файл: УРОК ХИМИИ В 9 КЛАССЕ ПО ТЕМЕ "ЖИРЫ"
advertisement
Государственное учреждение образования «Великоавтюковский детский сад – базовая школа» Автор: Лютенко Андрей Васильевич учитель высшей категории Парфюмерия и косметика Красивая и здоровая кожа жиры Физические нагрузки Подтянутая фигура здоровье питание красота Радость солнце вода прогулки тепло • урок изучения нового материала "Химики - это те, кто действительно понимает мир" Л.Полинг - это смесь сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом (глицерином) и жирными кислотами, имеющих в углеводородном радикале от 4 до 24 атомов углерода. Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для здорового организма человека суточная потребность жира составляет 70-100 г. Н2С – О – СО – R1 │ где R1, R2 и R3 — радикалы HС - О – СО – R2 (иногда - различных) │ жирных кислот. Н2С – О – СО – R 3 Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространены: олеиновая кислота С17Н33СООН, линолевая кислота С17Н31СООН, линоленовая кислота С17Н29СООН. Из предельных кислот распространены: пальмитиновая кислота С15Н31СООН, стеариновая кислота С17Н35СООН, миристиновая кислота С13Н27СООН. Растительные жидкие (масла) (исключение кокосовое масло) - образованы непредельными кислотами - подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое масло и получаемый из них маргарин Животные твердые (исключение рыбий жир) - образованы предельными кислотами - говяжий жир, бараний жир, свиное сало, сливочное масло По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. Жиры не растворимы в воде Плотность их меньше 1г/см3 Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами. У жиров низкие температуры кипения. В присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко. В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями. 1. Жиры не летучи и при нагревании разлагаются, горят ярким сильно коптящим пламенем. 2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация. CH3 CH3 CH3 3. Гидролиз жиров Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН │ │ Н С – О – СО – С17Н35 + 3 Н2О ↔ СН – ОН │ │ Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН + 3С17Н35СООН • • • • • Вытапливанием Экстрагированием Прессованием Сепаратированием Гидрированием жиров в технике. Пищевая промышленность Производство лаков и красок судьба жира Фармацевтическая промышленность Производство смазочных материалов Парфюмерная промышленность Производство мыла Жиры являются основным источником энергии живых организмов: 1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов Применение жиров ВЫВОДЫ: - Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. - Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот. - Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление) - Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная. «Получение мыла». История – По имеющимся данным, мыло изготовлялось ещё в древних Шумере и Вавилоне (около 2800 г. до н. э.). Египетский папирус середины второго тысячелетия до нашей эры свидетельствует, что египтяне регулярно мылись с помощью мыла. Широко применялись подобные моющие средства и в Древнем Риме. – Но лишь в 1808 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль по просьбе владельцев текстильной фабрики установил состав мыла. В результате анализа оказалось, что мыло — это натриевая соль высшей жирной (карбоновой) кислоты. – В Европе и США непрерывный процесс мыловарения появился в конце 1930-х годов вместе с непрерывным процессом гидролиза жиров водой и паром высокого давления в мыловаренных башнях. Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН │ │ НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH → СН – ОН │ │ Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН + 3С17Н35СООNa Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот. Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое мыло – солями натрия. Эксперимент: «Получение мыла» • 1. Добавляем к 10 г. топленого свиного сала смесь из 10 мл этилового спирта и 10 мл раствора щелочи. • 2. Нагреваем полученную смесь в фарфоровой чашке в течение 10 минут на водяной бане, периодически помешивая. Эксперимент: «Получение мыла» • 3. Охлаждаем полученный раствор и добавляем 25 мл насыщенного раствора поваренной соли. 4. Аккуратно высушиваем продукт фильтровальной бумагой. 3. Экспериментально докажу, что полученный продукт является мылом. Для этого растворю мыло в воде, вспенив полученный раствор и исследую характер среды раствором индикатора. Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Растительное масло хорошо растворяется в бензине, керосине, бензоле, ацетоне, хлороформе Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью. Пищевые продукты. Сырье в производстве маргарина. В медицине. Производство мыла, стеариновых свечей. В косметике. В технике. Производство олиф. В быту. • • • • • • • • • • • • • Ежу понятно. 1). Жиры – это… 1 - многоатомные спирты 2 - сложные эфиры 3 - карбоновые кислоты. 2). Продукты гидролиза жиров это 1 – альдегиды и кислоты 2 – спирт ароматический и кислоты 3 – глицерин и кислоты 3). Продукт взаимодействия пальмитиновой кислоты и глицерина относится к 1 – эфирам 2 – воскам 3 – жирам • • • • • • • • • • • • • • • 4). Реакция гидрогенизация жидких жиров приводит к получению: 1 – мыла 2 – маргарина 3 – воска 5). Реакция омыления жиров приводит к получению: 1 – кислоты 2 – мыла 3 – эфира 6). Кто из перечисленных учёных занимался изучением жиров? 1 - Бертло 2 - Шеврель 3 - Бутлеров 7) Мыла – это… 1 – сложные эфиры 2 – щелочные соли высших карбоновых кислот 3 - глицерин
