microorgan

Физиология питания
Микроорганизмы
Тема урока: Понятие о
микроорганизмах
Цель: получить необходимые теоретические знания о влиянии
микроорганизмов на пищевые продукты и организм человека,
практические умения по оказанию первой помощи при пищевых
отравлениях
Задачи:
 познакомить учащихся с полезным и вредным воздействием
микроорганизмов на пищевые продукты, заболеваниями,
передающимися через пищу, способами их профилактики
 формировать знания и умения по оказанию помощи при
инфекциях и пищевых отравлениях
 формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических
правил при работе с продуктами
 способствовать развитию у учащихся познавательного интереса
к процессам, происходящим в природе
 способствовать воспитанию аккуратности, привычки к чистоте;
Сегодня на уроке:
Заглянем в «невидимый мир»
микроорганизмов.
 Узнаем, как человек научился
сосуществовать с микроорганизмами.
 Узнаем, почему возникают заболевания
и отравления и как этого избежать.
 Научимся оказывать первую помощь
при пищевом отравлении.

Плесневение хлеба
Гниение плодов
Скисание молока
Брожение теста
Инфекция
Что общего во всех
перечисленных явлениях?
Микробы были
обнаружены в 18
веке, случайно, при
испытании
Микроорганизмы,
увеличивающих линз.
или микробы –
мельчайшие живые организмы.
Микроскоп Левенгука
Антон Левенгук (1632-1723),
голландский естествоиспытатель
Капля воды под микроскопом
Микроорганизмами насыщена вся
окружающая человека среда: вода,
почва, воздух, продукты питания.
БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ
ВОДОРОСЛИ
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
ГРИБЫ
ГНИЛОСТНЫЕ
ВИРУСЫ
ДРОЖЖИ
ПЛЕСЕНИ
МИКРООРГАНИЗМЫ
БАКТЕРИИ
Болезнетворные бактерии
Проникая в организм человека, болезнетворные бактерии
вызывают различные заболевания. Такой процесс
называется инфекцией.
Если бактерии попали в
организм человека с пищей
или водой, то такая инфекция
называется пищевой.
Инфекция – это совокупность
явлений, возникающих и
развивающихся в организме при
внедрении и размножении в нём
болезнетворных бактерий.
Признаки пищевой инфекции:
Боль в области живота
 Рвота, понос
 Резкая слабость
 Головная боль,
головокружение
 В тяжёлых случаях –
потеря сознания

Пути передачи пищевой
инфекции:
Насекомые, грызуны
Больной или
бактерионоситель
Больные животные
Немытые руки
Продукты питания
Вода
Заражение
Помните!
При подозрении на пищевую
инфекцию нужно немедленно
обратиться к врачу!
Заполните пропуски в таблице:
Явление
Заболевание
Причина
Болезнетворные бактерии
Процесс
Инфекция
Плесневение
Молочнокислые бактерии
Приготовление
теста
Сапрофиты
Контрольные вопросы:
Какие микроорганизмы существуют в
природе?
 Приведите примеры полезного
воздействия микроорганизмов.
 Что такое инфекция?
 Какими путями передаются пищевые
инфекции?
 Как защититься от инфекций?

Пищевые отравления
Неуточнённого
происхождения
Микробные
Немикробные
Отравления токсинами,
попавшими в организм
с испорченной пищей.
Не передаются от
больного человека к
здоровому.
• Отравления продуктами,
ядовитыми по своей природе
• Отравления примесями к
пищевым продуктам
Отравления примесями к
пищевым продуктам:
Отравления
пищевыми добавками:
• Нитритами
• Консервантами
• Усилителями вкуса и др.
Не злоупотребляйте
готовыми продуктами.
Отравления удобрениями
и химикатами:
• Нитратами
• Пестицидами
Тщательно обрабатывайте
овощи и фрукты.
Отравления
химическими
примесями из
непищевой
посуды
Не используйте
непищевую посуду.
Признаки пищевого отравления:
• Внезапное начало
• Острое течение
• Рвота, понос
• Слабость
Первая помощь при отравлении:
• Выяснить, какой продукт стал причиной
отравления, изъять его, но не выбрасывать.
• Промыть пострадавшему желудок: дать выпить
3-4 стакана бледно-розового раствора
марганцовки, вызвать рвоту. Для этого надавить
на корень языка пальцем или черенком ложки.
• Дать активированный уголь: 20-30 таблеток на
стакан воды.
• Через 2-3 часа повторно промыть желудок.
Меры профилактики пищевых
отравлений и инфекций:
• Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мойте
руки с мылом. Соблюдайте требования санитарии и гигиены.
• При приготовлении пищи пользуйтесь инструментами и
приспособлениями с соответствующей маркировкой.
• Инвентарь и посуду храните в строго отведенном месте.
• Не допускайте совместного хранения сырья и готовой продукции.
• Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и
сомнительного происхождения.
• Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.
• Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
• Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки,
тщательно промойте их теплой водой, а затем ополосните холодной
кипяченой водой.
Найдите сходство и различия:
Пищевая инфекция
Причина –
болезнетворные
бактерии
Источник –
больной или
бактерионоситель
Помощь –
длительное
лечение
Пищевое отравление
Признаки:
• Боль в области
живота
• Рвота, понос
• Резкая
слабость
• Головная боль,
головокружение
Причина –
сапрофиты
Источник –
испорченные
продукты
Помощь –
промывание
желудка
Вопросы и задания:
• Приведите примеры полезного воздействия
микроорганизмов на пищевые продукты.
• Болезнями грязных рук являются...
• Назовите пути проникновения
болезнетворных микробов в организм
человека.
• Каковы признаки пищевого отравления?
• Как правильно оказать первую
медицинскую помощь при пищевом
отравлении?