Определение_качества_молокаppt 55555 — копия

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №1
с. Верхние Татышлы муниципального района Татышлинский район
Республики Башкортостан
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ПРОСТЫМИ МЕТОДАМИ
Работу выполнила ученица 10 А класса:
Камалова Миляуша Анасовна
Руководитель: учитель биологии
Валиева Ралифа Маснавиевна
Молоко – один из самых
ценных продуктов
питания человека. По
пищевой ценности оно
может заменить любой
продукт, но ни один
продукт не заменит
молоко.
Молоко содержит все
необходимые для питания
человека вещества –
белки, жиры, углеводы,
которые находятся в
сбалансированных
соотношениях и очень
легко усваиваются
организмом.
Цель исследования: провести анализ качества молока.
Задачи исследования:
1. Определить органолептические качества молока:
1) Цвет
2)Консистенция
3) Внешний вид
4) Запах
5)Вкус
2. Определить физико-химические качества молока:
1) Определить наличие соды в молоке;
2) Определить наличие крахмала в молоке;
3) Определить наличие воды в молоке;
4) Определение чистоты молока.
Актуальность проблемы: важность качества молока в
условиях рыночных отношений, которая обеспечит
конкурентоспособность частных лиц при реализации
молока.
Гипотеза: анализ данных, полученных в результате
исследования молока, позволит создать собственное
представление о качестве молока.
Объект исследования: молоко
Предмет исследования: качество молока.
КАРТА ТАТЫШЛИНСКОГО РАЙОНА
КОРОВЫ
1 корова
3 корова
2 корова
4 корова
5 корова
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА (ГОСТ Р 520542003)
Показатель
I,II сорта
Несортовые
Консистенция
Однородная жидкость без
осадка и хлопьев.
Замораживание не
допускается
Наличие хлопьев белка,
механических примесей
Вкус и запах
Чистый, без посторонних
запахов и привкусов, не
свойственных свежему
натуральному молоку.
Выраженный кормовой
привкус и запах
Цвет
От белого до светлокремового
Кремовый, от светлосерого до серого
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ
КАЧЕСТВ МОЛОКА
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА МОЛОКА
Взяла мерный
цилиндр на 100-250
мл, белый лист
бумаги. Налила в
цилиндр 50-60 мл
молока. Поднесла к
цилиндру белый лист
бумаги и сравнила
цвет и полученные
данные внесла в
таблицу.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНСИСТЕНЦИИ
МОЛОКА
Взяла большую пробирку
с пробкой. Налила в
пробирку молоко до
середины объема. Закрыла
пробирку и слегка
встряхнула ее, чтобы
намокли стенки.
Подождала 1-2 минуты и
оценила результат.
Полученные результаты
внесла в таблицу .
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВНЕШНЕГО ВИДА
МОЛОКА
Взяла стеклянный цилиндр
100-200 мл. Налила стакан
молока до середины
объема. Внимательно
рассмотрим молоко на
наличие загрязнений,
примесей и отметим
однородность. Даем
молоку отстояться в
течение 3-5 минут, и
отмечается наличие
осадка. Результаты внесла
в таблицу .
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАПАХА МОЛОКА
Взяла пробирку с
пробкой. Налила в
пробирку молоко, чуть
больше половины ее
объема, затем закрыла
пробирку предметным
стеклом. Быстро
взбалтывала. После этого
открыла пробирку, сразу
понюхала. Запах
определила
многократными короткими
вдыханиями. Полученные
данные записала в таблицу
.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСА
МОЛОКА
Налила в стакан 10-20 мл
молока. Взяла глоток
молока в рот, стараясь
распределить его по всей
полости рта. Подержала
его некоторое время.
Определила Полученные
данные записала в таблицу
.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА
МОЛОКА
Показатели
Проба 1
Проба 2
Проба 3
Проба 4
Проба 5
1.Цвет
Белый
Белый
Белый
Белый
Белый
2.Консистен
ция
Однородная
жидкость
Однородная
жидкость
Однородная
жидкость
Однородная
жидкость
Однородная
жидкость
3.Внешний
вид
Не имеет
загрязнений
Не имеет
загрязнений
Не имеет
загрязнений
Не имеет
загрязнений
Не имеет
загрязнений
4.Запах
Без
посторонних
запахов
Запах полыни
Без
посторонних
запахов
Запах полыни
Без
посторонних
запахов
5.Вкус
Без
посторонних
привкусов
Недостаточно
выраженный
вкус
Без
посторонних
привкусов
Недостаточно
выраженный
вкус
Без
посторонних
привкусов
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ
КАЧЕСТВ МОЛОКА.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАЛИЧИЯ СОДЫ
Для того, чтобы
определить наличие соды
в молоке, взяла сосуд и
лакмусовую бумагу.
Изменение цвета лакмуса
будет говорить о
присутствии соды в
молоке.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАЛИЧИЯ КРАХМАЛА
Для этого взяла
10-20 мл молока и капнула
несколько капель йода.
Если в молоко добавлен
крахмал, то молоко
приобретает синеватый
оттенок.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДЫ В
МОЛОКЕ
Взяла стакан с водой и
потихоньку вливала
туда молоко. Если оно
быстро растворится в
воде, то молоко было
разбавлено водой, если
процесс смешивания
идет медленно, то в
нем нет воды.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЧИСТОТЫ
Для определения
степени чистоты молока
поместила в воронку
ватный фильтр. Опустила
воронку в стакан для
сбора профильтрованного
молока. Налила 50 мл
молока. После того как
все молоко
профильтруется
осторожно сняла фильтр
и положила его на лист
бумаги для просушки.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА
МОЛОКА
Показатели
Проба 1
Проба 2
Проба 3
Проба 4
Проба 5
1.Определен
ие наличия
соды
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
2.Определен
ие наличия
крахмала
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
3.Определен
ие наличия
воды
Обнаружено
Не
обнаружено
Не
обнаружено
Обнаружено
Не
обнаружено
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЧИСТОТЫ
Проба 1
Степень
чистоты
I сорт
Проба 2
I сорт
Проба 3
I сорт
Проба 4
I сорт
Проба 5
I сорт
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ КРАХМАЛА, МУКИ,
КАРТОФЕЛЯ.
Чтобы определить примеси
крахмала, муки, картофеля
в сливочном масле взяла
около 10 г расплавленного
масла и взбалтывала в
пробирке с равным
объемом горячей
дистиллированной воды.
Слой жира сливают, водный
слой доводят до кипения,
добавляют 2-3 капли 0,5%
раствора йода.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ ТВОРОГА.
Чайную ложку исследуемого
масла опускают в стакан с
крутым кипятком, смешивают.
Если масло доброкачественное,
через несколько минут жир
всплывает, вода остается
прозрачной. Частицы творога,
не растворяющиеся в воде и
удельно более тяжелые, оседают
на дно.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
СОДЕРЖАНИЯ ВЛАГИ В
МАСЛЕ БЕЗ
НАПОЛНИТЕЛЕЙ.
В сухой алюминиевый стакан
взвешивают 5 или 10 г исследуемого
сливочного масла с погрешностью не
более 0,01 г.
С помощью специального
металлического держателя
алюминиевый стакан осторожно,
особенно в начале, нагревают,
поддерживая спокойное и равномерное
кипение, не допуская вспенивание и
разбрызгивание. Нагревание
производят до прекращения
отпотевания холодного зеркала или
часового стекла, поддерживаемого над
стаканом.
Признаком конечного периода
испарения воды служит прекращение
вспенивания и треска и появление
легкого побурения. После
высушивания стакан охлаждают на
чистом, гладком металлическом листе
и взвешивают.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСА И ЗАПАХА.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СМЕТАНЫ.
ВЫЯВЛЕНИЕ НАЛИЧИЕ КРАХМАЛА И
КАРРАГИНАНА.
Крахмал и каррагинан используют для
улучшения консистенции сметаны, а если
конкретней, для сгущения. Крахмал чаще
всего добавляют, и его можно выявить в
домашних условиях, в отличие от
каррагинана. Для этого понадобится
раствор йода либо еще лучше – люголь
(йод с йодидистым калием). Их
необходимо смешать со сметаной и
посмотреть на реакцию.
ПРОВЕРКА НА НАЛИЧИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЖИРА
Положили сметану в
горячую воду. Все пробы
быстро растворились в воде.
СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
По результатам анкетирования можно сказать, что наибольшим
спросом среди покупателей пользуются такие виды продукции
как: молоко – его покупают 25 человек из 35, кефир – 19 человек,
сметана – 28. Чуть меньшим спросом пользуется творог –10
человек.
Говоря о широте ассортимента, следует заметить, что 19 человек
считают ассортимент молока и молочной продукции - широким,
11 человек считают его недостаточно широким, и 8 человек
считают его узким и 5 человек затруднялись ответить.
ВЫВОДЫ
1. Исследованные пробы молока по органолептическим
показателям соответствуют ГОСТу 13264-88**.
2.По физико-химическим показателям пробы молока
соответствуют ГОСТу 13264-88**.Об этом говорят отсутствие
в молоке соды, крахмала и содержание малого количества
воды в трех пробах. Значит, исследованные пробы молока
имеют хорошее качество!
3. По результатам анкетирования можно сказать, что
наибольшим спросом среди покупателей пользуются такие
виды продукции как: молоко – его покупают 25 человек из 35,
кефир – 19 человек, сметана – 28. Чуть меньшим спросом
пользуется творог –10 человек.
Говоря о широте ассортимента, следует заметить, что 19 человек
считают ассортимент молока и молочной продукции широким, 11 человек считают его недостаточно широким, и 8
человек считают его узким и 5 человек затруднялись ответить.
РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Провести санитарную экспертизу молока, у населения
других деревень.
 2. Провести исследование на определение
микроэлементов и холестерина в молоке.
 3. Провести исследование на отличие коровьего молока
от козьего.
 4. Провести исследование на содержание соматических
клеток.
 5. Провести исследование о пользе молока для детей и
взрослых.

ПАМЯТКА ПОКУПАТЕЛЯМ
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

При покупке сметаны помните: никаких комочков в сметане не
должно быть, а если они есть, то это весьма подозрительно.

Если в банке натуральное цельное коровье молоко, то сверху
примерно на ширину 2-3 пальцев будет слой сливок. Если же сливки
в молоке присутствуют в виде тоненькой пленки на поверхности, то
такое молоко пропущено через сепаратор и цельным его не
назовешь.
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ
ЛИТЕРАТУРА
1. www.universalinternetlibrary.ru-электронная
библиотека
 2. http://agrocompas.com- агрокомпас (Санитарные
требования к качеству молока).
 3.П.В.Кугенов.Молоко и молочные продукты. 1985г.
Издательство «Россельхозидат».
 4.Н.В.Барабанщиков.Контроль качества молока на
ферме. 1986г. Издательство «Агропромиздат».
 5.Н.В.Барабанщиков. Качество молока и молочных
продуктов.1980г. Издательство « Колос».

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!