Презентация УМК ИЖС

СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«Современные достижения в области био-, нано-,
мембранных технологий молочных продуктов
функционального назначения»
19.06.01 – Промышленная экология и
биотехнологии
Приоритетное
направление
развития науки, технологий и
техники
в
Российской
Федерации:
Науки о жизни
ЦЕЛЬ И СТРУКТУРА КУРСА
• Целью реализации программы является получение выпускниками
фундаментальных
знаний
в
области
современных
биотехнологических, баро- и электромембранных методов
переработки молочного сырья и практических навыков разработки
технологий пищевых концентратов и продуктов функционального
назначения на их основе.
• Структура курса:
- лекционные;
- практические занятия;
- текущий и промежуточный контроль;
выполнение итоговой /выпускной аттестационной работы.
• Прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к
профессиональной деятельности в области современных технологий
переработки молочного сырья и производства широкого
ассортимента молочных продуктов в качестве генерального
директора, заместителя генерального директора, главного инженера,
заместителя главного инженера, начальника технологического
отдела, начальника цеха, заместителя начальника цеха, начальника
лаборатории, менеджера, микробиолога.
ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ И СТРУКТУРА ПРОГРАММЫ
• 19.06.01 – Промышленная экология и биотехнологии
• Приоритетное направление
развития науки,
технологий и техники в Российской Федерации: Науки
о жизни
• Количество слушателей: подтвержденное проектами
договоров – 15.
• Срок обучения по программе: 12 дней.
• Реализуемые формы обучения: с отрывом от
производства.
ЦЕЛИ ПРОГРАММЫ И РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ
Слушатели будут:
•знать:
- теоретические основы использования биотехнологических, баро- и
электромембранных процессов переработки молочного сырья при
производстве пищевых концентратов и продуктов функционального
назначения;
- принципы разработки инновационных технологий молочных продуктов на
основе глубокого фракционирования, физико-химической и биологической
трансформации компонентов молочного сырья;
• уметь:
- использовать лабораторную и инструментальную базу для получения
научных данных и их внедрения в производственную деятельность;
- самостоятельно организовывать и выполнять научно-исследовательские и
опытно-технологические
работы
с
использованием
современной
аппаратуры и методов исследования биотехнологических систем;
• иметь представление:
- об особенностях использования мембранной техники и технологий при
производстве различных ассортиментных групп молочных продуктов;
- о современных направлениях использования компонентов молочного сырья и
их производных в технологии продуктов функционального питания.
ОБЪЕМ ПРОГРАММЫ
•
•
•
•
Общее количество часов – 72 часа;
Теоретические (лекционные) занятия – 32 часа;
Практические (лабораторные) занятия – 40 часов.
Текущий (промежуточный) контроль – зачет в
форме собеседования по каждому модулю
программы.
• Итоговая аттестация – выполнение и защита
итоговой (выпускной) аттестационной работы.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
• ПМ 1 (профессиональный модуль 1) – «Современные
достижения биотехнологии молочных продуктов».
• ПМ 2 (профессиональный модуль 2) – «Инновационные методы
обработки молочного сырья».
• ПМ 3 (профессиональный модуль 3) – «Применение баро- и
электромембранных
технологий
в
молочной
промышленности».
• ПМ 4 (профессиональный модуль 4) – «Биотехнология
молочных продуктов с использованием основных компонентов
молочного сырья и их производных».
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБУЧЕНИЯ
Модуль
Цели
Модуль Критический анализ перспектив получения пребиотиков и
1
синбиотиков методами биотехнологии и их использования при
производстве молочных продуктов функционального и лечебнопрофилактического питания
Изучение биотехнологических аспектов производства молочных
продуктов функционального назначения
Модуль Изучение перспективных технологических процессов переработки
2
молочного сырья с использованием ферментных препаратов и
культур микроорганизмов.
Мониторинг инновационных методов биотрансформации лактозы
и
белков
молочного
сырья,
промышленных
способов
культивирования
молочнокислых
микроорганизмов
и
бифидобактерий на модифицированных питательных средах
Модуль Формирование у выпускников программы теоретических знаний и
3
практических навыков в области фракционирования молочного
сырья, баромембранными и электромембранными методами.
Анализ принципов и прикладных аспектов реализации процессов
микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации, обратного
осмоса, электродиализа и ионного обмена, их применения в
молочной промышленности.
Модуль Сравнительный анализ эффективности методов фракционирования
4
компонентов молочного сырья.
Применение производных компонентов молочного сырья в
технологии продуктов функционального питания
Вид занятий
Лекции
Кол-во часов
8
Практические
(лабораторные)
занятия
10
Лекции
8
Практические
(лабораторные)
занятия
10
Лекции
8
Практические
(лабораторные)
занятия
10
Лекции
8
Практические
(лабораторные)
занятия
10
ГРАФИК ОБУЧЕНИЯ
• Модуль 1 «Современные достижения биотехнологии молочных
продуктов» – всего 18 часов, из них лекции – 8 часов,
практические лабораторные занятия – 10 часов.
• Модуль 2 «Инновационные методы обработки молочного
сырья» – всего 18 часов, из них лекции – 8 часов, практические
лабораторные занятия – 10 часов.
• Модуль 3 «Применение баро- и электромембранных
технологий в молочной промышленности» – всего 18 часов, из
них лекции – 8 часов, практические лабораторные занятия – 10
часов.
• Модуль
4
«Биотехнология
молочных
продуктов
с
использованием основных компонентов молочного сырья и их
производных» – всего 18 часов, из них лекции – 8 часов,
практические лабораторные занятия – 10 часов.
КОНТРОЛИРУЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ
• Входной контроль – собеседование.
• Текущий контроль:
- Модуль 1 – собеседование;
- Модуль 2 – собеседование;
- Модуль 3 – собеседование;
- -Модуль 4 – собеседование.
• Итоговый контроль
- аттестация слушателей производится в форме зачета в
устной
форме
и
защиты
итоговой/выпускной
аттестационной работы по заданной теме.
ВЫПУСКНАЯ АТТЕСТАЦИОННАЯ РАБОТА
В ходе выполнения итоговой аттестационной работы решаются следующие
задачи:
• рассмотрение современных методы получения ферментных препаратов,
бактериальных концентратов молочнокислых и пробиотических
микроорганизмов, направления их совершенствования;
• анализ инновационных методов биотрансформации лактозы и белков
молочного
сырья,
промышленных
способы
культивирования
молочнокислых
микроорганизмов
и
бифидобактерий
на
модифицированных лактозосодержащих питательных средах;
• разработка и внедрение технологических процессов получения
бифидогенных
и
бифидоактивных
добавок
на
основе
лактозосодержащего сырья, пробиотических и синбиотических
кисломолочных продуктов;
• разработка технологических схем процессов переработки молочного
сырья баро- и электромембранными методами, рекомендаций по их
аппаратурному оформлению;
• сравнительный анализ физико-химических и биотехнологических
методов направленного синтеза производных лактозы и белков
молочного сырья.
ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ВЫПУСКНЫХ АТТЕСТАЦИОННЫХ РАБОТ
1. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития технологии молока и сливок
питьевых.
2. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии кисломолочных
напитков.
3. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии сметаны.
4. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии творога и творожных
изделий.
5. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии твердых и
полутвердых сыров.
6. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии мягких и
кисломолочных сыров.
7. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии продуктов из
обезжиренного молока и пахты.
8. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии продуктов из
молочной сыворотки.
9. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития технологии мороженого.
10. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития технологии сгущенных и сухих
молочных консервов.
11. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития технологии продуктов детского
питания с использованием сырья животного происхождения.
12. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития био-, нано- электромембранных
технологий пищевых продуктов.
13. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии бактериальных
препаратов молочнокислых микроорганизмов.
14. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии пробиотиков,
пребиоткиков и синбиотиков.
15. Современное состояние, проблемы и инновационные приоритеты развития биотехнологии нутрицевтиков и
парафармацевтиков.
СТАЖИРОВКА В РОССИИ
• Цель: изучение опыта создания централизованной
переработки сыворотки в России на базе
инновационных достижений в области био-, нано-,
мембранных технологий и создания молочных
продуктов функционального назначения.
• Город: г. Глазов, Удмуртская Республика.
• Предприятие: ООО «КОМОС-ГРУПП».
• Продолжительность стажировки: 10 дней.
СТАЖИРОВКА ЗА РУБЕЖОМ
• Цель:
ознакомление
с
современными
инновационными достижениями в области био-,
нано-, мембранных технологий и создания продуктов
функционального назначения.
• Город: г. Страж под Ралскем, Чехия.
• Предприятие: Membrane Innovation Centre, Membrane
s.r.o..
• Продолжительность стажировки: 7 дней.
ЭЛЕКТРОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ
• Электронная библиотечная система издательства
«Лань»: http://e.lanbook.com
• Научная электронная библиотека eLIBRARY.RU:
http://elibrary.ru
• ЭБС
«Университетская
библиотека
online»:
http://www.biblioclub.ru
• СПС Консультант Плюс. Справочно-правовая система:
http://www.consultant.ru
• Электронная
библиотека
диссертаций
РГБ:
http://www.diss.rsl.ru
• Электронная библиотека СКФУ: http://catalog.ncstu.ru/
УЧЕБНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ
• Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. – СПб.: Профессия, 2011. – 845 с.
• Храмцов А.Г. Научно-технические основы модернизации молочной
промышленности АПК России. – Ставрополь: СКФУ, 2013. – 82 с.
• Храмцов А.Г. Инновационные технологии промышленной переработки и
использования молочной сыворотки: учебное пособие. – Ставрополь: СКФУ,
2014. – 174 с.
• Евдокимов И.А., Василисин С.В., Лодыгин А.Д., Лодыгин Д.Н. Расчет
материальных потоков при переработке молока в курсовом и дипломном
проектировании: учебное пособие. – СПб: Проспект Науки, 2009. – 272 с.
• Храмцов А.Г., Василисин С.В., Рябцева С.А., Воротникова Т.С. Технология
продуктов из вторичного молочного сырья: учебное пособие. – СПб: ГИОРД,
2009. – 424 с.
• Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Емельянов С.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д.,
Будкевич Р.О. Бионаномембранные технологии научной школы «Живые
системы» СКФУ: учебное пособие. – Ставрополь: СКФУ, 2014. – 126 с.
• Лодыгин А.Д., Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н., Рябцева С.А., Лодыгина С.В.,
Родная А.Б. Инновационные технологии продуктов на основе биокластеров
молочной сыворотки. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2011. – 143 с.
• Рябцева С.А., Панова Н.М. Микробиология молока и молочных продуктов:
лабораторный практикум. – Ставрополь: Издательство СКФУ, 2014. – 105 с.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ
• Руководители образовательной программы: Храмцов
Андрей Георгиевич, Евдокимов Иван Алексеевич, эл.
почта: ievdokimov@ncfu.ru.
• Авторы УМК: Рябцева Светлана Андреевна, Лодыгин
Алексей Дмитриевич, эл. почта: allodygin@yandex.ru.
• Преподаватели: Емельянов Сергей Александрович,
Панова
Нина
Михайловна,
Куликова
Ирина
Кирилловна.
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
• 355009, г. Ставрополь, ул. Пушкина, 1, корп. 3.
• тел. 8(8652) 23-39-43, факс 8(8652) 33-08-49.
• Адрес сайта: www.ncfu.ru