Полищук А.Е. Влияние контаминации пищи на безопасность
advertisement
Влияние контаминации пищи на безопасность питания Выполнила: А.Е. Полищук, IV курс Научный руководитель д.соц.н, к.м.н., А.Д. Доника Что такое безопасность пищи? Под безопасностью пищи понимается отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия на организм человека продуктов при употреблении в общепринятых количествах. Цель исследования: Изучить возможные риски здоровья человека, связанные с контаминацией продуктов питания. Вредные факторы Биологические (например, микробы в готовой продукции) Химические (например, остатки моющих средств) Природные токсины Биологическая опасность • Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, содержащиеся в пище, являются возбудителями опасных пищевых заболеваний Биологические факторы • гельминты • бактерии • простейшие • вирусы • прионы Химическая опасность В пище могут содержаться опасные чужеродные вещества (ксенобиотики): пестициды, нитраты, запрещенные пищевые добавки, микотоксины, антибиотики, остатки моющих средств, соли тяжелых металлов, вещества, попадающие из посуды и т.д. Список таких веществ огромен, они могут вызывать острые отравления, аллергические реакции или оказывать канцерогенное действие на организм человека Химические факторы • Ксенобиотики • Антибиотики • Пестициды • Тяжелые металлы • Радионуклеиды Природные токсины - Микотоксины обладают мутагенной, тератогенной и канцерогенной активностью, могут сохраняться при переработке пищевого сырья, устойчивы к внешнесредовым воздействиям. - Афлатоксины – метаболиты грибов рода Aspergillus – способны вызывать острое поражение печени при попадании больших доз токсина, а в малых дозах индуцируют рак печени. Опасность генетически модифицированных продуктов • Генномодифицированные продукты получили свое название за счет содержащихся в их составе веществ, полученных из генномодифицировванных организмов (ГМО). • В России генномодифицированные продукты, содержащие 0,9% и • В 1993 году генетически более ГМ-компонентов, в измененные продукты были обязательном порядке должны допущены на прилавки иметь соответствующую магазинов мира. маркировку на этикетке. Проблема с безопасностью ГМ-продуктов состоит в том, что они были выведены на рынок, не пройдя всесторонних глубоких исследований. Применение ГМ- продуктов – шанс решить проблему голода на планете за счет появления у сельскохозяйственных культур новых свойств, необходимых для их эффективного выращивания. Модифицированные сорта сои, кукурузы, картофеля широко используются в производстве продуктов – молочных смесей, зерновых каш, мясорастительных консервов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Ученые не могут доказать, что продукты генной инженерии абсолютно безвредны. В то же время нет однозначных доказательств их опасности. Основная проблема – получение достоверной информации о составе продукта. В последние годы практически на каждом континенте отмечен ряд серьёзных вспышек болезней пищевого происхождения, демонстрирующих как санитарное, так и социальное значение этих болезней Болезни пищевого происхождения наносят ущерб национальной экономике, а также влекут серьёзные последствия для экспорта продовольствия Законодательство РФ • Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" • Федеральный закон от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании» Безопасность пищевых продуктов • Эпидемиологический контроль • Бактериологический контроль Спасибо за внимание
