателей
(ССП) для предприятий сферы
гостеприимства;
создавать наборы бизнеспроцессов предприятия и
показатели оценки их
эффективности.
разрабатывать показатели для
управления ресурсами
предприятий сферы
гостеприимства