15_Торгово-технологическое_оборудование_магазинов

Торговое дело
080300.62 «Коммерция», 080301.65 «Коммерция» (Торговое дело)
Институт Международного Бизнеса и Экономики
Безруков И.С., профессор, д.э.н. кафедры маркетинга и коммерции
Торговое дело 15
Торгово-технологическое
оборудование магазинов
 15.1.Устройство и планировка торгового зала и
помещений для приемки, хранению и подготовки
товаров к продаже
 15.2. Мебель для торговых залов
 15.3. Торговый инвентарь
 15.4. Торговое холодильное оборудование
 15.5. Торговое измерительное оборудование
 15.6. Фирменный стиль и интерьер магазина
29.05.09
И.С. Безруков
2
15.1.Устройство и планировка торгового
зала и помещений для приемки,
хранению и подготовки товаров к
продаже
 Основные требования торгового зала:
-свободное движение покупателей
-обеспечение кратчайших путей движения
товаров из зон хранения
-создание условий для хорошего просмотра и
удобств для ориентации покупателей
29.05.09
И.С. Безруков
3
-Рациональное соотношение сторон
торгового зала 1:1 при максимальном шаге
колонн
-Зал должен иметь как можно больший
периметр глухих стен и перегородок
Торговый зал делится на зоны:
-установочная
-проходы для покупателей
-рабочие места продавцов,
-контрольно-кассовый узел
29.05.09
И.С. Безруков
4
15.2. Мебель для торговых залов









Мебель делится на основные типы:
Пристенные и островные горки
Прилавки
Кассовые кабины для магазинов
самообслуживания
Корзины и тележки для покупок
Вешала для одежды
Банкетки и подставки для примерки обуви
Столы для упаковки товаров
Столы передвижные для телевизоров
29.05.09
И.С. Безруков
5
15.3. Торговый инвентарь
 Торговый инвентарь :
-приспособления,
-инструменты и приборы для показа и
обработки товаров в процессе
обслуживания, а также различных
хозяйственных операций
29.05.09
И.С. Безруков
6
15.4. Торговое холодильное
оборудование
 Холодильное оборудование
подразделяется на основные группы:
-для хранения товаров
-для показа и продажи товаров
-демонстрационное оборудование
29.05.09
И.С. Безруков
7
 По температурному режиму оборудование
подразделяют на:
-низкотемпературное (-18 С и ниже)
-обычное (0-2 С)
29.05.09
И.С. Безруков
8
Температурный режим продуктов
 Охлажденная рыба хранится в таре поставщика.
Температура хранения – 2 С. Срок хранения – 48
часов.
 Живая рыба хранится в аквариуме летом не более
– 24 часов, зимой не более – 48часов при t -+10 C.
 Мясные продукты хранят при t +6 С. Для
удлинения срока хранения до 25 суток используют
холодильный эффект с действие
ультрафиолетовых лучей. Копчености и колбасы
хранят в подвешенном состоянии
29.05.09
И.С. Безруков
9
 Диетические яйца хранят при t – от 0 до 20 С – 7
дней, столовые яйца – не более 25 дней, при t – от
0 до -2 С – не более 120 суток
 Мороженое хранят не выше – 12 С.
 Майонез при t от 3 до 18 С и влажности не более
75%
 Замороженные плоды и овощи хранят при t не
выше -18 С в течении 3-5 дней.
 Овощи и фрукты хранят в затаренном виде без
естественного освещения, но хорошо
вентилируемых кладовых
29.05.09
И.С. Безруков
10
 Торты, пирожные и др. хранят от 6 до 36
часов при t 2 - 6 С.
 Вина хранят при t 8-10 С
 Пиво не выше 12 С
 Газированные безалкогольные напитrи,
квасы – при t 2 – 12 C
 Хранение сыпучих продуктов производится
в сухих и хорошо проветриваемых
помещениях при влажности не более 75%
29.05.09
И.С. Безруков
11
15.5. Торговое измерительное
оборудование
 Весы – прибор для измерения массы
товара. Признаки классификации
весов:
-принцип действия
-место и способ установки
-вид указательного устройства
-вид отсчета показаний взвешивания
-способ снятия показаний
29.05.09
И.С. Безруков
12
 По принципу действия различают на:
рычажные и электромеханические
 Рычажные весы основаны на
принципе рычага.
 Электромеханические – на принципе
автоматического преобразования
усилий от груза в электрический
сигнал, поступающий в электронный
блок.
29.05.09
И.С. Безруков
13
15.6. Фирменный стиль и интерьер
магазина
 Фирменный стиль – использование
единых принципов оформления,
цветовых сочетаний и образов для
рекламы, деловых бумаг, вывески
магазина, торгового зала
29.05.09
И.С. Безруков
14
Основные составляющие
фирменного стиля:





Товарный знак
Фирменный цвет
Логотип
Рекламный слоган
Рекламный персонаж
29.05.09
И.С. Безруков
15
 Товарный знак бывает – словесный и
графический
 Словесный знак – название фирмы,
выполненное запоминающимся шрифтом
 Графический – условное обозначение,
принадлежащее данной фирме и
подлежит регистрации
 Логотип – особое начертание названия
магазина
29.05.09
И.С. Безруков
16
 Рекламный слоган – краткая фраза или
девиз магазина
 Рекламный персонаж - определенный
персонаж, выступающий от имени фирмы и
способствующий лучшему запоминанию
рекламы
29.05.09
И.С. Безруков
17