Культура питания
advertisement
Лекция 3 Принцип формирования культуры питания План лекции Климато-географическая среда – основа формирования культуры питания Историко-национальный фактор формирования культуры и традиции питания Традиции и современность в питании Роль очагов в развитии традиций питания Факторы формирующие систему питания Историко-национальные черты Торговые отношения Научно-технический прогресс Климатогеографическая среда Культура питания Социальноэкономические условия Религия Этнические традиции Открытия и путешествия Хозяйственнокультурный тип Дипломатические связи Типы обитания человека Экваториальные тропические леса Пустыни и засушливые болота Горные районы Тропические и кустарниковые леса Леса умеренного пояса Тундра Тропические стеки (саванны) Степи умеренного пояса Тайга Природно-географический фактор определяет: Набор пищевого сырья Приемы и способы добывания пищи Охота, рыбная ловля Земледелие и огородничество Мясное и молочное скотоводство Навыки хранения и переработка пищевого сырья Кулинарные блюда Тип питания Интегральное выражение совокупности различных ее особенностей Самобытность страны Климатических Территориальных Религиозных Поведенческих Национальных Хозяйственных Повседневно-бытовых • Западная Европа • Средиземноморье Наиболее разнообразное питание народов умеренного климата и соседство с побережьем морей и океанов • Япония • Корея • Прибрежные районы Китая • ДВ-регион России Культурный обмен со скифами и греческим Причерноморьем Дрожжевое тесто, обработка зерна Торговля с Византией Рис, гречневая крупа, пряности, вина Восточные соседи Чай, пельмени, кофе Французское влияние Салаты, соусы, блюда из птицы Р у с с к а я к у х н я Тюркское влияние Шашлыки, кефир, лапша, сладости Западнославянское влияние Борщи, голубцы, зразы, тушеная капуста Немецко-голландское влияние Шницель, бифштексы Очаги как фактор формирования традиций питания Эволюция очагов Зарождение огня и накаливания камня (период неолита – каменный век) Возникновение саджа – выпуклый железный круг, установленный на «ножки» (кочевники Центральной Азии – каменный век) Тандур – цилиндр или усеченный конус в земле со стенами из обожженной глины или металлического покрытия (народы Индии – каменный век) Очаги как фактор формирования традиций питания Эволюция очагов Возникновение русского классического очага (глинобитная печь) (XI век до настоящего времени) Западноевропейская плита для приготовления только пищи (Франция, Англия – XVI век) Примус – портативный очаг (изобретатель швед Ф.В. Линдквист – в 1892 г.) Очаги как фактор формирования традиций питания Эволюция очагов Газовая плита появилась впервые в СССР в 1932 г., а изобретена во Франции в 1837 г. Бытовая электроплита – электроплита с термостатом – электрогриль – скороварка – тиховарка – микроволновая печь – микроволновая печь с компьютером Инстантные продукты питания Искус Генномодифицированные продукты (GM) Научные достижения в составе пищи и питания Быстрое питание (фаст-фуд) Пищевые добавки (БАВ)
