Определение аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах

Определение
аскорбиновой кислоты в
пищевых продуктах






Выполнено: ученицей
8 класса
Корьяковой Аленой
Руководитель: учитель
химии, биологии –
Беляева Л.М.
МБОУ «Украинская
СОШ»
2012 г.

«Витамин С имеет такое огромное значение
для нашего здоровья, что я даже не
припоминаю болезни, при которой прием
этого витамина не приведет к каким-либо
улучшениям. Какую болезнь ни возьми, будь
то простуда или рак, гипертония или астма,
во всех случаях можно рекомендовать прием
этого витамина...» Доктор Роберт Аткинсон
Актуальность.







Аскорбиновая кислота необходима для:
нормального развития соединительной ткани,
процессов регенерации и заживления,
устойчивости к различным видам стресса,
укрепление иммунной системы и поддержания
процессов кроветворения.
витамин С – злейший враг всех болезней
В организме человека это жизненно важное
вещество не синтезируется. Поэтому человек
должен получать аскорбиновую кислоту с
пищей.
Цель.

Проверить наличие аскорбиновой кислоты в
продуктах, которые мы часто употребляем в
пищу.
Объект исследования.

Пищевые продукты :
фрукты- яблоко, киви,
фруктовые сок
(покупной );овощи –
лук, чеснок, картофель,
капуста ( свежая).
Продукты и оборудование для
тестирования
Метод исследования :

Визуальное наблюдение за изменением
окраски растворов индикаторов в
зависимости от количества аскорбиновой
кислоты.
Гипотеза.

Проблему восполнения аскорбиновой
кислоты в организме для поддержания его
нормальной жизнедеятельности можно
решить при потреблении в пищу тех
продуктов питания, которые содержат много
витамина С. Причем продукты питания
должны быть доступными для людей с
любым материальным достатком.
Задачи проекта.


1. Выявить продукты
питания, содержащие
аскорбиновую кислоту с
помощью химического
анализа.
2. Доказать, что в
натуральных свежевыжатых
соках больше
аскорбиновой кислоты,
чем в соках заводского
производства.


3. Составить таблицы и
предоставить фотографии,
отражающие проведенные
опыты
4. Сделать выводы о
содержании аскорбиновой
кислоты в различных
пищевых продуктах,
которые входят в наш
повседневный рацион.
Методика проведения исследования.

1.Приготовить вытяжку из
разных продуктов питания
(яблока, киви, лука, чеснока,
картофеля, капусты свежей). Для
этого растереть мякоть с речным
песком в ступке и залить водой .
Через 10 мин смесь
отфильтровать и провести
серию опытов.

2.Вначале сделать контрольный
опыт с чистой аскорбиновой
кислотой (купленной в аптеке)
для того, чтобы сравнивать
интенсивность окраски
растворов. Обесцвечивание
раствора индикаторов ( йода)
указывает на присутствие
аскорбиновой кислоты. Если
окраска только бледнеет, то
кислоты в данном продукте
мало. Если окраска не меняется,
то аскорбиновой кислоты в
данном продукте питания или
очень мало, или совсем нет.
Готовим вытяжку
Идет тестирование
выводы:

1. Основные эффекты аскорбиновой
кислоты связаны с ее участием в
окислительно-восстановительных процессах,
которые осуществляются вследствие
окисления кислоты аскорбиновой в
дегидроаскорбиновую – происходит
обесцвечивание окраски растворов
индикаторов (раствора йода).


2. Особенно богаты витамином С киви,
свежая капуста, лук и чеснок
При хранении( опыт с яблоком) и
переработке ( опыт с соком «Привет» яблоко
и груша) аскорбиновая кислота содержится в
небольших количествах, вытяжки
обесцвечивались не сразу.

Вытяжка картофеля показала положительный
результат на наличие аскорбиновой кислоты,
но в незначительном количестве.

3. При резке салатов, варке, жарке,
получении соков аскорбиновая кислота
разрушается примерно на 30%, поэтому
эффективнее использовать в пищу свежие
овощи и фрукты или лекарственные
растения.


4. Опыты показали, что не во всех свежих овощах
(картофель) и фруктах (яблоки зимнего хранения)
содержится достаточно витамина С
5.Аскорбиновая кислота играет фундаментальную и
физиологическую роль. Она не синтезируется в
организме человека и поступает только с пищей.
Поэтому я считаю, что необходимо ежедневно
потреблять продукты, богатые витамином С.

6. Я считаю, что можно с помощью обыкновенного
йода в домашних условиях легко проверить
наличие витамина С в продуктах, которые едим. И
совсем необязательно тратить деньги на
дорогостоящие витамины и лекарства или покупать
недешевые импортные фрукты и овощи. Надо
просто включить в своё каждодневное меню
капусту, лук, чеснок и легко поддержать свой
иммунитет! Я очень люблю киви, поэтому
включила их для опыта.

7. На основе проведенных опытов и
сделанных выводов можно провести
просветительскую работу среди школьников
и взрослых о простом способе поддержания
здоровья в период эпидемии гриппа.




Литература :
1. Гинзбург О.Ф.
Лабораторные работы по
органической химии – М.:
Высшая школа, 1970.
2. Тяглова Е.В.
Исследовательская
деятельность учащихся по
химии : методическое
пособие – М., Глобус, 2007.
3. Эммануэль Н.М. Химия
и пища- М.: Знание, 1986.




Интернет-сайты:
4. www.vitaminas.ru
5. www.natur-produkt.ru
6. www.wikipedia.ru
Эксперимент был очень вкусным!