Исследовательская работа «Пищевые добавки» Ученика 6 «А» класса

Исследовательская
работа
«Пищевые добавки»
Ученика 6 «А» класса
Ефимова Степана
Руководитель: Анисимова Е.П.
2008 год.
Цель работы:
 Изучение влияния пищевых добавок
на здоровье человека

Задачи:
 Изучение типа пищевых добавок
 Изучение состава продуктов, часто
используемых в пищу.
Слагаемые здоровья




1 Наследственность
2 Качество жизни
3 Качество окружающей среды
4 Образ жизни
Культура здоровья
 1 Соблюдение здорового образа жизни
 2 Соблюдение экологической
безопасности
Объекты исследования
 В наши дни
прилавки магазинов
завалены разными
продуктами
питания. Они приятны на вкус и мы с
удовольствием их
употребляем.
За работой
Пищевые добавки
Наименование Состав
Картофель, растительное масло, соль, сахар, порошок
Чипсы
томатов, лук, чеснок, глутамат натрия, лимонная кислота,
натуральный свекольный краситель, красный перец.
Сухарики
Хлеб ржано-пшеничный, масло растительное
рафинированное дезодорированное, глутамат
натрия,Е621,смесь сушёных овощей и зелени, Е551,Е160с, Е
330(лимонная кислота).
Кетчуп
Вода, томатная паста, сахар, соль, крахмал, перец сладкий и
острый, уксусная кислота, стабилизатор( гуаровая и
ксантановая камедь), лук, укроп, консерванты: сорбат калия и
бензоат натрия, лимонная кислота, краситель пищевой.
Майонез
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,
вода, сахар ,сухой яичный желток , модифицированный
крахмал, гуаровая и ксантановая камеди, соль, уксусная и
молочная кислоты, сорбат калия, бензонат натрия,
ароматизатор идентичный натуральному, бекаторин.
Пищевые добавки
Наименование
Состав
Консервированны Рыба, соль, лавровый лист, перец черный.
е продукты
питания
(рыбные)

Мороженое
Молоко сухое обезжиренное, молоко коровье, сахарпесок, стабилизатор- эмульгатор Е410, Е412, Е466,
Е471,лецитин Е322, ароматизатор.
Шоколад
Сахар, какао тертое, какао-масло, молоко сухое
цельное, сыворотка сухая молочная ,фундук
дробленый, жир молочный, эмульгаторы(лецитин
соевый, Е 476) ароматизатор.
Молоко (в пакете)
Изготовлен из нормализованного молока, жиры,
белки, углеводы.
Жевательная
резинка
Сорбит Е420,мальтит Е965,резиновая основа,
загуститель Е414, манит Е421, стабилизатор Е422,
мальтитный сироп Е965, эмульгатор соевый лецитин,
краситель Е171, аспартамЕ951, ацесульфам К Е950,
глазурь Е903, антиоксидант Е320.
Пищевые добавки
Колбаса варёнокопчёная
Грудинка
свиная,свинина,говядина,соль,стабилизатор фарша: пищевой
фосфат;спецции,сахар,стабилизаторы
цвета: аскорбиновая кислота, нитрит
натрия.
Пищевые добавки
Тип Значение
Примеры
Воздействие на
доба
организм
вок
восстановления
1Натуральные
Большинство из красителей
Е1** 1Для
цвета утраченного в
красители, сырьё для
оказывают
аллергенное,
обработки и
них- ягоды, цветы,
мутагенное, канцерогенное
крас процессе
хранения.2Для
листья, корнеплоды.2
действие(Е131окрашивания
Синтетические
142,153)Запрещёны:Е103,105,111
ител бесцветных
красители не
,121,125126,130,152.
продуктов.3Для
содержат вкуса,
Опасные:Е102,110,
и
повышения
витаминов, дают
120,123,124,127,155.
Е2**
конс
ерва
нты
интенсивности цвета.
яркие цвета.
Например:фуксин,инд
егокармин.
1Для увеличения срока
годности,
предотвращения порчи
продуктов.2Угнетают
рост плесневых грибков, аэробных и
анаэробных бактерий
1В домашних условиях-соль, сахар, уксус.
2Промышленные-сер
нистая, сорбитовая
кислоты,бензонат натрия,соединения
серы.
Сорбитовая кислота угнетает
ферментные системы организма
.Соединения серы ток
сичны.Бензоат натрияаллерген.Ракообразующие:Е210,
211-217,219.
Влияют на давление:Е250,251.
Опасные:Е201,222224,233,270(для детей)
Пищевые добавки
Е3**а
нтиок
ислил
и
Е4**з
агуст
ители
1Защищают
жиросодержащие
продукты от
прогоркания.2Остонавли
вают самоокисление
продуктов.
1Природныеаскорбиновая
кислота,токоферолыв
растительном
масле.2Синтетически
е-бутилоксианизол и
бутилокситолуол.
Вызывают сыпь:Е311-313.
Вызывают расстройство кишечника:Е338-341.
Повышают холестирин:Е320-322.
1Позволяет получить
продукты с нужной консистенцией, улучшают
и сохраняют их
структуру.2Используются
в производстве
мороженного, желе,
консервов, майонеза.
1Натуральныежелатин,
крахмал, пектин,
агар,
карраген.2Полусинте
тическиецеллюлоза,модифици
рованный крахмал.
Впитывают вещества, не зависимо
от их полезности или
вредности, могут нарушить
всасывание минеральных
веществ, являются легким
слабительным.
Вызывают расстройство
кишечника:Е501503,510,513,527,560.
Е5**э
мульг
аторы
1Отвечают за
консистенцию пищевого
продукта, его вязкость.
2Используются в
производстве маргарина,
кулинарного
жира, колбасного фарша,
в кондитерских
и хлебобулочных
изделиях(не дают им
черстветь).
1Натуральные –
яичный
белок, природный
лецитин.2Синтетичес
кие –фосфаты
кальция и аммония ,
фосфорная кислота.
Использование фосфатов может
привести к нарушению баланса
между фосфором и кальцием,
плохое усвоение кальция способст
вует развитию остеопороза
Опасные:Е501-503,510,513,527,
560.
Пищевые добавки
Е6**
усилители
вкуса
1Для усиления
выраженного
вкуса и аромата
2Придают
ощущение жирности
низкокалорийны
м молочным
продуктам.
3. Смягчают
резкий вкус
уксусной
кислоты.
4.
Подсластители.
1.Натуральныеполучают из
натурального сырья.
2.Идентичные
натуральным искусственные
соединения
,имитирующие
ароматы
натуральных
продуктов.
3.Искусственные- не
имеют аналога в
природе:
глутаминовая
кислота,
4.Подсластители,
содержащие
калории: сорбит,
ксилит;
некалорийные:
сахарин,аспартам.
Глютамат натрия
вызывает головную
боль, тошноту,
учащенное
сердцебиение,
сонливость,
слабость, влияет на
зрение.
Сахарин способен
вызвать опухоль
мочевого пузыря.
Глутаминовая
кислота
превращается в
амино -масляную,
которая является
возбудителем ЦНС.
Ракообразующие:
Е626-630, 635.
Опасные;Е 620, 636,
637.
Будьте бдительны!
 Читайте состав продуктов на упаковке;
 Ограничьте потребление продуктов,
содержащих большое количество
пищевых добавок;
И
 Сделайте выбор в пользу натуральных
продуктов.
Спасибо за
внимание !