Китайский иероглиф «чай».

«Чай и чайные напитки»
Цели урока
Изучить
химический состав;
 пищевую ценность;
особенности производства;
требования к качеству;
условия и сроки хранения;
использование в кулинарии.
Китайский
иероглиф
«чай»
Что такое чай?
Это напиток – чашка чая,
это сухой чай – упаковка чая и
само чайное растение – куст чая
География чая
Родина чая – Китай.
Основные чаепроизводящие
страны Азии: Индия, Китай,
Цейлон, Индонезия,
Пакистан, Япония, Малайя,
Бирма, Таиланд, Вьетнам,
Иран и Турция.
Из чего получают чай?
Из молодых верхушечных побегов (флеше)
многолетнего вечнозеленого кустарника или
дерева, растущего в районах с субтропическим и
тропическим климатом
Чайная плантация
Уборка чая
Свойства чая
тонизирует;
снимает усталость и головную боль;
повышает умственную и физическую
активность;
стимулирует работу головного мозга,
сердца, дыхания;
адсорбирует и выводит из
организма вредные вещества;
согревает в холода;
охлаждает в жару.
Химический состав чая
•
•
•
•
•
•
•
дубильные вещества или чайный танин,
кофеин (0,36-4,2%),
белковые вещества,
эфирные масла,
зола,
пектиновые вещества,
витамины (Р, С, В1, РР, пантотеновая
кислота),
• ферменты,
• кислоты (щавелевая, лимонная,
яблочная и др.)
Производство чая чёрного
байхового
Производство зеленого
байхового чая
пропаривание
скручивание
сушка
сортировка
купажирование (смешивание)
упаковка
Разновидности и типы чая
байховый (рассыпчатый) – черный,
зеленый (белый), красный (оолонг),
желтый;
прессованный - кирпичный,
плиточный, таблетированный;
экстрагированный
(быстрорастворимый);
гранулированный (черный,
зеленый).
1.Байховый чай
Белый
Зеленый
Желтый
Красный
Черный байховый чай
2. Прессованный
Плиточный
Таблетированный
Кирпичный чай
3. Экстрагированный
(быстрорастворимый) чай
4. Гранулированный чай
Черный
Зеленый
Требования к качеству чая
Сорта чая: букет, высший,1, 2, 3-й.
Оценка качества сухого чая:
внешний вид чаинок, запах,
посторонние включения,
присутствие чайной пыли.
Оценка качества чая после
заваривания:
цвет, интенсивность настоя,
вкус, аромат.
Высокое качество чая – яркая
окраска, прозрачность
Упаковка чая
В виде книги
Керамические банки
Жестяные шкатулки
В виде музыкальной
шкатулки
(крутящийся низ,
музыка)
Картонные коробки
Жестяные банки
Чайные домики
Хранение чая
В сухом, чистом,
хорошо
проветриваемом
помещении при
относительной
влажности
воздуха не более
70%.
Гарантийный срок
хранения чая 8
месяцев со дня
упаковки.
Несколько предостерегающих
правил:
1) Чай не терпит сырости (гниет) и чрезмерной сухости
(«сгорает»). Но сильнее всего портится от сырости.
2) Чай не терпит холода и жары. Более всего портится от
жары, лучшая температура для хранения – комнатная
(17-19 градусов).
3) Чай не терпит посторонних запахов. Он легко их
впитывает и удерживает. Поэтому чай при хранении
должен быть упакован герметически. Кроме этого, чай
нельзя хранить открытым по еще одной причине – он
просто выдыхается, эфирные масла со временем
улетучиваются.
4) Сухое чайное сырье – это «живая» субстанция. При
хранении чай должен «дышать», в противном случае он
начнет задыхаться, преть и т.п. Т.е. должен быть доступ
воздуха.
5) Чай нельзя хранить на свету (особенно на прямом
солнечном).
Фруктовые и травяные чаи
1.Фруктовые:
Лимонный,
Клубничный,
Вишневый,
Китайский и др.
2. Травяные:
Ромашковый,
Липовый, Мятный
и др.
Фруктовый чай
Травяной чай
Ароматизированный чай
Черный чай с
бергамотом
Зеленый чай с
лимоном и др.
Чай ароматизированный в
пакетах
Когда чай уместен?
На чайных приемах.
При приеме гостей из чаепьющих стран.
На банкете.
Во время деловой беседы или
переговоров.
За завтраком.
По завершении обеда.
После ужина.
На фуршете.
На деловых, торжественных и
неофициальных приемах.
При появлении неожиданных гостей.
В приемной фирмы.
В качестве корпоративного напитка.
При проведении «ти-брейков» и
«кофе-брейков».
Для поддержки выступающего.
В небольших магазинах.
На даче.
Чай можно пить в такое время:
- когда ты празден;
- когда слушаешь скучные стихи;
- когда мысли спутаны;
- когда отбиваешь такт, слушая
песню;
- когда музыка умолкает;
- когда живешь в уединении;
- когда беседуешь поздно ночью;
- когда занимаешься учеными изысканиями
днем;
- в хорошую погоду;
- в сумерки дня.
Посуда для чайной
церемонии
Приятного чаепития!