Белки: состав, строение, функции

Основополагающие вопросы:
1. Почему белки играют такую
большую роль в жизни
живых существ?
2. Почему люди
отождествляют понятие
«белок» с понятием
«жизнь»?
«Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим,
что она связана с каким-либо белковым телом, и
всюду, где мы встречаем какое-либо белковое
тело, не находящееся в процессе разложения, мы
без исключения встречаем и явления жизни.
Жизнь есть способ существования белковых
тел».
Ф. Энгельс
Белки - сложные высокомолекулярные
природные соединения, построенные из
остатков аминокислот.
Около 20 видов аминокислот входят в
состав белков.
аланин
цистеин
Глутаминовая
кислота
метионин
лизин
аргинин
фенилаланин
валин
изолейцин
аспарагин
пролин
тирозин
гистидин
лейцин
серин
триптофан
Аспарагиновая
кислота
глутамин
глицин
треонин
Химические формулы
некоторых белков
• С1864Н3021О576N468S21
белок молока
•С3032Н4816О872N780S8Fe4
гемоглобин
Первичная структура белка – это
последовательность аминокислот
в полипептидной цепи.
пептидная связь
Вторичная
структура спираль,
удерживаемая
водородными
связями.
Пример: Кератин, Коллаген
Третичная структура –
имеет вид клубка,
удерживаемого
взаимодействием
различных остатков
аминокислот (ионные,
водородные,
дисульфидные)
Пример: инсулин,
иммуноглобулины
Четвертичная
структура –
характерна только
для некоторых
белков, соединяет
несколько
полипептидных
цепей.
Пример: хлорофилл, гемоглобин
Разрушение
вторичной
и
третичной
структур
под
воздействием
различных
факторов внешней среды.
Третичная структура
Первичная структура
под воздействием
высоких температур
под действием солей металлов
под действием спиртов
Биологические функции белков:
• Строительная (пластическая) – белки участвуют в
образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.
• Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки
(активные центры фермента).
• Двигательная – сократительные белки вызывают всякое
движение.
• Регуляторная – регуляторы биологических процессов
(гормоны)
• Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет
кислород и разносит его по всем тканям.
• Защитная – выработка белковых тел и антител для
обезвреживания чужеродных веществ.
• Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
• Рецепторная – реакция на внешний раздражитель
1. Почему врачи рекомендуют «сбивать»
температуру у больного, если она
превышает 38 °С?
2. С чем связано отторжение
пересаженных (трансплантированных)
органов и тканей у пациентов?
3. Почему происходит уменьшение веса
мяса и рыбы после их тепловой
обработки?
4. О чем свидетельствует образование
«хлопьев» или помутнение бульона во
время варки мяса?
Тест со свободно
конструируемым ответом
1.Химическое соединение, состоящее из
повторяющихся звеньев.
2.Структурное звено белковой молекулы.
3.Связь между остатками аминокислот в белке .
4.Какую форму имеет белок с первичной
структурой организации молекулы?
5.Процесс необратимого разрушения белка.
6.Химические связи, поддерживающие вторичную
структуру белка.
Домашнее задание
• §3,4, вопросы после текста