Значение отрасли свиноводства Технология производства свинины

Значение отрасли свиноводства
Технология производства свинины
Свиноводство как важнейшая отрасль
животноводства довольно устойчиво развивается и
занимает ведущее место в производстве мяса,
удельный вес которого в общем балансе этой
продукции с 1985 по 1998 гг. колеблется от 38,8 до
39,2%.
Свинина – полноценный продукт питания. Она богата
полноценным белком, минеральными веществами,
витаминами группы В. Свиное сало – важный источник
незаменимых жирных кислот.
План
1.
2.
3.
4.
5.
Особенности производства свинины.
Номенклатура и размеры ферм и
комплексов
Общая характеристика технологий
Поточность, ритмичность и цикличность
производства
Организация технологического
процесса при интенсивном
производстве свинины
Особенности производства свинины
на работающих предприятиях
В настоящее время сложились три основных типа
свиноводческих хозяйств по производству товарной
продукции:
• хозяйства-репродукторы, которые получают молодняк,
затем выращивают его и продают откормочным хозяйствам;
• откормочные хозяйства, занимающиеся исключительно
откормом молодняка, поступающего из других хозяйств;
• хозяйства с замкнутым (законченным) циклом
производства, которые осуществляют как воспроизводство
молодняка, так и его доращивание, и откорм.
Номенклатура и размеры ферм и
комплексов.
Фермы и комплексы разделяют на племенные и
товарные.
Для племенных ферм установлены следующие размеры:
на 200, 300 и 600 основных маток; репродукторные по
выращиванию ремонтных свинок для комплексов на 54 и 108
тыс. свиней в год (размер ферм по поголовью – до 20%
среднегодового числа маток на комплексе).
Товарные фермы имеют следующие установленные размеры:
• репродукторные — 6, 12 и 24 тыс. поросят в год;
• откормочные — 6, 12 и 24 тыс. свиней в год;
• с законченным производственным циклом — 3, 6, 12, 24, 27,
54 и 108 тыс. свиней в год.
Перспективы развития свиноводства
в нашей стране
Прогноз развития свиноводства в России до 2010 года
1990 г.
1995 г.
1998 г.
2005 г.
2010 г.
Поголовье свиней, млн гол.
38,3
20,6
16,7
25,6
31,4
Производство свинины всего, млн т
3,5
1,9
1,5
2,1
3,3
В расчете на одну голову (в убойном весе), кг
86
85
76
85
105
Средняя живая масса одной головы свиней,
реализованной на убой, кг
108
83
81
110
112
Уровень рентабельности, %
+24
-4
-31
+15
+25
Показатели
Количество свинокомплексов в России,
их мощность и производство свинины
1990 г.
Проектна
я
мощность
комплекс
а
(тыс.
2000 г.
Кол-во
комплексов
Мощность
(тыс. т
в живой
массе)
Произведено
свинины
(тыс. т в
живой
массе)
Использование
мощносте
й (%)
216
9
227
220
88
7
96,9
108
21
265
215
81
12
85,3
32
54
30
186
153
82
13
39
21
Итого
60
678
568
84
32
221,2
12-24
111
327
24
75
50*
120,0*
37
Всего
171
1005
592
81
82*
341,2*
34
Кол-во
работающих
комплексов
Произведено
свинины
(тыс. т в
живой
массе)
Освоение
мощностей
(%)
голов)
43
33
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ТЕХНОЛОГИЙ


Технология – научно обоснованная и
взаимоувязанная система организационных,
экономических, зоотехнических, ветеринарных и
инженерных приемов по разведению, кормлению и
содержанию животных, строительству помещений,
комплексной механизации и автоматизации
производства, при которой обеспечивается массовый
выпуск продукции высокого качества при
минимальных затратах труда и других материальных
средств.
Технологический процесс — совокупность
взаимосвязанных операций и приемов, имеющих
законченное действие (ряд действий) при
осуществлении определенной части технологии
производства (кормление, поение, профилактика
заболеваний и т.п.).
К числу главных условий интенсивных
технологий относятся:





организация поточной системы производства и
совершенствование систем содержания свиней,
соответствующих промышленным методам ведения
отрасли и обеспечивающих рост производительности
труда;
опережающее развитие кормовой базы по
сравнению с ростом поголовья;
повышение качества корма, решение проблемы
кормового протеина;
гибридизация животных с использованием исходных
пород и типов свиней, способных давать потомство с
высокой энергией роста и эффективным
использованием корма;
прогрессивные формы организации труда,
обеспечивающие рентабельность производства и
самоокупаемость свиноводческих предприятий.
Поточность и ритмичность
производства

Промышленное производство свинины, в основе
которого лежит принцип поточности, позволяет:
• наиболее полно реализовать генетический потенциал животных с целью
получения их максимальной продуктивности за счет создания для разных
половозрастных групп животных оптимальных условий содержания и
кормления;
• внедрить в отрасль современный технический арсенал;
• получить от каждой матки 2-2,2 опороса в год за счет раннего отъема
поросят;
• повысить эффективность использования свинарников до оптимального
уровня;
• внедрить за счет комплексной механизации и автоматизации
промышленные формы и режимы труда, резко повысить его
производительность, превратить труд в свиноводстве в
высококвалифицированный и престижный с глубокими качественными
преобразованиями предмета труда;
• ликвидировать в производстве продукции сезонность и благодаря этому
стабилизировать работу мясоперерабатывающих предприятий;
• обеспечить условия для крупномасштабной концентрации, специализации
и научной организации труда и управления в производстве свинины с
равномерным в течение года трудовым напряжением.
Ритмичность работы свиноводческого предприятия –
очень важный начальный элемент расчета
производственной программы. Зачастую именно изза неточности расчета потока животных не
внедряется или нарушается ритмичность
воспроизводства и откорма свиней.
В свиноводческих хозяйствах ритм – это число дней, в
течение которых формируется группа подсосных
свиноматок. Существенным в ритме является его
временная характеристика, выражаемая в днях. Это
обусловливает непрерывность (ежедневно) или
строгую периодичность (через определенное число
дней) получения равновеликих групп животных.
Ритм, специализация и объем производства
являются его определяющими показателями.
Ритмы репродукции и откорма должны быть
особо строго увязаны на свиноводческих
предприятиях, работающих по технологической
схеме законченного производственного цикла.
Ритм производства определяется по формуле
Р = 365 · ПМ · ПГ · КС/МК, где
Р — ритм производства;
ПМ – размер группы подсосных маток;
ПГ – многоплодие (число поросят при рождении
от одной матки за 1 опорос);
КС — коэффициент сохранности поросят;
МК — мощность свинокомплекса.
Величину группы опоросившихся
маток в течение одного ритма
можно определить по формуле
О1 =М/Ву · Р,
где
О1 – число опоросов в течение 1 ритма;
М – среднегодовое число свиноматок на комплексе;
By – цикл воспроизводства;
Р – ритм производства.
Рассчитав величину группы опоросившихся маток, можно
определить число подсосных маток в технологической
группе по формуле
Мг = О1 – М м,


где
Мг – число подсосных маток;
См – число опоросов в течение ритма; Мм – число
маток, которые во время опороса дали малочисленные
гнезда или по каким-либо причинам непригодны для
выращивания поросят.
Цикличность
Цикличность в животноводстве состоит в том, что за
определенный промежуток времени строго
последовательные процессы на ферме завершают в
своей совокупности круг развития. В свиноводстве
существует цикл воспроизводства.
Его длительность определяется суммарной
продолжительностью супоросности, подсосного
периода и интервала от отъема поросят до
плодотворного осеменения матки. Срок супоросности
неизменен и равен, как правило, 115 дн. Интервал до
плодотворного осеменения матки с учетом ее
физиологии также имеет определенные границы во
времени.
Организация технологического процесса
при интенсивном производстве свинины
Составной частью технологии является принятая
система выращивания свиней, зависящая от
номенклатуры фермы (комплекса).
На свинофермах и комплексах страны применяют
следующие системы выращивания свиней: одно-,
двух- и трехфазную.
Однофазная
— характеризуется тем, что от рождения
и до достижения сдаточных кондиций
свиньи находятся в том же станкематочнике, в котором был проведен
опорос. Этот способ содержания
животных без смены станка и
совмещении в нем периодов подсоса,
доращивания и откорма свиней получил
наименование семейно-гнездового.
Двухфазная
– характеризуется тем, что при достижении
поросятами-сосунами 26-35-дневного возраста
свиноматку из станка переводят в цех для
холостых и супоросных маток, а поросят
продолжают содержать до 3-4-месячного
возраста в том же станке, проведя его
переоборудование (трансформацию). Затем
молодняк из станка переводят в цех откорма,
предварительно перегруппировав животных
один раз в соответствии с принятым режимом.
Такая технология распространена у нас на
комплексах по выращиванию и откорму 12 и 24
тыс. свиней в год.
Трехфазная
– данная технология применена в большинстве
типовых проектов, по которым построены
фермы и комплексы, включая самые крупные
на 54 и 108 тыс. свиней в год.
 В первую фазу поросята-сосуны содержатся
под матками до возраста 26, 35, 46 или 60 дн.
Затем отъемышей переводят из помещения для
подсосных свиноматок в помещение для
доращивания, в котором после
перегруппировки они остаются весь период
второй фазы до 3-4-месячного возраста.
Отсюда животных передают на другие фермы
или в свинарники-откормочники той же самой
фермы или комплекса для откорма – третья
фаза
Основные недостатки трехфазной технологии
cвязаны с неоднократными в процессе
получения конечного продукта перегонами и
перегруппировками животных:
 раннее изменение места и условий содержания
изнуряет отъемышей;
 частые переселения связаны с существенным
недобором продукции вследствие временного
снижения интенсивности прироста живой массы
свиней по причине стрессов, поносов,
акклиматизации в помещениях с разной
микроклиматической и микробиологической
средой.
Технологический процесс на свиноводческих
предприятиях интенсивного типа с законченным циклом
производства при трехфазной системе подразделяется
на четыре этапа (участка):




воспроизводство – осеменение (случка) маток и
супоросный период, а также выращивание и
подготовка к осеменению (к случке) ремонтных
свинок;
опорос – получение и выращивание молодняка
до отъема;
доращивание – выращивание молодняка от
отъема до передачи на откорм;
откорм – откорм свиней.