Белки Белки, жиры и углеводы, Пройдут века, эпохи, годы,
advertisement
Белки Белки, жиры и углеводы, Пройдут века, эпохи, годы, К вам мы прикованы на век, Без вас немыслим человек Сигнальная Сократительная Защитная Энергетическая Регуляторная Функции белка Транспортная Запасающая Структурная Ферментативная Белки + H 2O Растворимые (глобулярные) от лат. «шарик», белок яйца – альбумин белок молока - казеин Нерастворимые (фибриллярные) от лат. «волоконце, нить», кератин (волосы, ногти, перья), коллаген (мускулы, сухож.), шёлк- фиброин Белки Простые (протеины) Состоят только из остатков аминокислот Сложные (протеиды) Из остатков аминокислот и могут включать ионы металлов, углеводы, липиды и другие неаминокислотные компоненты Элементный состав белков Серы0,3-2,5% Водорода- 6-7% Азота- 15-17% Кислорода- 21-23% Углерода-50-55% Четвертичная структура Белки Твердые Жидкие Полужидкие Гидролиз белка Гидролиз Ферментативный Кислотный Щелочной Расщепление белков в организме Ксантопротеиновая реакция HNO3конц Белок ярко-желтое Биуретовая реакция NaOH Белок конц CuSO4 насыщ фиолетовое
