управление качеством продукции в виноделии

ОНАПТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ВИНА И ЭНОЛОГИИ
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
«УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
ПРОДУКЦИИ В ВИНОДЕЛИИ»
для иностранных студентов специальности 8.05170106
«Технологии продуктов брожения и виноделия»
Лекции: 8 часов
Лабораторные работы: 10 часов
Калмыкова Ирина Семеновна
к.т.н., доцент кафедры ТВиЭ
iragaby@gmail.com
Цели курса




Формирование у студентов базовых
знаний и компетенции в области
управления качеством
Изучение сущности управления
качеством
Знакомство с концепцией всеобщего
управления качеством TQM
Использование методов современного
подхода к управлению качеством на
винодельческом предприятии
Задачи курса
Студенты должны знать:






терминологию и методологию в области управления
качеством;
законодательные и нормативно-правовые акты в
области управления качеством;
рекомендации национальных, межгосударственных i
международных стандартов и других нормативных
документов по обеспечению качества продукции;
особенности существующих систем управления
качеством, эволюцию и основные этапы развития
менеджмента качества;
систему государственного надзора и контроля за
качеством продукции;
порядок разработки, сертификации, внедрения
системы управления качеством на предприятии и
проведение аудита.
Тема № 1. Сущность управления
качеством
ПЛАН




1. Предмет науки управления качеством.
2. Качество продукции как объект
управления.
3. Значение процесса управления
качеством.
4. Функции управления качеством: их
состав, содержание и характеристика.
Предмет науки управления качеством
Качество нужно рассматривать
как сложную систему
взаимосвязанных и подвижных
свойств определенных носителей
этих свойств (предметов, явлений
и пр.).
Эта идея – ключевая для
понимания природы качества.
Предмет науки управления качеством

Качество – совокупность
характеристик объекта,
относящихся к его способности
удовлетворять установленные и
предполагаемые потребности
(ИСО 8 402: 1994)
Предмет науки управления качеством


В Международном Стандарте качества
ИСО серии 9000:2005 дана трактовка
«Качество — степень, с которой
совокупность собственных
характеристик удовлетворяет
требованиям».
Понимание качества находится в
области субъективных оценок и имеет
тенденцию к постоянным изменениям.
Подходы к пониманию
сущности качества





Субстрактный – качество рассматривается как
соответствие или подобие основным стихиям
(огонь, земля, вода, воздух).
Предметный – связан с развитием
производства, формированием научных и
технических дисциплин. Сводится к
рассмотрению вещей или их свойств.
Системный – связан с рассмотрением
объектов научной и практической деятельности
как различных систем. Качество при этом
рассматривается как часть системы.
Функциональный – характеристика качества
определяется количественными показателями.
Интегральный – синтетический, целостный
охват всех сторон и факторов качества.
Типы качества



по форме проявления – качество как
внешняя определенность (раскрывается через
совокупность свойств) и качество как
внутренняя определенность (выражает
целостность предмета и его сущностные
характеристики);
по природе носителей качества – природное
качество, в основе которого лежат свойства
самой природы; социальное, обусловленное
особенностями социальных отношений;
духовное, характеризующее духовный мир
ценностей;
по подходу к исследованию –
функциональное качество (специализация,
назначение); системное качество (при
рассмотрении природных, социальных и
духовных явлений)
Качество продукции как объект
управления

Под управлением качеством
продукции понимают
постоянный, планомерный,
целеустремленный процесс
воздействия на всех уровнях на
факторы и условия,
обеспечивающий создание
продукции оптимального качества
и полноценное ее использование
Качество продукции как объект
управления


Управление качеством продукции это не просто контроль качественных
параметров и причин их отклонений;
Это управленческая деятельность,
которая охватывает жизненный цикл
продукции и системно обеспечивает
стратегические и оперативные процессы
повышения качества продукции и
функционирования самой системы
управления качеством.
Управление качеством

-
Управление качеством является
специализированным видом
управленческой деятельности, в
которого относится:
управление персоналом,
финансами,
качеством,
проектами,
инновациями,
маркетингом и др.
Управление качеством



Схема управления качеством:
установки задания (плана) по качеству;
выполнение работ для его достижения;
постоянное сравнение полученной качества с
задачей, а при отклонениях - принятия мер по
их ликвидации.
Под управлением качеством продукции
понимают скоординированные действия
руководителей, инженеров, менеджеров и
рабочих, которые обеспечивают создание и
изготовление продукции, которая полностью
удовлетворяет потребителя при минимальных
затратах труда, материалов и энергии.
Значение управления качеством
продукции





В современной теории и практике управления
качеством выделяют следующие пять основных
этапов:
1. Принятие решений “что производить?” и подготовка
технических условий. Например, при выпуске вина той
или иной марки важно решить: "для кого вино" (для
узкого круга весьма состоятельных людей или для
массового потребителя).
2. Проверка готовности производства и распределение
организационной ответственности.
3. Процесс изготовления продукции или
предоставления услуг.
4. Устранение дефектов и обеспечение информацией
обратной связи в целях внесения в процесс
производства и контроля изменений, позволяющих
избегать выявленных дефектов в будущем.
5. Разработка долгосрочных планов по качеству.
Значение управления качеством
продукции

Управление качеством – аспекты
выполнения функций общего
управления, которое определяет
политику, цели и ответственность в
области качества и осуществляется
с помощью таких средств, как
планирование качества,
обеспечение качества, улучшение
качества в границах системы
качества
Значение управления качеством
продукции
Содержание этого понятия определяют:
 четко сформулированная идея о том, что
предприятие – это открытая система, которая
приспосабливается к своей многообразной
внешней и внутренней сфере, и главные причины
того, что происходит на предприятии, следует
искать вне его;
 понимание предприятия как социотехнической
системы, рассматриваемой в единстве ее
основных компонентов: социального (люди) и
технического (цели, задачи, структура,
технологии);
 осознание того, что корпоративная культура
является мощным инструментом управления
предприятием.
Значение управления качеством
продукции



Планирование качества – составляющая
менеджмента качества, которая состоит в
установлении заданий в сфере качества и
определении необходимых рабочих процессов и
соответствующих ресурсов для выполнения
заданий в области (сфере) качества.
Обеспечение качества – составляющая
менеджмента качества, направленная на
получение уверенности в том, что требования к
качеству будут выполнены.
Улучшение качества - мероприятия,
предпринимаемые в организации с целью
повышения эффективности и результативности
деятельности и процессов для получения выгоды
как для организации, так и для ее потребителей.
Цели управления качеством

Повышение конкурентоспособности и
прибыльности предприятия за счет повышения
качества продукции и всех сопутствующих
процессов;

Снижение всех видов издержек и укрепления
экономической стабильности предприятия;

Соблюдение требований охраны окружающей
среды;

Обеспечение целенаправленного и системного
воздействия на параметры качества в
направлении их постоянного улучшения.
Управление качеством

Объектами управления выступают
процессы, от реализации которых
зависит качество конечной продукции.
Непосредственными объектами
управления в этом случае являются
потребительские характеристики
продукции, факторы и условия,
влияющие на их уровень, а также
процессы формирования качества
продукции на различных стадиях ее
жизненного цикла.
Управление качеством

Субъектами управления
являются различные органы
управления и отдельные лица,
функционирующие на различных
иерархических уровнях
управления, и реализующие
функции управления качеством в
соответствии с общепринятыми
принципами и методами
управления.
Три уровни управления качеством
Ключевые элементы управления на этих уровнях
 на уровне организации: намерения,
направления, цели деятельности по качеству,
официально сформулированные и
задекларированные высшим руководством
организации;
 на уровне подразделений: задача, ресурсы,
критерии оценки деятельности, связанные с
обеспечением качества конкретной продукции;
 на уровне персонала: ответственность,
полномочия, отношения исполнителей всех
уровней по вопросам качества.
Функции управления качеством
продукции




1. Функции стратегического, тактического и
оперативного управления.
2.Функции принятия решений, управляющих
воздействий, анализа и учета, информационноконтрольные.
3. Функции специализированные и общие для
всех стадий жизненного цикла продукции.
4. Функции управления по научнотехническим, производственным,
экономическим и социальным факторам и
условиям.
Функции управления качеством
продукции
Стратегические функции включают:
 прогнозирование и анализ базовых показателей
качества;
 определение направлений проектных и
конструкторских работ;
 анализ достигнутых результатов качества
производства;
 анализ информации о рекламациях;
 анализ информации о потребительском спросе.
Тактические функции:
 управление сферой производства;
 поддержание на уровне заданных показателей
качества;
 взаимодействие с управляемыми объектами и
внешней средой.
Функции управления качеством
продукции


Функции процесса управления
качеством продукции на
предприятии осуществляются в
рамках системы менеджмента
качества.
Они реализуются через
обеспечение необходимого уровня
качества на всех этапах «петли
качества».
Тема № 2. Системный подход к
управлению качеством
ПЛАН




1. Понятие системы менеджмента
качества (СМК).
2. Стандарты серии ISO 9000.
3. Разработка и внедрение СМК на
предприятии.
4. Роль политики качества
в системе менеджмента качества.
Понятие системы
менеджмента качества


Современное предприятие для
успешного существования в условиях
конкурентной борьбы заинтересовано в
создании устойчивой эффективной
системы управления предприятием.
Одной из таких систем является
система менеджмента качества
(согласно терминологии, используемой
в международном стандарте ISO 9000:
2000, понятие «система управления
качеством» заменено на «систему
менеджмента качества» (СМК).
Понятие системы
менеджмента качества

В стандарте ISO 9000-2000 (ДСТУ
ISO 9000-2005) «Системы
менеджмента качества. Основные
положения и словарь» система
менеджмента качества
определяется как система
управления, которая направляет и
контролирует деятельность
организации по качеству.
Петля качества согласно ISO
Стандарты серии ISO 9000:1994






ISO 9000-1:94 Общее руководство качеством и
стандарты по обеспечению качества - часть 1:
Руководящие указания по выбору и применению
ISO 9001:94 Системы качества. - Модель
обеспечения качества при проектировании,
разработке, производстве, монтаже и
обслуживании
ISO 9002:94 Системы качества. - Модель
обеспечения качества при производстве, монтаже
и обслуживании
ISO 9003:94 Системы качества. - Модель
обеспечения качества при окончательном
контроле и испытаниях
ISO 9004-1:94 Общее руководство качеством и
элементы системы качества - часть 1:
Руководящие указания
ISO 8402:1994 Управление качеством и
обеспечение качеств - Словарь
Стандарты серии ISO 9000:2000




ISO 9000:2000 Системы менеджмента
качества. Основы и Словарь
ISO 9001:2000 Системы менеджмента
качества. Требования
ISO 9004:2000 Системы менеджмента
качества. Руководящие указания
ISO 10011:1991 Аудит систем
менеджмента качества
Разработка и внедрение СМК на
предприятии
К элементам системы менеджмента
качества относятся:
- документально оформленные
требования рынка (или конкретных
заказчиков или потребителей);
- функции системы;
- ее организационная структура,
документация, методы, правила и
технология выполнения функций,
ресурсы, в частности, информационная
система.
Разработка и внедрение СМК на
предприятии
СМК включает:
















Задачи руководства (политика в области качества, организация).
Система документации и планирования.
Документация требований и их выполнимость.
Качество во время разработки (планирование, компетентность,
документация, проверка, результат, изменения).
Качество во время закупок (документация, контроль).
Обозначение изделий и возможность их контроля.
Качество во время производства (планирование, инструкции,
квалификация, контроль).
Проверка качества (входные проверки, межоперационный контроль,
окончательный контроль, документация испытаний).
Контроль за испытательными средствами.
Корректирующие мероприятия.
Качество при хранении, перемещении, упаковке, отправке.
Документирование качества.
Внутрифирменный контроль за системой поддержания качества.
Обучение.
Применение статистических методов.
Анализ качества и систем принимаемых мер.
Роль политики качества
в системе менеджмента качества
Политика
качества
Система
качества
Обеспечение
качества
Управление
качеством
Улучшение
качества
Роль политики качества
в системе менеджмента качества


Политика качества создается
высшим руководством
предприятия;
Система менеджмента
качества создается руководством
предприятия как средство
реализации политики качества
Роль политики качества
в системе менеджмента качества



Документация системы менеджмента
качества должна включать:
документально оформленные заявления
о политике в области качества и
целях в области качества,
руководство по качеству,
документированные процедуры и
записи
Роль политики качества
в системе менеджмента качества

Политика в области качества основные направления и цели
организации в области качества,
официально сформулированные
высшим руководством.
Цели в области качества

Цели в области качества цели, которые определяются в
организации или к которым
стремятся в области качества.
Цели в области качества обычно
устанавливаются для
соответствующих функций и
уровней организации.
Тема № 3. Концепция всеобщего
управления качеством (TQM)
ПЛАН




1. Эволюция систем управления
качеством.
2. Сущность концепции TQM.
3. Цели, задачи и элементы TQM.
4. Принципы TQM.
Эволюция
систем управления качеством
Сущность концепции TQM
«Фирмы, которые не усвоят
культуру всеобщего качества,
обречены на поражение, они не
выдержат конкуренции».
Дональд Питерсон (Donald Peterson),
исполнительный директор компании Ford Motors
Company
Сущность концепции TQM


Total quality management - это система
действий, направленных на достижение
удовлетворения и восхищения потребителей
(клиентов), рост возможностей работников,
более высокие, долговременные доходы и
меньшие затраты.
Согласно международного стандарта ИСО 8402
«Менеджмент качества и обеспечение
качества»: TQM (всеобщее управление
качеством) — принципиально новый подход к
руководству организацией, нацеленный на
качество, основанный на участии всех ее
членов и направленный на достижение
долгосрочного успеха путем удовлетворения
потребителя и выгоды для всех членов
организации и общества.
Сущность концепции TQM
Примечания к понятию TQM:
 «Все члены» означает персонал во всех
подразделениях и на всех уровнях
организационной структуры.
 Сильное и настойчивое лидерство руководство
высшей администрации, обучение и подготовка
всех членов организации являются
существенными моментами для успешной
реализации TQM.
 При всеобщем руководстве качеством (TQM)
концепция качества имеет отношение к
достижению всех целей управления.
 Концепция «выгоды для общества»
подразумевает выполнение требований
общества».
Сущность концепции TQM

Всеобщее управление качеством концепция, предусматривающая
реализацию скоординированного,
комплексного и целенаправленного
внедрения и применения систем и
методов управления качеством во всех
сферах деятельности от стадии
проектирования до этапа
послепродажного обслуживания при
рациональном использовании
технического потенциала и активном
участии работников, служащих и
руководителей всех подразделений и
звеньев организации.
Сущность концепции TQM


Идеология TQM основывается на
принципе: процессу улучшения
нет предела.
То есть система TQМ является
комплексной системой,
ориентированной на постоянное
улучшение качества,
минимизацию производственных
затрат и поставки точно в срок.
Основные цели TQM



ориентация предпринимателя
на удовлетворение текущих
и потенциальных запросов
потребителей;
возведение качества в ранг цели
предпринимательства;
оптимальное использование всех
ресурсов организации.
Элементы концепции TQM










1. Входной контроль сырья и материалов.
2. Контроль готовой продукции.
3. Оценка качества продукции.
4. Оценка качества процесса производства
продукции.
5. Контроль качества продукции и процесса ее
производства.
6. Систематизация и анализ информации о качестве.
7. Анализ данных о проводимых специальных
исследованиях в области качества.
8. Осуществление мероприятий для поддержания
рабочего режима контрольной аппаратуры.
9. Гарантийное обслуживание.
10. Координацию мероприятий в области качества.
Элементы концепции TQM






11. Внедрение цикла PDCA ("plan-do-check-action").
12. Управление человеческим фактором, в том числе
на фирмах-поставщиках, в обслуживающих и
сбытовых компаниях и организациях, у
потребителей и акционеров (меры по созданию
благоприятного климата, атмосферы
заинтересованности, удовлетворения и
благополучия).
13. Организация работы кружков качества.
14. Повышение квалификации персонала с целью
обучения и совершенствования методов
обеспечения качества.
15. Организация подготовки кадров
управленческого звена для руководства
деятельностью в области качества.
16. Ответственность за деятельность в области
качества высшего руководящего звена.
Элементы концепции TQM:




17. Разработку политики в области качества в русле
общей стратегии развития предприятия,
затрагивающей все аспекты административной,
хозяйственной и экономической деятельности, а
также с учетом работы по разъяснению задач по
улучшению качества.
18. Участие в мероприятиях по качеству на
государственном уровне.
19. Воспитание сознательного отношения к
повышению качества, развитие и укрепление
отношений партнерства, разработка программы
участия коллектива в прибыли и акционерном
капитале, совершенствование социальной
атмосферы и постоянная информированность
служащих.
20. Формирование культуры качества.
Основные составляющие TQM
Концепция уровней качества




соответствие стандарту ;
соответствие использованию;
соответствие фактическим
требованиям рынка;
соответствие скрытым
потребностям.
Эффективность всеобщего управления
качеством
Определяется тремя
основополагающими условиями:



руководитель организации, предприятия
энергично проводит курс на повышение
качества;
внедряется специальная программа,
согласно которой инвестируется не
оборудование, а работники;
реорганизуется или создается новая
организационная структура, отвечающая
требованиям всеобщего управления
качеством.
Современная модель TQM
Принципы концепции TQM








Ориентация организации
на потребителя.
Роль руководства.
Вовлечение сотрудников.
Процессный подход.
Системный подход к управлению.
Постоянное совершенствование.
Принятие решений, основанное
на фактах.
Взаимовыгодные отношения
с поставщиками.
Ориентация организации
на потребителя




изучение спроса с целью полного понимания
потребностей и ожиданий потребителя
в отношении товаров, цен, поставки и т. д.
обеспечение сбалансированности в запросах
потребителей и других участников сделки
с товарами (собственников бизнеса, персонала
организации, поставщиков организации,
общества)
измерение потребительской удовлетворенности
с целью коррекции собственной деятельности
управление взаимоотношениями
с потребителями.
Роль руководства











активность поведения
понимание и реагирование на изменения внешней среды
принятие во внимание потребностей всех участников
сделок — владельцев, потребителей, персонала организации,
поставщиков, общества
создание ясного видения перспектив организации
определение целей и реализация стратегии для достижения
целей
установление разделяемых всеми ценностей и этических
принципов на всех уровнях организации
создание атмосферы доверия и искоренение страха
в организации
обеспечение персонала необходимыми ресурсами
и полномочиями в действиях с осознанием ответственности
вдохновение и поощрение персонала, оценка вклада каждого
сотрудника в общее дело
создание условий для открытых и честных коммуникаций
обучение персонала, наставничество
Вовлечение сотрудников

В концепции TQM персонал
рассматривается как главный
ресурс организации, которая
должна создать условия для
максимального использования его
творческого потенциала
Вовлечение сотрудников








принятие на себя ответственности за решение
проблем
активный поиск возможностей улучшений
активный поиск возможностей повышения
профессионализма
добровольная передача знаний и умений
в коллективах
ориентация на создание ценности для
потребителя
рационализаторство и творчество
лучшее представление организации потребителям
и обществу
энтузиазм и гордость работников от сознания
того, что они являются частью организации
Процессный подход



процесс — это организация ресурсов;
процесс — это организованная
деятельность;
процесс – последовательные
взаимосвязанные или
взаимодействующие виды деятельности
по преобразованию входных данных, в
ходе которых создается добавленная
стоимость.
Процессный подход

Схема процесса:
Процессный подход

процессный подход —
применение в организации
системы процессов наряду с их
идентификацией и
взаимодействием, а также
менеджмент процессов.
Виды процессов:



индивидуальный процесс, выполняемый
отдельными индивидами;
функциональный, или вертикальный
процесс, отражающий деятельность компании
по вертикали и соответствующий ее структуре
взаимодействия руководителей, отделов,
подразделений и служащих компании;
деловой (business process) или
горизонтальный процесс, который пересекает
по горизонтали деятельность компании
и представляет собой совокупность
взаимосвязанных интегрированных процессов.
Процессный подход







определение процесса достижения желаемого
результата
установление и измерение «входа» и «выхода»
процесса
согласование процесса с функциями организации
оценка возможных рисков
четкое распределение полномочий, ответственности
и подотчетности в управлении процессом
определение внутренних и внешних потребителей
и поставщиков, прочих участников процесса
концентрация внимания в процессе принятия решения
на этапах процесса, потоках, средствах измерения,
потребностях в обучении, оборудовании, методологии,
информации, материалах и других ресурсах,
необходимых для достижения желаемого результата
Системный подход к управлению





определение системы путем
установления процессов, влияющих
на заданные цели
структуризация системы для
достижения цели оптимальным
способом
понимание взаимозависимости между
процессами в системе
непрерывное совершенствование
системы на базе оценки и аттестации
установление в деятельности
приоритета согласованности ресурсов
Постоянное совершенствование






определение в качестве цели каждого сотрудника
организации непрерывного совершенствования
продукции, процессов и систем
использование периодической оценки вместо
установленных критериев качества для определения
области возможного совершенствования
постоянное повышение производительности
и эффективности всех процессов
поощрение профилактических действий
обеспечение всех сотрудников организации
соответствующим обучением, методиками
и инструментами непрерывного совершенствования,
такими, как, например, цикл Деминга, методы
реинжиниринга, инноватики и т. д.
создание системы мер для установления,
отслеживания и стимулирования улучшений
Принятие решений, основанное
на фактах





проведение измерений, сбор целевых данных
и информации
обеспечение достаточно полными,
достоверными и точными данными
и информацией
анализ данных и информации
понимание значимости подходящих
статистических методов
принятие решений и выполнение действий,
базирующихся на результатах логического
анализа соотношения практического опыта
и интуиции
Взаимовыгодные отношения
с поставщиками







определение и выбор ключевых поставщиков
установление отношений партнерства
с поставщиками на основе баланса между
краткосрочными целями и долгосрочными
планами как организации, так и общества
в целом
создание простых и открытых взаимосвязей
инициирование совместного
совершенствования продукции и процессов
совместное однозначное определение
потребностей потребителей
обмен информацией и планами на будущее
признание достижений поставщиков
Преимущества внедрения TQM








Увеличение прибыли
Обеспечение экономической устойчивости
фирмы и рационального использования всех
видов ресурсов
Улучшение имиджа и репутации фирмы
Повышение качества управленческих решений
Внедрение новейших достижений
Увеличение производительности труда
Повышение качества и конкурентоспособности
продукции
Рост степени удовлетворенности клиентов
Проблемы при внедрении TQM




Сопротивление персонала нововведениям
Ограниченное понимание менеджерами
разных уровней взаимосвязи качества
продукции с эффективностью деятельности
организации
Подход к совершенствованию качества как
к разовому мероприятию или очередной
новомодной кампании
Придание совершенствованию качества
статуса не управленческого,
а статистического мероприятия.
Тема № 4. Контроль качества
продукции на винодельческом
предприятии
ПЛАН





1. Типы показателей качества.
2. Оценка качества продукции.
3. Методы определения качества
продукции.
4. Понятие контроля качества.
5. Виды контроля качества.
Основные типы показателей качества

Показатель качества –
количественная характеристика
одного или нескольких свойств
продукции, составляющих ее
качество
Основные типы показателей качества
№
Признак классификации
Типы показателей
Отношение к свойствам
продукции
1. Назначения
2. Надежности
3. Технологичности
4. Эргономические
5. Эстетические
6. Стандартизации
7. Патентно-правовые
8. Экономические
9. Экологические
2.
Количество отражаемых свойств
1. Единичные
2. Относительные
3. Определяющие
(оценочные)
4. Комплексные
3.
Размерность отражаемых
величин
1. Абсолютные
2. Приведенные
3. Безразмерные
4.
Значимость при оценке качества
1.
1. Основные
Типы показателей
Требования
безопасности
Требования
надежности
Требования
ремонтопригодности
Требования
долговечности
Требования
сохраняемости
Типы показателей
Отсутствие риска для
жизни и здоровья
Требования
безопасности
Отсутствие риска для имущества
потребителя
Типы показателей
Отсутствие химического
воздействия
Отсутствие
риска для жизни
и здоровья
Отсутствие физического
воздействия
Отсутствие
микробиологического
воздействия
Типы показателей
Антропометрические
показатели
Физиологические
показатели
Эргономические
показатели
Гигиенические
показатели
Психофизиологические
показатели
Психологические
показатели
Типы показателей
Требования информационной
выразительности
Эстетические
требования
Рациональность
формы
Целостность
композиции
Оценка качества продукции
Продукция – результат процесса,
т.е. результат совокупности
взаимосвязанных или
взаимодействующих видов
деятельности, преобразующих
входы и выходы.
Оценка качества продукции
1. Оценка уровня
качества
продукции
Совокупность операций, выключающая
выбор номенклатуры показателей качества
оцениваемой продукции, определение
значений этих показателей и сопоставление
их с базовыми
2. Оценка
технического
уровня продукции
Совокупность операций, включающая
выбор номенклатуры показателей,
характеризующих техническое
совершенство оцениваемой продукции,
определение значений этих показателей и
сопоставление их с базовыми
7. Годная
продукция
Продукция, удовлетворяющая всем
установленным требованиям
8. Дефект
Каждое отдельной несоответствие
продукции установленным требованиям
Методы определения качества
продукции
1. Измерительный метод
Метод определения значений показателей качества продукции,
осуществляемый на основе технических средств измерений
2. Регистрационный метод
Метод определения показателей качества продукции, осуществляемый
на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий,
предметов или затрат
3. Расчетный метод
Метод определения значений показателей качества продукции,
осуществляемый на основе использования теоретических (или)
эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее
параметров
4. Органолептический
метод
Метод определения значений показателей качества продукции,
осуществляемый на основе анализа восприятий органов чувств
5. Экспертный метод
Метод определения значений показателей качества продукции,
осуществляемый на основе решения, принимаемого экспертами
6. Социологический метод
Метод определения значений показателей качества продукции
осуществляемый на основе сбора и анализа мнений ее фактических
или возможных потребителей
7. Статистический метод
Метод оценки качества продукции, при котором значения показателей
качества продукции определяют с использованием правил
математической статистики
8. Дифференциальный
метод
Метод оценки качества продукции, основанный на использовании
единичных показателей ее качества
9. Смешанный метод
Метод оценки качества продукции, основанный на одновременном
использовании единичных и комплексных показателей ее качества
10. Комплексный метод
Метод оценки качества продукции, основанный на использовании
комплексных показателей ее качества
Понятие контроля качества



Контроль - это процесс определения и оценки
информации об отклонениях действительных
значений от заданных или их сходимость и
результаты анализа.
Контроль включает:
- проведение измерений, экспертизы,
испытаний;
- оценку одной или нескольких характеристик
продукции;
- сравнение полученных результатов с
установленными требованиями.
Контроль качества продукции - контроль
количественных и (или) качественных
характеристик свойств продукции.
Понятие контроля качества


Технический контроль - это проверка
соответствия объекта установленным техническим
требованиям. Он является составной и
неотъемлемой частью производственного процесса.
Технический контроль включает три основных
этапа:
- получение первичной информации о фактическом
состоянии объекта контроля, контролируемых
признаках и показателях его;
- получение вторичной информации - отклонений от
заданных параметров путем сопоставления
первичной информации с запланированными
критериями, нормами и требованиями;
- подготовка информации для выработки
соответствующих управляющих воздействий на
объект, который подвергался контролю.
Виды контроля качества



Контроль качества в зависимости от этапов
производства делится на:
входной приемный контроль - контроль
продукции поставщика, поступившей к
потребителю и предназначенной для
использования при изготовлении продукции;
операционный контроль - контроль
продукции или процесса во время выполнения
или завершения технологической операции;
выходной приемочный контроль - контроль
продукции, по результатам которого
принимается решение о ее пригодности к
использованию.
Виды контроля качества

Проверка эффективности
контроля осуществляется с
помощью инспекционного
контроля, осуществляемого
специально уполномоченными
лицами с целью проверки
эффективности ранее
выполненного контроля.
Виды контроля качества


По отношению к жизненному циклу
продукции различают:
производственный контроль,
осуществляемый на стадии
изготовления продукции и охватывает
все вспомогательные, технологические
и подготовительные операции;
эксплуатационный контроль,
проводимый на стадии эксплуатации
продукции, в том числе при хранении,
транспортировке и реализации.
Виды контроля качества



По полноте охвата контроль качества
бывает следующих видов:
непрерывный контроль, при котором
информация о контролируемом
параметре поступает непрерывно;
периодический контроль, при
котором поступление информации о
контролируемом параметре происходит
через определенные интервалы
времени;
летучий контроль - контроль качества
продукции в случайное время.
Виды контроля качества


По объему контроль качества
подразделяется на:
сплошной контроль каждой
единицы продукции партии;
выборочный контроль, при
котором проверяется только часть
продукции партии.
Виды контроля качества


По влиянию на объект
контроля различают:
разрушающий контроль, после
проведения которого образец
разрушается;
неразрушающий контроль,
после проведения которого
структура и состав исследуемого
образца сохраняются.
Виды контроля качества






По степени использования технических средств контроль
можно разделить на:
Измерительный контроль, применяемый для оценки
значений контролируемых параметров изделия: за точным
значением (используются инструменты и приборы шкальные,
стрелочные и др.) и по допустимым диапазонам значений
параметров (применяются шаблоны, калибры и т. п.);
регистрационный контроль, осуществляемый для оценки
объекта контроля на основании результатов подсчета
(регистрации) определенных качественных признаков,
событий, изделий;
органолептический контроль, проводимый только с
помощью органов чувств;
визуальный контроль - вариант органолептического, когда
контроль осуществляется только органами зрения;
контроль за образцом, выполняется сравнением признаков
контролируемого изделия с признаками контрольного образца
(эталона);
технический осмотр - контроль, проводимый в основном с
помощью органов чувств и в случае необходимости - средств
контроля, номенклатура которых установлена
соответствующей документацией.
Вопросы для самопроверки





1. Дайте стандартное определение
качества.
2. Представьте современную концепцию
управления качеством.
3. Какая сущность концепции TQM?
4. Каково назначение показателей
качества?
5. Представьте систему менеджмента
качества продукции, услуг
винодельческого предприятия.
Рекомендуемая литература


Основная литература:
Косюра В.Т. Качество во имя жизни:
монография / В.Т. Косюра, Л.А.
Осипова. – К.: Освита Украины, 2009. –
320 с.
Фомичев С.К. Основы управления
качеством: Учеб. пособие / С.К.
Фомичев, А.А. Старостина, Н.И.
Скрябин. – К.: МАУП, 2000. – 192 с.
Рекомендуемая литература
Вспомогательная литература:








Момот О.І. Менеджмент якості та елементи системи якості: Навч.
посібник / О.І. Момот. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 368 с.
Василевская И.В. Управление качеством: учебное пособие / И.В.
Василевская. – М: РИОР, 2009. – 112 с.
Шаповал М.І. Менеджмент якості: підручник. – К.: Знання, 2003. – 475
с. – Режим доступу: http://mmlib.net/knigi/menedzhment/kniga-15/.
Ребрин, Ю.И. Управление качеством: учебное пособие / Ю.И. Ребрин. –
Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004. – Режим доступу:
http://www.aup.ru/books/m93/.
Салимова Т.А. Управление качеством: учебник / Т.А. Салимова. – 2-е
изд. – М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 414 с. – Режим доступу:
http://ru.scribd.com/doc/113045063/Салимова-Управление качеством.
Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и
перерабатывающей промышленности: учебник / А.Н. Австриевских,
В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. – 2-е изд., испр. и доп. –
Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 268 с.
Басовский Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовский, В.Б.
Протасьев. – М: ИНФРА-М, 2001. – 212 с.
Всеобщее управление качеством: Учебник для вузов / О. П. Глудкин, Н.
М. Горбунов, А. И. Гуров, Ю. В. Зорин / Под ред. О. П. Глудкина. – М:
Горячая линия –Телеком, 2001. – 600 с.
Рекомендуемая литература
Вспомогательная литература:








Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях / В.А.
Лапидус // Гос. ун-т управления; Нац. фонд подготовки кадров. – М.:
ОАО «Типография «Новости», 2000. – 432 с. – Режим доступу:
http://padaread.com/?book=13221.
Международный стандарт ISО 9000. Системы менеджмента качества.
Основные положения и словарь. – 2000-12-15. – Изд. ISО-2000.
Международный стандарт ISО 9001. Системы менеджмента качества.
Требования. 4-е изд. – 2000-12-15. – Изд. ISО-2000.
Международный стандарт ISО 9004. Системы менеджмента качества.
Руководство по улучшению деятельности. – Изд. ISО-2000.
Международный стандарт ISO 19011. Рекомендации по аудиту систем
менеджмента качества и/или окружающей среды.– Изд. ISО-2002.
Сурков И.В. Контроль качества продукции. Средства и методы
управления качеством: курс лекций для студ. вузов / И.В. Сурков, Е.О.
Ермолаева, А.Н. Австриевских; КемТИПП. – Кемерово, 2007. – 96 с.
ОСТ16504-81 Система государственных испытаний продукции.
Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и
определения. – М: Издательство стандартов. – 1981. – 120 с.
ДСТУ ISO/IEC 17025-2006 Загальні вимоги до компетентності
випробувальних та калібрувальних лабораторій. – К.:
Держспоживстандарт України. – 2007. – 26 с.