Виды теста

План - конспект урока
Технология (обслуживающий труд - кулинария) «Виды теста».
Цели урока:
1. Закрепить знания учащихся о некоторых видах теста.
2. Воспитывать трудолюбие и эстетические качества личности.
Задачи:
1. Образовательная — отработать навыки на практике при изготовлении
бисквитного, дрожжевого и слоеного теста, используя дифференцированный
подход к учащимся.
2. Развивающая — развивать: умение применять инструменты и
приспособления для обработки пищевых продуктов; интерес к учению;
3. Воспитательная — воспитывать самостоятельность и чувство ответственности за порученную работу перед коллективом, умение трудиться в
коллективе, культуру общения, аккуратность и культуру труда при
выполнении работы.
Методы проведения занятия: фронтальный опрос; самостоятельная работа
под контролем преподавателя.
Межпредметные связи:
Математика: расчет количества необходимых продуктов для приготовления
изделий из теста;
физика: теплота; виды теплопередач при выпечке;
история: происхождение изделий из муки на Руси, история яблочного
пирога;
химия: наблюдение химической реакции при взаимодействии разрыхлителя с
тестом;
Наглядно-иллюстрируемый материал:
1. Технологические карты изготовления мучных изделий.
2. Технологическая карта приготовления песочного теста.
3. Фото-образцы различных видов печенья.
Тип занятия: Комбинированный. Время: 2 х 45 мин.
Ход урока
Организационная часть.
Контроль посещаемости.
Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.
Сообщение темы и цели урока.
Актуализация опорных знаний. Вопросы к классу.
— Какие вы знаете виды теста?
— В чем особенность бисквитного теста?
— Назовите, какие кондитерские изделия можно приготовить из бисквитного
теста?
— В чем особенность песочного теста?
— Из какого вида теста можно приготовить яблочный пирог?
— Чем отличается дрожжевое тесто от пресного?
— Из какого вида теста можно приготовить пирожки?
учащиеся вспоминают правила безопасности при выполнении кулинарных
работ.
Правила безопасности при работе с электроприборами.
1. Перед началом работы проверить состояние шнура и вилки.
2. Работать сухими руками.
3. Разбирать прибор после его отключения.
4. Отключать от сети прибор нужно держаться за вилку, а не за шнур.
Правила безопасности при работе с духовкой.
1. Во избежание ожогов не прикасаться к корпусу плиты.
2. Не открывать дверцу духовки, за выпекаемыми изделиями наблюдать
через смотровое стекло.
3. Вынимать изделие из духовки, пользуясь прихватками.
4. Время и режим тепловой обработки в духовке задаются учителем.
Правила безопасности при работе с ножом.
1.Работать только хорошо заточенным ножом.
2.Пользоваться ножом осторожно.
3.Передавать нож только ручкой вперед.
4.Не поднимать нож высоко над доской.
Изучение нового материала. Сегодня на уроке мы будем работать с
пресным тестом: песочным. Давайте обговорим особенности приготовления
песочного теста. Приготовим домашнее печенье.
Учащиеся приступают к выполнению практической работы.
Самостоятельная работа учащихся.
Текущий инструктаж – целевые обходы.
Первый обход: проверить организацию рабочих мест и соблюдение
безопасных приемов труда.
Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов и
технологической последовательности.
Третий обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов и
технологической последовательности. Провести приемку и оценку работ.
Девушки начинают выполнять работу «Приготовление домашнего
печенья», используя технологическую карту. Во время работы учащиеся
объясняют свои действия. В своем рассказе используют межпредметные
связи. Девочки демонстрируют процесс замеса теста и рассказывают, как его
приготовили. Процесс этот трудоемкий и долгий, тесто необходимо
вымесить до гладкости, поэтому поупражняться успевают все. Готовое тесто
нарезают на куски по количеству учащихся.
Учащиеся раскатывают скалкой на разделочной доске тесто, в тонкий
пласт придавая изделиям нужную формочками различные фигурки. Начиная
тепловую обработку изделий, педагог напоминает учащимся о правилах
техники безопасности, не отходит от плиты, пока печется печенье, и
неоставляет без внимания учащихся. Учащиеся всегда с восторгом встречают
удивительное превращение кусочков теста в духовке, при этом учатся
своевременно переворачивать изделия и по цвету определять их готовность.
Учащиеся начинают сервировать стол к чаепитию.
Физ. минутка
Подведение итогов. Закрепление материала.
1.Обсуждение качества готовых блюд, их внешнего вида, эскизов учащихся.
2.Мытье посуды и уборка рабочих
мест.
Анализ работы, выставление оценок.
Фамилия, имя
учащегося
Самостоятельность,
эстетичность
Соблюдение
санитарногигиенических
требований
Оценка
Заполнение листка рефлексии:
1
2
3
4
5
1. Урок был: а) интересным, б) скучным.
2. Урок был: а) полезным, б) бесполезным.
3. Я на уроке был: а) активным, б) пассивным,
4. Я на уроке был: а) трудолюбивым, б) ленивым.
5.То, чему я научился а) мне пригодится в жизни, б) мне не нужно.